2020廚師長年終工作總結(jié)新編版

1、2020廚師長年終工作總結(jié)（新編版）Through work summary, superficial perceptual knowledge can be raised to systematic and profound rational knowledge, and scientific conclusions can be drawn.（工作總結(jié)）部門：姓名：日期：2020廚師長年終工作總結(jié)（新編版）I總結(jié)簡介：通過總結(jié)町以把零散的、膚淺的感性認(rèn)識上升為系統(tǒng)、深刻的理性I I認(rèn)識，從而得出科學(xué)的結(jié)論，以便改正缺點，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，使今后的工作少II走彎路，多出成果。本文檔可以用來收藏、

2、閱讀、改編、打印。IIIIII 1時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千一一 這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲， 人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家 的共同努力 下，同期工作比XX年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 ：一、廚房營業(yè)情況時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調(diào)料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率XX年XX年二、部門營業(yè)情況部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比XX年XX年三、廚房管理方面1、 XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，

3、圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。2、 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、 XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到 30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%、78%之間。4、 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定 位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上

4、下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈實用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 廚 師工作總結(jié)6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次， 店里組織 二 次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影暫向。四、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費不 少, 表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。五、XX年的設(shè)想與工作安排1、為明年迎接奧運做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合 實用文本I PRACTICAL TEMPLATE廚師工作總結(jié) 理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費用加 以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通