《食品安全與質(zhì)量控制》12其他食品的質(zhì)量控制

1、單元十二單元十二 其他食品的質(zhì)量控制其他食品的質(zhì)量控制 第一節(jié)第一節(jié) 肉及肉制品生產(chǎn)要求肉及肉制品生產(chǎn)要求一一. 影響肉及肉制品質(zhì)量的因素影響肉及肉制品質(zhì)量的因素二二. 畜禽屠宰加工質(zhì)量控制畜禽屠宰加工質(zhì)量控制三三. 肉制品生產(chǎn)質(zhì)量控制肉制品生產(chǎn)質(zhì)量控制四四. 肉類罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量控制肉類罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量控制第二節(jié)第二節(jié) 乳及乳制品生產(chǎn)要求乳及乳制品生產(chǎn)要求一一. 影響乳及乳制品質(zhì)量的因素影響乳及乳制品質(zhì)量的因素二二. 原料乳的質(zhì)量控制原料乳的質(zhì)量控制三三. 殺菌乳質(zhì)量控制殺菌乳質(zhì)量控制第三節(jié)第三節(jié) 果蔬類食品生產(chǎn)要求果蔬類食品生產(chǎn)要求一一. 影響果蔬類食品質(zhì)量的因素影響果蔬類食品質(zhì)量的因素二二.

2、 果蔬生產(chǎn)預(yù)處理過程質(zhì)量控制果蔬生產(chǎn)預(yù)處理過程質(zhì)量控制三三. 果蔬罐藏品生產(chǎn)質(zhì)量控制果蔬罐藏品生產(chǎn)質(zhì)量控制四四. 速凍蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量控制速凍蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量控制第四節(jié)第四節(jié) 糧油類食品生產(chǎn)要求糧油類食品生產(chǎn)要求一一.影響糧油食品質(zhì)量主要因素影響糧油食品質(zhì)量主要因素二二.糧油食品質(zhì)量控制糧油食品質(zhì)量控制 一、影響肉及肉制品質(zhì)量的因素一、影響肉及肉制品質(zhì)量的因素肉是指家畜屠宰后，去除頭、蹄、尾及內(nèi)臟的胴體。將原料肉利用設(shè)備等進(jìn)一步加工而制成的食品即為肉制品。有害物質(zhì)的污染及操作不當(dāng)引起的質(zhì)量問題是影響肉及肉制品質(zhì)量的主要因素。有害物質(zhì)包括：生物性（主要是微生物和寄生蟲等）、化學(xué)性（主要是農(nóng)藥、獸藥、重金

3、屬等）、物理性（固體雜質(zhì)等）三類。 二、畜禽屠宰加工質(zhì)量控制 （一）屠宰場廠房及設(shè)施的要求及質(zhì)量控制 1. 場址選擇條件。屠宰場應(yīng)距離交通要道、公共場所、居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、水源至少5OOm以上，位于居民區(qū)主要季風(fēng)的下風(fēng)處和水源的下游，地勢較平坦，且具有一定坡度。 2. 建筑布局和衛(wèi)生設(shè)施?？傮w設(shè)計(jì)必須遵循病、健隔離，原料、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢棄物的運(yùn)轉(zhuǎn)互不交叉的原則。整個(gè)建筑群須劃分為連貫又分離的宰前管理區(qū)、屠宰加工區(qū)和病畜禽隔離管理區(qū)。 衛(wèi)生設(shè)施包括：廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施、廢水廢氣處理系統(tǒng)、更衣室、淋浴室、廁所、非手動(dòng)洗手設(shè)施、器具設(shè)備清洗消毒設(shè)施等。 3. 宰前管理區(qū)。宰前管理區(qū)應(yīng)設(shè)畜禽飼養(yǎng)圈

4、、待宰圈和獸醫(yī)工作室。地面須堅(jiān)硬、不透水，具備適當(dāng)?shù)呐潘⑴盼巯到y(tǒng)。飼養(yǎng)圈配備飲水、喂料和消毒設(shè)備，待宰圈備有宰前淋浴設(shè)備。 三、肉制品生產(chǎn)質(zhì)量控制三、肉制品生產(chǎn)質(zhì)量控制（一）工藝操作要求（以三文治火腿為例）1. 原料肉驗(yàn)收：對每批原料肉依照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收合格后方可接收。2. 原料肉的貯存：經(jīng)過冷凍后的肉品放置在溫度-18以下、具輕微空氣流動(dòng)的冷藏間內(nèi)。應(yīng)保持庫溫的穩(wěn)定，庫溫波動(dòng)不超過1。3. 冷凍肉的解凍：采取自然解凍，解凍室溫度為1220，相對濕度為50%60%。加速解凍時(shí)溫度控制在2025，解凍時(shí)間為1015h。4. 原料肉的修整：控制修整時(shí)間、修整后不立即使用應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入04的暫存間。

5、5. 腌制、絞制：腌制溫度04，肉溫應(yīng)不超過7，腌制1824h。控制絞制時(shí)肉餡溫度，絞制后肉餡溫度不宜超過10。6. 灌裝、成型：控制灌裝車間溫度為1820。灌裝后立即結(jié)扎，裝入定型的模具中，模具應(yīng)符合食品用容器衛(wèi)生要求。7. 熱加工處理：按規(guī)定數(shù)量將三文治火腿裝入煮鍋中進(jìn)行蒸煮，注意控制產(chǎn)品蒸煮溫度、時(shí)間及中心溫度。8. 貼標(biāo)、裝箱貯藏：控制包裝車間溫度20。貼標(biāo)前除去腸體上的污物。9. 運(yùn)輸：裝貨物前對車廂清洗、消毒，車廂內(nèi)無不相關(guān)物品存在，在08條件下冷藏運(yùn)輸和銷售。 原料原料預(yù)處理預(yù)處理 預(yù)煮和油炸預(yù)煮和油炸 裝罐裝罐 排氣密封排氣密封 殺菌殺菌 冷卻冷卻檢驗(yàn)檢驗(yàn)肉類罐頭安全控制肉類罐

6、頭安全控制1.1.原料要求：原料要求：原料肉應(yīng)新鮮，嚴(yán)禁使用次鮮或變質(zhì)肉。原料肉應(yīng)新鮮，嚴(yán)禁使用次鮮或變質(zhì)肉。食品添加劑符合食品添加劑符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工用水符合加工用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.防止重金屬污染防止重金屬污染材料必須化學(xué)上穩(wěn)定；材料必須化學(xué)上穩(wěn)定；不與食品起任何化學(xué)反應(yīng)；不與食品起任何化學(xué)反應(yīng)；不使食品感官性狀發(fā)生改變；不使食品感官性狀發(fā)生改變；不得含有對人體有害物質(zhì)；不得含有對人體有害物質(zhì)；馬口鐵鍍錫層應(yīng)使用馬口鐵鍍錫層應(yīng)使用“九九錫九九錫”；鍍錫均勻完整，焊接處的焊錫不能與食品接觸。鍍錫均勻完整，焊接處的焊錫不能與食品接

7、觸。3.防止罐頭爆節(jié)防止罐頭爆節(jié) 當(dāng)罐頭排氣不充分、冷卻不當(dāng)，罐身接縫處當(dāng)罐頭排氣不充分、冷卻不當(dāng)，罐身接縫處常會(huì)爆裂，此現(xiàn)象稱爆節(jié)。常會(huì)爆裂，此現(xiàn)象稱爆節(jié)。畜禽切塊時(shí)，折斷骨關(guān)節(jié)部分，使空氣逸出；畜禽切塊時(shí)，折斷骨關(guān)節(jié)部分，使空氣逸出；冷卻降溫時(shí)，外壓逐漸降低，避免外壓失落過快冷卻降溫時(shí)，外壓逐漸降低，避免外壓失落過快造成爆節(jié)；造成爆節(jié)；合理選用生產(chǎn)空罐的馬口鐵厚度；合理選用生產(chǎn)空罐的馬口鐵厚度；空罐接縫處采用壓筋處理增強(qiáng)接縫強(qiáng)度。空罐接縫處采用壓筋處理增強(qiáng)接縫強(qiáng)度。4.防止罐頭物理性脹罐防止罐頭物理性脹罐 罐頭食品裝得過多，頂隙小或幾乎沒有，罐罐頭食品裝得過多，頂隙小或幾乎沒有，罐頭本身排

8、氣不良，真空度較低等因素，都有可能頭本身排氣不良，真空度較低等因素，都有可能造成罐頭在殺菌、運(yùn)輸和銷售過程中內(nèi)容物膨脹造成罐頭在殺菌、運(yùn)輸和銷售過程中內(nèi)容物膨脹而脹罐，此現(xiàn)象稱物理性脹罐，也稱而脹罐，此現(xiàn)象稱物理性脹罐，也稱“假胖聽假胖聽”。注意頂隙度大小適宜，空罐容積是否符合規(guī)定；注意頂隙度大小適宜，空罐容積是否符合規(guī)定；對帶骨產(chǎn)品注意測定罐內(nèi)壓力，確定殺菌后反壓對帶骨產(chǎn)品注意測定罐內(nèi)壓力，確定殺菌后反壓的大小；的大小；加熱時(shí)間控制得當(dāng)，塊形大小盡量一致；加熱時(shí)間控制得當(dāng)，塊形大小盡量一致；提高排氣時(shí)罐內(nèi)溫度，排氣后立即密封；提高排氣時(shí)罐內(nèi)溫度，排氣后立即密封；適當(dāng)提高真空度；適當(dāng)提高真空度

9、；罐蓋打字采取反字辦法，以免感覺胖聽；罐蓋打字采取反字辦法，以免感覺胖聽；不同產(chǎn)品選用合適厚度的鍍錫薄鋼板。不同產(chǎn)品選用合適厚度的鍍錫薄鋼板。（一）影響乳及乳制品質(zhì)量因素（一）影響乳及乳制品質(zhì)量因素1.微生物污染（1 1）來源于乳牛的乳腺腔、乳竇、乳頭管、工人）來源于乳牛的乳腺腔、乳竇、乳頭管、工人的手、生產(chǎn)設(shè)備、用具和生產(chǎn)環(huán)境等。的手、生產(chǎn)設(shè)備、用具和生產(chǎn)環(huán)境等。 如：球菌、螢桿菌、酵母菌和霉菌等。如：球菌、螢桿菌、酵母菌和霉菌等。 (2)(2)通過空氣、乳畜表面、盛乳容器等通過空氣、乳畜表面、盛乳容器等. 如：枯草桿菌、鏈球菌、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌等。如：枯草桿菌、鏈球菌、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌

10、等。（3 3）致病菌主要是人畜共患傳染病的病原體致病菌主要是人畜共患傳染病的病原體。 如：患結(jié)核、布氏桿菌病、口蹄疫、牛乳房炎、如：患結(jié)核、布氏桿菌病、口蹄疫、牛乳房炎、炭疽等病的奶牛，其鮮乳均被致病菌和抗生素所炭疽等病的奶牛，其鮮乳均被致病菌和抗生素所污染。污染。 (4)(4)剛擠出的生乳中具有抑菌作用的物質(zhì)。剛擠出的生乳中具有抑菌作用的物質(zhì)。 -溶菌酶。溶菌酶。2.2.化學(xué)物質(zhì)污染化學(xué)物質(zhì)污染（1 1）主要來自牧草和飼料中農(nóng)藥殘留。主要來自牧草和飼料中農(nóng)藥殘留。 如：六六六、如：六六六、DDTDDT等有機(jī)氯農(nóng)藥，甲胺磷等有機(jī)等有機(jī)氯農(nóng)藥，甲胺磷等有機(jī)磷農(nóng)藥及對動(dòng)物有害的除草劑。磷農(nóng)藥及對動(dòng)

11、物有害的除草劑。（2 2）抗生素的濫用，造成抗生素殘留在牛奶、?。┛股氐臑E用，造成抗生素殘留在牛奶、肌肉或組織器官中。肉或組織器官中。 如：治療乳房炎的抗生素大劑量使用。如：治療乳房炎的抗生素大劑量使用。（二）鮮乳的質(zhì)量控制（二）鮮乳的質(zhì)量控制 1.1.乳牛飼養(yǎng)過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理乳牛飼養(yǎng)過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理 (1) (1)飼養(yǎng)環(huán)境的衛(wèi)生控制。飼養(yǎng)環(huán)境的衛(wèi)生控制。 (2) (2)乳牛飲用水的衛(wèi)生要求。乳牛飲用水的衛(wèi)生要求。奶牛對水的攝入有三個(gè)途徑，飲水、飼料含水和代謝水。奶牛對水的攝入有三個(gè)途徑，飲水、飼料含水和代謝水。（3 3）飼料。飼料。霉菌毒素和化學(xué)有害物質(zhì)。霉菌毒素和化學(xué)有害物質(zhì)。2.2

12、.擠乳員的衛(wèi)生擠乳員的衛(wèi)生健康證、工作服、帽及口罩、洗手消毒。健康證、工作服、帽及口罩、洗手消毒。3.3.乳牛的衛(wèi)生乳牛的衛(wèi)生（1 1）患病乳牛，病原菌可能直接由血液進(jìn)入乳中。）患病乳牛，病原菌可能直接由血液進(jìn)入乳中。（2 2）乳牛的皮膚、毛，特別是腹部、乳房、尾部）乳牛的皮膚、毛，特別是腹部、乳房、尾部是微生物附著的嚴(yán)重部位。是微生物附著的嚴(yán)重部位。4.4.擠乳的衛(wèi)生要求擠乳的衛(wèi)生要求（1 1）擠乳應(yīng)在專門的擠乳間進(jìn)行。）擠乳應(yīng)在專門的擠乳間進(jìn)行。如：通風(fēng)、清除褥草、沖洗地面、防塵措施。如：通風(fēng)、清除褥草、沖洗地面、防塵措施。（2 2）使用機(jī)器擠乳時(shí)要防止使用不當(dāng)而引發(fā)乳房炎。）使用機(jī)器擠乳

13、時(shí)要防止使用不當(dāng)而引發(fā)乳房炎。5.5.乳的過濾與冷卻乳的過濾與冷卻（1 1）紗布過濾、機(jī)器過濾。）紗布過濾、機(jī)器過濾。（2 2）新擠出的乳經(jīng)凈化后必須冷卻到）新擠出的乳經(jīng)凈化后必須冷卻到44。6.6.原料乳的儲(chǔ)存原料乳的儲(chǔ)存絕熱保溫措施?？偟膬?chǔ)乳量不少于絕熱保溫措施?？偟膬?chǔ)乳量不少于1 1噸。噸。7.7.原料乳運(yùn)輸原料乳運(yùn)輸（1 1）防止乳在途中升溫。）防止乳在途中升溫。（2 2）使用隔熱材料作為容器，蓋好桶蓋，嚴(yán)格殺菌。）使用隔熱材料作為容器，蓋好桶蓋，嚴(yán)格殺菌。（3 3）裝載量。）裝載量。 夏季裝滿蓋嚴(yán)，以防震蕩；夏季裝滿蓋嚴(yán)，以防震蕩； 冬季不得裝太滿，避免凍結(jié)使容器破裂。冬季不得裝太滿

14、，避免凍結(jié)使容器破裂。（4 4）長距離運(yùn)輸乳時(shí)，最好采用乳槽車。）長距離運(yùn)輸乳時(shí)，最好采用乳槽車。 8. 8.鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)（1 1）感官指標(biāo)：）感官指標(biāo)： 正常鮮乳：乳白色或稍微黃色的均勻膠體流體，正常鮮乳：乳白色或稍微黃色的均勻膠體流體， 無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無異味，具鮮乳固有香味。無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無異味，具鮮乳固有香味。（2 2）理化指標(biāo)：）理化指標(biāo)： 相對密度、含脂率、全乳總固體、酸度等指標(biāo)。相對密度、含脂率、全乳總固體、酸度等指標(biāo)。（3 3）微生物指標(biāo)：）微生物指標(biāo)： 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。（三）殺菌乳和滅菌乳的安全控制

15、（三）殺菌乳和滅菌乳的安全控制 巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳: :牛乳經(jīng)低溫（牛乳經(jīng)低溫（60608282）巴氏殺菌工藝制）巴氏殺菌工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品。成的液態(tài)產(chǎn)品。 保質(zhì)期短，且需低溫儲(chǔ)存（保質(zhì)期短，且需低溫儲(chǔ)存（2 266）。）。 滅菌乳滅菌乳: :牛乳經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，無菌灌裝工藝制成的牛乳經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，無菌灌裝工藝制成的產(chǎn)品，可達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下可長期（產(chǎn)品，可達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下可長期（3 36 6個(gè)月）個(gè)月）保存的產(chǎn)品。保存的產(chǎn)品。1.1.基礎(chǔ)設(shè)施要求基礎(chǔ)設(shè)施要求2.2.原材料質(zhì)量控制原材料質(zhì)量控制3.3.加工過程加工過程 4.4.乳品加工設(shè)備的清洗和消毒乳品加工設(shè)備的清

16、洗和消毒儲(chǔ)奶罐、配料缸、管道、前處理系統(tǒng)、超高溫滅菌儲(chǔ)奶罐、配料缸、管道、前處理系統(tǒng)、超高溫滅菌及灌裝系統(tǒng)，這些環(huán)節(jié)中應(yīng)設(shè)置及灌裝系統(tǒng)，這些環(huán)節(jié)中應(yīng)設(shè)置CIPCIP程序清洗。程序清洗。CIPCIP程序清洗程序清洗：就地清洗，一種新型有效的：就地清洗，一種新型有效的清洗技術(shù)，是在設(shè)備、管道、閥件都不需要清洗技術(shù)，是在設(shè)備、管道、閥件都不需要拆卸不需要易地的情況下，設(shè)備就在原地進(jìn)拆卸不需要易地的情況下，設(shè)備就在原地進(jìn)行清洗的一種技術(shù)。行清洗的一種技術(shù)。（一）影響果蔬食品質(zhì)量的因素（一）影響果蔬食品質(zhì)量的因素1.腐爛變質(zhì)（1 1）新鮮果蔬存放過程中，微生物逐漸侵入組織新鮮果蔬存放過程中，微生物逐漸侵

17、入組織內(nèi)部，分解纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等內(nèi)部，分解纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等。腐敗現(xiàn)象：組織變松、變軟、凹陷，漸成液漿狀，腐敗現(xiàn)象：組織變松、變軟、凹陷，漸成液漿狀， 酸味、芳香味或酒味等。酸味、芳香味或酒味等。 (2) (2)新鮮果蔬儲(chǔ)藏方法不當(dāng)新鮮果蔬儲(chǔ)藏方法不當(dāng) 如：葉菜類常溫堆放、土豆發(fā)芽等。如：葉菜類常溫堆放、土豆發(fā)芽等。（3 3）采摘、裝運(yùn)過程中碰傷組織。）采摘、裝運(yùn)過程中碰傷組織。 如：葡萄、梨、西紅柿等。如：葡萄、梨、西紅柿等。 2.2. 腸道致病菌和寄生蟲腸道致病菌和寄生蟲污染污染（1 1）直接與土壤接觸，施肥時(shí)。直接與土壤接觸，施肥時(shí)。（2 2）生產(chǎn)用水或操作人員等途徑生產(chǎn)用水或

18、操作人員等途徑。3.3. 農(nóng)藥污染農(nóng)藥污染包括：殺蟲劑、抗菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑濫用等。包括：殺蟲劑、抗菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑濫用等。4.4.硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標(biāo)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標(biāo)（1 1）不合理使用化肥。）不合理使用化肥。（2 2）土壤缺磷及光照不足。）土壤缺磷及光照不足。（3 3）果蔬腌制。）果蔬腌制。5.5.有害重金屬污染有害重金屬污染（二）果蔬生產(chǎn)質(zhì)量控制（二）果蔬生產(chǎn)質(zhì)量控制 1.1.施肥的衛(wèi)生要求施肥的衛(wèi)生要求 (1) (1)有機(jī)肥為主，其他肥為輔；多元復(fù)合有機(jī)肥為主，其他肥為輔；多元復(fù)合肥為主，單元素肥為輔；施基肥為主，追肥為主，單元素肥為輔；施基肥為主，追肥為輔的原則。肥

19、為輔的原則。 (2) (2)有機(jī)肥先經(jīng)無害化處理。有機(jī)肥先經(jīng)無害化處理。 方法：混合封存、堆肥、沼氣發(fā)酵等。方法：混合封存、堆肥、沼氣發(fā)酵等。（3 3）限制化肥的施用，掌握果蔬生長規(guī)律限制化肥的施用，掌握果蔬生長規(guī)律。 禁止使用對硫磷、久效磷、氧化樂果、克百威。禁止使用對硫磷、久效磷、氧化樂果、克百威。 允許使用的低毒殺蟲劑，允許使用的低毒殺蟲劑，2次次/年，最后一次施年，最后一次施藥距采收間隔藥距采收間隔20d以上。以上。 限制使用的中毒農(nóng)藥，限制使用的中毒農(nóng)藥， 1 1次次/ /年，最后一次施年，最后一次施藥距采收間隔藥距采收間隔30d30d以上。以上。（4）禁止中午打藥。）禁止中午打藥。

20、 5. 5.食用前的清洗和消毒食用前的清洗和消毒（1 1）沸水中漂燙）沸水中漂燙30s30s； 試驗(yàn)證明：葉菜除菌試驗(yàn)證明：葉菜除菌82.5%82.5%、根莖減菌、根莖減菌97.7%97.7%。（2 2）8080水中浸燙水中浸燙10s； 可殺滅傷寒桿菌等?？蓺鐐畻U菌等。（3 3）使用消毒液；）使用消毒液； 如：漂白粉液、高錳酸鉀液或如：漂白粉液、高錳酸鉀液或5%5%乳酸液浸泡消毒。乳酸液浸泡消毒。（一）影響谷物食品質(zhì)量的因素（一）影響谷物食品質(zhì)量的因素1. 1.微生物微生物（1 1）寄生菌寄生菌，在作物生長時(shí)期侵入到籽粒內(nèi)部；，在作物生長時(shí)期侵入到籽粒內(nèi)部；（2 2）腐生菌腐生菌，在作物成

21、熟后的收獲、脫粒、運(yùn)輸、，在作物成熟后的收獲、脫粒、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中污染。儲(chǔ)存等過程中污染。 主要是主要是霉菌霉菌，其次是，其次是酵母菌酵母菌和和細(xì)菌細(xì)菌。2.2. 有害植物種子有害植物種子收割時(shí)可能混進(jìn)一些對人體有害的植物種子。收割時(shí)可能混進(jìn)一些對人體有害的植物種子。毒麥、麥仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽等。毒麥、麥仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽等。0.6%0.6%、 0.1%0.1%、 0.04%0.04%、 0.002%0.002% 5. 5.農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留和“三廢三廢” 6. 6.其他其他（1 1）加工過程中的不規(guī)范操作；加工過程中的不規(guī)范操作； 如：油脂酸敗。如：油脂酸敗。（2）棉籽榨油。）棉籽榨油。榨油前要經(jīng)蒸、炒、加熱等操作，直接榨榨油前要經(jīng)蒸、炒、加熱等操作，直