飲食與慢性疾病的聯(lián)系

1、飲食與慢性疾病的聯(lián)系近年來，慢性疾病已經(jīng)超過急性傳染，成為國人健康的最大殺手。國外學(xué)者將膳食和營養(yǎng)的變遷劃分為 饑餓減少”、慢性疾病”、行為改變”3個(gè)階段。據(jù)此劃分，我國正由第一階段過渡到第二階段，即進(jìn)入慢性疾病”階段。縱觀近些年來我國居民飲食結(jié)構(gòu)與慢性疾病的變化，我們可以看到，近年來，居民從溫飽走向小康，一個(gè)顯著的變化是物質(zhì)供應(yīng)豐富，食品應(yīng)有盡有，我國居民的營養(yǎng)和健康狀況得到明顯的改善，但由于管理、教育、營養(yǎng)知識(shí)普及等多方面原因，人們的膳食結(jié)構(gòu)卻不合理，"營養(yǎng)盲"十分普遍，隨著人們?nèi)粘Ｉ攀车母吣芰?、高脂肪和體力活動(dòng)的減少，慢性非傳染性疾病患病率迅速增加。我國成人超重和肥胖

2、、血脂異常、高血壓、糖尿病等已經(jīng)成為普遍存在的公共健康問題，導(dǎo)致以上健康問題，膳食因素起了至關(guān)重要的作用。2008年1月，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了 2007年版中國居民膳食指南，具體地對(duì)我國居民的日常飲食、運(yùn)動(dòng)等生活方式給出了推薦。在2月底的中國居民膳食指南解讀會(huì)上，WHO駐中國代表HansTroedsson 醫(yī)師說，營養(yǎng)過剩、鍛煉不足可導(dǎo)致一些慢性疾病發(fā)生，而慢性病及其負(fù)擔(dān)在中國已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問題。我們自己要想擁有健康強(qiáng)壯的身體，就必須從自身做起，積極改變不健康的飲食習(xí)慣。近年來，歐美一些國家的慢性疾病發(fā)病率及死亡率都明顯呈下降趨勢(shì)。而我國相反，據(jù)估計(jì)中國在每年勞動(dòng)力上損失記載治療慢性疾病

3、上花費(fèi)將達(dá)到30006000億美元。營養(yǎng)失衡是無形殺手，他代表社會(huì)資源的慢性流失，導(dǎo)致人財(cái)兩空。目前，世界衛(wèi)生組織警示我們：“許多人不是死于疾病，而是死于無知”。那么，減少和控制這些慢性病的途徑在哪里？歸根結(jié)底就是要意識(shí)到：科學(xué)的營養(yǎng)搭配，均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家乃至一個(gè)民族的前途。如何合理飲食 ？目前全世界提出的科學(xué)飲食五個(gè)要求：五谷為主，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之，五畜適量，還有三低一少（低鹽，低脂，低糖，少吃） 。坎貝爾教授是一位國際知名的營養(yǎng)學(xué)家，他對(duì)營養(yǎng)學(xué)，特別是對(duì)膳食、營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目?？藏悹柦淌谠诰让嬍持械囊粋€(gè)貫徹始終和十分明確的觀點(diǎn)就是： 以動(dòng)物

4、性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。用通俗的話講 就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學(xué)證據(jù)從 多方面有力地證明了這一研究成果。我國近幾年經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，許多人開始追求高品質(zhì)生活，但卻 存在許多飲食誤區(qū)。自古以來中國人都認(rèn)為肉食是食物中最好的東西，只有生活富裕了， 才可以更多的吃肉?，F(xiàn)在人民生活水平提高了，自然而然的吃其所謂的好食物。 據(jù)統(tǒng)計(jì)我國1992 年城鄉(xiāng)人均的谷類和薯類消費(fèi)與 1982年相比，分別減少了 10.9%和49.4%

5、,而肉、蛋、奶和水 產(chǎn)品的消耗量分別增加了 81.1%、200% 323晰日97.4%;人們生活中體力活動(dòng)的成分在減少、 而靜態(tài)生活方式的百分比在增加。這些明顯變化使我國人民疾病模式隨之發(fā)生了改變，營養(yǎng)過剩或不平衡所致的慢性病增多，并且成為使人們喪失勞動(dòng)能力和死亡的重要原因。1992年北京市居民高血壓的患病率是 1986年平均值的2倍，腦血管病的患病率是1986年的3倍，冠 心病則達(dá)5倍，其他省市也有不同程度的增加。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查報(bào)道，城市居民體重超重者(BMI>25)已達(dá)到14.9%,其中北京市居民體重超重的人數(shù)最多，已達(dá)到32.8%。慢性病發(fā)病率的增加與膳食攝入能量過多引起肥

6、胖有關(guān)。1993年國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布：造成死亡的病因中，癌癥和心腦血管疾病已由原來的第5、6位上升為第1、2位。城市慢性病的死亡率已達(dá)到疾病總數(shù)的70%農(nóng)村也接近40%我國每天約有15000余人死于慢性病，而且由此造成的經(jīng)濟(jì)損失十分驚人。 大量研究還證實(shí)：絕大多數(shù)慢性病與體力活動(dòng)不足以及營養(yǎng)不合理有關(guān)。提高體力運(yùn)動(dòng)水平與合理營養(yǎng)相結(jié)合，對(duì)防治和減輕嚴(yán)重危害人民健康的慢性病如：動(dòng)脈粥樣硬化、呼吸道慢性阻塞性疾患、腦血管疾患、高血壓、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥以及某些癌癥等都 是有效的；而且，適量運(yùn)動(dòng)和合理營養(yǎng)還具有促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育、改善心肺功能、 提高人的耐力、減少身體脂肪量、防肥胖和改進(jìn)心

7、理狀態(tài)等顯著的健康效益。因此，提倡體 力活動(dòng)已成為當(dāng)今許多國家提高人民健康水平和預(yù)防慢性病的一個(gè)重要舉措。究其原因主要有兩個(gè)方面：一是如上所述，當(dāng)前疾病譜中慢性病已成為危害人民健康的首要因素。研究證實(shí)：缺乏體力活動(dòng)是引起慢性病的一個(gè)主要危險(xiǎn)，會(huì)使遺傳基因易感者(指遺傳基因有缺陷者),尤其容易在腹部脂肪過多介導(dǎo)下發(fā)生慢性病。二是大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)： 非藥物、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效又無副作用的適量運(yùn)動(dòng)有益于各年齡組人群的健康、體能，并可減少慢性病危險(xiǎn)因素。流行病學(xué)、臨床和實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果還證明：膳食營養(yǎng)影響若干重要慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，例如：膳食與動(dòng)脈粥樣硬化心血管病和高血壓的相關(guān)非常強(qiáng)，對(duì)幾種癌癥如食道、胃、結(jié)腸

8、、 乳腺和前列腺等癌癥的診斷有高度參考意義，熱能正平衡可引發(fā)肥胖癥并增加患n型(非胰島素依賴性)糖尿病(NIDDM)的風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)于膳食類型對(duì)骨質(zhì)疏松癥的影響，現(xiàn)有的證據(jù)尚不足以作出結(jié)論。那么,人吃多少肉合適呢？中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)副理事長趙霖說，數(shù)數(shù)牙齒就知道了。人的32顆牙齒只有4顆是犬齒，有8顆是切齒，咬切果蔬等纖維豐富的食物用的。還 有20顆是臼齒，磨碎谷物用的。牙齒結(jié)構(gòu)就不是讓你光吃肉，食物中有1/8的肉就夠了。'把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠”。這在一定意義上，體現(xiàn)了膳食平衡的思想。趙霖認(rèn)為， 人體對(duì)不同的營養(yǎng)素需要量相差極大，而食物間的千差萬別，必須做到膳

9、食平衡，營養(yǎng)全面。 現(xiàn)在許多人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了慢性疾病的危害，也清楚慢性疾病與飲食息息相關(guān)。但究竟該如何正確飲食呢？白、黃、紅、綠、黑這五種顏色的天然食物，對(duì)人體健康益處多多，只要善加 利用，就能起到相應(yīng)的保健作用。人們現(xiàn)在正逐漸明白，藥物不能代替一切，而食物卻可以長期用來預(yù)防和治療疾病。所以我應(yīng)該更注重食療、注重健康飲食。健康不是山珍海味加保 健品，而是日常生活中合理而健康的飲食標(biāo)準(zhǔn)。主食搭配葷素搭配粗細(xì)搭配多樣搭配水陸搭配，每一樣都很有講究。我國其實(shí)在古代就對(duì)食療有一些論述，靈樞。脹論說： 陰陽相隨，乃得大和，五臟更始，四時(shí)循序，五谷乃化?！笔状翁岢鍪澄锏南张c四時(shí)有關(guān)。后世養(yǎng)生學(xué)家在長期

10、的生活實(shí)踐中，逐漸總結(jié)出一套因時(shí)制宜的飲食養(yǎng)生法則，其內(nèi)容大致可分為三個(gè)層次，即因時(shí)選食性，因時(shí)調(diào)五味，以及慎選食物種類。我國現(xiàn)在存在追打 的飲食問題就是營養(yǎng)失衡，選取食物單一且過于注重肉食，忽略了隱藏的健康問題。慢性疾病多因飲食引起，自然食療也是最有效的解決辦法。孫思邈在其著作千金食治方中，：“安身之本，秘資于食，救疾之速，必憑于藥不知食宜者，不足以存生也，不明 藥忌者，不能以除病也。是故食能排邪而腑臟。由于慢性病的病期很長，因此，對(duì)付它的辦 法，就要求有持久性。食物療法就有較好的持久情，藥物療法的效果快，是它的優(yōu)點(diǎn)，但藥 物性偏，可暫而不可久。 加上多數(shù)藥物苦口難吃， 久服礙胃或產(chǎn)生其它副

11、作用，因此多數(shù)病 人都怕長期服藥。食物療法則不同，可以根據(jù)各人的胃口和病情，變換花樣，慢性病人樂于接愛。如果配制得法，烹制有方，還能增進(jìn)病的食欲，對(duì)整體有利。我國各地有一些傳統(tǒng)名 菜，例如常州的叫花子雞、武漢的八封湯，就是從食療處方中發(fā)展起來的。食物療法對(duì)慢性病人既起到“治病”又能起到“養(yǎng)生”的雙重作用，對(duì)于一時(shí)難于治愈的慢性病，正是十 分需要的。它在作用于疾病的同時(shí)，還可以調(diào)節(jié)有病器官的生理功能增強(qiáng)整體的抗病能力， 所以，有的食物可以在治療過程中，起主要作用，收到明顯的效果；有的食物可以配合其它 療法，起輔助治療作用；有的食物看來，是普通的蔬菜和水果， 但由于這些食物的性味不同， 對(duì)某些慢性病，各有其適應(yīng)性，常吃也能使病人受益。由此可見，對(duì)于慢性病人來說，食物 療法是