餐飲場所消防安全管理規(guī)范

1、餐飲場所消防平安管理標準1范圍本標準規(guī)定了餐飲場所消防平安管理的術語和定義、 組織機構和人員、 消防 平安職責、消防平安制度和操作規(guī)程、場所設置要求、消防平安管理措施、防火 檢查、火災隱患整改、消防宣傳培訓、 滅火應急疏散預案和演練、 火災事故處理、 消防檔案、消防平安經費投入、檢查考評、獎勵與懲辦等內容。本標準適用于建筑面積?200m2的餐飲場所。其它餐飲場所也可參照執(zhí)行。2標準性引用文件以下文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 但凡注日期的引用文 件，其隨后所有的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準，然 而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本

2、。 但凡 不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB50016建筑設計防火標準GB50140建筑滅火器配置設計標準GB50045高層民用建筑設計防火標準GB50058爆炸和火災危險環(huán)境電力裝置設計標準GB50084自動噴水滅火系統(tǒng)設計標準GB50098人民防空工程設計防火標準GB50116火災自動報警系統(tǒng)設計標準GB50222建筑內部裝修設計防火標準GB50303建筑電氣工程施工質量驗收標準3 術語和定義以下術語和定義適用于本標準。1. 3.1 餐飲場所 restaurant獨立建造或設置在其它建筑內的營業(yè)性餐飲場所， 例如餐廳、餐館、飯店、酒店、 冷飲廳、茶樓、酒吧及其它具有餐飲性質的

3、場所。注：建筑面積?1000m2或餐位數?200座的營業(yè)性餐飲場所屬于消防平安重點單 位。3.2 消防平安專門培訓指公安消防機構或其他具有消防平安培訓資質的機構組織的專業(yè)消防平安知識 培訓。4 組織機構和人員4.1 消防平安重點單位應成立防火平安領導小組，其成員由消防平安責任人、 分管領導、消防平安管理人、廚房經理、大堂經理等組成；其他一般單位應根據 情況成立相應的組織。4.2 所有單位應成立由消防平安管理人員、廚師、效勞員組成的義務消防隊。5消防平安職責5.1 一般規(guī)定飲場所應當落實逐級消防平安責任制， 明確逐級和崗位消防平安職責， 確定各級、 各崗位的消防平安責任人。餐飲場所應向社會公開承

4、諾， 保障消防平安疏散條件， 落實消防平安措施， 接受 社會監(jiān)督。屬于消防平安重點單位的餐飲場所應報當地公安消防部門備案， 建立與當地公安 消防部門聯(lián)系制度，及時反映單位消防平安管理工作情況。5.2 消防平安責任人餐飲場所的法人代表人或主要負責人是本單位的消防平安責任人， 對本單位的消 防平安工作全面負責，應履行以下職責：a) 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防平安符合規(guī)定， 掌握本單位的消防平安情況；b) 將消防工作與本單位的經營、 管理等活動統(tǒng)籌安排， 批準實施年度消防工作計 劃；c) 為本單位的消防平安提供必要的經費和組織保障；d) 確定本單位消防平安管理人和各部門消防平安責任人，確定逐級消

5、防平安責 任，批準實施消防制度和保障消防平安的操作規(guī)程；e) 組織防火檢查，每月至少參加一次防火檢查；催促落實火災隱患整改，及時處 理涉及消防平安的重大問題；f) 根據消防法規(guī)的規(guī)定建立義務消防隊；g) 組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。消防平安責任人確實定或變更應報當地公安消防部門備案。1. 5.3 消防平安管理人 消防平安管理人由消防平安責任人指定，應履行以下職責：a) 擬訂年度消防工作方案，組織實施日常消防平安管理工作；b) 組織制訂消防制度和保障消防平安的操作規(guī)程并檢查催促其落實；c) 擬訂消防平安工作的資金投入和組織保障方案；d) 組織實施防火檢查和火災隱患整改

6、工作；e) 組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防平安標志的維護保養(yǎng)，確保其完 好有效，確保疏散通道和平安出口暢通；f) 組織管理義務消防隊；g) 每半年至少在員工中組織開展消防知識、 技能的宣傳教育和培訓，組織滅火和 應急疏散預案的實施和演練；h) 單位消防平安責任人委托的其他消防平安管理工作，向消防平安責任人報告消 防平安情況，每月至少一次。未確定消防平安管理人的單位， 由消防平安責任人承當本條規(guī)定的消防平安管理 職責。1. 消防平安管理人確實定或變更應報當地公安消防部門備案。2. 5.4 消防平安管理人員屬于消防平安重點單位的餐飲場所應確定專、 兼職消防平安管理人員。 消防平安 管理人

7、員應履行以下職責：a) 分析研究部門、崗位消防平安工作，及時向上級報告；b) 確定消防平安重點部位，實施日常防火檢查、巡查；c) 落實火災隱患整改措施；d) 管理、維護消防設施、滅火器材和消防平安標志；e組織開展消防宣傳，對員工進行教育培訓；f編制滅火和應急疏散預案，組織演練；g記錄消防工作開展情況，完善消防檔案;h完成其它消防平安管理工作。經公安消防部門培訓合格后持證1. 5.5 自動消防系統(tǒng)操作人員 自動消防系統(tǒng)的操作人員應具有中專以上學歷，上崗，應履行以下職責：a掌握自動消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程；b每日測試主要消防設施功能，發(fā)現(xiàn)故障應在 24小時內排除，不能排除的應報 告消防平安管理人、

8、消防平安責任人；c核實、確認報警信息；d發(fā)生火災時，啟動相關消防設施1. 5.6 其它人員 其它人員應嚴格執(zhí)行消防平安制度和操作規(guī)程， 參加消防平安培訓及滅火和應急 疏散演練， 熟知本崗位火災危險性和消防平安常識， 發(fā)生火災時及時引導顧客疏 散。5.7 承包、租賃或委托經營實行承包、 租賃或委托經營、 管理時， 產權單位應提供符合消防平安要求的建筑 物，訂立的合同中應明確消防平安責任。消防車通道、涉及公共消防平安的疏散設施和其它建筑消防設施應由產權單位管 理。兩個以上產權單位或產權人和使用單位的建筑物，各產權單位或產權 人、使用單位應明確管理責任，可委托統(tǒng)一管理。6 消防平安制度和操作規(guī)程6.

9、1 消防平安制度及制度要點6.1.1 消防平安例會制度 應包括會議召集、 人員組成、會議頻次、議題范圍、 決定事項、會議記錄等要點6.1.2 消防組織管理制度應包括組織機構及人員、工作職責、例會、教育培訓、活動要求等要點6.1.3 消防平安教育、培訓制度應包括責任部門、責任人和職責、頻次、培訓對象包括特殊工種及新員工、 培訓要求、培訓內容、考核方法、情況記錄等要點。6.1.4 防火巡查、檢查和火災隱患整改制度應包括責任部門、 責任人和職責、 檢查頻次、參加人員、檢查部位、內容和方法、 火災隱患認定、處置和報告程序、整改責任和看護措施、情況記錄等要點。6.1.5 消防 控制室 值班制度 應包括責

10、任范圍和職責、突發(fā)事件處置程序、報告程序、工作交接、值班人數和 要求、情況記錄等要點。6.1.6 平安疏散設施管理制度應包括責任部門、責任人和職責、平安疏散部位、設施檢測和管理要求、情況記 錄等要點。6.1.7 燃氣、電氣設備和用火、用電平安管理制度應包括責任部門、責任人和職責、設施登記、電工資格、動火審批程序、檢查部 位和內容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問題處置程序、情況記錄等要點。6.1.8 消防設施、器材維護管理制度 應包括責任部門、責任人和職責、設備登記、保管及維護管理要求、情況記錄等 要點。6.1.9 滅火和應急疏散預案演練制度 應包括組織機構和分工、聯(lián)絡方法、預案的制定和修訂、演練程序、考前須

11、知等 要點。應包括責任部門和責任人、考評目標、內容和方法、獎懲方法等要點。餐飲場所還應制定易燃易爆危險物品和場所管理等其它必要的消防平安制度。注：消防平安制度應予公布，并根據實際情況隨時修訂。6.2 消防平安操作規(guī)程 餐飲場所應制定以下消防平安操作規(guī)程：a) 自動消防系統(tǒng)操作規(guī)程;b) 變配電室操作規(guī)程；c) 電氣線路、設備安裝操作規(guī)程;d) 燃油燃氣設備使用操作規(guī)程;e) 其它必要的消防平安操作規(guī)程。1. 注：消防平安操作規(guī)程應予公布，并根據實際情況隨時修訂。2. 7 場所設置要求7.1 一般規(guī)定餐飲場所不得設置在文物古建筑和博物館、 圖書館建筑內， 不得毗連重要倉庫或 者危險物品倉庫。7.

12、2 耐火等級餐飲場所宜設置在耐火等級不低于二級的建筑物內; 已經核準設置在三級耐火等 級建筑內的餐飲場所，應當符合特定的防火平安要求。7.3 平面布局和防火分隔7.3.1 獨立餐飲場所的建筑物的消防通道、與周圍其他建筑物的防火間距應滿 足現(xiàn)行消防技術標準。7.3.2 餐飲場所內部布局應滿足防火分區(qū)、平安疏散的要求。7.3.3 附設在其它建筑物內的餐飲場所， 應采用耐火極限不低于 2h 的不燃燒體 墻和耐火極限不低于 1h 的樓板與其它場所隔開。736 廚房與餐廳之間，應采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻，隔墻上的 門窗應為乙級防火門窗。7.3.7 以閃點60E的柴油等丙類液體為燃料的餐飲場所

13、，應設置單獨的儲油 間，采用防火墻與其它部位隔開， 當必須在防火墻上開門時， 應設置甲級防火門， 柴油總儲存不應超過 1m3。a不應設置在地下二層及二層以下，當設置在地下一層時，地下一層地面與室外 出入口地坪的高差不應大于10mb應設置防煙、排煙設施。7.4 平安疏散設施741平安出口7.4.2 疏散寬度注 設置在單層、多層民用建筑內的餐飲場所，其樓梯和走道最小凈寬不 應小于1.1m;設置在高層民用建筑內的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應 小于1.2m，走道最小凈寬不應小于1.3m 走道單面布房或1.4m 走道 雙面布房；設置在地下人防工程內的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應小于1m走道最小凈寬不應小

14、于1.2m 走道單面布房或1.3m 走道雙面 布房。首層疏散外門最小凈寬不應小于1.4m。注：通過人數為人員密度指標人/m2與餐飲場所建筑面積m2的乘 積。餐飲場所的人員密度指標宜為0.751人/m2。百人疏散寬度指標 一般為0.65 1m/100 人。7.4.3 疏散距離注：位于袋形走道兩側或盡端的房間，其最大直線距離應為22m7.4.4 疏散樓梯間注：多層民用建筑內封閉樓梯間可采用雙向彈簧門。7.4.5 其它要求注：踏步上下兩級所形成的平面角不超過 10o且每級離扶手0.25m處的踏 步寬度超過0.22m時，可不受此限。7.5 建筑內部裝修材料的燃燒性能等級7.5.1 設在地下建筑內室內裝

15、修的頂棚應采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷、固定家具、裝飾織物 應采用不低于B1級的裝修材料。7.5.2 設在單層、多層民用建筑內注：設在單層、多層民用建筑內的餐飲場所當裝有自動滅火系統(tǒng)時，除頂棚外，其內部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級；當同時裝有火災自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時，其頂棚裝修材料的燃燒性能等級可降低一 級，其它裝修材料的燃燒性能等級可不限制。7.5.3 設在高層民用建筑內注：除100 m以上的高層民用建筑及頂層餐廳，當同時裝有火災自動報警 裝置和自動滅火系統(tǒng)時，除頂棚外，其內部裝修材料的燃燒性能等級可降 低一級。餐飲場所其它部位的建筑內部裝修材料的燃燒性能等級還應符合GB5

16、0222中的有關要求。7.6 建筑消防設施761 消火栓注：住宅建筑指底層設有商業(yè)效勞網點的住宅。7.6.2 自動噴水滅火系統(tǒng)注：自動噴水滅火系統(tǒng)的設置應符合GB50084中的有關要求。7.6.3 火災自動報警系統(tǒng)注：火災自動報警系統(tǒng)的設置應符合GB50116+的有關要求。7.6.4 火災應急照明a封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室、消防電梯間及其前室或合用前室；b設有封閉樓梯間或防煙樓梯間建筑的疏散走道及其轉角處；c疏散出口和平安出口；d設在單層、多層民用建筑內建筑面積400m2的餐廳，設在地下建筑中的餐廳, 設在高層民用建筑內的餐廳；e消防控制室、自備發(fā)電機房、消防水泵房以及發(fā)生火災仍需堅持工

17、作的其它房 間。a火災應急照明燈應設置在墻面或頂棚上，其照度地上不應低于1Lx，樓梯間及地下不應低于5Lx;發(fā)生火災時仍需堅持工作的房間應保持正常的照度；b應急照明燈間距不應大于20mc火災應急照明燈應設玻璃或其它不燃燒材料制作的保護罩；d火災應急照明燈的電源除正常電源外， 應另有一路電源供電，或者獨立于正常 電源的柴油發(fā)電機組供電；或采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應少于 30mi n；或選用自帶電源型應急燈具；e應急照明在正常電源斷電后，電源轉換時間應不大于5s o765 疏散指示標志a平安出口或疏散出口的正上方;b疏散走道。a疏散指示標志的方向指示標志圖形應指向最近的疏散出口或平安

18、出口；b設置在平安出口或疏散出口上方的疏散指示標志，其下邊緣距門的上邊緣不宜大于0.3m；c設置在墻面上的疏散指示標志，標志中心線距室內地坪不應大于 1m 不易安 裝的部位可安裝在上部，走道疏散標志燈間距不應大于 20m 設置在地下人防 工程內的餐飲場所不大于15m ；d燈光疏散指示標志應設玻璃或其它不燃燒材料制作的保護罩；e燈光疏散指示標志可采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應少于30mi n,且在工作電源斷電后，應能自動接合備用電源。7.6.6 滅火器餐飲場所還應設置其它必要的消防設施。注：設置在單層、多層民用建筑內的餐飲場所消防設施的設置應符合 GB5001外的有關要求；設置在高層民

19、用建筑內的餐飲場所應符合 GB50045+的有關要求；設置在地下人防工程內的餐飲場所應符合GB50098中的有關要求。8消防平安管理措施8.1 一般要求新建、改建、 擴建餐飲場所或者變更餐飲場所內部裝修及使用用途的， 建設或者 經營單位應當依法將消防設計圖紙報送當地公安消防機構審核， 經審核同意方可 施工；工程竣工時， 必須經公安消防機構進行消防驗收； 未經驗收或者經驗收不 合格的，不得投入使用。餐飲場所在使用或者開業(yè)前，必須具備消防平安條件， 依法向當地公安消防機構申報檢查， 經消防平安檢查合格后， 發(fā)給?消防平安檢 查意見書?，方可使用或者開業(yè)。8.2 消防平安重點部位 餐飲場所應當將容易

20、發(fā)生火災、 火災容易蔓延、 人員和物資集中、 消防設備用房 等部位確定為消防平安重點部位，設置明顯的防火標志，并實行嚴格的管理。1. 8.3 電氣防火管理要求2. 8.3.1 一般要求8.3.2 電氣線路敷設、設備安裝的防火要求a明敷塑料導線應穿管或加線槽保護，吊頂內的導線應穿金屬管或B1級PVCt保護，導線不得裸露，并應留有 70cmK 70cm的檢修孔1至2處；b配電箱的殼體和底板宜采用 A級材料制作。配電箱不應安裝在 B2級以下含 B2級的裝修材料上；c開關、插座應安裝在 B1 級以上的材料上；d照明、電熱器等設備的高溫部位靠近非 A級材料、或導線穿越B2級以下裝修 材料時，應米用A級材

21、料隔熱；e不應用銅線、鋁線代替保險絲。8.3.3 電氣防火管理要求餐飲場所應加強電氣防火管理，采取以下措施：a增加用電負荷應辦理審核、審批手續(xù)；b營業(yè)期間不應進行設備檢修、電氣焊作業(yè)；c不應在營業(yè)區(qū)、倉庫區(qū)使用具有火災危險性的電熱器具；d非營業(yè)時間應關閉非必要的電器設備;e) 停送電時，應在確認平安前方可操作。1. 8.4 可燃物、火源管理要求餐飲場所應加強可燃物及明火設施管理，采取以下措施：a) 餐飲場所內嚴禁帶入和存放易燃易爆物品；b) 餐廳內不應采用明火照明和取暖，禁止使用溶劑汽油、可燃氣體做燃料的取暖 爐具；c) 餐廳內嚴禁存放、使用充裝液化石油氣等易燃液體、氣體的鋼瓶；d) 高火險等

22、級以上天氣，禁止以柴草、木柴、木炭等為燃料的餐飲效勞經營用火；e) 營業(yè)時嚴禁明火維修作業(yè)和油漆粉刷作業(yè)；f) 嚴格內部用火審批制度，落實現(xiàn)場監(jiān)護人員和防范措施；g) 固定用火設施和大型用電設備應確定專人負責；h) 配電設備等電氣設備周圍不應堆放可燃物；i) 裝修施工現(xiàn)場動用電氣焊等明火時， 應去除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物質， 并 設專人監(jiān)督， 禁止在運行中的管道、 裝有易燃易爆的容器和受力構件上進行焊接 和切割。j) 煙囪等容易聚集油污的部位每半年應清洗一次。1. 8.5 平安疏散設施管理要求餐飲場所應落實以下平安疏散設施管理措施：a) 防火門、防火卷簾、疏散指示標志、火災應急照明、火災應急

23、播送等設施設置 齊全、功能完備；b) 應在明顯位置設置平安疏散圖示，在常閉防火門上設有警示文字和符號；c) 保持疏散通道、平安出口暢通，禁止占用疏散通道，不應遮擋、覆蓋疏散指示 標志；d) 營業(yè)期間禁止將平安出口上鎖，禁止在平安出口、疏散通道上安裝柵欄等影響 疏散的障礙物，禁止在公共區(qū)域的外窗上安裝金屬護欄。1. 8.6 建筑消防設施、器材管理要求2. 8.6.1 一般規(guī)定1. 8.6.3 消火栓系統(tǒng)管理要求 消火栓系統(tǒng)管理應到達以下要求：a) 消火栓不應被遮擋、擠占、埋壓；b) 消火栓應有明顯標識；c) 消火栓箱不應上鎖；d) 系統(tǒng)應保持正常工作狀態(tài)。1. 8.6.4 自動噴水滅火系統(tǒng)管理要

24、求 自動噴水滅火系統(tǒng)管理應到達以下要求：a) 灑水噴頭不應被遮擋、改動位置或撤除；b) 報警閥、末端試水裝置應有明顯標識；c) 定期進行測試和維護；d) 系統(tǒng)應保持正常工作狀態(tài)。1. 8.6.5 火災自動報警系統(tǒng)管理要求 火災自動報警系統(tǒng)管理應到達以下要求：a) 探測器等報警設備不應被遮擋、改動位置或撤除;b) 不應違章關閉系統(tǒng)，維護時應落實平安措施；c) 應由具備上崗資格的專門人員操作；d) 定期進行測試和維護；e) 系統(tǒng)應保持正常工作狀態(tài)。1. 防火檢查2. 9.1 一般要求1. 9.2 防火巡查a) 用火、用電有無違章情況；b) 平安出口、疏散通道是否暢通，平安疏散指示標志、火災應急照明

25、是否完好；c) 消防設施、器材和消防平安標志是否在位、完整；d) 常閉式防火門是否處于關閉狀態(tài)，防火卷簾下方是否堆放物品影響使用；e) 消防平安值班人員在崗情況；f) 其它消防平安情況。9.3 防火檢查9.3.1 屬于消防平安重點單位的餐飲場所應每月至少組織 1 次檢查。9.3.2 營業(yè)結束后應去除可燃雜物，檢查是否遺留未熄滅的煙頭等火種，并應 關閉營業(yè)用電，切斷相關部位的電源。9.3.3 檢查結束，應做好檢查記錄，檢查人員應在檢查記錄表上簽名，存入單 位消防平安管理檔案。a) 火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；b) 平安出口、疏散通道、疏散指示標志、火災應急照明等平安疏散設施狀況；c

26、) 滅火器材配置情況和功能；d) 用火、用電管理情況；e) 消防平安重點部位的管理情況；f) 消防(控制室)值班情況和設施運行、記錄情況；g) 日常防火巡查情況；h) 消防平安標志的設置情況；i) 其它需要檢查的內容。9.4 建筑消防設施功能測試檢查和滅火器的檢查9.4.1 設有自動消防設施的單位，應當按照建筑消防設施檢查維修保養(yǎng)有關規(guī) 定的要求，對建筑消防設施的完好有效情況進行檢查和維修保養(yǎng)。9.4.2 設有自動消防設施的單位，應當按照有關規(guī)定定期對其自動消防設施進 行全面檢查測試，并出具檢測報告，存檔備查。9.4.3 應當按照有關規(guī)定定期對滅火器進行維護保養(yǎng)和維修檢查。對滅火器應 當建立檔

27、案資料，記明配置類型、數量、設置位置、檢查維修單位人員、更 換藥劑的時間等有關情況。1. 10 火災隱患整改2. 10.1 一般規(guī)定1. 10.2 整改要求a違章使用明火作業(yè)或者在具有火災、 爆炸危險的場所吸煙、 使用明火等違反禁 令；b將平安出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；c消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作它用的；d常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下方堆放物品影響使用的；e消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；f違章關閉消防設施、切斷消防電源的；g其它可以立即整改的火災隱患。1. 11 消防宣傳教育、培訓宣傳教育、培訓2. 11.1 一般規(guī)定11.1.1

28、 營業(yè)期間，應告之顧客平安疏散、逃生方法。11.1.3 新員工上崗前應進行一次消防平安教育、培訓11.1.5 宣傳教育、培訓情況，應做好記錄。1. 11.2 宣傳教育和培訓內容a) 有關消防法規(guī)、消防平安制度和保障消防平安的操作規(guī)程;b) 本單位和本崗位火災危險性和防火措施；c) 有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法;d) 報火警、撲救初起火災及逃生自救的知識和技能;e) 組織、引導在場群眾疏散的知識和技能。1. 注：“四懂即懂火災的危險性、預防火災措施、火災撲救方法、火場逃 生方法?！八臅磿蠡鹁?119、會使用滅火器材、會撲救初起火災、 會組織人員疏散。2. 12 滅火和應急疏散預案和

29、演練3. 12.1 滅火和應急疏散預案應當包括內容4. a) 組織機構，包括：滅火行動組、通訊聯(lián)絡組、疏散引導組、平安防護救 護組;5. b)報警和接警處置程序；6. c) 應急疏散的組織程序和措施;7. d) 撲救初起火災的程序和措施；8. e)通訊聯(lián)絡、平安防護救護的程序和措施預案內容12.2 演練的實施12.2.1 消防平安重點單位應當按照滅火和應急疏散預案， 至少每半年進行一次 演練，并結合實際，不斷完善預案，其他單位應當結合本單位實際，參照制定相 應的應急方案至少每年組織一次演練。12.2.2 演練時應在餐飲場所入口處設置帶有“正在進行消防演練字樣的標 志牌。13 火災事故處理13.1 火災事故的處置13.1.1 按照撲救初起火災的程序和措施組織人員撲救初起火災；13.1.2 按照報警和接警處置程序報警；13.1.3 按照應急疏散的組織程序和措施引導人員疏散；13.2 火災現(xiàn)場保護 火災