郵輪中級（餐飲）【口試模擬一】(附答案）

1、郵輪中級餐飲【口試模擬一】 簡答題1、請簡要介紹優(yōu)秀的郵輪餐飲效勞員應(yīng)具備的從業(yè)能力包括哪些方面。標(biāo)準(zhǔn)答案：1、 敏銳的觀察能力。善于觀察郵輪客人的行為，領(lǐng)會客人的語言，觀察客人的情緒，從中尋找客人的需求。 2、 駕馭自如的語言能力。郵輪餐飲效勞員要做到表達(dá)言簡意賅、語言和藹可親、語速均勻、心平氣和，恰當(dāng)使用身勢語。 3、 機(jī)智靈活的應(yīng)變能力。遇到餐飲效勞中的突發(fā)事件時，迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因和客人的初衷，善意加以疏導(dǎo)，采取可行方法平息客人的不滿，重新建立起客人對郵輪餐飲部的信任，樹立坦誠、大度、友好的效勞形象。 4、 熱情主動的銷售能力。善于抓住時機(jī)向客人推銷郵輪效勞產(chǎn)品，充分挖掘客人的消費(fèi)

2、潛力。2、請簡要答復(fù)，如果你在自助式餐廳工作，應(yīng)如何針對不同客人提供個性化的效勞。標(biāo)準(zhǔn)答案：1、主動為前來取菜的客人遞送盤子，翻開保溫蓋子并主動介紹菜品特點。 2、如有客人在取菜時吸煙，應(yīng)主動遞送煙灰缸，婉言請客人將香煙熄滅，并告知郵輪餐廳最近的吸煙區(qū)地點。 3、發(fā)現(xiàn)有兒童游客來取菜和飲料時，要特別關(guān)注，隨時幫助兒童游客拿取食物，以防其被熱菜燙傷。對于容易灑的飲品，要盡量幫兒童游客送到餐桌上。提供額外的餐巾給兒童游客，以防他們弄臟手和衣服。 4、發(fā)現(xiàn)行動不便的客人，如坐輪椅的客人或者年齡較大的客人時，要主動詢問他們是否需要幫助，待客人同意后，幫助他們?nèi)∈澄锖惋嬈分磷郎?，隨時留意他們的需求。3、

3、請簡要介紹美國皇家加勒比海洋量子號郵輪的主餐廳。標(biāo)準(zhǔn)答案：美國皇家加勒比海洋量子號郵輪擁有四種風(fēng)格不同的特色餐廳，美國愛肯燒烤、格藍(lán)迪、奇客、絲綢之路餐廳。 1、 美國愛肯燒烤餐廳，位于4層甲板，提供早、午、晚餐。客人在這里可以品嘗到正宗濃郁的美國特色的餐食，充滿了好客和大自然的氣氛。從著名的新奧爾良秋葵湯、新英格蘭蛤蜊湯、南乳炸雞，加之好客隨和的效勞，不禁回想起好萊塢的韻味。美國公路餐廳在美國家喻戶曉，特別是美式牛排，更是美國人的最愛。 2、 奇客餐廳，位于3層甲板，提供晚餐?？腿嗽谶@里可以品嘗到具有國際風(fēng)味的現(xiàn)代美食，魚肉類佳肴，安格斯肋眼牛肉、羊排，地中海鱸魚，灑上后廚現(xiàn)做的醬汁，鹽是海

4、鹽，奶油是法式奶油，松茸和著香檳一起品味。 3、 格藍(lán)迪餐廳，位于3層甲板，提供晚餐?？腿嗽谶@里可以品嘗到歐式風(fēng)味的晚餐，從惠靈頓牛排、香橙燴雞、烘烤扇貝到杏仁鰨魚等精致菜肴聚集于此。 4、 絲綢之路餐廳，位于4層甲板，提供晚餐?？腿嗽谶@里可以品嘗到泛亞風(fēng)味的晚餐，充分展現(xiàn)了多元而細(xì)膩的遠(yuǎn)東文化特色，從慢燉咖喱羊肉里的姜黃根、蒔蘿和紅辣椒，灑在脆皮金槍魚上的姜末和芝麻，到清酒三文魚、日式串烤牛肉等等，中、日、泰、越南、韓國菜式兼收并蓄。4、請簡要答復(fù)，餐廳效勞員在點餐餐廳效勞時遞送菜單有哪些動作要領(lǐng)。標(biāo)準(zhǔn)答案：1、站于右側(cè)。效勞員應(yīng)端正、大方地站在賓客右側(cè)，不能前傾或用手指指著菜單。 2、雙手遞送。效勞員應(yīng)用雙手遞送菜單，在不方便使用雙手時，要用右手。 3、遞于手中。效勞員為賓客遞送菜單時，應(yīng)將菜單遞至賓客手中，不能將菜單直接放于別處。 4、主動上前。如果距離需要點菜的賓客太遠(yuǎn)，效勞員應(yīng)主動走上前去。 5、目視賓客。在賓客起身或示意接收菜單時，效勞員應(yīng)目視賓客，待客人將菜單接穩(wěn)后，再收回雙手。5、請簡要描述郵輪自助式餐廳效勞員主管的工作內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)答案：1. 自助式餐廳效勞員主管的直接上級是餐廳經(jīng)理，直接下級是餐廳效勞員。主管負(fù)責(zé)效勞員的崗位工作分配、效勞技能培訓(xùn)和餐飲知識檢測等工作。 2. 指導(dǎo)和監(jiān)督效勞員按照公司效勞標(biāo)準(zhǔn)和清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)完成工作。 3. 餐廳效勞員