公共營(yíng)養(yǎng)試題1

1、職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷考場(chǎng)號(hào) 準(zhǔn)考證號(hào) 姓名 單位 -線-封-密-公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷0905注 意 事 項(xiàng)1.考試時(shí)間：90分鐘。2.請(qǐng)首先按要求在試卷和答題卡的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)等信息。3.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在答題卡上填寫(xiě)您的答案。4.不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二總 分得 分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇(第1100題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中,并將答題卡上相應(yīng)字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。)1職業(yè)道德是同人們( )緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A職業(yè)活動(dòng) B日常生活 C學(xué)習(xí)活動(dòng) D飲食習(xí)慣2營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)

2、行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德( )A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河B為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾3關(guān)于辦事公道的說(shuō)法，你認(rèn)為不正確的是( )A要按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辦事，各打五十大板B站在公正的立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事C在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)不以貌取人，也屬辦事公道D不因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧4下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是( )A愛(ài)崗敬業(yè) B誠(chéng)實(shí)守信 C服務(wù)群眾 D開(kāi)拓創(chuàng)新5社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以( )為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A公有制 B私有制 C市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) D

3、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)6下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是( )A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實(shí)用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性7職業(yè)道德具有( )A法律的強(qiáng)制性 B從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能 C兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性 D對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要8公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中，應(yīng)該以( )為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。A集體主義 B愛(ài)國(guó)主義 C為人民服務(wù) D社會(huì)主義9整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是( )A增加1015 B減少50 C最大增加量為50 D減少101510以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)( )A腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱 B新生兒唾液腺分化不全C出生后34月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11上

4、消化道是指( )A口腔和咽 B從口腔到食管C從口腔到胃 D從口腔到十二指腸12胃壁細(xì)胞可分泌( )A胃蛋白酶原     B胃液        C胃泌素 D鹽酸和內(nèi)因子13RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制訂的( )AAI BUL CRDA DEAR14以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )A是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大15酪氨酸在體

5、內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成( ) A色氨酸 B賴氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸16亞油酸是( )An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸17硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是( )A肝臟 B胰臟 C腎臟 D脂肪18能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有( )A蔬菜 B骨頭湯 C魚(yú)肉 D抗酸藥19有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說(shuō)法是不正確的 ( )A食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為20人體必需微量元素包括( )A硫、鐵、氯 B碘、鎂、氟

6、 C鐵、鉻、鈷 D鈣、鋅、碘21通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是( )A鈣     B鎂    C鐵     D鈉22鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99 集中在( )A骨骼和牙齒 B軟組織和細(xì)胞外液C骨骼和軟組織 D牙齒和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A抗壞血酸 B視黃醇 C吡哆醇 D尼克酸24在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是( )A維生素B1 B維生素E C維生素C D維生素A25為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用( )A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋 D陶瓷鍋2

7、6夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充( )A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A27膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是( )A降血糖   B降血脂   C防便秘   D降血壓28下列屬于可溶性膳食纖維的是( )A果膠 B木質(zhì)素 C纖維素 D淀粉29某孕婦，因妊娠反應(yīng)不愿吃動(dòng)物性食品，至妊娠中期出現(xiàn)小腿抽筋現(xiàn)象，下列有效措施，哪項(xiàng)除外( )A增加日光照射 B補(bǔ)充維生素D C補(bǔ)充鈣劑 D多吃蔬菜30按中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加( )A200kcal/d B300kcal

8、/d C400kcal/d D836kcal/d31母乳不含哪一項(xiàng)( )A表皮生長(zhǎng)因子 B神經(jīng)生長(zhǎng)因子 C肌肉生長(zhǎng)因子 D轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子32關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的( )A母乳中的鈣較易吸收 B鈣磷比例21C母乳鈣含量比牛奶高 D母乳中鈣含量大約為350mg/L33老年人飲食應(yīng)注意( )A蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C植物油可多多攝入 D總熱能攝入不變34進(jìn)入幼兒期后，( )應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A糧谷類 B乳類C魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類 D蔬菜水果類35青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是( )A谷類食物

9、 B畜禽肉類食物 C新鮮蔬菜和水果 D奶類食物36鮮棗的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)( )A富含維生素C和胡蘿卜素 B富含維生素B1C富含維生素A和D D富含維生素E37雞蛋中干擾鐵吸收的成分是( )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白 D磷脂38下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是( )A甜煉乳 B調(diào)制奶粉 C淡煉乳 D全脂奶粉39不合理的食品強(qiáng)化方式是( )A食鹽中加碘 B飲料中添加賴氨酸C牛奶中添加維生素D D奶粉中添加鐵40下列哪種保藏技術(shù)是通過(guò)降低食品的水分活性來(lái)達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的( )A腌漬保藏 B煙熏保藏 C輻照保藏 D高壓保藏41哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害  ( )A氯乙烯

10、0;         B苯乙烯 C乙烯         D甲醛42我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl( )A玉米 B大米 C花生 D嬰兒代乳食品43黃曲霉毒素毒性屬于( )A基本無(wú)毒 B低毒 C中等毒 D劇毒44糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有( )A小麥籽 B稻籽 C麥仙翁子 D芥菜籽45某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是( )A沙門(mén)氏菌屬食物中毒 B副溶血性弧

11、菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌腸毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性為( )A胃臟毒性 B肝腎毒性 C心肺毒性 D神經(jīng)毒性47食品中檢出( )，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A葡萄球菌屬 B大腸菌群 C弧菌屬 D芽孢桿菌屬48食用霉變甘蔗中毒的毒素為( )A伏馬菌素 BT-2毒素 C3-硝基丙酸 D脫氧雪腐鐮刀烯醇49中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了( )A食物分類的概念 B可以食用的食物種類C較理想的膳食模式 D具體的食譜50預(yù)防鈣缺乏的措施不包括( )A攝入奶、奶制品 B攝入豆類 C攝入菠菜 D接受日曬51佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括( )A肋骨串珠 B赫氏溝 C雞胸 D筒狀胸52

12、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d)A 25 B30 C35 D4053痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是( )A雞蛋 B冬瓜 C豬血 D豬肝54女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其原因是( )A低血糖 B蛋白質(zhì)大量分解C能量不足 D乳酸、酮體積聚55營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下( )A有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)B將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程56如果要了解一所幼兒園里幼兒的膳

13、食結(jié)構(gòu)，應(yīng)采用下列那種方法( ) A24小時(shí)回顧法 B膳食史法 C記賬法 D面對(duì)面調(diào)查法57下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是( )A回顧法是詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)實(shí)際攝食情況B膳食史法詢問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間一般的膳食模式C記賬法是通過(guò)稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每天各種食物的平均攝入量D對(duì)家庭的調(diào)查不適合采用記賬法58調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30，午餐40，晚餐30，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為( )A22 B25 C24 D2059已知1114歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男

14、童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為( )A0.5 B1 C0.8 D1.660張三1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪為63.0g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為( )A35 B36 C36.2 D3761對(duì)上題中張三脂肪攝入情況應(yīng)進(jìn)行如下正確評(píng)價(jià)( ) A明顯不足 B基本達(dá)到要求 C輕度超標(biāo) D明顯超標(biāo)62對(duì)居民膳食蛋白質(zhì)的描述，應(yīng)從以下幾個(gè)方面，除了( ) A不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量和分布 B不同性別年齡居民蛋白質(zhì)攝入情況 C不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入情況 D不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與RNI比較63有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法是正確的( ) A營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨

15、床癥狀檢查及生化檢驗(yàn)及等方面。 B常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法。 C詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法 D以上都對(duì)64能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是( ) A身高、體重 B上臂圍 C腰圍、臀圍 D皮褶厚度65在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位( )處的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm66采用臥式量床測(cè)量的嬰幼兒的頂臀長(zhǎng)，以下記錄結(jié)果正確的是( )A38 B38.1 C38.11 D38.11167有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生

16、長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是( ) A維生素A B維生素D C維生素C D維生素E68測(cè)定皮下脂肪的常用方法是( ) A皮褶厚度 BCT CB超 DX光69可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是( ) A維生素B2 B維生素D C維生素C D-胡蘿卜素70機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)( )的水平等來(lái)判定。 A全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 B血紅蛋白 C血清24,25-(OH)2D3 D血清1,25-(OH)2D371牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足( ) A維生素B2 B維生素A C煙酸 D維生素C72女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌

17、壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是( ) A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)73女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有( ) A先天性心臟病 B神經(jīng)管畸形 C先天性腳氣病 D智力低下74兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A蛋白質(zhì)和熱能 B鈣和維生素D C鋅 D維生素A75下列哪項(xiàng)屬于健康生活方式( ) A膳食結(jié)構(gòu)不合理 B缺乏運(yùn)動(dòng) C遠(yuǎn)離毒品 D過(guò)量飲酒76下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)

18、教育的基本方法( ) A批評(píng)教育 B小組活動(dòng) C個(gè)別勸導(dǎo) D培訓(xùn)、咨詢77某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是( ) A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒 C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒78下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( ) A為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐 B食物宜細(xì)、軟、爛、碎 C每日56餐 D低鹽，免用調(diào)味品79兒童熱能消耗是指( ) A生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能 B食物特殊動(dòng)力作用 C體力活動(dòng)消耗的熱能 D以上都包括80對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，( )是膳食中鈣的最好來(lái)源。

19、A谷類 B魚(yú)、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆類81學(xué)齡前兒童可以攝取( )食品。 A辛辣 B細(xì)軟品 C油膩 D大塊82學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列原因錯(cuò)誤的是( ) A胃的容量小 B肝臟中糖原儲(chǔ)存量小 C增加胃張力 D活潑好動(dòng)，容易饑餓83學(xué)齡兒童的膳食指南不包括( ) A合理加工與烹飪 B保證吃好早餐 C少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D重視戶外活動(dòng)84( )體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高。 A幼兒 B學(xué)齡前兒童 C學(xué)齡兒童 D老年人85超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ( ) A1 B1 C1 D086.11歲女孩，推薦的

20、每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于( )食物 A高能量食物 B低能量食物 C中等能量食物 D極低能量食食物87.100g葡萄干面包的維生素B1含量為0.05mg，維生素B1的RNI為1.5 mg，則100g面包維生素B1的密度為( ) A0.033 B0.066 C0.099 D0.19888.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為005mg，能量、維生素B1的RNI為2400 kcal、1.5 mg，則100g面包的INQ為( ) A0.32 B0.33 C0.34 D0.3189某種動(dòng)物性食物的含氮量為8克，那么該種

21、食物中的蛋白質(zhì)含量為( )克。 A4 B25 C50 D6490( )不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 ANPU BBV CGI DAAS91食物氨基酸直接比較法中，以( )為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。 A賴氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D絲氨酸92蛋白質(zhì)的功效比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取( )g蛋白質(zhì)是所增加的體重克數(shù)。 A1g B2g C3g D4g93食物GI是指人體進(jìn)食含( )g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。 A25g B50g C75g D100g94已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于( ) A低GI食物

22、B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人不宜選用食物95下列有關(guān)GI和GL的描述中，正確的是( ) A隨食物量的變化，GL也隨之變化B隨食物量的變化，GI也隨之變化 C隨食物量的變化，GL不發(fā)生變化D隨食物量的變化，GI，GL均不發(fā)生變化96下面有關(guān)產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)注意以下幾點(diǎn)( ) A設(shè)計(jì)制作與國(guó)際慣例一致 B注意樹(shù)立牢固的形象意識(shí) C善于利用一切機(jī)會(huì) D要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模板97已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為( )A10.34 B38.21 C48.55 D27.87

23、98已知某小區(qū)年平均人口數(shù)10455人，2004年骨質(zhì)疏松的患病人數(shù)為3033人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為890人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的發(fā)病率為( )A8.51 B29.01 C37.52 D20.5099某班級(jí)有女生32人，這屬于( )資料 A計(jì)量資料 B計(jì)數(shù)資料 C等級(jí)資料 D無(wú)序資料100社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)( ) A缺鐵性貧血 B營(yíng)養(yǎng)不良 C肥胖 D意外傷害得 分評(píng)分人二、判斷題(第101題第150題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“×”。判斷結(jié)果為“”的將答題卡上A涂黑，“×”的將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。)

24、( )101人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。( )102一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9左右。( )103擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。( )104保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對(duì)某種疾病的治療效果。( )105鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒方法。( )106腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。 ( )107在對(duì)個(gè)人進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，如果觀測(cè)到的攝入量在相應(yīng)人群EAR和RNI之間那么膳食狀況不需要進(jìn)行改善。( )108維生素C缺乏約需56個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。( )109維生素B1缺乏神經(jīng)型的臨床表現(xiàn)有煩躁不安，肢體偏癱。( )110健康教育的目的是幫助人們形

25、成有益于健康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是知識(shí)-信息-行為。( )111缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。( )112食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。( )113疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。( )114原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)該增加水果的攝入。( )115輔助抑制腫瘤，防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)。( )116大豆中的蛋白質(zhì)含量在30以上。( )117多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。( )118糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。( )119母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼

26、兒出生后12周歲。( )120味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。( )12124小時(shí)回顧法一般要求1540min完成。( )122只能采用RNI進(jìn)行膳食目標(biāo)的制定。( )123計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶和純奶的消費(fèi)量直接相加。( )124記帳法常與稱重法結(jié)合應(yīng)用。( )125膳食調(diào)查中人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。( )126在人體體格測(cè)量中，除測(cè)量方法選用的差異外，還要注意測(cè)量方法的標(biāo)準(zhǔn)化。( )127肱二頭肌位于臂前部，肱三頭肌位于臂后部。( )128膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡。( )129身體運(yùn)動(dòng)的基本類型：有氧運(yùn)動(dòng)、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)和

27、屈曲伸展運(yùn)動(dòng)。( )130標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向指標(biāo)的測(cè)定。( )131嬰幼兒體重測(cè)量時(shí)，如沒(méi)有嬰幼兒體重秤，也可采用成人體重測(cè)量計(jì)測(cè)量。( )132食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( )133上漿掛糊殼增加食物中的營(yíng)養(yǎng)素的損失。( )134幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。( )135平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心。( )136碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為智力低下。( )137高蛋白食物來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。( )138GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。( )139INQ指數(shù)是食物所固有的，與人的

28、個(gè)體情況無(wú)關(guān)。( )140宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤(pán)。( )141糖尿病病人應(yīng)該選用GI值低的食物。( )142飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岷侠肀壤秊?:1:1。( )143必需脂肪酸是指人體需要但不能合成的脂肪酸。( )144運(yùn)動(dòng)四要素為：類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。( )145橫斷面調(diào)查可以得到疾病的患病率。( )146體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個(gè)人健康檔案基本資料中的臨床資料。( )147氨基酸僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。( )148為了盡可能保存蔬菜中的無(wú)機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先切后洗。( )149大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85，亞油酸

29、含量達(dá)50，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。( )150必需氨基酸是人體需要的氨基酸，非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。考場(chǎng)號(hào) 準(zhǔn)考證號(hào) 姓名 單位 -線-封-密-職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷09053-01注 意 事 項(xiàng)1.考試時(shí)間：120分鐘。2.請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4.不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二三總 分得 分得 分評(píng)分人一、 計(jì)算題(共50分)1.王某，女，28歲，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動(dòng)，每日

30、需熱量2 100kcal。通過(guò)24小時(shí)回顧法獲得其一日的膳食如下，請(qǐng)對(duì)王某的膳食結(jié)構(gòu)作出評(píng)價(jià)。(共35分)進(jìn)餐時(shí)間食物名稱原料名稱原料重量(可食部)早餐雞蛋灌餅1個(gè)牛奶1包小麥粉75g 雞蛋50g豆油5g牛奶250mL午餐米飯半碗冬瓜燉排骨1份炒豆角1份蘋(píng)果1個(gè)稻米75g豬小排100g冬瓜150g豆角100g豆油18g蘋(píng)果200g晚餐饅頭1個(gè)紅燒肉1份番茄炒豆腐1份桃子1個(gè)小麥粉50g豬肉(肥瘦)80g番茄100g豆腐200g豆油18g桃200g計(jì)算各類食物的攝入量。(10分)表1 各類食物攝入量營(yíng)養(yǎng)素油脂類奶類及奶制品豆類及豆制品畜禽肉類魚(yú)蝦類蛋類蔬菜水果谷類實(shí)際攝入量評(píng)價(jià)：膳食熱量來(lái)源的評(píng)價(jià)(15分)表2 膳食能量熱量來(lái)源 蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物合理的熱能來(lái)源分配比例()  膳食的熱能來(lái)源比例()   評(píng)價(jià)： 請(qǐng)?jiān)u價(jià)三餐供熱比(7分)表3 三餐熱能比早餐午餐晚餐占總攝入量蛋白質(zhì)的比例()評(píng)價(jià)：請(qǐng)?jiān)u價(jià)膳食蛋白質(zhì)來(lái)源的(3分)表4 膳食蛋白質(zhì)來(lái)源谷類豆類動(dòng)物類其他占總攝入量蛋白質(zhì)的比例()(提示：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的3050)評(píng)價(jià)：2.根據(jù)表5李某的營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。 (醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)附表) (15分)表5 李某的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量營(yíng)養(yǎng)素能量(kcal)蛋白