食品快速檢測

1、食品快速檢測省食品檢驗檢測院 相關(guān)依據(jù)相關(guān)依據(jù)1、中華人民共和國食品安全法實施條例 五十條五十條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門認定的快速檢測方法對食品進行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依照食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進行檢驗。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。 2、中華人民共和國食品安全法 第六十條第三款 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢驗的，應(yīng)當委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行，并支付相關(guān)費用。對檢驗結(jié)論有異議的，

2、可以依法進行復(fù)檢。3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 （衛(wèi)生部令第71號）第三十條食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認定的食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗?？焖贆z測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施。障措施。 4、流通環(huán)

3、節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法(總局令第43號)第四十五條縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用食品安全法實施條例第五十條的規(guī)定認定的快速檢測方法對食品進行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依照食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進行檢驗。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。 5、食品抽樣檢驗工作制度(工商食字2009176號附件)四、認真開展快速檢測工作，依法保護消費者合法權(quán)益（十一）縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在日常監(jiān)督管理中，應(yīng)當對消費者申（投）訴、舉報多的食品，采用國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門認定的快速檢測方法對食品進行初

4、步篩查。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。（十二）實施快速檢測發(fā)現(xiàn)可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當將食品樣本送符合法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗，并依據(jù)檢驗結(jié)果進行處理。食品經(jīng)營者應(yīng)當在檢驗機構(gòu)未出具檢驗結(jié)果之前，根據(jù)實際情況自行采取食品安全的保障措施。國家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)要求國家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)要求1 1、關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)執(zhí)法基本裝備標、關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)執(zhí)法基本裝備標準（準（2011-20152011-2015年）的通知（國食藥監(jiān)辦年）的通知（國食藥監(jiān)辦201120113636號）號） 對執(zhí)法取證工具、快檢裝備做了明確要求對執(zhí)法取證工具、快檢裝備做了明確

5、要求2 2、關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗機構(gòu)技術(shù)裝備基本標、關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗機構(gòu)技術(shù)裝備基本標準和現(xiàn)場快速檢測設(shè)備配備基本標準的通知（準和現(xiàn)場快速檢測設(shè)備配備基本標準的通知（國食藥監(jiān)國食藥監(jiān)食食20111302011130號）號）明確了餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場快速檢測設(shè)備配備基本標準3、關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認定管理辦法的通知 （國食藥監(jiān)食2011294號 ）為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法過程中快速檢測方法的使用，加強餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的管理，確保快速檢測工作的科學(xué)、公正和有效。 4、食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)執(zhí)法基本裝備配備指導(dǎo)標準的通知

6、 食藥監(jiān)財2014204號） （1）配備原則滿足基本監(jiān)管需要。根據(jù)國家食品藥品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃關(guān)于實施裝備配備標準化建設(shè)的要求，按照滿足食品（生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)）、藥品日常監(jiān)管以及應(yīng)急處置基本需要的原則確定裝備配備種類和數(shù)量。分級分類配置。按省、地（市）、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）四級機構(gòu)分別進行配置。根據(jù)裝備用途，分為基本裝備、取證工具、快速檢測和應(yīng)急處置等4類裝備。根據(jù)裝備特點和使用頻率，按每個機構(gòu)、每個小組或每個人為單位進行配置。注重向基層傾斜?？紤]鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）設(shè)立派出機構(gòu)的實際情況，標準突出了鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）機構(gòu)的執(zhí)法裝備，重點配備執(zhí)法交通、取證、快檢等裝備，提高基層一線執(zhí)法和應(yīng)急處置能

7、力。突出共享使用。對食品、藥品監(jiān)督執(zhí)法能夠共享的裝備以及日常執(zhí)法和應(yīng)急處置能夠共享的裝備不分別列出，提高裝備使用效率。如執(zhí)法車輛、照相機、攝像機等。（2）裝備配備的主要內(nèi)容標準所列裝備分為基本裝備、取證工具、快速檢測和應(yīng)急處置等4類裝備，共77種?？焖贆z測類。主要用于食品、藥品快速檢測和篩查，包括超聲波清洗機、樣品粉碎機、微型離心機、便攜式水浴鍋等前處置設(shè)備，藥品快速檢驗箱、食品安全快速檢驗箱、農(nóng)藥殘留快速檢測儀、肉類水分快速測定儀、余氯測量儀、吊白塊檢測儀等快檢篩查設(shè)備，以及現(xiàn)場快速檢測盒、試劑、試紙等試劑耗材類裝備。 5、國家食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品藥品監(jiān)管鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）派出機構(gòu)辦公業(yè)務(wù)

8、用房建設(shè)指導(dǎo)意見的通知（食藥監(jiān)財2014218號）6、關(guān)于征求食品藥品檢驗檢測體系建設(shè)指導(dǎo)意見的函 食藥監(jiān)科便函【2014】85號國內(nèi)外快速檢測在食品安全監(jiān)管中的區(qū)別新聞中反映出來的食品快檢海淀區(qū)食品安全快速檢測箱進社區(qū)-農(nóng)民日報2008年/12月/23日 黑龍江2038個食品安全快速檢測箱啟動-中國食品質(zhì)量報/2008年/5月/10日 湖北初步建立食品安全快速檢測體系-中國工商報/2008年/1月/24日 抗震救災(zāi)與食品安全快速檢測-大眾科技報/2008年/6月/19日 快速檢測技術(shù)保奧運食品安全-科學(xué)時報/2008年/8月/22日 快速檢測技術(shù)可保食品安全-中國食品報/2009年/11月/

9、10日 快速檢測體系建起食品消費安全“過濾網(wǎng)”-中國工商報/2008年/4月/23日 流通領(lǐng)域食品安全快速檢測網(wǎng)絡(luò)建立-撫順日報/2007年/7月/21日 快檢技術(shù)應(yīng)用的必要性1、實驗室設(shè)置數(shù)量有限，樣品檢測周期長，檢測費用高；2、樣品及檢測項目種類多、數(shù)量大，需篩選；3、監(jiān)管能力和形象需要；4、部分指標不穩(wěn)定，需要現(xiàn)場檢測；5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要實時監(jiān)測；6、食物中毒處理需要?；鶎庸ぷ髦改?食品快檢一、工作主要內(nèi)容 在轄區(qū)內(nèi)開展食品快速檢測工作。二、食品快速檢測人員要求及培訓(xùn)1.快檢人員基本條件：具有高中及以上學(xué)歷，工作積極主動、態(tài)度端正，有較強的責(zé)任心。2.基層所定期選派符合條件的人員參

10、加市級食品藥品檢驗所組織的快檢培訓(xùn)，經(jīng)考試合格并取得食品快速檢測合格證書者，方可開展食品快速檢測工作。三、檢測項目及頻次1.主要項目：蔬菜、水果：農(nóng)藥殘留檢測，亞硝酸鹽和重金屬檢測肉制品：亞硝酸鹽監(jiān)測，瘦肉精檢測和水分檢測，食用油過氧化值檢測食醋：總酸檢測醬油：氨基酸態(tài)氮檢測飲料：色素、糖精檢測水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品：雙氧水和甲醛檢測大米、谷物：黃曲霉素檢測米面類、豆制品、腐竹、蓮子、干菜類等：二氧化硫、吊白塊檢測奶粉、液態(tài)奶：蛋白質(zhì)含量及三聚氰胺定性檢測2.采樣環(huán)節(jié)：應(yīng)覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲等主要監(jiān)管環(huán)節(jié)，兼顧考慮城市、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村。3.監(jiān)測頻次：每個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道)每月采樣不少于 20份，原則上

11、樣品應(yīng)平均分配到每類食品；可根據(jù)具體工作需要和上級部門的要求適當調(diào)整監(jiān)測項目。四、檢測流程（一）采樣1.現(xiàn)場快速檢測采樣注意要點（1）為了監(jiān)測總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。從全部批次的各部分隨機性采樣，不帶主觀傾向性。（2）為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，而進行有針對性的選擇采樣。（3）當檢出陽性樣品或不合格樣品時，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。2.采樣記錄現(xiàn)場采樣記錄：采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本，內(nèi)容應(yīng)包括：采樣目的、采樣地點

12、、樣本名稱、生產(chǎn)廠家、編號、產(chǎn)地、商標、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、樣本狀態(tài)、數(shù)量、包裝類型及規(guī)格、采樣日期、 采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、 被采樣單位負責(zé)人簽字。采樣記錄一式兩份，一份交被采樣單位，一份由采樣單位保存。3.現(xiàn)場采樣質(zhì)量控制所有采樣用具、容器及現(xiàn)場測定項目的各種設(shè)備，必須保持清潔，處于正常工作狀態(tài)；應(yīng)防止采集的樣本污染和變質(zhì)；樣品容器必須專瓶專用；注意手和手套不得與樣品瓶內(nèi)壁或瓶塞接觸；需復(fù)檢、留樣的樣本不得作現(xiàn)場測定。 （二）樣品檢測 1.檢測方法 在檢測前應(yīng)認真閱讀快檢設(shè)備、試劑盒、試紙等說明書，嚴格按照操作步驟進行樣品檢測。2.檢測質(zhì)量控制（1）現(xiàn)場檢測前應(yīng)仔細核對檢測所

13、用試劑盒、試劑、耗材等是否在有效期內(nèi)，超過有效期的不得用于現(xiàn)場檢測。（2）質(zhì)量控制是現(xiàn)場質(zhì)量保證的基本組成部分。除采用標準化的現(xiàn)場采樣步驟外，還須在現(xiàn)場做空白樣和平行樣，用來測試試劑的純度、檢查采樣過程中采樣容器或其它設(shè)備的污染情況、檢查結(jié)果的再現(xiàn)性。每半個月要進行一次陽性對照實驗，檢查設(shè)備、試劑的穩(wěn)定性。（3）檢測注意事項1）對于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，排除偶然誤差，并將樣品送實驗室進一步確證。2）對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報告。（三）快速檢測結(jié)果的表述食品安全現(xiàn)場快速檢測，主要體現(xiàn)在定性和限量檢測上。有些方法可以達到半

14、定量或定量的效果則更加有利于結(jié)果的分析與判斷。檢測方法與表述形式：1.定性檢測：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。2.限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標準規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達到標準規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。3.半定量檢測：能夠快速地得出所測物質(zhì)的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可標示出具體數(shù)值。4.定量檢測：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標的檢測。通常以具體數(shù)值表述。（四）結(jié)果報送和問題樣品的處理1.檢測結(jié)果實行月報

15、制度。日?？焖贆z測中發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全問題的，應(yīng)在24小時內(nèi)向上級監(jiān)管部門報告，并按采樣要求采樣封存，備查。2.經(jīng)實驗室確認為存在食品安全問題的樣品應(yīng)依法處理。（五）快速檢測檔案管理快速檢測采樣記錄、檢測結(jié)果等相關(guān)文件應(yīng)由專人統(tǒng)一管理，按檔案存檔要求歸檔，存檔期限2年。五、評價標準1.監(jiān)測任務(wù)完成率100%。（25分，少一份扣0.5分，扣完為止）2.數(shù)據(jù)上報及時率100%。（25分，不按時上報一次扣3分，扣完為止）3.問題數(shù)據(jù)24小時上報率100%。（25分，不上報一次扣3分，扣完為止）4.監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案完整率100%。（25分，缺1份記錄扣0.5分，扣完為止）附錄的主要內(nèi)容一、采樣要求1.根

16、據(jù)檢測項目來確定采樣量，既要滿足檢測項目要求，又要滿足產(chǎn)品確認及復(fù)檢的需要量。2.采樣數(shù)量（1）定型包裝食品樣品：250g包裝的，取樣件數(shù)不少于6件；250g包裝的，不少于10件。（2）散裝食品樣品：每份不少于0.5kg；樣品一式三份，分別用于檢驗、復(fù)檢，備查或仲裁。（3）急性食物中毒樣品采樣數(shù)量二、采樣用具采樣用具本著適用、夠用為準的原則?？蓞⒖紓渲靡韵挛锲罚荷鬃?、鑷子、剪子、刀子、鏟子、開罐器、尖嘴鉗、吸管、吸球、量筒（杯），微生物檢測采樣需要備置消毒棉簽、無菌棉拭子、采便管、運送培養(yǎng)基、一次性注射器、無菌采樣容器、無菌采樣袋、乳膠手套、規(guī)格板、酒精燈及酒精、75%酒精棉球、滅菌生理鹽水、消毒紗布、記號筆、