茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱教學(xué)計(jì)劃

1、VV 茶 藝 師 >> 大 綱一教學(xué)根本要求1職業(yè)道德1.1職業(yè)道德根本知識(shí)1.2職業(yè)守那么1熱愛專業(yè)，忠于職守。2 遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。3禮貌待客，熱情效勞。4真誠(chéng)守信，一絲不茍。5 鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2根底知識(shí)2.1茶文化根本知識(shí)1中國(guó)用茶的源流。2 飲茶方法的演變。3茶文化的精神。4中外飲茶風(fēng)俗。2.2茶葉知識(shí)1茶樹 根本知識(shí)。2茶葉種類。3名茶及其產(chǎn)地。4茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。5茶葉 保管方法。2.3茶具知識(shí)1茶具的種類及產(chǎn)地。2瓷器茶具。3紫砂茶具。 其他茶具。2.4品茗用水知識(shí)1品茶與用水的關(guān)系。2品茗用水的分類。 品茗用水的選擇方法。2.5茶藝根本知識(shí)1品飲要義。2沖泡

2、技巧。3 茶點(diǎn)選配。2.6科學(xué)飲茶1茶葉主要成分。2科學(xué)飲茶常識(shí)。2.7食品與茶葉 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生1食品與茶葉衛(wèi)生根底知識(shí)。2飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。2.8相關(guān)法 律、法規(guī)知識(shí)1勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)。2食品衛(wèi)生法相關(guān)知識(shí)。3消費(fèi)者權(quán)益保 護(hù)法相關(guān)知識(shí)。4公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例相關(guān)知識(shí)。5勞動(dòng)平安根本知識(shí)。二職業(yè)等級(jí)理論技能教學(xué)要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。依據(jù)具體要求的工程進(jìn)行了分類，針對(duì)分類內(nèi)容分解細(xì) 化，通過下面表格進(jìn)行相關(guān)說明：初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、接待一禮儀1. 能做到儀容儀表整潔大方2. 能夠正確使用禮貌效勞用語(yǔ)1. 儀容、儀

3、表、儀態(tài)常識(shí)2. 語(yǔ)言應(yīng)用根本常識(shí)二接待1. 能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2. 能夠做好營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備3. 能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4. 能夠主動(dòng)、熱情地接待客人1. 環(huán)境美常識(shí)2. 營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備考前須知3. 茶藝人員準(zhǔn)備的根本要求4. 接待程序根本常識(shí)二、準(zhǔn)備 與演示一茶藝準(zhǔn)備1.能夠識(shí)別主要茶葉品類，并 根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種1.茶葉分類、品種、名稱知 識(shí)2. 能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備工 作3. 能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備工 作4. 能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品 的準(zhǔn)備工作2. 茶具的種類和特征3. 泡茶用水的知識(shí)4. 茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知 識(shí)二茶藝演示1. 能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇適宜 的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡

4、器 具"、2. 冃匕夠正確演示并解說綠茶、 紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和 花茶的茶藝過程3. 能夠介紹茶湯的品飲方法1. 茶藝器具應(yīng)用知識(shí)2. 茶藝演示要求及考前須知三、效勞與銷售一茶事效勞1. 能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不 同推薦相應(yīng)的茶飲2. 能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝 文，激發(fā)顧客品茗的興趣1. 人際交流根本技巧2. 有關(guān)茶的典故和藝文二銷售1. 能夠揣摩顧客心理，適時(shí)推 介茶葉與茶具2. 能夠正確使用茶單3. 能夠熟練完成茶葉、茶具的 包裝4. 能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5. 能夠指導(dǎo)顧客儲(chǔ)藏和保管茶 葉6. 冃匕夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng) 護(hù)1. 茶葉、茶具包裝知識(shí)2. 結(jié)賬根本程序3.

5、 茶具養(yǎng)護(hù)知識(shí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)方案初級(jí)一、教學(xué)要求通過茶藝師的培訓(xùn)，要求學(xué)員熟悉茶相關(guān)的根底知識(shí)，掌握茶藝禮儀、接待，茶具準(zhǔn)備、演示，茶事效勞與銷售。二、教學(xué)目的培養(yǎng)一批專業(yè)，有素質(zhì)的茶藝人員。三、課時(shí)分配總課時(shí)：160課時(shí)理論知識(shí)培訓(xùn)：76課時(shí)專業(yè)能力培訓(xùn)：84課時(shí)四、培訓(xùn)教材中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部指定教材 ?茶藝師?根底知識(shí)、?茶藝師?初級(jí)技能中級(jí)技能咼級(jí)技能五、培訓(xùn)師資培訓(xùn)初級(jí)茶藝師的教師由高級(jí)茶藝師擔(dān)任六、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備1、理論教室：如玉女子職業(yè)技術(shù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室2、實(shí)操教室：如玉女子職業(yè)技術(shù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室七、考核方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用

6、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式，由23名考評(píng)員組成考評(píng)小組，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識(shí)考核和 技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。八、教學(xué)內(nèi)容方案表茶藝師培訓(xùn)方案培訓(xùn)工種茶藝師培訓(xùn)等級(jí)初級(jí)課時(shí)標(biāo)準(zhǔn)160授課內(nèi)容課時(shí)第一單元職業(yè)道德1.職業(yè)道德概述42.職業(yè)守那么4第二單元茶學(xué)根底1.茶的起源62.茶與經(jīng)濟(jì)63.茶樹栽培8第三單元茶葉加工1.茶葉分類42.茶葉初制63.再加工茶類制作6第四單元茶文化的 形成與開展1.茶文化概述42.茶文化的萌芽與形成43.茶文化的興盛與開展44.茶文化的現(xiàn)代再輝煌4第五單元茶葉選擇 與保管1.名優(yōu)茶品質(zhì)特征62.茶葉的初步