公共營養(yǎng)師課程總復(fù)習(xí)題(附有參考答案)

1、公共營養(yǎng)師課程總復(fù)習(xí)題(附參考答案)一、名詞解釋1 營養(yǎng)素 是指食物中含有的能維持生命、促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。2 氮平衡 (nitrogen balance)氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。即：B=I-(U+F+S) 。3. 食物熱效應(yīng)(thermic effect of food, TEF)食物熱效應(yīng)是指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為稱為食物的特殊動力作用。4. 完全蛋白質(zhì) 指所含必需氨基酸種類齊全、 比例合適、 數(shù)量充足， 不但能維持成 人的健康，而且能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。5. 動脂 脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、 腹腔、 肌肉間隙和臟器周圍， 其儲量容易受

2、進(jìn)食情況好壞影響，因此稱為動脂。6. 基礎(chǔ)代謝 指維持人體基本生命活動所需要的能量代謝， 即維持生命的最低能量 代謝。即機(jī)體處于恒溫條件下 (一般1825C )，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持 呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量代謝。7. 限制氨基酸 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)， 造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低， 這種含量相 對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。 其中相對含量最低的成為第一限制氨基酸， 余 者以此類推。8. 氨基酸模式 是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 計算方法是以該種蛋白 質(zhì)中含量最少的色氨酸為 1，分別計算出其

3、他必需氨基酸的相應(yīng)比值， 這一系列的 比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式 。9. 合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)是指能促進(jìn)身體生長發(fā)育并維持良好的健康狀態(tài)的膳食營 養(yǎng)。10. 產(chǎn)熱系數(shù) 即能量系數(shù)， 是每克脂肪、 碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。11 血糖生成指數(shù) (GI) 指分別攝入某種食物與等量葡萄糖 2 小時后血漿葡萄糖曲 線下面積比。根據(jù) WHO/FA對血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進(jìn)食含 50 g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參 考物后血糖應(yīng)答曲線下的面積之比。并規(guī)定葡萄糖的 GI 值為 100。12蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 當(dāng)兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食

4、用時， 其中所含有的必需 氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，能提高蛋白質(zhì)的利用率，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。13美拉德反應(yīng) 是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變， 是羰基化合物 (還原糖類 ) 和氨基化合物 ( 氨基酸和蛋白質(zhì) ) 間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑 色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰胺反應(yīng)。14生物價 (BV) 生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)， 生物價越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，其最大值為 100。計算公式為：生物價=儲留氮十吸收氮X100。1 5蛋白質(zhì)功效比值 (PER) 是用處于生長階段中的幼年動物在實驗期內(nèi)，其體重 增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比

5、值來反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的指標(biāo)。并設(shè)定酪蛋白的PER值為2.5作為參考。16 常量元素與微量元素 常量元素是指在人體內(nèi)含量超過體重 0.01 的礦物質(zhì)， 微量元素是指在人體內(nèi)含量低于體重 0.01 的礦物質(zhì)。1 7宏量營養(yǎng)素 指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)的總稱。18食物營養(yǎng)價值 (nutritional value) 食物營養(yǎng)價值指某種食品所含營養(yǎng)素和能 量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。19乳糖不耐受 是指有些人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、 腹痛、腹瀉、 排氣增多等不適癥狀， 這主要是由于他們消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸 收，殘留過多的乳糖進(jìn)入結(jié)腸，在腸道細(xì)菌的作用

6、下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、引起胃腸不適、 脹氣、痙攣和腹瀉等臨床癥狀。20 骨質(zhì)疏松 是一種以骨量減少，骨組織微細(xì)結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種21 營養(yǎng)缺乏病 (Nutritional Deficiency Diseases)營養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。22冰凍干燥 是將食物先低溫速凍， 使水分成為固態(tài)， 然后在較高的真空度下使固 態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)的一種干燥方法。23 食物中毒 指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì) 的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。24食品安全事故 指食物中毒、 食源性疾病、 食品污染等源于食品，

7、對人體健康有 危害或者可能有危害的事故。25 食源性疾病 指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。26生物富集作用 是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。27食物鏈 食物鏈?zhǔn)侵冈趧游锷鷳B(tài)系統(tǒng)中， 由低級到高級順次作為食物而連接起來 的一個生態(tài)鏈條。28食品腐敗變質(zhì) 是指食品在一定環(huán)境因素影響下， 由微生物的作用而引起食品成 分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。29化學(xué)保藏 是指食品生產(chǎn)、 儲藏過程中利用腌漬、 煙熏等化學(xué)方法抑制和阻止微 生物生長，防止由于微生物等不利因素引起食品變質(zhì)的食品保藏方法。30食品添加劑 指為改善食品品質(zhì)和色、

8、 香、味以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需 要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑、 食品用香料、 膠基糖果中 基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包含在內(nèi)。31 膳食結(jié)構(gòu) 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。32公共營養(yǎng) (Public Nutrition)公共營養(yǎng)是研究如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法。33膳食指南 (Dietary Guideline DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人群采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。34食品強(qiáng)化 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要， 向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天 第 3 頁然食物

9、成分的食品添加劑， 用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化， 或簡 稱食品強(qiáng)化。35肥胖 是由于長期能量攝入過多， 超過機(jī)體能量消耗， 體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪， 并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。36 蛋白質(zhì) - 能量營養(yǎng)不良 （Protein Energy Malnutrition,PEM） 是指由于蛋白質(zhì) 和能量攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。37 營養(yǎng)性貧血 是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導(dǎo)致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、 惡性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12 缺乏和葉酸缺乏引起，其中以缺鐵性貧血最為常見。38. 體質(zhì)指數(shù)（BMI） BMI是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常

10、用指標(biāo)。它不僅較 敏感反映體型胖瘦程度， 而且與皮褶厚度、 上臂圍等營養(yǎng)狀況指標(biāo)的相關(guān)性也較高。2 體質(zhì)指數(shù)的計算公式為：BMI=體重（kg）/身高（m）39. 綠色食品 在中國是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。 是指按特定生 產(chǎn)方式生產(chǎn)， 并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定， 準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、 無 公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。40. 保健食品 保健食品是食品的一個種類， 具有一般食品的共性， 能調(diào)節(jié)人體功能、適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。41. 營養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流， 幫助個體和群體獲

11、得食物與營養(yǎng)知識、 形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教 育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。42. 社區(qū)營養(yǎng)（Community Nutrition）指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及 社會性措施， 研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題， 包括食物生產(chǎn)和供給、 膳食結(jié)構(gòu)、 飲 食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。43. 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是由美國 HansenRG推薦作為評價食物營養(yǎng)價值的指標(biāo)。INQ 即營養(yǎng)素密度 （某營養(yǎng)素占供給量的比 ）與能量密度 （該食物所含能量占供給量 的比）之比。44. 推薦攝入量一一即RNI，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA膳食營養(yǎng)供給量)，是可以滿足

12、某 一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù) (97-98%) 個體需要量的攝入水平。45. 記賬法 是根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對象的膳食情況來進(jìn)行營養(yǎng)評價的一種膳食調(diào)查方法。46. 膳食調(diào)查 了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì) 量，對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。47. 膳食纖維 指不能被人體消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素， 果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等。48. 社區(qū)動員 (Community Mobilization) 是將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要和增進(jìn)健康 的目標(biāo)轉(zhuǎn)化成為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動的過程。49. 稱重法 是運(yùn)用日常的各種

13、測量工具對被調(diào)查對象的食物量進(jìn)行稱重或估計，從 而了解該調(diào)查家庭當(dāng)前食物消耗， 并對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種膳食調(diào) 查方法。50. 24小時膳食回顧法 是通過詢問被調(diào)查對象過去24 h 實際的膳食情況，對其食 物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法。51. 營養(yǎng)聲稱 是指一個食物營養(yǎng)特性的建議、 暗示或說明。 包括含量聲稱、 比較聲 稱和屬性聲稱。二、單項選擇題1. 食物中 1g 碳水化合物產(chǎn)生的熱量是 ( B ) 。(見資料 4， P.2)(A) 36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2.在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是( B ) 。(見

14、資料 4，P.1)(A) 蛋白質(zhì)(B) 脂肪(C) 碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E) 維生素3.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( E )。(見資料 4，P.1)(A) 炎熱(B)寒冷(C) 攝食過多(D)精神緊張(E) 饑餓4.不屬于輕體力勞動的是 (E ) 。(見資料 4，P.2)（A）辦公室工作（B）售貨員（C）講課（D）化學(xué)實驗操作（E）學(xué)生日?；顒?.人體在休息狀態(tài)下60%勺能量來源于（C）。（見資料4, P.2）（A）體內(nèi)碳水化合物（B）肝糖原 （C）體內(nèi)脂肪（D）體內(nèi)蛋白質(zhì)（E）肌糖原6.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的(B )(A) 4%、6% 30%(B

15、) 6%、4% 30%(C) 6%、30% 4%(D) 4%、30% 6%(E) 10%、6% 30%(見資料4,P.2)7.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是(C )。(見資料4,P.1)（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)（D）蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合&以下對食物熱效應(yīng)的解釋,不正確的敘述是（D ) o(見資料4,P.1)（A）過去稱為食物特殊動力作用（B）因攝食而引起的能量額外消耗（C）這種額外能量消耗，伴有體溫升高（D）這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)（E）蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高9. 1kg的水從15 C升高到16 C所吸收的能量即是(A )。( 見資料4, P.2)(A)

16、 1.0kcal(B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10. 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（C ）。（A） 16.7kJ （B） 29.3kJ（C） 37.7kJ11. 基礎(chǔ)代謝是指（D ）。（A）食物熱效應(yīng)（B）（見資料4, P.2）（D）4.0kcal （E） 7.0kcal（見資料4, P.3）因攝食而引起的能量額外消耗第 7 頁第 # 頁（C）對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量（D）維持生命的最低能量消耗（E）輕體力活動的能量消耗12.食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中,對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等第 # 頁

17、第 # 頁額外消耗的（B）。（見資料4, P.3）（A）維生素 （B）能量 （C）蛋白質(zhì)（D）脂肪（E） 碳水化合物13. 成人攝入混合膳食時的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（B）。（見資料3, P.34）(A)5%(B)10%(C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為 ( C ) 。 ( 見資料 1，P.4)(A)12% 14% (B)25% 30% (C)55% 65% (D)30% 50% (E)70% 80%15. 一成年男性，身高175cm,體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為(B )(A)19.8(B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E

18、)28.016. 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是 ( C )(A)10g (B)25g(C)50g(D)100g (E)200g17. 人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是 ( A ) 。(A) 碳水化合物 (B) 脂肪 (C) 蛋白質(zhì) (D) 礦物質(zhì) (E) 維生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過 ( C ) 。(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal 能量所需要的脂肪是 ( A ) 。(A)40g(B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20人體在攝食過程中會消耗額外的能量,其中耗能最少的

19、能源物質(zhì)是( C ) 。(A) 混合膳食 (B) 蛋白質(zhì) (C) 脂肪 (D) 糖類 (E) 維生素21成人每增加 10歲,熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是 ( B ) 。(A)45 歲 (B)50 歲 (C)55 歲 (D)60 歲 (E)65 歲 ( 見資料 4, P.1)22. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮十吸收氮X100表示的是(D )(A) 蛋白質(zhì)的消化率 (B) 蛋白質(zhì)的功效比值(C) 蛋白質(zhì)的凈利用率(D) 蛋白質(zhì)的生物價23. 限制氨基酸是指 ( D ) 。(A) 氨基酸分較高的氨基酸 (B) 氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較

20、低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為 ( C ) 。(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.4525. 以下為必需氨基酸的是 ( D ) 。(A) 丙氨酸 (B) 甘氨酸 (C) 絲氨酸 (D) 蛋氨酸第 9 頁26.27282930313233.34.35.36.37.列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì) ( D ) 。(A) 球蛋白 (B) 清蛋白 (C) 谷蛋白(D) 磷蛋白氮平衡概念是指 ( D ) 。(A) 攝入氮量大于排出氮量(B) 攝入氮量小于排出氮量(C) 攝入氮量等于排出氮量(D) 攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系第 # 頁第 # 頁自然界中的蛋白質(zhì)常見

21、分類原則是 ( D ) 。(A) 按蛋白質(zhì)來源分類 (B) 按營養(yǎng)價值分類(C) 按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(D) 按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 ( C )(A) 亮氨酸 (B) 異亮氨酸 (C) 賴氨酸 (D) 色氨酸在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是 ( B ) 。(A) 整粒大豆 (B) 豆腐 (C) 豆芽 (D) 豆?jié){ 實驗期內(nèi)動物平均每攝入 1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是 ( A )(A) 蛋白質(zhì)功效比值 (B) 生物價 (C) 利用率 (D) 消化率 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是 ( A ) 。(A) 紅豆米粥 (B) 紅薯米粥 (C) 南瓜米

22、粥 (D) 紅薯玉米粥 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？ ( C )(A) 賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B) 賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C) 苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D) 蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是 ( B )(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI 食物中生物學(xué)價值最接近于 100 的蛋白質(zhì)是 ( B )肉類蛋白質(zhì)(A) 大豆蛋白質(zhì) (B) 雞蛋蛋白質(zhì) (C) 魚類蛋白質(zhì) (D) 谷類蛋白質(zhì) (E) 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量 ( B )(A) 稍低 (B) 稍高 (C) 相等 (D) 低得多 (E) 高得多 以下引起食物

23、中毒因素中可留后遺癥的是 ( A )(A) 霉變甘蔗 (B) 四季豆 (C) 赤霉病麥 (D) 肉毒毒素 (E) 葡萄球菌腸毒素38. 營養(yǎng)生理需要量是指 ( E )(A) 維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B) 維持人體正常體溫所需要的量(C) 從事勞動所需要的量 (D) 維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E) 維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量39. 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為 ( C )(A) 碳 (B) 氫 (C) 氮 (D) 氧40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是 ( B )(A) 脂肪酸 (B) 氨基酸 (C) 核苷酸 (D) 蛋氨酸 (E) 葡萄糖41. 可通過加熱來避免的食物中毒為 (

24、 A )(A) 四季豆中毒 (B) 河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E) 苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用 ( C )(A) 亮氨酸和賴氨酸(B) 賴氨酸和色氨酸(C) 蛋氨酸和賴氨酸(D) 賴氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素 (Mucin) 是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) ( B )(A) 核蛋白質(zhì) (B) 糖蛋白 (C) 磷蛋白 (D) 色蛋白44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是 ( B ) 。(A) 魚、蛋、蔬菜和水果 (B) 瘦肉、動物全血、雞蛋 (C) 牛奶、大豆及其制品(D) 營養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E) 酸奶、肉松和骨

25、粉45營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A ) 和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A) 被消化吸收的程度 (B) 蛋白質(zhì)種類 (C) 氨基酸分類(D) 蛋白質(zhì)的生物價 (E) 氨基酸評分 46食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用 ( B ) ，測定食物中的氮含量。(A) 稱量法 (B) 微量凱氏定氮法 (C) 灰化法 (D) 系數(shù)計算法47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的 ( D ) ，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是 6.25.(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%48. 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中， 一般不考慮糞代謝氮， 不僅實驗方法簡便， 對人是有一定安全性，

26、這種消化率稱為 ( C ) 。(A) 消化率 (B) 實際消化率 (C) 表觀消化率 (D) 真消化率49. 蛋白質(zhì)凈利用率 (%)表達(dá)為 ( A ) 。(A)消化率X生物價(B)功效比值X生物價(C)消化率X功效比值(D)利用率X生物價50.以下為必需氨基酸的是( D )。(A) 半胱氨酸 (B) 酪氨酸(C)絲氨酸 (D) 苯丙氨酸51. 50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B )。(A)6g(B)8g(C)16g (D)36g52. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 ( A )(A) 魚油 (B) 豬油 (C) 牛油 (D) 羊油53. C18：0 是(C)。(A) 單不飽和脂肪酸 (B)

27、 多不飽和脂肪酸 (C) 飽和脂肪酸 (D) 類脂54. 在以下食物中膽固醇含量最高的是( C ) 。(A) 豬肉 (B) 豬肝 (C) 豬腦 (D) 豬舌頭55. 下列物質(zhì)中， ( B ) 是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:456. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳 ( D ) 。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9(D)8-1257. 亞油酸是 ( A ) 。(A)18 碳 2 稀酸 (B)22 碳 4 稀酸 (C)24 碳 6 稀酸 (D)18 碳 4 稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在 ( D ) 以上。

28、(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%第 13 頁59. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 ( B )(A)12個 (B)39個(C)1115個(D)16 20個60屬于可溶性膳食纖維的是( A )(A) 果膠 (B) 木質(zhì)素 (C) 纖維素 (D) 淀粉61. 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 ( B )(A) 蔗糖 (B) 葡萄糖 (C) 麥芽糖 (D) 淀粉62. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是 ( A )(A) 糖原 (B) 蔗糖 (C) 麥芽糖 (D) 葡萄糖63. 下列食物含果膠較多的是 ( C )(A) 面粉 (B) 黃豆 (C) 香蕉 (D) 黃瓜 64每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量

29、為( B ) 。(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ (D)37.6kJ65. 能直接被小腸吸收的碳水化物是 ( D ) 。(A) 糖原 (B) 麥芽糖 (C) 雙糖 (D) 單糖66. 下列食物中血糖指數(shù)最高的是 ( D ) 。(A)粳米(B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖67. 魚類蛋白質(zhì)的含量一般為 ( C ) 。(見資料 1，P.41)(A)5 (B)10 15 (C)1522 (D)25 35 (E)25 3568. 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為 ( C ).(見資料 1，P.29)(A)1 (B)2(C)3 (D)4 (E)569. 夜盲癥可能是由于缺乏 ( A

30、 )(A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 B1(D) 維生素 B270. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( D ) 。(A) 維生素 B (B) 維生素 C (C) 維生素 H (D) 維生素 D71. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( D ) 。(A) 維生素 A (B) 維生素 B (C) 維生素 C (D) 維生素 D72. 維生素Bi又稱為(C)。(A) 核黃素 (B) 生物素 (C) 硫胺素 (D) 鈷胺素73. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的 ( B ) 含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素

31、 C (D) 維生素 E74. VB 12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有 ( C ) 和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A) 鐵 (B) 鉻(C) 鈷(D) 銅74. 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存， 凡綠色、 紅色、 橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜 素，其中 ( A ) 中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A) 深色的葉類蔬菜 (B) 淺色的莖類蔬菜 (C) 深色的莖類蔬菜 (D) 淺色的葉類蔬菜75. 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是 ( D )(A) 維生素 E (B) 維生素 C (C) 維生素 D (D) 維生素 B276. 與干眼病有關(guān)的維生素是 ( A )(A) 維生素 A (B) 維生素 D (C

32、) 維生素 B2(D) 維生素 B177. 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān) ( C )(A) 維生素 B1(B) 維生素 C (C) 維生素 A (D) 維生素 D78. 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(B )(A) 維生素 E (B) 胡蘿卜素 (C) 維生素 D (D) 不飽和脂肪酸72. 與夜盲癥有關(guān)的維生素是( A )(A) 維生素 A (B) 維生素 B1(C) 維生素 D (D) 維生素 C73. 屬于水溶性維生素的是( D )(A) 維生素 A (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 B174. 既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是 ( D )(A) 蛋白質(zhì)

33、 (B) 礦物質(zhì) (C) 碳水化合物 (D) 維生素75. ( D ) 是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。(A) 鉀 (B) 鎂 (C) 鐵 (D) 鈣76. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 ( A )(A) 鋅 (B) 鉻 (C) 硒 (D) 鈣77. 人體必需微量元素包括 ( C )(A) 硫、鐵、氯 (B) 碘、鎂、氟 (C) 鐵、鉻、鈷 (D) 鈣、鋅、碘78. 有利于非血紅素鐵吸收的是 ( A )(A) 維生素 C (B) 鈣 (C) 草酸 (D) 膳食纖維79. 以下屬于微量元素的是 ( B ) 。(A) 鉀 (B) 鋅 (C) 鈣 (D) 氯80. “伊朗鄉(xiāng)村病

34、”是由于缺乏 ( C ) 。(A) 硒 (B) 鐵 (C) 鋅 (D) 碘81克山病是由于缺乏 ( D )(A) 鈣 (B) 碘 (C) 氟 (D) 硒82. 下列哪種微量元素能有效防治克山病 ( D )(A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn83. 以下哪種食物是鈣的最好來源 ( C )(A) 大白菜 (B) 谷類 (C) 牛奶 (D) 水果84. 碘主要存在于 ( D )(A) 紅細(xì)胞 (B) 肌肉組織 (C) 骨骼、牙齒 (D) 甲狀腺85. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素 ( C )(A) 鈉 (B) 鈣 (C) 鐵 (D) 硫86. 一克食鹽 (氯化鈉 )含有( D )(

35、A)0.3gNa ，17gCl (B)0.5gNa ，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa ，0.6gCl87. 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(B )(A) 鐵 (B) 鉻 (C) 鈷 (D) 鈉88高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是( D )(A) 鉀 (B) 鈣 (C) 鎂 (D) 鈉89. 膳食中鐵的最佳來源是 ( B )(A) 蔬菜 (B) 動物肝臟 (C) 牛奶 (D) 谷類90. 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源 ?( D )(A) 鐵 (B) 氟 (C) 鎂 (D) 碘91膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是( C )(A) 植酸 (B)

36、 維生素 D (C) 維生素 C (D) 乳糖 92具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是( B )(A) 鈣 (B) 硒 (C) 鎂 (D) 磷 93對鈣吸收有利的因素是( B )(A) 飽和脂肪酸 (B) 維生素 D (C) 草酸 (D) 維生素 E94. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( A ) 。(A) 維生素 A(B) 維生素 B(C)維生素 C (D)維生素 D95. 以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是 ( E ) 。(A) 植物血凝素(B) 有機(jī)磷(C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸(E) 大豆黃酮96. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( B ) 。(A) 維生素 A (B)

37、維生素 B1 (C) 維生素 D (D) 維生素 E97. 會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是 ( A ) 中毒(A) 霉變甘蔗 (B) 四季豆 (C) 亞硝酸鹽 (D) 葡萄球菌腸毒素 (E) 椰毒假單孢菌98. VB 1 亦稱為 ( C )(A) 抗壞血病因數(shù) (B) 抗不孕因子 (C) 抗神經(jīng)元因子 (D) 抗癩皮癥因子 99在堿性條件下易破壞的維生素是( D )(A)維生素A (B)維生素D (C)尼克酸 (D)硫胺素100. 含維生素A最豐富的食物是(A )(A) 動物肝臟 (B) 魚 (C) 肉 (D) 胡蘿卜 (E) 大豆101. 維生素 A的RDA表示(C )(A)所需維生素A的最

38、少數(shù)量(B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(D)可被利用的維生素A的量第 17 頁102. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(A)維生素A視黃醇(B)(C) 維生素Bi生物素(D)103. 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素(A) 蛋白質(zhì)(B) 碳水化合物104. 尼克酸缺乏可引起 ( C )(A) 夜盲癥(B) 甲狀腺腫維生素E生育酚維生素C抗壞血酸( D )(C) 脂肪 (D) 維生素 A(C) 癩皮病 (D) 壞血病第 # 頁第 # 頁105. ( A ) 是人體消化吸收食物最重要的器官。(A) 小腸 (B) 大腸 (C) 胃 (D) 口腔106. 合理膳食

39、中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是 ( B ) 。(A)8%(B)12%(C)20% (D)30%107世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過( B ) 。(A)3 克 (B)6 克 (C)9 克 (D)12 克108. VB 6 缺乏產(chǎn)的貧血癥為 ( B )(A) 巨紅血球癥 (B) 小紅血球癥 (C) 溶血性紅血球癥 (D) 惡性貧血109. VB 2最怕的是 ( A )(A) 光 (B) 熱 (C) 酸 (D) 以上皆非110. Foklic acid 能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為 ( D )(D)Tetrafolic acid(A)Monofolic acid (B)Dif

40、olic acid (C)Trifolic acid111. VB 2是何輔酶之成分 ?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含 ( C ) ，只能靠微生物來合成。(A) 尼克酸 (B) 維生素 C (C) 維生素 B12(D) 維生素 E113. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 ( D ) 。(A)葉酸、維生素 B、鐵(B)維生素A、碘、鈣(C)維生素 C鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素 A114. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點， 避免食品過敏， 嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 ( B) 。(A) 蛋類

41、 (B) 谷類 (C) 豆類 (D) 肉類115. 為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童(D )。(A) 銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B) 碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C) 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D) 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人116. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( A ) 。A >0(B) = 0(C) V0(D) <0117. 嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物 ( C )(A)2 至 4 周 (B)3 至 4 個月 (C)4 至 6 個月 (D)6 至 8 個月118. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( D ) 。(A) 黃豆 (B) 魔芋 (C) 燕麥 (D) 蜜餞11

42、9. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( B )。(A) 糖類 (B) 脂肪 (C) 蛋白質(zhì) (D) 水120. 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是 ( A )(A)4 6 個月 (B)1 3 個月 (C)8 個月 (D)1 歲121. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 ( D )(A) 蛋類 (B) 魚類 (C) 蔬菜類 (D) 淀粉類122. 對鈣需求量最高的人群是 ( C )(A) 成人 (B) 孕婦 (C) 乳母 (D) 兒童 123開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應(yīng)為 ( B ) 。(A)2 4月齡 (B)4 6 月齡 (C)6 8 月齡 (D)8 12月齡124. 對于正常發(fā)育的兒童、青

43、少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系 ( B ) 。(A)I = (U+F+S) (B)I > (U+F+S) (C)I V (U+F+S) (D)正相關(guān)(E)負(fù)相關(guān)125. 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是 ( C ) 。(A) 色氨酸 (B) 賴氨酸 (C) 組氨酸 (D) 蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 ( C ) 。(A) 牛奶 (B) 瘦肉 (C) 海產(chǎn)品 (D) 蔬菜 127下列食物中富含膳食纖維的是 ( D ) 。(A) 牛奶 (B) 豆腐 (C) 精白米 (D) 燕麥 128下列碳水化物中屬于單糖的是 ( C ) 。(A) 乳糖 (B) 蔗糖

44、 (C) 葡萄糖 (D) 麥芽糖 129下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是 ( A ) 。(A) 果膠 (B) 糖原 (C) 糊精 (D) 淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān) ( C )(A) 鐵 (B) 鈣 (C) 葉酸 (D) 維生素 E 131下列食物中鈣最好的來源是 ( A ) 。(A) 奶及奶制品 (B) 肉及肉制品 (C) 蔬菜 (D) 水果 132患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏 ( D ) 。(A) 蛋白質(zhì) (B) 鐵 (C) 維生素 B1 (D) 葉酸 133患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A ) 。(A) 碘 (B) 鈷 (C) 鉻 (D) 鋅134. 以下食

45、物中油脂含量最高的是 ( A ) 。(A) 山核桃 (B) 綠豆 (C) 栗子 (D) 銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分鐘以去除 ( B ) 。(A) 葉酸 (B) 草酸 (C) 維生素 (D) 脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 ( D ) 。(A) 魚肉 (B) 牛肉 (C) 大豆 (D) 奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( A ) 。(A) 高很多 (B) 低很多 (C) 略高 (D) 略低138. 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是 ( C ) 。(A) 3 -胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣(E)鐵139. ( A )

46、缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。(A) 乳糖酶 (B) 磷酸化酶 (C) 脂肪酶 (D) 糖原合成酶140. 食用 ( B ) 烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A) 煎、炸 (B)燉、煮(C) 烤、熏 (D) 以上都不是141. 加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A) 谷氨酸 (B)胱氨酸(C) 半胱氨酸(D) 賴氨酸142常見的食物中毒是( D )(A) 毒蕈中毒(B)化學(xué)性食物中毒(C) 植物性食物中毒(D) 細(xì)菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏 ( B ) 。(A) 組氨酸 (B) 賴氨酸 (C

47、) 蛋氨酸 (D) 蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于 ( D ) 。(A) 雞蛋 (B) 瘦豬肉 (C) 牛奶 (D) 蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是 ( B ) 。(A) 鈣 (B) 鐵 (C) 維生素 A (D) 蛋白質(zhì)146. 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素 ?( D )(A) 脂肪 (B) 鈣 (C) 鐵 (D) 膽固醇147. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B ) 。(A) 遺傳 (B) 營養(yǎng)和體育鍛煉 (C) 生活制度 (D) 疾病148. 關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列哪項是錯誤的 ( C ) 。(A) 飲食中供給足夠的能量 (B) 飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素(C)

48、供給的飲食要能量高體積大 (D) 飲食有利于消化吸收 149大豆類食物的限制氨基酸是 ( D )(A) 色氨酸 (B) 賴氨酸 (C) 組氨酸 (D) 蛋氨酸 150下物食物中含維生素 C 最為豐富的是 ( B )。(A) 蘋果 (B) 酸棗 (C) 牛奶 (D) 梨 (E) 茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于 ( B ) 。(A) 谷類 (B) 肉蛋奶類 (C) 蔬菜 (D) 水果152. 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了 ( A ) 。(A) 維生素 C (B) 維生素 B1 (C) 維生素 B2 (D) 維生素 D153. 食品的營養(yǎng)價值取決于 ( D ) 。

49、(A) 食品的色香味 (B) 食品的性質(zhì) (C) 食品的烹調(diào)(D) 食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E) 食品的價格154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是 ( A ) 。(A) 蛋氨酸 (B) 含硫氨基酸 (C) 賴氨酸 (D) 亮氨酸 (E) 蘇氨酸 155以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E ) 。(A) 壞血病 (B) 貧血 (C) 大骨節(jié)病 (D) 骨質(zhì)軟化癥 (E) 癩皮病156. 維生素C含量最少的是(E)。(A) 柑、橘、橙、柚 (B) 棗 (C) 辣椒、韭菜 (D) 獼猴桃 (E) 蘋果、梨157. 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是 ( D ) 。(A) 碳水化合物 (B) 蛋白質(zhì) (C

50、) 碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D) 脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B)。(A) 淀粉酶缺乏或活性降低 (B) 乳糖酶缺乏或活性降低(C) 麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D) 凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是 ( C ) 。(A) 蛋白質(zhì)分解 (B) 酸度增加 (C) 亞硝酸鹽增加 (D) 水分增加160. ( B ) 蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參 考蛋白。(A) 牛奶 (B) 雞蛋 (C) 瘦豬肉 (D) 魚肉161 .菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生

51、物利用率是因為除去了其中含量較多的( B )(A) 植酸 (B) 草酸 (C) 脂肪酸 (D) 抗壞血酸下列食物中膽固醇含量最高的是 ( D ) 。第 21 頁（A）牛奶（B）蘋果（C）大豆 （D）豬肝162. 糧谷類的第一限制氨基酸為（A ）。（A）賴氨酸 （B）蘇氨酸（C）亮氨酸（D）苯丙氨酸 （E）蛋氨酸163. 乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（B ）。（A）鮮牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉（D）煉乳164. 以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（D ）。（A）碳酸飲料（B）果汁飲料（C）茶飲料 （D）豆奶166下列物質(zhì)中 不屬于膳食纖維的是（D ）。（A）樹膠（B）果膠（C）木質(zhì)素 （D）淀粉

52、（E）纖維素167. 對熱處理最敏感的維生素是（A ）。（A）維生素C （B）維生素D （C）維生素E （D）維生素A168. 大米淘洗時，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（E ）。（A）蛋白質(zhì) （B） 無機(jī)鹽 （C） 脂肪（D） 糖類 （E）B族維生素169. 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的（D ）損失或破壞。（A）維生素 A （B） 維生素D （C）維生素C （D） 維生素B族170. 與1997年版的中國居民膳食指南相比 ，中國居民膳食指南（2007）在條 目的數(shù)量上多了（ B ）條。（A）1（B）2（C）3（D）4（E）5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的 不正確 方法是（A ）。（見資料

53、1,P.16）（A）去莖留心（B）先洗后切（C）急火快炒（D）開湯下菜（E）炒好即食172. 評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是（B）。（A）醛類含量（B）揮發(fā)性堿基總氮（C）酸類含量（D）必需氨基酸含量173. “水俁病”是典型的（A ）中毒案例。（A）汞 （B） 鎘 （C） 砷 （D） 鉛174. 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是（D ）。（A）沙門氏菌食物中毒（B）葡萄球菌食物中毒第20頁(C) 致病性大腸桿菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒第 # 頁第 # 頁175.發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生 ( A )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。176.177.178.(A) 龍葵素(B) 氰苷

54、注水肉屬于 ( B ) 肉。(A) 變質(zhì)(B) 摻假摻雜中國居民平衡膳食寶塔分為幾層(A)3 (B)4(C)5平衡膳食是指 ( E )(C) 皂素 (D) 秋水仙堿(C) 未成熟 (D) 再加工(D)6 (E)7第 # 頁第 # 頁(A) 供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營養(yǎng)素第 # 頁第 # 頁(C) 供給機(jī)體足夠的熱能(D)供給機(jī)體足夠的熱能和營養(yǎng)素第 # 頁第 # 頁(D) 供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?79.列食物中鐵含量最高的食物是第 # 頁第 # 頁(A) 雞蛋 (B) 米飯 (C) 鮮奶 (D) 動物血180谷類食物主要缺少 ( C ) 。(A) 組氨酸 (B) 蛋氨酸 (C) 賴氨酸 (D) 蘇氨酸181富含膽固醇的食物是