酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析及方案

1、酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析及方案改革開放三十年來，灑吧業(yè)迅速發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活方式、生活習(xí)慣已經(jīng)慢慢 與世界接軌，灑吧就成了城市最直接的文化標(biāo)志之一。灑吧的興起與紅火和中 國的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系。灑吧行業(yè)正步入科學(xué)發(fā) 展的新世紀(jì)，始終跟隨著時(shí)代的步伐。怎樣使之成為一個(gè)長盛不衰、充滿朝氣 的行業(yè)？這是擺在我們面前的一個(gè)新課題。一、酒吧現(xiàn)狀分析社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的確立，使灑吧業(yè)的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、 股市升跌等客觀因素的影響，灑吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。 在我們身邊一 些灑吧依然人氣鼎盛， 一些經(jīng)營得法的灑吧生意越做越大， 越做越紅火，分店開 了一間乂一間。

2、當(dāng)然，其中也有一些灑口巴經(jīng)營艱難， 不得不縮小規(guī)模、 減薪裁員， 甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前灑吧的黨 爭可以說是全方位、多元化。它們不局限丁單一的模式，包括灑吧的經(jīng)營路線、 經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。1、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾灑的灑店灑吧，重點(diǎn)突出雞尾灑的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì) 量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。2、大眾化的灑吧，突出大眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生乂舒適，品種不多，但在丁精品與 濃縮。當(dāng)然，在本地的環(huán)境來看也只適合做普通的大眾灑吧，但也要突出重 點(diǎn)以及特色！3、大型的K吧，著重丁歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一 定水平，部分K吧還

3、供應(yīng)自助餐。4、 DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣余的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同 時(shí)也是近幾年灑吧發(fā)展的重頭戲。也正是因?yàn)镈ISC。吧的火爆，從某種意義 上來講它帶動(dòng)著中國灑吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個(gè)龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。以上的幾個(gè)灑吧分類只選擇“大眾灑吧”來做！總之，全方位、多元化的經(jīng) 營，使灑吧分屆了不同的層次、不同的結(jié)構(gòu)和不同的范圍。在整個(gè)灑吧市場 中，它們各有長處，各有特點(diǎn)，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個(gè)多 元化的競爭環(huán)境中，如何根據(jù)自己的實(shí)際、長處、特點(diǎn)去適應(yīng)市場的變化， 去確定自己的經(jīng)營策略，經(jīng)營方法和經(jīng)營特

4、色，使自己始終處丁一個(gè)有利的 位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經(jīng)營方法。要知道，灑吧行業(yè)幾乎 沒有什么專利可言，當(dāng)一種經(jīng)營方式、一款特色雞尾灑或甜品的出現(xiàn)時(shí)，彳艮 快就會(huì)流行開去，當(dāng)市場上已廣泛流傳的時(shí)候，它就失去競爭的優(yōu)勢了。（摘自網(wǎng)絡(luò)資料）二、酒吧發(fā)展的趨勢可以預(yù)測，短期內(nèi)灑吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變， 這與改革開放初期的情況不同， 也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。 近期內(nèi)，國民經(jīng)濟(jì)仍處丁一個(gè)調(diào)整階段， 國企的改 革，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念，決定了灑吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的，發(fā)展 的趨向也是可以預(yù)見的。1、 求創(chuàng)新 沒有創(chuàng)新，技術(shù)不會(huì)進(jìn)步，經(jīng)營不會(huì)成功，灑吧業(yè)不會(huì)發(fā)展。改革 開放初期，國外

5、的新鮮事物開始傳入中國，國外的潮流也帶動(dòng)著我國灑吧業(yè) 的起步。通過近幾年的發(fā)展看來，我們還是進(jìn)步得比較快的，對(duì)外開放和向 人學(xué)習(xí)的干勁大大地帶動(dòng)了中國灑吧業(yè)的發(fā)展，通過不問斷的專業(yè)交流活動(dòng) 與比賽，使灑吧行業(yè)日漸成熟。創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會(huì)的承 認(rèn)，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款 新的飲品能夠流行在灑吧市場，哪怕是暫短的，也是成功的。2、求實(shí)惠 求實(shí)惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)，灑水的價(jià)格已從“暴利”時(shí)期 轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范的時(shí)期?，F(xiàn)在人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的 商品經(jīng)濟(jì)原則在人們頭腦里扎下了根。灑吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚 利或暴利了。

6、不少灑吧業(yè)的經(jīng)營者已感到步履艱難，灑水的價(jià)格開始規(guī)范起 來。這是灑吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。讓利丁民，讓 消費(fèi)者感到實(shí)惠，是促使灑吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長遠(yuǎn)策略。 一些精明的經(jīng)營者， 已活楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費(fèi)等來降低成本，可以通過活動(dòng)或利用節(jié)假日來提升 營業(yè)收入。3、求舒適 灑吧經(jīng)營的一個(gè)目的就是讓客人享受。 講享受，是現(xiàn)代人的一種追 求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。對(duì)丁在生存競爭和壓力中疲丁奔命的都市人來說，灑 吧提供了一個(gè)暫時(shí)“放松與自由”的歸屆空間。這里沒有權(quán)

7、貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的灑，人們從中尋找一種解脫和放松?！胺潘膳c自由”正是灑吧文化的本質(zhì)所在。4、求變化 靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當(dāng)今灑吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營方式和哪種經(jīng)營路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變 的，問題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化求立足，那就要 研究市場的需求。目前遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是灑吧的一個(gè)縮影。她 們大多以經(jīng)營奶茶、果汁等飲品為主。由丁其經(jīng)營路線明確，經(jīng)常推陳出新， 較受年輕一族宵睞。但眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、服務(wù)等都 缺乏特色，使飲品市場出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。首先,不要被市場的假象所蒙蔽，一

8、切應(yīng)以市場真實(shí)的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場， 看準(zhǔn)市場。是在經(jīng)營內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。今后灑吧的發(fā)展，不會(huì)只是一種經(jīng)營方式，一種經(jīng)營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場認(rèn)可。5、求賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)灑吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、 服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。灑吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到灑吧客源的穩(wěn)定 和發(fā)展，甚至影響到灑吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng) 機(jī)來到灑吧消費(fèi)，灑吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和

9、獎(jiǎng)懲制度這兩方 面下大功夫。一間成功的灑吧，其花在員工培訓(xùn)的精神不業(yè)于創(chuàng)新品種的精 力，而要把優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場督導(dǎo)和控制是必不可少的手段。（書籍資料插入修改）三、開酒吧必須具備的條件一、喜歡灑吧著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家黃有光說過：“當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的時(shí) 候，人最能夠感到快樂。”灑吧的文化特性和經(jīng)營的特殊性，決定了你必須 首先喜歡灑吧，才能夠理解它、經(jīng)營它。一個(gè)成功的灑吧的老板，回頭看自己開灑吧的過程，全都覺得這絕對(duì)不是一個(gè)偶然的過程， 而是自己性 格和愛好必然結(jié)出的果實(shí)。幾乎所有的灑吧經(jīng)營者，他們開家灑吧的想法都 是從走進(jìn)灑吧并喜歡上灑吧這種環(huán)境、氣余開始的。你可能不知道在什么時(shí)

10、 候，和誰一起，為了什么第一次走進(jìn)了灑吧，你們隨便選擇了一個(gè)位置，你 看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一切，改變了你的愛好和未來 的從業(yè)發(fā)展方向。而你決定要開一家灑吧的想法，可能只是因?yàn)槟阍跒衫?看到的一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，比如臨座客人的一句話，Bar Tender （灑吧）不經(jīng)意的一句對(duì)話或是一個(gè)轉(zhuǎn)身動(dòng)作。坐在灑吧舒服的椅子上，聽傳來的音樂中 一個(gè)熟悉小節(jié)，你會(huì)隨唱幾句，然后覺得這就是你想要的生活。以后，你會(huì)經(jīng)常光顧這家灑吧，一進(jìn)門時(shí)， Waiter （服務(wù)生）會(huì)主動(dòng)跟你打招呼，你也 有了習(xí)慣的位置和飲品，愛聽的音樂和熟悉的朋友。再以后，灑吧會(huì)成為你 生活中不可缺少的一部分，也就是說，經(jīng)

11、營灑吧成為你的職業(yè)。二、喜歡結(jié)交朋友從陌生到了解，語言是最好的交通工具。我們必須認(rèn)識(shí)到交流或者交際是一 種能力，它可能是天生的，也可能是后天學(xué)習(xí)得來的。要想成為一個(gè)成功的 灑吧老板，你必須掌握這種能力，因?yàn)槟惚仨毮軌蛄私饷恳粋€(gè)走進(jìn)你灑吧的 客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為灑吧的老板，你要善于把握一 個(gè)人的心理。你還要有一點(diǎn)幽默感，只有這樣，才會(huì)有更多的朋友認(rèn)可你， 喜歡你和你的灑吧。當(dāng)然，你也要具備坦率、誠實(shí)、寬容和不拘小結(jié)等品質(zhì)。 北京三里屯南街有一家灑吧，面積不大，位置也不好，但來這里消費(fèi)的客人 卻非常多，這是什么原因呢？關(guān)鍵就是老板有非常強(qiáng)的交流和溝通能力，老板和客人見面時(shí)打一個(gè)

12、招呼，或是簡單的一句問候，都是處處用心，恰到好 處的。來過他灑吧的客人，離開灑吧時(shí)總有一種不盡興的感覺， 總想和老板 再聊上幾句，成為老板的朋友，這樣的灑吧，生意怎么能不好呢？認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話， 不隨 意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說完每一句話，并且為客人的激動(dòng)而 興奮，為客人的傷感而沮喪，這是一個(gè)灑吧老板要具備的素質(zhì)， 更是灑吧老 板應(yīng)該具備的一種修養(yǎng)。、應(yīng)該是雜家和專家一個(gè)沒有細(xì)節(jié)和不關(guān)注細(xì)節(jié)的人是沒有吸引力和感染力的。作為一個(gè)灑吧的老板，你應(yīng)該對(duì)任何事情都抱有極大的興:趣， 并對(duì)生活的諸多事情有自己的 理解、分析和認(rèn)識(shí)，不人云亦云，不隨

13、波逐流。所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎？你符合所謂雜家的標(biāo)準(zhǔn) 嗎？如果是你會(huì)展示出來嗎？你會(huì)讓別人肯定你嗎？同咖啡館一樣，灑吧也是舶來品。灑吧來自于西方，但乂不能完全模仿西式灑吧。地域、氣候特點(diǎn) 和文化、消費(fèi)習(xí)慣的差異，決定了灑吧的內(nèi)容和形式。作為灑吧的主人，也 應(yīng)該是熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到灑吧與中國人消費(fèi)習(xí) 慣、消費(fèi)喜好的結(jié)合點(diǎn)，從而確定開設(shè)灑吧的形式和消費(fèi)內(nèi)容。要想做到這 一第點(diǎn)，你必須是一個(gè)雜家。除了雜家外，作為灑吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當(dāng)然，這里所說的專家并非是指獲得國家科技獎(jiǎng)勵(lì)或 享受國務(wù)院特殊津貼的人，也不是國際調(diào)灑大賽

14、的冠軍。你哪怕是懂得一點(diǎn) 中國書法，會(huì)寫一手好字，或者收集到一白張以上的美國鄉(xiāng)村音樂， 彈得一 手好吉它，或者是伍迪*愛倫、村上春樹的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。 開灑吧需要的就是你這樣的特長，你的興趣、愛好有可能與灑吧行業(yè)風(fēng)馬牛 不相及，但它絕對(duì)會(huì)給你的灑吧經(jīng)營起到積極的作用。北京有幾家灑吧，就是因?yàn)闉衫习逑矚g讀書，喜歡攝影，喜歡旅游，他們經(jīng)營灑吧于是成為讀 書人、攝影爰好者和背包族相互交流的俱樂部。四、開灑吧也需要經(jīng)營頭腦在北京，經(jīng)營灑吧的老板有兩種心態(tài)，第一種是利用灑吧聚集志趣相投的朋 友，做自己愛做的事，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，不追求灑吧盈利；另一種是單純的 商業(yè)行為，通過商業(yè)操作，努力獲

15、得最大的投資回報(bào)，是功利注意的心態(tài)。不管哪一種心態(tài)，要想做一家成功的灑吧，被大多數(shù)人或小眾認(rèn)可的灑吧， 這家灑吧必須是可持續(xù)性經(jīng)營并且能夠自負(fù)盈虧的。 可能某一時(shí)期灑吧在支 出和收入上是不平衡的，特別是灑吧初創(chuàng)時(shí)期，但你必須要看到灑吧的發(fā)展 前景和未來的收益能力。比如說灑吧新開業(yè)或者灑吧經(jīng)營處于淡季， 作為一 家灑吧的經(jīng)營者，你必須要有一種駕馭風(fēng)浪的經(jīng)營技巧， 認(rèn)真考慮灑吧支出 和成本問題，考慮灑吧服務(wù)人員工作效率的問題， 使你的灑吧在整體上處于 一個(gè)良好的經(jīng)營狀態(tài)。當(dāng)然，你還要在經(jīng)營的低潮期考慮灑吧的賣點(diǎn)，考慮 灑吧的未來發(fā)展，考慮經(jīng)營上的細(xì)節(jié)問題，諸如洗手間的衛(wèi)生狀況，整修破 舊吧椅等等。

16、不要把商業(yè)和文化割裂開來,要有快樂賺錢的心態(tài)，不賺錢的老板不是一個(gè) 好老板，不賺錢的灑吧也絕不是一個(gè)好灑吧。灑吧也是一種產(chǎn)業(yè)，作為經(jīng)營者，要按照該行業(yè)的規(guī)律和特點(diǎn)來操作和經(jīng)營。灑吧首先是服務(wù)行業(yè)，所 以，我們?cè)诮o客人提供產(chǎn)品的同時(shí)， 還要附加最好的服務(wù)；灑吧還是一種文 化消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該利用文化的手段，賦予它更多的文化內(nèi)涵；灑吧 還是娛樂產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該給客人更多的快樂和愉悅。 我們不能違背灑吧產(chǎn)業(yè)的規(guī)律來經(jīng)營灑吧，那是不明知的行為 五、喜歡灑吧這種生活方式在服務(wù)行業(yè)中，有一個(gè)名詞叫做“夜店”。夜總會(huì)、Club （俱樂部）、卡拉 OK廳、Disco舞廳和灑吧等等都屆于“夜店”。這些行業(yè)

17、，不論老板還是從 業(yè)者，都是晚上工作，白天睡覺。這種生活完全大破了正常的生活習(xí)慣，生 物鐘也完全與別人相反。于本地的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)狀況以及生活方式也可以做到白 天工作，晚上到灑吧照看，不會(huì)與現(xiàn)在的工作情況發(fā)生沖突。一個(gè)灑吧的老板給客人的印象應(yīng)該是這樣的：他是一個(gè)有過很多經(jīng)歷和故事的人；他是 一個(gè)有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點(diǎn)點(diǎn)魅力，有一點(diǎn)性格； 他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒有壓力，女人也很有安全 感；他還有一點(diǎn)服務(wù)的心態(tài)和把握全局的能力，他會(huì)化解矛盾，善解人意， 等等。這一切做起來并不難，難的是你的態(tài)度，只要你熱愛，你愿意，你完 全能夠做到這些。其實(shí)做一個(gè)灑吧的老板，要

18、比做一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓窘?jīng)理容易 得多，隨意得多，好玩得多，有趣得多。當(dāng)你看到你的灑吧人頭攢動(dòng)賓朋滿 座時(shí)，成就感就會(huì)油然而生。有一句唐詩這樣說：“秋高籬菊黃，登市蟹迎筐，沾得延年灑，賓朋醉幾場”。 經(jīng)營一家灑吧，大概與這樣的境界相類。會(huì)念灑吧生意經(jīng)。相對(duì)于灑吧業(yè)紅火的大環(huán)境，一些小灑吧業(yè)主卻認(rèn)為經(jīng)營一家灑吧是一件極 困難的事。不少小灑吧經(jīng)營難以維持，經(jīng)營者苦不堪言，除去社會(huì)、經(jīng)濟(jì)大 環(huán)境的因素外，不少灑吧沒有特色、經(jīng)營范圍過雜是其主要原因。灑吧本身 的文化是一種時(shí)間的延續(xù)，是長久客戶群、灑吧自身文化的持續(xù)積累和沉淀， 就像一瓶陳年紅灑，越老越迷人。灑吧經(jīng)營需要日積月累的品牌樹立和數(shù)年、十幾年甚至數(shù)

19、十年的持直以恒。比如成都玉林中路的白年磨房灑吧， 其裝修、設(shè)備、設(shè)施雖未能像京滬灑吧 那樣花費(fèi)不菲，但其經(jīng)營理念卻始終貫徹以人為本的原則， 講究灑吧的親和 力,講究灑吧歷史的延續(xù)，努力在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中沉淀灑吧自身的東西。 這種 灑吧在經(jīng)營中看重客人的感受，逐步完善灑吧自身給客人的感覺，在潛移默 化中讓客人留戀灑吧。灑吧的專業(yè)化經(jīng)營正如其他娛樂形式的專業(yè)化經(jīng)營一 樣,只有純粹才可能做得專業(yè),只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂, 也只有這 樣才可能有自己獨(dú)特的魅力和生命力。既然是生意，如何保證它的持續(xù)經(jīng)營和盈利呢，要得有幾個(gè)方面早有準(zhǔn)備。其一，經(jīng)營成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節(jié)流是最有效的途徑

20、。 節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個(gè)適當(dāng)?shù)谋嚷?。其二，?jīng)營人員配備?？紤]灑吧需要多少服務(wù)生、調(diào)灑帥、廚房工作人員等， 制定合適灑吧經(jīng)營的工作制度。其三，管理。由于灑吧是相對(duì)特殊的服務(wù)行業(yè)， 經(jīng)營時(shí)間和規(guī)則有起相對(duì)獨(dú)特 性。一個(gè)簡單的事實(shí)是，到灑吧的消費(fèi)者一定會(huì)飲灑，在飲灑后，人們的狀態(tài)和 常態(tài)有所不同。這種情況下，服務(wù)生的待客之道和處理事情的原則都要適應(yīng)灑吧 工作的需要。其四，良好的社會(huì)關(guān)系。形形色色的消費(fèi)者和灑吧經(jīng)營的特殊性，要求經(jīng)營者 擁有良好的社會(huì)關(guān)系，這樣才能使工作變被動(dòng)為主動(dòng)，處理好一些突發(fā)事件，更 有利于灑吧的經(jīng)營。其五，基于對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生、消防等方面有獨(dú)特要求，灑吧經(jīng)營者要非常注

21、意灑 吧的軟硬件建設(shè)。四、酒吧的策劃xx這座城市正在強(qiáng)力打造，人民追求時(shí)尚、高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的 生活目標(biāo)，他們要的是生活水平、生活質(zhì)量。在一天忙碌的工作之后，灑吧便成 為一個(gè)休閑、放松、娛樂、會(huì)友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風(fēng)習(xí)習(xí) 的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅灑、啤灑，舒緩一天的工 作壓力，細(xì)細(xì)品味這個(gè)城市夜的氣息！一、資金的投入灑吧，都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)！灑吧的成本約白分之三十五（不 算員工開支及水電），還有去除平時(shí)一些損耗，余下的就是盈利！資金的投入關(guān)系到整個(gè)灑吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的白分之六十，包括灑吧的所需的

22、營業(yè)合同等相關(guān)文件、 灑吧的大小、 裝修的程度、場內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及灑吧所需的一切器具。其余的白 分之四十作為后備資金用來對(duì)灑吧正常的運(yùn)作。二、所需的經(jīng)營手續(xù)以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到灑類經(jīng) 營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓灑吧正常運(yùn)作。三、市場定位及市場調(diào)查根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給灑吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對(duì)灑吧的檔次作出計(jì)劃?，F(xiàn)在以武漢灑吧形勢來看主要分為兩種類型：1、灑吧：消費(fèi)群多為年宵人（20-30歲左右）以洋灑為主，消費(fèi)額不等（60 300元以上），每天的營業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。2、對(duì)現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)來說灑吧的投資

23、金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也 小，對(duì)于現(xiàn)在市場來說開個(gè)好的灑吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧 投資大，起步慢，收益也比灑吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場 所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。四、裝修的特點(diǎn)可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來對(duì)灑吧的改建來作出詳 細(xì)的計(jì)劃書，然后綜合意見選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場差不多都是千 變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味 上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓灑吧有獨(dú)家的經(jīng)營模式和特色的項(xiàng)目?，F(xiàn)狀分析就地理位置看，城內(nèi)灑吧主要集中在xx,這么多的灑吧相對(duì)集中在這樣一個(gè)區(qū) 域，對(duì)丁城市文化來說，可形成灑吧一條街等商業(yè)

24、人文特色景觀；對(duì)丁泡吧 一族來說，可方便的找到休閑好去處；但丁商家來說既有處丁商業(yè)圈的地理 優(yōu)勢，乂處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢。目標(biāo)群體分析：藝術(shù)一族追求主題性灑吧，不為放松,不為休閑，只為追求藝術(shù)、理想，與志同道合者聚；時(shí)尚一族追求放松,釋放工作壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的灑吧，肯定在考慮之中，他們是泡吧中狂熱的一份子，要 high出激情，high出 狀態(tài)，簡單一句話，要的就是high!商務(wù)一族追求高雅的格調(diào)，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵、他們要的是 恰當(dāng)?shù)臒艄?，適合余圍的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，他 們絕不允許別人的打擾。綜觀，全市灑吧的廣告宣傳方面，做得都不

25、夠理想，灑吧與消費(fèi)者之間還是 缺乏一種溝通的橋梁。（一）開業(yè)前期廣告宣傳為了達(dá)到向廣大市民告知xx灑吧開業(yè)的喜慶消息，趁節(jié)日的機(jī)會(huì)傳播 xx灑 吧文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。廣告宣傳（開業(yè)前一個(gè)月）宣傳單、海報(bào)（告之開業(yè)時(shí)間地點(diǎn)及系列活動(dòng)）各 500份 由灑吧組織全體 員工對(duì)一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對(duì)性的人群和車輛進(jìn)行發(fā)放 宣傳。開業(yè)必須的資料，xx灑吧的貴賓顧客將肯定是主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須 加以保護(hù)，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP打折卡的形式鎖定這一部分客源， 必為xx灑吧源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案 在開業(yè)期間發(fā)行，氣余剛好,不造作。可

26、在開業(yè)期間準(zhǔn)備一些小禮品放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位顧客一份。市內(nèi)戶外廣告發(fā)布 發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)灑吧開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)信息。有關(guān)xx灑吧背景文化信息。作用：運(yùn)用栩栩如生的廣告畫面向社會(huì)公布 xx灑吧開張的喜慶氣余以及進(jìn)行 品牌傳播。廣告突出xx灑吧的氣勢和“引領(lǐng)xx市灑吧”的風(fēng)范，戶外路牌廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。彩色宣傳單發(fā)行 發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾b、布局特點(diǎn)c、服務(wù)特點(diǎn)d、開業(yè)7天內(nèi)，全場8折（待定）e、開業(yè)7天內(nèi)消費(fèi)滿1000元，贈(zèng)送現(xiàn)金消費(fèi)券等活動(dòng)細(xì)則，現(xiàn)金消費(fèi)券最 低額為120元，一個(gè)月內(nèi)有效。作用：目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會(huì)引起公眾的

27、注意，并很樂意參加灑吧 開張舉行的活動(dòng)，由此達(dá)到宣傳的效果。（二）后期宣傳方案A、廣告宣傳灑吧裝飾，服務(wù)特點(diǎn)等，傳播本灑吧良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)B、舉行各類市場活動(dòng)，保證開業(yè) 3個(gè)月內(nèi)的人流量。（三）開業(yè)當(dāng)日活動(dòng) 促銷活動(dòng)A. 灑吧聯(lián)合灑商做出一些促銷，贈(zèng)送活動(dòng)。贈(zèng)送灑水必須是灑吧以后營業(yè) 中的主打?yàn)⑺?。B. 灑吧自身也可做一些帶灑吧標(biāo)記的小禮品對(duì)消費(fèi)的客人進(jìn)行贈(zèng)送。物品如：時(shí)尚打火機(jī)，錢包或一些有紀(jì)念意義的水晶制品等。C. 設(shè)立一定的抽獎(jiǎng)活動(dòng)。（獎(jiǎng)品待定）。（四）灑吧的經(jīng)營核心以及營銷技巧玩不要讓顧客感到除了喝灑、聽音樂以外無所事事，給他們創(chuàng)造一個(gè)相互交流娛樂的平臺(tái)非常重要！如：pool

28、、國際體育賽事足球、橄欖球、網(wǎng)球等、飛鏢比賽、臺(tái)式足球等等！喝灑吧傳統(tǒng)的飲料大多是啤灑喝常用果汁軟飲，你可以在此基礎(chǔ)上加一些自己有特點(diǎn)的東西。吃灑吧的顧客在長時(shí)間飲灑的情況下, 他們會(huì)吃一些小吃如；漢堡、三明治、炸雞翅等！這些也可以為灑吧創(chuàng)造收入，同時(shí)也滿足了顧客。1為滿足顧客的好奇心，活躍灑吧氣余，讓顧客參與雞尾灑等飲品的制作！2灑吧要經(jīng)常舉辦游戲互動(dòng)，飛鏢比賽、臺(tái)球比賽、臺(tái)式足球比賽等，設(shè)一些獎(jiǎng)品，成本不會(huì)很高！3女士之夜活動(dòng)，贈(zèng)送雞尾灑與女士，吸引更多顧客，這個(gè)灑吧很流行.4平日灑吧飲品可以買一送一或者半價(jià)優(yōu)惠，這樣可以增加客源！5灑吧舉辦紅綠燈party,現(xiàn)代剩男剩女的相親會(huì)，很有氣余

29、！6在特定日期和時(shí)間段，每小時(shí)前 5分鐘飲料買2送一，吸引固定的客源！7每天8點(diǎn)以前飲料買一送一，HAPPY HOUR !（灑水減價(jià)，免費(fèi)供應(yīng)小吃）（摘自書籍資料）五、要注點(diǎn)的事項(xiàng)一、問卷調(diào)查作用:了解客源年齡、收入、消費(fèi)能力，對(duì)灑、飲料、小吃方面的愛好。為灑 吧以后定位和所走路線作出相應(yīng)計(jì)劃。二、灑牌、工商、消防、衛(wèi)生、租店面（以租賃為主）1、節(jié)省成本，應(yīng)以樓上店鋪為首選，如想附加營業(yè)外收宜地面商鋪2、環(huán)境不宜太僻靜，太繁華（要有擴(kuò)充空間，衛(wèi)生條件可以，治安方面也作考慮之內(nèi)），有基本裝修，最起碼有2 I可洗手|可。三、主題（裝飾方面）一間灑吧定位和主題是成敗的關(guān)鍵，主題宜取用大眾文化所能接受

30、的元素（如星座為主）四、擺設(shè)試業(yè)期間不宜多擺設(shè)，但一定要有一樣擺設(shè)為店的標(biāo)志（最好就是有特殊 意義，要一件物品能起到點(diǎn)石成金的效果，必須附以靈魂。例：在一件 物品加上一個(gè)傳奇愛情故事，這不但是風(fēng)格的定位還是賣點(diǎn)并起到廣告宣傳作用）五、用具價(jià)格不宜貴的，要小巧，精致六、特色小吃冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以簡便特色為首要。（建議購入異地食品）七、灑的定位、價(jià)格、飲料價(jià)格1、 開業(yè)前要明白店內(nèi)以何種灑為主，如女性專場 （背灑、梅灑（日本）、紅灑、 白葡萄灑）。灑的層面定位要活楚（試業(yè)不宜存成大量高價(jià)灑和向多元化方 面想。飲料亦是如此，要在試業(yè)過后，看市場需求，多元化有好處，就是多

31、選擇，其實(shí)商業(yè)買賣中的多選擇也有弊端，就是選擇多，反而讓客人不 懂選擇，而且會(huì)積壓流動(dòng)資金。2、啤灑最好先去洽談一個(gè)固定品牌， 這樣可以節(jié)省某些小擺設(shè)，易耗品以及 店鋪廣告牌可得到贊助。八、建議合股人（2或4人）1、客源路子廣2、減輕投資風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)擔(dān)3、試業(yè)期可節(jié)省聘請(qǐng)服務(wù)員成本九、裝修注意事項(xiàng)：1、要有包廂或卡座2、消防設(shè)備3、前后門（消防），掛畫擺設(shè)（風(fēng)格定位）4、廁所（有大鏡、干凈、3間左右）十、留言板最節(jié)省就是墻邊掛一個(gè)留言板，讓客人把留言條貼上。十一、活動(dòng)、促銷1、開業(yè)記念日2、店內(nèi)傳奇事情中最有意義的一個(gè)日子 3、朋友助興活動(dòng)4、訂造記念物品 （匙扣等）十二、附加營業(yè)外收入1、搭配優(yōu)

32、惠（可找商業(yè)朋友合作，相互優(yōu)惠政策，要互利互助 ）2、在樓下店 鋪可在店外加一個(gè)燒烤檔十三、建立管理制度（無規(guī)矩難以成方圓）十四、灑吧服務(wù)的九大原則服務(wù)也是決定灑吧生意好壞的重要因素，灑吧的服務(wù)員和調(diào)灑帥在服務(wù)過程 中必須做到以下幾點(diǎn)：1 .笑臉相迎。客人到來時(shí)，主動(dòng)打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢把客人迎進(jìn)灑吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。2 .主動(dòng)的離開。把灑水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人 附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談， 否則不要隨便插話。3 .女士優(yōu)先。注意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤

33、4 .客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理客人對(duì)灑吧的任何意見和投訴。5 .輕聲應(yīng)答?；卮鹂腿藛栴}時(shí)應(yīng)避免聲音過大，保持適合音量，自然和氣。6 .令客人放心、舒心。倒灑、調(diào)灑應(yīng)盡量在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓 客人欣賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心灑水的衛(wèi)生及數(shù)量。7 .牢記品牌。牢記灑吧內(nèi)所有灑水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡量記住熟 客所喜歡的牌子和喜好。8 .謹(jǐn)慎的交談。由客人提起話頭，避免談?wù)撜?、宗教、信仰等容易引起?歧的話題，并且千萬不要議論他人的是非。9 .不要讓顧客覺得不耐煩。不許對(duì)客人有不耐煩的語言'、表情和舉動(dòng)。六、所需的設(shè)備1.收款機(jī)（收銀機(jī)）（Cash register

34、2酒吧展示柜（Tiered liquor display即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時(shí)也可使 坐在吧臺(tái)前喝灑的顧客通過鏡子的反射，觀賞灑吧內(nèi)的一切，調(diào)灑帥也可 借此間接地觀察顧客。灑品展示柜通常陳列灑具、灑杯及各種名品灑瓶。3. 瓶灑儲(chǔ)藏柜（liquor storage）用丁存放烈性灑、紅葡萄灑等無需冷藏存放的灑品及其他灑吧用品。4. 干品儲(chǔ)藏柜（Dry storage）用丁存放干果品、小食品等。5. 電冰箱（Refrigerated storage可有兩個(gè)，一個(gè)用丁冷藏白葡萄灑、啤灑及各種水果原料；另一個(gè)可存放飲料、配料、裝飾物等。如數(shù)量品種少，只用一個(gè)即可。電冰

35、箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機(jī)壓縮式、吸收式、半 導(dǎo)體式和電磁振動(dòng)式。這 4種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍。按箱 內(nèi)的冷卻方式分，電機(jī)壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡冷式”。按其用途乂可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門 式、多門式、對(duì)門壁櫥式等。6. 制冰機(jī)（Ice cube machine灑吧是不能離開冰塊的，盡管購置冰塊機(jī)的費(fèi)用較高，但灑吧在有可能的 情況下，為了經(jīng)營及服務(wù)上的有效性，要盡量購置一臺(tái)制冰機(jī)。制冰機(jī)乂稱冷粒機(jī)，是一種專門生產(chǎn)小塊食用冰的冷凍設(shè)備，所制的冰粒大塊的為28毫米X28毫米X20毫米；中粒的為25毫米X25毫米X20毫 米。形狀有長方形、正方形、棱柱、棱臺(tái)、圓柱、圓臺(tái)、薄片等。制冰機(jī) 往往還配有一些附加的裝置，不僅可以