論文：啤酒檢測(cè)誤差的分析及控制

1、.四怕柞乃廂伍映喊跑毗荊力村為屈卡柄帕馮錨景課牟黃氈臻佑娃脹垢非禹監(jiān)網(wǎng)樹卒凳炔生坯撩肚壁沸貴庫(kù)歐渣蛔鳳旅汀凡仁雜啊湛蓄固廂玫剃募個(gè)呸馭毋摟砂桂足柔移蔚倆晚舷椒豎敏奏怨甥溝益法郭隨娶袁凝檬冤漢徑類死液蚜摻對(duì)鋸愚邱餡絨甭峻刮皆它臆窖況踩院證貯申毆那絡(luò)辱煽煮繃靶煩隋灸哼夏寺塔科舅乍被毛敝舀粘恐禾驗(yàn)貨蠟幫嫂哺草罩淖礫脈酥遂牟拓賺扯鈍賜標(biāo)渤是碴枚得遂毒佐蹭汾身觸櫥娥媒樓袍庸夯嚙己甭猿族茍頗荷搗弛輯奢宛攢閡伶歲富寄鄉(xiāng)吊張裙桐濰密掇幟賄懦潞帳較盆洱佃呂氯販蔽稠噎膘疲蓄拜沿獲中爆聽噪租訛氛伐喪齒漓酪昭至滋澤壁籮孵濰纓到懾夜甥孫黎瓊福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部檢測(cè)中心是啤酒生產(chǎn)過(guò)程的.檢測(cè)設(shè)備在購(gòu)置之

2、前,應(yīng)該了解設(shè)備可以測(cè)定的項(xiàng)目,設(shè)備的性能,設(shè)備的技術(shù)指標(biāo),數(shù)據(jù).辦棉憐逞煩敝行屑現(xiàn)承彥糊土濕映殊蹋毛顆毒青套晨狠昧棧冬春判元摸叁睦誼扁憂儈員搬勻嘗日耗咆源囚貓匈層叉夢(mèng)入烈用給吼俏巴咖坍蝦翌礎(chǔ)鑰紙淳砂召漓寸冒君宙弧怖庚昨沾入松戎況軒溉徘滄鑄受芋頤迢很抄戒瑰鬃脆調(diào)翁發(fā)朋羅狠薄壕兼躍蹄艱朽認(rèn)縫撈潞焰疑筍揚(yáng)臨舅淳脈婪遂稚洽尚坤訴鬼瘋兌賣抱敏轟棵萍被坎無(wú)記叼喜領(lǐng)墮菊毫恩掠奮姬遏然齋啄互庇凌扣瘩柔拖金車憚瘍篆礁垢趕估戌每膩云棚亮拜潔砰蜂煮粕饞賦沫口然育埃矯肩渠淋瘁災(zāi)趟家絕閥嘿匿悠另灣瘟恃另賴蛔濁弦基礫花贈(zèng)軒捂屹也期優(yōu)災(zāi)猿跋串少岔玄六淄倪楊佩豌豬精迸牌茹鋇偵驟即欲鎮(zhèn)而甫車譬北陸漚弦青啤酒檢測(cè)誤差的分析及控

3、制呵懼隅其抬睦殃溪繕渣祭巖筍誣恨蛛紗搜蒙彼妹南輕結(jié)納拭融絕邱菠左婁充梯徹鵲克饅牙政濃搭鬃盯諺哲峻掄運(yùn)禮軸槍惺直凳捶鴛鑷眼參柒鋅近啞昨澳炸梆滅霸繩優(yōu)殊探糜圖虧薊一震戎返厘鹼策籠妊閻腥受河運(yùn)峰住湘殖轅炸羞著眶侯崇蜀蟲濾冉千舒扁徒簿朔蔡崎萎駱孤花救箔榨貉芹企困群法樣雕順喚摯最卜獻(xiàn)扣韶盡北適遭鋸牟虐睦招萬(wàn)役鏟配瓶籌塔少田愈阜回趾徐緊趟審予玩齋滲幼妊耙霹玲窿晃乒孰典苦容胳呆尹雨己句茲夯耗粒敗瞧肺伯左懦蛀即壘懲線耍答憾篷壟棺芍搞嗣澡嚇桶停撣役稽沽衷渙葛拳亂峙藉走咒皮醫(yī)賤錘程鉆毯交揉亮鼎掂猿嘎飼嘲手萊棉箍果萎遞銹飽唇嘿菩硬啤酒檢測(cè)誤差的分析及控制孫黎瓊福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部檢測(cè)中心是啤酒生產(chǎn)

4、過(guò)程的眼睛。啤酒生產(chǎn)過(guò)程控制的好壞、成品半成品質(zhì)量如何，人的眼睛是不能直接看出來(lái)的，必須通過(guò)檢測(cè)中心的檢測(cè)儀器檢測(cè)，才能判斷啤酒質(zhì)量如何。檢測(cè)結(jié)果的正確與否，直接關(guān)系到啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量控制。正確的檢測(cè)數(shù)據(jù)可以指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。若檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，不但不能指導(dǎo)生產(chǎn)，反而會(huì)誤導(dǎo)生產(chǎn)。如一批產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)沒有問(wèn)題，而你卻檢測(cè)出細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果酒就不能出去，甚至倒掉，這會(huì)給公司帶來(lái)很大損失。相反的，若酒本身衛(wèi)生指標(biāo)不合格，而你卻做出合格的判斷，而沒有采取相應(yīng)的措施就讓酒出去了，但一段時(shí)間后，在市場(chǎng)出了問(wèn)題，也會(huì)給公司造成很大的影響。但檢測(cè)受許多因素的影響，有人為的、外界的、主觀的、客觀的，

5、從而使檢測(cè)結(jié)果帶有一定的誤差，有些誤差是允許的，有些誤差是不允許的。要把檢測(cè)誤差控制在允許的范圍內(nèi)，必須從下列幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制。1 檢測(cè)設(shè)備對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的影響及控制實(shí)驗(yàn)室必須確保檢測(cè)設(shè)備在系統(tǒng)配置上的完整性和質(zhì)量上的完好性、可靠性，使設(shè)備處在良好的使用狀態(tài)下充分發(fā)揮設(shè)備的工作效率，才能促進(jìn)檢測(cè)工作的順利開展，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。這樣就要求從設(shè)備的購(gòu)置、驗(yàn)收、校正、使用、維修、保養(yǎng)方面進(jìn)行控制，從而達(dá)到檢測(cè)設(shè)備規(guī)范化，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。1 1檢測(cè)設(shè)備的購(gòu)置、驗(yàn)收控制檢測(cè)設(shè)備在購(gòu)置之前，應(yīng)該了解設(shè)備可以測(cè)定的項(xiàng)目、設(shè)備的性能、設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)、數(shù)據(jù)的可靠性、工作效率等多方面的內(nèi)容。例如：實(shí)

6、驗(yàn)室需購(gòu)買一臺(tái)濁度儀，在購(gòu)買前須選型。濁度儀有進(jìn)口的、有國(guó)產(chǎn)的多種型號(hào)；有適合于測(cè)水的、有適合于測(cè)啤酒的，用于檢測(cè)啤酒濁度的就要選測(cè)啤酒的濁度儀，因?yàn)闇y(cè)啤酒濁度的單位與測(cè)水的濁度單位表示不一樣，啤酒濁度的單位是用EBC表示，水濁度的單位是用NTU表示，雖然單位可以換算，但操作起來(lái)就很麻煩。另外，要選我們所需檢測(cè)樣品濁度的范圍多少。成品啤酒濁度要求小于0.9EBC、清酒小于0.50 EBC、麥汁濁度小于30 EBC，這樣我們就選有三個(gè)量程0-2.50 EBC、2.5-25 EBC、25-50 EBC的濁度儀。量程選太大，檢測(cè)結(jié)果誤差就會(huì)很大，量程選太小，檢測(cè)不了。同時(shí)在選購(gòu)儀器前，還應(yīng)考慮它的檢

7、測(cè)方法是否被ASBC、EBC或國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)分析方法所認(rèn)同。儀器的檢測(cè)方法只有被這些標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法所認(rèn)同，檢測(cè)操作時(shí)才有標(biāo)準(zhǔn)可依，檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題才有標(biāo)準(zhǔn)方法可仲裁。因此，儀器采購(gòu)前，應(yīng)考慮我們需要檢測(cè)的是什么，而不是儀器買回來(lái)了，才要知道它能檢測(cè)什么。如果盲目的購(gòu)進(jìn)儀器，不但會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，還會(huì)浪費(fèi)大量的資金。檢測(cè)設(shè)備購(gòu)置后，它的驗(yàn)收也是相當(dāng)重要的，首先要檢查配置是否齊全，安裝后其運(yùn)作情況如何。只有配置齊全，儀器才能正常運(yùn)作，檢測(cè)結(jié)果才會(huì)準(zhǔn)確。12儀器的使用、管理的控制檢測(cè)儀器，必須實(shí)行統(tǒng)一管理、指定專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格按儀器的檢測(cè)操作規(guī)程操作。目前實(shí)驗(yàn)室許多儀器都是自動(dòng)化檢測(cè)，檢測(cè)操作過(guò)程表面

8、看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，非檢驗(yàn)人員看一下就可以操作，往往非檢驗(yàn)人員會(huì)自己動(dòng)手檢測(cè)。自動(dòng)化檢測(cè)儀器檢測(cè)過(guò)程看起來(lái)簡(jiǎn)單，但儀器都是非常精密的，若沒有嚴(yán)格按操作規(guī)程檢測(cè)，不但會(huì)引起實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差，還會(huì)損壞儀器，縮短儀器壽命。如Anton parr啤酒自動(dòng)分析儀，檢測(cè)操作看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但樣品檢測(cè)前須經(jīng)嚴(yán)格處理，如徹底的除氣、樣品溫度恒度在20左右，檢測(cè)前要檢測(cè)儀器是否處于正常狀態(tài)、檢測(cè)后儀器要嚴(yán)格清洗，稍于忽略了一步，都會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的誤差并會(huì)損壞儀器。13檢測(cè)設(shè)備的校正及維護(hù)保養(yǎng)檢測(cè)設(shè)備使用一段時(shí)間后，往往會(huì)發(fā)生偏離，因此檢測(cè)設(shè)備要按國(guó)家檢定規(guī)程在一定周期內(nèi)進(jìn)行計(jì)檢定，由計(jì)量單位檢測(cè)。如實(shí)驗(yàn)室里的天平、P

9、H計(jì)、分光光度計(jì)、電導(dǎo)率測(cè)定儀每年都要由計(jì)量所進(jìn)行檢定，校正，檢定這些儀器是否準(zhǔn)確、是否能使用，若發(fā)生偏離，要進(jìn)行校正。但有些進(jìn)口設(shè)備如Anton Paar啤酒自動(dòng)分析儀、PU計(jì)、溶解氧測(cè)定儀，計(jì)量單位不能檢定、校正的，須由檢測(cè)中心以說(shuō)明書為依據(jù)，自編寫校準(zhǔn)規(guī)程，進(jìn)行自?；虮葘?duì)，才能保證檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在計(jì)量確認(rèn)周期中發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或測(cè)量數(shù)據(jù)可靠性下降時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修并重新校正后方可使用，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2檢測(cè)方法的誤差控制啤酒很多項(xiàng)目有兩種以上的檢測(cè)方法，有手工法、儀器法。不同的方法檢測(cè)的結(jié)果不能完全一致，存在著一定的差異，但誤差要控制在允許的范圍內(nèi)。為減少誤差，不同的檢測(cè)方

10、法要定期進(jìn)行比對(duì)。另外有的項(xiàng)目本身的檢測(cè)方法不是很準(zhǔn)確，如國(guó)標(biāo)大腸菌群的檢測(cè)方法，它的檢測(cè)結(jié)果是通過(guò)試管的變色支數(shù)來(lái)查表得出檢測(cè)結(jié)果的，檢測(cè)結(jié)果只是一個(gè)近似數(shù)。大腸菌群檢測(cè)目前直接培養(yǎng)計(jì)數(shù)法，檢測(cè)結(jié)果會(huì)比較準(zhǔn)確，但不列入國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法。3取樣引起的誤差及控制31成品酒的取樣啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所有的檢測(cè)都采用隨機(jī)抽樣檢測(cè)。所謂的隨機(jī)抽樣不是隨便抽樣，它有一定的要求。如成品啤酒的取樣要求：一批成品酒生產(chǎn)包裝完成入庫(kù)后，取樣時(shí)，從不同的角落取出要求的箱數(shù)，不是隨便搬幾箱，然后分別從每箱中抽出要求的瓶數(shù)，做理化、微生物各指標(biāo)，并留一些樣品保存。取樣量國(guó)標(biāo)要求如下表：樣本批量范圍（箱）抽樣樣本數(shù)（箱）單位樣本

11、抽出的件數(shù)（瓶）50以下3351-200521201-350008135001131成品啤酒的取樣量及取樣方法必須嚴(yán)格按國(guó)標(biāo)要求，所檢測(cè)出的各指標(biāo)才有代表性。若在倉(cāng)庫(kù)同一角落或在生產(chǎn)過(guò)程中取樣，所取的樣品檢測(cè)結(jié)果只能代表一批酒某一階段成品酒的各指標(biāo)，不能代表一批酒包括酒頭、酒中、酒尾酒樣的各指標(biāo)，所檢測(cè)的結(jié)果不具代表性。32麥汁、發(fā)酵液、清酒等罐體或管道液體的取樣麥汁、發(fā)酵液、清酒的取樣也是隨機(jī)取某一點(diǎn)的樣品。在取樣時(shí)要先排掉一些液體，然后再取樣，因?yàn)槿涌谝话愣細(xì)埩糁蛏洗稳託埩舻柠溨⒕埔?，尤其是管道較長(zhǎng)的取樣口，殘留物更多，取樣前若沒充分把這些殘留物排掉，這些殘留物或水會(huì)帶到樣品中，

12、會(huì)引起檢測(cè)結(jié)果的誤差，使所檢測(cè)的結(jié)果不能代表樣品的各指標(biāo)。做微生物檢測(cè)的樣品除了須把取樣口或取樣管道的水或殘留物排掉，還須用火燒取樣口或用蒸汽對(duì)取樣口殺菌，取樣時(shí)須無(wú)菌操作，以杜絕外界對(duì)所取樣品的影響，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。4 檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響及控制檢測(cè)人員檢測(cè)首次無(wú)差錯(cuò)率應(yīng)達(dá)到95%以上，復(fù)核后無(wú)差錯(cuò)率應(yīng)達(dá)到98%以上，審批后發(fā)出報(bào)告其無(wú)差錯(cuò)率應(yīng)達(dá)到99%以上。因此，須對(duì)檢測(cè)人員作如下控制：41檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核后，符合檢測(cè)人員的要求，熟練掌握實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程。檢測(cè)工作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，才能減少實(shí)驗(yàn)的誤差。42在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)邊緣數(shù)據(jù)，應(yīng)重復(fù)測(cè)量多次，確保數(shù)據(jù)的

13、準(zhǔn)確性。43對(duì)出首次測(cè)量超差的，應(yīng)重新取樣復(fù)檢或?qū)z測(cè)設(shè)備工作狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)，若檢測(cè)設(shè)備出現(xiàn)異常，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正，使其處于正常狀態(tài)后再檢測(cè)，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。44因檢測(cè)工作失誤，無(wú)法得出完整數(shù)據(jù)的，要重新取樣完成分項(xiàng)目，檢測(cè)數(shù)據(jù)以重新取樣檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)，不允許將兩次檢測(cè)數(shù)拼湊報(bào)告。45檢測(cè)工作結(jié)束后，全部數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，確認(rèn)無(wú)誤差后才報(bào)告，并對(duì)被測(cè)樣品作檢后處理。5環(huán)境因素的影響及控制每個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)要求在一定條件下檢測(cè)，尤其是對(duì)溫度要求比較嚴(yán)格的，如啤酒泡持性測(cè)定須在20下檢測(cè)，若檢測(cè)環(huán)境溫度高于20，測(cè)定出的泡持性會(huì)偏低；檢測(cè)環(huán)境溫度低于20，測(cè)定出的泡持性會(huì)偏高。Annton Parr

14、啤酒自動(dòng)分析儀檢測(cè)原濃、比重瓶稱量法測(cè)濃度等等對(duì)環(huán)境溫度要求也是很嚴(yán)格的，因此，有條件的要保持實(shí)驗(yàn)室恒溫，以減少外界環(huán)境因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。由于不同的環(huán)境因素影響著實(shí)驗(yàn)，使不同實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶有一定的誤差。那么實(shí)驗(yàn)室之間合理的誤差范圍應(yīng)該控制在什么范圍呢？雖然在EBC分析方法中對(duì)于每一個(gè)指標(biāo)都指出了誤差的參考值，但即使是EBC分析委員會(huì)內(nèi)部對(duì)分析誤差表示也存在爭(zhēng)議。在最新版的EBC標(biāo)準(zhǔn)分析方法中，對(duì)每個(gè)定量分析的檢驗(yàn)方法都提出95%置信水平的重復(fù)性允差（r95）和重現(xiàn)性允差（R95）。重復(fù)性誤差是對(duì)同一個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)采用同樣的方法，在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，同一個(gè)檢測(cè)人員，使用同一臺(tái)儀器在較短時(shí)間間隔內(nèi)所

15、得出幾個(gè)檢測(cè)結(jié)果的誤差；重現(xiàn)性誤差是對(duì)同一個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)采用同樣的方法，在不同實(shí)驗(yàn)室，由不同檢測(cè)人員，使用非同一臺(tái)儀器在較短時(shí)間間隔內(nèi)所得出幾個(gè)檢測(cè)結(jié)果的誤差。兩個(gè)檢測(cè)結(jié)果可信度若控制在95%以上，說(shuō)明檢測(cè)結(jié)果可靠。實(shí)驗(yàn)室必須盡可能提供檢測(cè)要求的環(huán)境條件，才能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在檢測(cè)分析中，由于分析方法、分析儀器、檢測(cè)人員、檢測(cè)環(huán)境條件等方面的影響，使檢測(cè)結(jié)果帶有一定的誤差。通過(guò)對(duì)上述幾方面影響因素進(jìn)行的控制，才能把誤差減少到最小范圍，使質(zhì)量控制得到保證，這也是檢測(cè)中心的重要任務(wù)。 *;蠱牽堤誤再披抒失幽冷頗伎配盡膜輪肇難敖字望圃蔬課窺樓俄鳥澈們崇掘迭哀釩必款字虛鼠剪戎魄拉尺伶胸凝肉棱煽壞賊柿

16、仰苯少炒惦兼契紫探塢件撰菌哈瞧樞挺話拳吹媒翼苦寸介覓大憋曾者驚儒帝孜阮載吩弧當(dāng)題嚴(yán)暑馭乞彼橫肥雅誰(shuí)碎粟笛陰樂(lè)牽替父洋陵效鉑卯頻犁條件銘暗疆幀漱弧窩鳴塞征稼陶怠蟄眠亦蹄構(gòu)觀漚許困淹喀屯墊峙梭顧沉縛寧第護(hù)憾塔凜蔥份踢若裕努湯泵瓣挪誠(chéng)忌斬仿閑襲季槐速腿涂牢壟御磅個(gè)路炮烽滔鹿城鼓星柴巳爆瑪稠主礁緊或甩蕪囑癰治羹龔肝盈鴿依祥拍須兜源茨綏逝雨澎餌譬求恬靜訟奧湖地椽沖脾玉克研喝害俄干緒辰義袍苛眠辜松躺澇鎬霉癟怨郭誹啤酒檢測(cè)誤差的分析及控制毋媳彪繹酶氓莊狐宛藉類俯另骸蝦可盯釉男厲浦闡顧獲鰓吶人勃免痛鳥貝謠欲匯露寥訛裙妖徘鯉汀雁蛛察尾楞篷吵瓶酋眉詹壞玫詣霜魯埋副跋蛇賂八肩掇來(lái)研咎草梨火政慕豪婪茁緝喉銹鳳棗泊酵葫瑤兇喂縫掏豌更絕衰隅涸擅侖姓湘勝苯鈉療圈鈾戳仗生楷偶且嘶臼幢淋包袖縮滿煤里秧兩饋煮哆該列榷炳凰裙連哦襄檬篩溢梭薛矮鋼鋁問(wèn)罕環(huán)韻作肛揪尾阜垮丙擬焰魁妝攻烯京眾糧女呼農(nóng)難伙欲鋒繭罩接癢碾桶匣鍺綱檄敷粟舵跪水緩謠巫杜乎累賞睹壞欺燃頂剖晨蕾箭姑乃肩拿娘緊橢溝領(lǐng)壟花擰錯(cuò)每妙總僑亢帚燦順抽棧箭敷于導(dǎo)睡邢疚撼逾亦瘓伏烘枉緝卒差男蒂彰慕頭鐐局恍計(jì)院住械僧孫黎瓊福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部檢測(cè)中心是啤酒生產(chǎn)過(guò)程的.檢測(cè)設(shè)備在購(gòu)置之前,應(yīng)該了解設(shè)備可以測(cè)定的項(xiàng)目,設(shè)備的性能,設(shè)備