大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編—后勤— 后勤食堂管理各項制度 匯編1

1、大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 后勤管理制度食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度:1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。2、食堂工作人員自覺接受校管理組的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進,提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)

2、核數(shù)量，價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名.5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結(jié)日清。6、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。7、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽.9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責(zé)，及時開關(guān)。10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識

3、,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。11、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康,結(jié)合學(xué)校實際，特制定制度: 一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件. 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡,地面無灰塵. 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀. 4、倉庫要保

4、持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志. 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒. 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒. 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)上崗. 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗. 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換

5、工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒）. 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴格把好食品采購關(guān).大宗食品采購時要建立嚴格的專人采購驗收登記制度,簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品.2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。3、加工時所使用用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜、分層存放。6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、食堂管理組負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督.2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件發(fā)生.3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和

6、法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負責(zé)人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤"3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清潔水清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒.4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回

7、來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間.7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作.食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購,每天采購的食品都要有專人作登記驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)合格證照的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則,關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔.5、嚴禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

8、潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品. 二是未經(jīng)動物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗的任何禽畜肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品.6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、

9、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用.3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用.4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用.6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄.餐具用具清洗消毒、保潔制度一、餐具用具清洗消毒（一）所有的餐具用具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用.(二)用過的餐(飲)具及時收回后進行清洗消毒。(三）食品機械必須

10、把零部件拆卸下來進行消毒。（四)清洗消毒后的餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。（五)嚴格按照以下具體操作方法進行消毒：1、物理方法消毒（程序:除殘渣、油污和其他污染物食用洗滌劑洗刷清水沖凈消毒保潔）（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具全部浸泡在水中，煮沸后保持5分鐘以上。(2)蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸箱內(nèi)，熏蒸10分鐘以上.2、化學(xué)方法消毒(程序：除殘渣、油污和其他污染物食用洗滌劑洗刷清水沖凈消毒溶液內(nèi)浸泡消毒5至10分鐘潔凈的清水沖凈保潔）。使用的消毒劑必須對人體安全、無害,消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按照消毒藥劑的使用說明進行.二、餐具用具的保潔(一)經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具

11、保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不能再用抹布擦拭。（二）保潔柜必須保證密閉，每次用后及時關(guān)門.（三)保潔柜必須每周清洗消毒一次.食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度"1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料.3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營業(yè)員(服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品（食物)存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時 4、

12、定質(zhì)。劃塊分工包干負責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā).3、勤洗衣服、被褥.4、勤洗換工作衣帽. 學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必須嚴格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生,要在規(guī)定的地點自覺排隊,有序地進食堂就餐，服從教師、食堂人員和值日學(xué)生的管理.用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序.3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi),用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生.4、勤儉節(jié)約,珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,飯前洗手,飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)

13、生的食物。6、愛護公物,維護食堂教室的一切設(shè)施,不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康.食堂管理組及工作職責(zé) 為了加強學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂的質(zhì)量和水平,為教育、為師生服務(wù),確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立管理組織制定工作職責(zé)。一、組織: 學(xué)校食堂管理組在校長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，有總務(wù)處，工會、教師和學(xué)生代表組成.二、職責(zé): 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。 3、適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。 4、經(jīng)常聽取

14、和收集師生對食堂工作的意見和建議,定期召開管理組會議進行專題性研究,監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作. 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 6、定期對食堂工作進行評價,參與對食堂工作考核. 7、建立工作記錄臺帳制和計劃總結(jié)制。食堂負責(zé)人崗位職責(zé)1、對師生食堂全面負責(zé).并認真管理,保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，落實學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定,增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查,作好記錄。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道,確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等各環(huán)節(jié)符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法有關(guān)要求.控制各類安

15、全事故的發(fā)生。4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。5、負責(zé)對炊事員的日常管理及考核。6、實行民主辦食堂,耐心吸取師生意見,不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務(wù),努力做到師生滿意、家長滿意.7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作,隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9、接受校長室、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo),及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況.食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點,遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作.2、認真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入"的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔

16、衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4、按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序.5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形,做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好,每周或每日有食譜公布.6、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞.7、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，具體落實好“開源節(jié)流"的措施.8、服從食堂負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)，認真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購、驗收員崗位職責(zé) 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定.采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、

17、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明:食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限或用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品. 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品. 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi). 六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項. 七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食

18、品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人;必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收,每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求,對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退.每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標掛食

19、品標牌，并注明相應(yīng)項目.5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時.用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放,定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責(zé)一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作. 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水. 2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作.二、抹布清洗、消毒:1、用加洗滌劑的熱水洗凈.2

20、、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗,做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板(墩）的清洗、消毒。 木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物,并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放,保持清潔.五、保潔柜、操作臺桌面消毒。用消毒液浸濕清潔抹布進行擦洗。六、手的消毒.用消毒液或用75%的酒精浸泡5分鐘消毒。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”.以上消毒專人負責(zé)，每天進行，有登記記錄。廚師崗位職責(zé)1、嚴格按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2

21、、嚴禁加工腐敗變質(zhì)、變色、過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放.用前洗凈、消毒,保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有礙于食品衛(wèi)生的其他行為,7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒.8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。粗加工管理制度一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。二、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。盛放葷食

22、品與盛放蔬菜的容器分開使用。三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放四、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草.六、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈.七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱（桶）。營養(yǎng)餐分發(fā)職責(zé)1、營養(yǎng)餐由學(xué)生食堂工作人員統(tǒng)一分發(fā).2、以級部為單位領(lǐng)取營養(yǎng)餐。3、各級部組以班級為單位按順序排隊領(lǐng)取。4、各班主任要提前做好學(xué)生的思想工作，協(xié)助值日教師維持各班學(xué)生領(lǐng)取營養(yǎng)餐的紀律。學(xué)生食堂工作人員要按時足量的把

23、營養(yǎng)餐分發(fā)給學(xué)生.6、班主任要督促各班學(xué)生及時就餐并組織學(xué)生在在簽名表上簽名.營養(yǎng)餐加工職責(zé)1、營養(yǎng)餐由學(xué)生食堂工作人員進行加工.2、學(xué)生食堂工作人員在加工營養(yǎng)餐時,要講究個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽.3、學(xué)生食堂工作人員在加工營養(yǎng)餐之前，要對食堂進行衛(wèi)生清理，確保餐具、廚具干凈、衛(wèi)生才能對營養(yǎng)餐進行加工.4、營養(yǎng)餐的加工必須燒熟煮透，熟制品要與食品原料分開存放.5、嚴禁加工變質(zhì)、變色、過期等不合格的營養(yǎng)餐及其原料。6、要定期對餐具、廚具進行消毒,做到不消毒不使用，消毒后規(guī)范擺放在相應(yīng)位置.營養(yǎng)餐食品采購索證職責(zé)1、實施食品定點采購制度:米、面、油、蛋、奶、面包等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點

24、.2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原、輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。6、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人以上采購，凡購必記。營養(yǎng)餐食品入(出)庫驗收職責(zé) 1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收，有驗收入(出）庫記錄，做到每入每出必錄,注明名稱、數(shù)量、價

25、格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量,驗收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時留樣.3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）.二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗:驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸:手感是否有異樣.5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞:是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。營養(yǎng)餐儲藏室管理職責(zé)1、儲藏室要由專職管理人員負責(zé)儲藏室

26、物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實行“先進先出"的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,填寫變質(zhì)物品處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地(大于厘米），整齊存放,并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔.5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期.6、嚴格控

27、制儲藏室內(nèi)的溫度,隨時對儲藏室內(nèi)的溫度進行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變.7、儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料.禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。營養(yǎng)餐食品試嘗和留樣職責(zé) 1、供學(xué)生享用的營養(yǎng)餐食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。2、營養(yǎng)餐供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后,放置于專用冰箱保存48小時。4、

28、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封.5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。營養(yǎng)餐財務(wù)管理職責(zé)一、營養(yǎng)餐實行定額定員補助，收支平衡的結(jié)算辦法。二、營養(yǎng)餐專帳專設(shè)，專人專管,主管、會計、出納三分離。三、財務(wù)支出范圍包括：各種招標營養(yǎng)食品和定點供應(yīng)營養(yǎng)食品的費用。四、營養(yǎng)餐 專設(shè)臺帳,收支平衡.五、營養(yǎng)餐結(jié)算票帳相符。食堂后勤人員職責(zé)一、食堂班長1、負責(zé)食堂的日常管理,包括人員總體安排，每日工作調(diào)度，食堂值日以及食堂的安全、財產(chǎn)保衛(wèi)工作等布置。2、合理安排工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供給，敦促全體員工做到對就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。3、主動、及時向?qū)W校主管部門匯報食堂各項工作開展情況（每半月

29、一次）,發(fā)現(xiàn)問題，及時協(xié)調(diào)處理，遇到突發(fā)事件應(yīng)在第一時間內(nèi)向主管行政匯報。及時指導(dǎo)值周員工填寫好食堂每周工作日志.4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。5、配合食堂主管部門做好成本核算,降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節(jié)約煤、糧、油、水、電等工作。6、提前一周制定好食堂每日菜譜,注意營養(yǎng)搭配,提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。7、每天檢查督促食堂工作人員嚴格按食堂工作規(guī)程操作，確保師生飲食衛(wèi)生。8、加強聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進行交流,了解師生對食堂工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以

30、改進。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的紐帶作用,及時向?qū)W校主管部門反映班組人員對學(xué)校以及食堂管理工作的意見和建議，以便更好地開展工作。9、加強班組人員的溝通和交流,每月需召開一次班組人員碰頭會議（學(xué)校主管行政參加）,總結(jié)優(yōu)點,找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團結(jié)班組人員,凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項工作。10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會活動，增強班組人員的主人翁意識，全班組人員各負其責(zé),努力工作,形成一個積極向上的人文氛圍濃厚的團隊。 二、食堂貨品管理員1、在學(xué)校食堂主管行政的指導(dǎo)下確定食堂所用物品的進貨渠道。各項貨物需在正規(guī)的有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商店、市場定購，杜絕“三無”產(chǎn)

31、品。2、采買要有計劃,做到厲行節(jié)約，供應(yīng)及時，滿足學(xué)校工作的需要.要把握好采買、運輸、驗收三個環(huán)節(jié).3、負責(zé)食堂各項貨物的數(shù)量和質(zhì)量安全驗收。應(yīng)及時清點貨物的數(shù)量和質(zhì)量，保存好有供貨方負責(zé)人簽字的單據(jù).做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉庫盤點工作。4、負責(zé)食堂各項貨物的存放、保管.要求保證存放地點的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時清除過期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉(zhuǎn)他人.三、食堂工作人員1、負責(zé)協(xié)助早餐工作;協(xié)助主廚完成中餐各項工作.2、每月檢修一次學(xué)生寢室。3、負責(zé)學(xué)校臨時維修工作,填寫好每天的維修情況登記表. 四、食堂其他工作人員協(xié)助食堂班長完成食堂各項工作。食堂管理辦法（

32、一）炊事員1、服從學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、管理、安排和監(jiān)督。思想正派，作風(fēng)端正，無不良嗜好。能遵守國家各種法律法規(guī)，學(xué)校各種規(guī)章制度，不做有損學(xué)校聲譽的事,不說有損學(xué)校聲譽、不利團結(jié)的話。2、講究衛(wèi)生，著裝整齊,必須具有健康合格證，并且要持證上崗。3、按時開餐,不出售生冷食物,不克扣飯菜，公平、公正的對待每一位學(xué)生.能積極主動地開展工作，全心全意地為學(xué)校、師生服務(wù).4、禁止帶領(lǐng)不相干的人員到學(xué)校，禁止無理取鬧。5、愛護學(xué)校財物,不挪用、私自侵占學(xué)校財物、財產(chǎn)。6、請幾天假扣幾天的工資，曠工一天扣150元的工資，所扣工資上繳學(xué)校財務(wù)出納處.7、按時做好飼養(yǎng)工作，最后按凈收入四六分成，即學(xué)校分成50%,炊事員分成50。（二）食堂衛(wèi)生1、認真貫徹執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，保障食品安全.2、每一天沖洗廚房、清洗廚具，保持室清潔衛(wèi)生.禁止在食堂內(nèi)吐口痰。3、統(tǒng)一擺放物品,保持室內(nèi)整齊,無亂擺物品、食品等現(xiàn)象 。4、生菜刀、生菜板與熟食刀、熟食板分別放在不同的地方，無亂拉亂配現(xiàn)象。生食品與熟食品分開擺放，無混放、混裝行為.5、若發(fā)生安全事故、食物中毒等事件，將追究食堂人員的直接責(zé)任，進行處罰。（三）待遇1、在學(xué)校工作期間包吃住,行旅自備。2、在工作期間，能做到上述要求的,酬金每月月末發(fā)給。食堂管理考核辦法1、服從學(xué)校的安排和計劃,不服從安排或管理的一次扣50元。2、按時參加學(xué)?；蛘吆笄?/p>