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文檔簡介

1、廚房績效考核表廚房員工績效考核表被考核人 :項目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn) 得分廚房衛(wèi)生 （15%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季無蚊蠅等（6分）好:6分;較好:4分一般:3分； 差:2 分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清洗干凈、消毒等（9分）好:9分;較好:7分一般:5分;差:2 分個人衛(wèi)生 （10%）A、個人衛(wèi)生，干凈、整潔（5分）好:5 分; 較好:4 分一般:3 分; 差:2 分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）好:5 分; 較好:4 分一般:3 分; 差:2 分食材管理 （10%）A、 食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好:5 分; 較好:4 分一般:3 分; 差:2 分B、食材根據(jù)不同種類使用

2、合格的容器盛放、儲存等 （5分）好:5 分; 較好:4 分 一般:3 分; 差:2 分食品安全 （20%）1A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物 （10 分）好:10 分; 較好:8 分 一般:5 分; 差:2 分B、店面及后廚的陳列合理、清潔衛(wèi)生達標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放(10分)好:10 分; 較好:8 分 一般:5 分; 差:2 分職業(yè) 操守 (10%)A、 遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)(5分)好:5 分;較好:4 分 一般:3 分; 差:2 分B、 準(zhǔn)時出勤，無遲到、早退、曠工(5分)好:5 分;較好:4 分 一般:3 分; 差:2 分菜品 出品 (20%)A、 按質(zhì)、按量、按時烹制菜品，保證廚房 菜品出品的質(zhì)量及速度 (8)好:8 分;較好:6 分 一般:4 分; 差:2 分B、廚房菜品出品投訴率情況(6)好:6 分;較好:4 分 一般:3 分; 差:2 分C、改善、更新菜品種類的意識 (6)好:6 分;較好:4 分 一般:3 分; 差:2 分餐飲食品成本率 (15%)本月考核指標(biāo) 完成情況2好:15 分;較好:12 分 一般:10 分;差:5 分總計評分人 :篇二:

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