衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)

1、衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)2/24第 0章公司簡(jiǎn)介寧?？h地處浙東中部、三門灣畔，境地山豐地肥，自然資源豐富，被列為全國(guó)生態(tài)示范縣。寧?？h東達(dá)食品有限公司位于寧?？h四大生態(tài)示范鄉(xiāng)之一的胡陳鄉(xiāng)，自然環(huán)境與淡水資源得天獨(dú)厚，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和食品加工的理想之地。公司創(chuàng)建于 1995 年 5 月，是以食品加工為主，集原料基地開發(fā)，產(chǎn)品加工，對(duì)外貿(mào)易于一體的有限責(zé)任公司，享有自營(yíng)出口權(quán)，產(chǎn)品年加工能力達(dá)萬噸以上，被國(guó)家列為農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司現(xiàn)有占地面積 23000 平方米，建筑面積18000平方米，擁有中、高級(jí)管理人才36 人，公司還通過了ISO9001 ：2000 質(zhì)量管理體系論證及HACCP論證。公司以市場(chǎng)為導(dǎo)

2、向，積極開發(fā)適銷產(chǎn)品，公司開發(fā)的產(chǎn)品有桔子、枇杷、黃桃、楊梅、葡萄、蘆筍、水煮筍、法國(guó)青刀豆等果蔬罐頭系列，并開發(fā)了相配套的原料種植基地，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地視為公司的 “第一車間”，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的技術(shù)指導(dǎo)，引導(dǎo)農(nóng)戶生產(chǎn)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)走產(chǎn)業(yè)化道路，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。公司本著為顧客創(chuàng)造價(jià)值，這農(nóng)民創(chuàng)造收入，為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)，為社會(huì)創(chuàng)造效益的宗旨，愿與您攜手共過，共創(chuàng)輝煌！聯(lián)系電話： 6傳真： 8E-mail地址：寧海縣胡陳鄉(xiāng)胡陳開發(fā)區(qū)衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)3/24第一章適用范圍和手冊(cè)控制要求一、適用范圍本手冊(cè)適用于公司從蔬菜驗(yàn)收開始到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏、出運(yùn)的整個(gè)過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理活動(dòng)。蔬菜基地管理不在本手冊(cè)范圍

3、，另行規(guī)定。二、手冊(cè)控制要求本手冊(cè)由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布后生效。 使用時(shí)，由辦公室統(tǒng)一登記發(fā)放，使用人妥善保管。使用人不能私自復(fù)印。若有更改、遺失等情況發(fā)生時(shí)，由責(zé)任人提出經(jīng)總經(jīng)理審批后由辦公室更改或補(bǔ)發(fā)。更改時(shí)必須同時(shí)收回原來發(fā)放的手冊(cè)?，F(xiàn)場(chǎng)須使用最新有效版本。第二章手冊(cè)的編制說明一、編制依據(jù)1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 （國(guó)家質(zhì)檢總局20 號(hào)令）的規(guī)定。2、寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)衛(wèi)生登記企業(yè)的要求。3、公司原有的管理制度。二、編制目的本手冊(cè)編制的目的是貫徹執(zhí)行國(guó)家的法規(guī)要求，規(guī)范公司保鮮蔬衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)4/24菜加工中的衛(wèi)生管理行為，保證出口蔬菜的安全衛(wèi)生質(zhì)量。三、編制方法考慮到使用本手冊(cè)的

4、人員文化程度不高和保鮮蔬菜加工過程不太復(fù)雜，編寫時(shí)盡量使用簡(jiǎn)單、明了的語言，編寫風(fēng)格上不完全套用一般手冊(cè)程序的格式，在保證內(nèi)容完整、正確的前提下，盡量簡(jiǎn)化編寫格式，做到既符合規(guī)定的要求，又便于普通職工的理解掌握和執(zhí)行。如將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP）的八個(gè)方面內(nèi)容全部分解到各個(gè)管理制度中，不進(jìn)行集中描述，避免GMP 和 SSOP 描述時(shí)的部分重復(fù)，體現(xiàn)了本衛(wèi)生管理體系的有效和高效。描述檢驗(yàn)要求時(shí)，將具體的檢驗(yàn)規(guī)程并入檢驗(yàn)制度中，也希望體現(xiàn)高效的原則。第三章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)一、質(zhì)量方針遵守規(guī)定嚴(yán)格管理保證質(zhì)量顧客滿意二、質(zhì)量目標(biāo)1、出口產(chǎn)品衛(wèi)生安全指標(biāo)符合法規(guī)要求，品質(zhì)滿足顧客要求。2、出口

5、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格率100% ，無退貨。3、顧客投訴 2 次/ 年。三、責(zé)任措施為確保方針目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，以下幾條措施須認(rèn)真落實(shí)：衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)5/241、總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)方針目標(biāo)的含義進(jìn)行清楚的解釋，由辦公室負(fù)責(zé)將方針目標(biāo)通過板報(bào)、會(huì)議等多種形式進(jìn)行宣傳，使每個(gè)職工都理解掌握方針目標(biāo)的含義和要求。2 、每個(gè)職工在實(shí)際工作中要牢記方針、目標(biāo)，自覺為方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而努力。3 、辦公室負(fù)責(zé)督促方針目標(biāo)的貫徹執(zhí)行，經(jīng)常檢查落實(shí)情況，每年對(duì)方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行總結(jié)。檢查中若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)督促責(zé)任部門或責(zé)任人糾正。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)7/24第四章組織結(jié)構(gòu)圖職責(zé)和權(quán)限一、本公司的組織結(jié)構(gòu)圖如下（職能分配表見附表）

6、副總經(jīng)理總經(jīng)理質(zhì)辦生經(jīng)倉財(cái)監(jiān)公產(chǎn)營(yíng)儲(chǔ)務(wù)部室部部部部檢驗(yàn)室設(shè)備實(shí)罐車鍋爐房科間二、職責(zé)和權(quán)限1 、總經(jīng)理（1）全面負(fù)責(zé)全公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理，提供管理活動(dòng)所必需的人財(cái)物等資源。（2）制定衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)，并向全體員工傳達(dá)。（3）確定組織結(jié)構(gòu)，規(guī)定各部門和人員的職責(zé)和權(quán)限。（4）了解和掌握國(guó)家的法律法規(guī)、進(jìn)口國(guó)的安全衛(wèi)生要求和客戶的具體要求并組織貫徹落實(shí)。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)8/242、副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理做好各項(xiàng)管理工作。3、辦公室（1）負(fù)責(zé)做好員工的人事管理和體檢、培訓(xùn)等管理工作。（2）負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生管理工作。（3）負(fù)責(zé)文件和記錄的控制。（4）配合其他部門做好相關(guān)工作。4、質(zhì)監(jiān)部（1 ）負(fù)責(zé)做好輔料、

7、半成品和成品的質(zhì)量檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收的監(jiān)督。（2）負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的控制。（3）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。（4）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)儀器和生產(chǎn)中計(jì)量設(shè)備的檢定校準(zhǔn)。（5）負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。（6）配合其他部門做好相關(guān)工作。5、經(jīng)營(yíng)部（1）負(fù)責(zé)蔬菜加工的關(guān)鍵工序（采購(gòu)驗(yàn)收）的控制工作。（ 2） 配合其他部門做好相關(guān)工作。（ 3） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售，包括定計(jì)劃、簽合同、合同的妥善保管和與客戶的聯(lián)絡(luò)。（ 4） 負(fù)責(zé)各類包裝材料等審單工作。6、生產(chǎn)部衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)9/24（ 1） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的安排、落實(shí)和各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的完成。（ 2） 負(fù)責(zé)加工人員現(xiàn)場(chǎng)加工時(shí)的衛(wèi)生管理。（ 3） 負(fù)責(zé)車間設(shè)備設(shè)

8、施的衛(wèi)生管理。（ 4） 負(fù)責(zé)用水控制的衛(wèi)生管理。（ 5） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程動(dòng)態(tài)的衛(wèi)生管理。（ 6） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。（ 7） 負(fù)責(zé)有毒有害物品的控制。（ 8） 負(fù)責(zé)包裝物料、倉庫存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生管理。（ 9） 配合其他部門做好相關(guān)工作。7、倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)各種成品及半成品的保管和領(lǐng)用。8、財(cái)務(wù)部（ 1） 負(fù)責(zé)制定財(cái)務(wù)計(jì)劃，控制各項(xiàng)費(fèi)用。（ 2） 負(fù)責(zé)成本核算分析，指導(dǎo)其他部門做好經(jīng)濟(jì)核算。（ 3） 按時(shí)編制各類報(bào)表、臺(tái)賬供領(lǐng)導(dǎo)決策。第五章衛(wèi)生管理制度一、人員衛(wèi)生管理制度（一）辦公室負(fù)責(zé)組織、其他相關(guān)部門配合做好以下工作：1、組織安排好新老職工的體檢工作，保存好體檢檔案。確保：A. 與食品

9、有接觸的人員經(jīng)體檢合格后在上崗;B.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)10/24行一次健康檢查，有患傳染病嫌疑時(shí)做臨時(shí)健康檢查，確定患有傳染病等影響食品衛(wèi)生的疾病者，馬上調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2、招聘配備足夠數(shù)量的、 具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。3、對(duì)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好記錄。保證不同崗位的人員掌握本崗位技能，以便熟練完成本職工作。培訓(xùn)要求：（ 1）培訓(xùn)內(nèi)容至少包含企業(yè)的方針目標(biāo)和該崗位的衛(wèi)生要求與操作要求。（ 2）對(duì)本年度新招收職工必須在上班前進(jìn)行二次衛(wèi)生質(zhì)量和規(guī)章制度培訓(xùn)。（3 ）對(duì)質(zhì)檢人員每年二次質(zhì)量管理培訓(xùn)。 （

10、4 ）生產(chǎn)期間對(duì)全公司職工至少進(jìn)行一次全面培訓(xùn)。4、對(duì)企業(yè)員工要建立相對(duì)完整的人事檔案。（二）車間負(fù)責(zé)、其他相關(guān)部門配合做好以下工作：1、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要保持個(gè)人清潔，做到勤洗澡、勤換衣服、勤修指甲、勤理發(fā)。2、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不戴首飾、手表，不得化妝。3、工作人員進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作帽、服、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋。工作服、帽、鞋應(yīng)定期消毒。（1 ）洗手程序?yàn)椋呵逅聪礈煲合辞逅聪疽海ㄓ嗦?00PPM ）洗清水洗；（2）鞋消毒程序?yàn)椋呵逅鲃?dòng)水）消毒液（余氯200PPM ）清水（流動(dòng)水）；（3）穿戴好工作衣帽要做到頭發(fā)不外露、袖口扎緊、衛(wèi)生質(zhì)

11、量管理手冊(cè)11/24褲腳扣好；（4）工作服用紫外線消毒，上班前開紫外線燈小時(shí)。4、手有損傷時(shí)，程度較輕的必須穿戴好防護(hù)手套。受傷嚴(yán)重的要離開加工崗位。5、接觸不潔物（如下腳料、落地物）后，必須重新洗手消毒后才能繼續(xù)加工。6、車間內(nèi)不得吃零食、抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不能大聲喧嘩。7、嚴(yán)格按照操作規(guī)范和工藝要求操作，不能偷懶、不能自作聰明。8、衛(wèi)生監(jiān)督員于每天加工前、加工過程中隨時(shí)對(duì)加工人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合，立即予以糾正。9、禁止無關(guān)人員進(jìn)入加工區(qū)域。二、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、本公司周圍無污染源，不存在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。辦公室負(fù)責(zé)關(guān)注并

12、予以保持。2、廠區(qū)路面已平整、無積水，無裸露地面。辦公室負(fù)責(zé)關(guān)注并予以保持。3、廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水裝置，有洗手槽，裝上紗門紗窗以防蠅、防蟲、防鼠，墻裙以淺色瓷磚修建，已符合規(guī)定。辦公室負(fù)責(zé)保證這些設(shè)施的完好，并安排人員經(jīng)常打掃，保持清潔。半天沖洗一次，衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)12/24 一天消毒一次，做到無臭味、無蠅蟲。4、生產(chǎn)中基本上不產(chǎn)生廢水，廢料菜葉等給養(yǎng)殖戶做飼料，不污染環(huán)境，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。車間保證廢料菜葉等每天必須清理完畢，及時(shí)運(yùn)出廠外，防止它們腐爛污染環(huán)境，影響產(chǎn)品加工。5、廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助倉庫，有廢物、垃圾暫存設(shè)施。由各部

13、門各自負(fù)責(zé)設(shè)施完好并保持衛(wèi)生。6 、生產(chǎn)區(qū)已與生活區(qū)隔離。所有區(qū)域都要保持衛(wèi)生。辦公室要經(jīng)常檢查監(jiān)督。廠區(qū)周圍每天打掃一次，廠區(qū)場(chǎng)地每天沖洗一次。三、車間設(shè)施衛(wèi)生管理制度1、車間面積能力與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局較合理，排水暢通；車間地面用水泥修建，平坦、無積水，已符合規(guī)定。車間要地面保持清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束必須沖洗地面。2、車間出口及與外界相連的排水溝、通風(fēng)處裝有絲網(wǎng)和PVC 片作為防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。車間要保證設(shè)施完好，如有破損，及時(shí)修理。3 、車間內(nèi)墻壁用瓷磚、天花板使用塑料板修建。墻角、地角、頂角具有弧度，已符合規(guī)定。車間要保證設(shè)施完好，如有破損，及時(shí)修理。4 、車間內(nèi)窗臺(tái)略下斜。衛(wèi)生質(zhì)量

14、管理手冊(cè)13/245、車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明燈已裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線不改變蔬菜的本色。車間要保證完好，如有破損，及時(shí)修理。6 、車間內(nèi)要保持良好通風(fēng)。7、機(jī)修人員要保證車間加工時(shí)供電、供水的正常，要滿足生產(chǎn)需要。8 、根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處已設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施。9 、設(shè)有與車間相連接的更衣室，內(nèi)設(shè)洗手消毒槽、鞋消毒池。車間要保持更衣室的衛(wèi)生與清潔，每天都要清掃和清晰一次，并要保證設(shè)施完好，如有破損，及時(shí)修理。衛(wèi)生監(jiān)督員要在生產(chǎn)前和生產(chǎn)中對(duì)衛(wèi)生設(shè)施的清潔情況和消毒液濃度是否足夠進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。10 、車間的設(shè)備、設(shè)施和工器具如加

15、工流水線、清洗槽、桌、籮筐等均用不銹鋼、瓷磚或塑料等無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。車間要保持它們衛(wèi)生與清潔，并保證它們完好，如有破損，及時(shí)修理或更換。四、原輔料、加工用水衛(wèi)生管理制度（一）原料公司生產(chǎn)加工的原料是新鮮蔬菜，須嚴(yán)格控制。蔬菜的采購(gòu)驗(yàn)收是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。具體按第六章第一節(jié)規(guī)定執(zhí)行。（二）輔料衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)14/24本公司使用的輔料僅為冰，做好以下控制工作：1、冰的來源必須來自正規(guī)的生產(chǎn)廠家，檢查制冰用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，由制冰廠提供衛(wèi)生部門的檢測(cè)報(bào)告，復(fù)印留檔。2、運(yùn)冰的容器必須清潔衛(wèi)生，不對(duì)冰造成污染。3、冰的軋碎儲(chǔ)存場(chǎng)地和設(shè)

16、備應(yīng)保證衛(wèi)生。4、用冰前應(yīng)檢查所用的冰無雜質(zhì)無污染。（三）加工用水1、加工用水要符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)不少于兩次，正常加工時(shí)，上半年一次、下半年一次。2、本公司使用的加工用水為自來水，無中間儲(chǔ)備水池。使用時(shí)應(yīng)經(jīng)常注意檢查，若發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停用并查清原因，恢復(fù)正常后方可繼續(xù)使用。五、加工過程衛(wèi)生管理制度1 、生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)合理，并保持清潔和完好。具體按第六章第三條生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度執(zhí)行。2、車間已按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品包裝、成品檢驗(yàn)和成品儲(chǔ)存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，生產(chǎn)操作人員必須在規(guī)定

17、的區(qū)域內(nèi)加工相應(yīng)的產(chǎn)品，不能串換；進(jìn)出物料口不能混用，防止交叉污染。3、設(shè)備、工器具、桌面等清洗消毒規(guī)定：（ 1）在每天生產(chǎn)結(jié)束后 衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)15/24立即進(jìn)行清洗，清洗使用清水，對(duì)于難洗的污垢或縫隙，應(yīng)用刷子刷凈，工器具清潔后要擺放整齊。 （2 ）清洗工作由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查確認(rèn)，合格后操作人員才可下班。 （ 3）生產(chǎn)開始前，操作人員應(yīng)進(jìn)行檢查，確認(rèn)所有生產(chǎn)用具都清潔衛(wèi)生后才開始加工。 （ 4）如果設(shè)備、工器具、桌面等受到不衛(wèi)生物質(zhì)的污染， 應(yīng)用余氯不低于 100PPM 的漂白粉溶液進(jìn)行消毒，然后用清水洗凈。 （5）生產(chǎn)過程中若有工器具、桌面等受到污染，應(yīng)立即清洗消毒。 （6）窗口、墻壁每

18、周清洗一次。4 、盛放蔬菜的容器不得直接接觸地面，用塑料墊板墊起?；剡\(yùn)送蔬菜用的容器不能進(jìn)入車間。5、對(duì)加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集，并在檢驗(yàn)人員或衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。6、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)制度， 原料不合格的絕對(duì)不能進(jìn)車間； 巡檢不合格的絕對(duì)不能轉(zhuǎn)入下一道工序。7、對(duì)不合格品應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，具體控制見第六章第二節(jié)。8、車間蟲害的防治。 車間應(yīng)保持塑料門簾和紗門紗窗等三防設(shè)施的完好，防止蚊蠅等飛蟲的進(jìn)入。若在車間發(fā)現(xiàn)蚊蠅等飛蟲，應(yīng)立即物理撲殺，注意不能用殺蟲劑。9、車間設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)加

19、工過程的衛(wèi)生監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督員做好監(jiān)督工作，將監(jiān)督情況及時(shí)記錄。班前、班中、班后各記一衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)16/24次。六、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度（一）包裝物管理1、用于包裝蔬菜的鈣塑箱或泡沫箱進(jìn)倉庫前由倉庫保管員驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的入庫；驗(yàn)收不合格的拒收。質(zhì)量要求：（1 ）附有商檢合格證。（2）不易褪色。（3）內(nèi)外衛(wèi)生無污染。（4 ）尺寸、強(qiáng)度、箱外文字符合訂單要求。驗(yàn)收方法：每批抽5 只。判定：全部項(xiàng)目都符合的判為合格，有一項(xiàng)不符合的判為不合格。驗(yàn)收后做好記錄。2、包裝物料儲(chǔ)藏間保持干燥通風(fēng)，清潔衛(wèi)生，不得有污染。3、包裝箱使用時(shí)要保持清潔衛(wèi)生并且注意檢查，一旦發(fā)現(xiàn)污染、破損等情況立即剔除

20、。（二）庫房管理規(guī)定1、庫房管理員應(yīng)忠于職守，嚴(yán)格把好入庫、出庫關(guān)，不符合要求的原料、成品不準(zhǔn)入庫，不符合要求的成品不準(zhǔn)出庫。2、認(rèn)真做好出入庫記錄，按時(shí)填報(bào)日進(jìn)出庫記錄表，并做到帳物相符。3、庫內(nèi)不存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不存放可能造成相互污染或者串味的食品。庫內(nèi)物品與墻壁、地面要保持一定距離。4、庫存原料、成品都應(yīng)掛上相應(yīng)的、標(biāo)明日期、數(shù)量、品名及規(guī)格的標(biāo)簽。5、搞好庫內(nèi)衛(wèi)生，保持庫內(nèi)清潔，清除污染隱患，發(fā)現(xiàn)霉變品衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)17/24種及時(shí)清除，保護(hù)好防鼠、防蟲設(shè)施的完好。6、冷庫應(yīng)配備自動(dòng)溫度顯示裝置并配備經(jīng)校準(zhǔn)的玻璃溫度計(jì)每天進(jìn)行校對(duì)，巨輪自動(dòng)溫度顯示值和校對(duì)值?？刂茙鞙?-

21、3 。7、庫房管理員應(yīng)指導(dǎo)工作人員進(jìn)行庫內(nèi)有序堆放，并拒絕無關(guān)人員進(jìn)入冷庫。（三）運(yùn)輸1、運(yùn)輸工具和容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，原料科應(yīng)要求基地農(nóng)戶選擇固定的、清潔的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)輸新鮮蔬菜，在每次裝運(yùn)前、卸貨后要打掃，衛(wèi)生情況不好時(shí)要沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員要進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題督促整改。若整改不力的，應(yīng)停止收購(gòu)該農(nóng)戶的蔬菜。2、要求農(nóng)戶在運(yùn)輸途中做好防塵、防污染工作。七、有毒有害物品控制1、公司現(xiàn)有的有毒有害物品有漂白粉、洗衣粉、洗潔精、冷凍機(jī)油、機(jī)油等，冷凍機(jī)油、機(jī)油要單獨(dú)存放，由專人保管。漂白粉、洗衣粉、洗潔精要專柜存放，上鎖，由專人保管。2、漂白粉、洗潔精使用后要用清水洗凈， 防止它們殘留污染蔬菜。

22、3、輸送帶上添加機(jī)油時(shí)，不能一次添加太多；同時(shí)，操作工在操作時(shí)要避免機(jī)油污染蔬菜。4 、有毒有害物品應(yīng)清楚標(biāo)識(shí)，防止錯(cuò)用誤用。八、質(zhì)量檢驗(yàn)制度衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)18/241、原料蔬菜驗(yàn)收由供銷科負(fù)責(zé)逐個(gè)檢查，具體按第六章第一節(jié)執(zhí)行。2、半成品采用自檢和巡檢相結(jié)合的方式，自檢由操作工進(jìn)行，巡檢由質(zhì)檢人員進(jìn)行。巡檢標(biāo)準(zhǔn)為附件二成品蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（1）流水線巡檢。由二個(gè)質(zhì)檢員隨時(shí)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（ 2）包裝工序巡檢。對(duì)一個(gè)批號(hào)包裝完畢后， 由質(zhì)檢員按 1% 比例抽檢，只要發(fā)現(xiàn)一個(gè)有缺陷就全部返工。巡檢記錄為每班記錄，主要記錄發(fā)現(xiàn)的問題。3、成品檢驗(yàn)由質(zhì)檢人員進(jìn)行。每班包裝完成入庫后進(jìn)行抽樣，按

23、附件三成品檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄。4、質(zhì)檢科應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保檢驗(yàn)?zāi)苷ｉ_展。5、質(zhì)檢科應(yīng)注意收集相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口國(guó)要求、客戶要求和檢驗(yàn)檢疫局的要求等技術(shù)資料。6、儀器設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定和校準(zhǔn)并做好標(biāo)識(shí)。7、樣品外送時(shí)，所送實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格和權(quán)威。8、檢驗(yàn)判定不合格的，按第六章第二節(jié)不合格品控制制度執(zhí)行。第六章衛(wèi)生質(zhì)量體系的其他相關(guān)制度一、生產(chǎn)加工關(guān)鍵工序控制制度保鮮蔬菜的生產(chǎn)加工關(guān)鍵工序是蔬菜的驗(yàn)收，驗(yàn)收工序須做好7 點(diǎn)：1、驗(yàn)收人員資格由供銷科負(fù)責(zé)人控制，必須是熟練人員。新安排人員經(jīng)實(shí)際培訓(xùn)后由供銷科負(fù)責(zé)人考核合格后方可單獨(dú)當(dāng)班。2蔬菜的來源必須是經(jīng)檢驗(yàn)檢

24、疫機(jī)構(gòu)備案的能有效控制農(nóng)藥殘留衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)19/24的蔬菜基地，投售農(nóng)戶須在合格農(nóng)戶名單內(nèi)。絕不允許從散戶中收購(gòu)。收購(gòu)前，驗(yàn)收員必須先確認(rèn)農(nóng)戶的合格身份和停藥時(shí)間已達(dá)到安全期限。3 、驗(yàn)收過程要按標(biāo)準(zhǔn)逐個(gè)檢查，不能任意抬高或降低標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的接收，驗(yàn)收不合格就當(dāng)場(chǎng)退回。蔬菜驗(yàn)收一般標(biāo)準(zhǔn)要求： （1 ）衛(wèi)生無污染（ 2）無病蟲害（ 3 ）規(guī)格符合客戶要求（ 4 ）形狀端正，無明顯缺陷，基本無機(jī)械傷。4 、驗(yàn)收合格的進(jìn)入車間，不合格的退還農(nóng)戶。5 、驗(yàn)收過程要做好記錄，記錄應(yīng)可追查蔬菜地塊來源。二、不合格品控制制度不合格品分為零星不合格品和成批不合格品兩類，零星不合格品指在驗(yàn)收和生產(chǎn)加工過程

25、中挑選出來的少量不合格品；成批不合格品指在加工過程中質(zhì)檢員巡檢時(shí)發(fā)現(xiàn)的某一段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的批量產(chǎn)品或加工入庫后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的整批成品的不合格。兩種不合格類型分別采取不同的控制措施。（一）零星不合格品控制1、零星不合格品由驗(yàn)收人員或加工人員剔出后，放入特定的容器（一般為特定顏色的塑料筐）進(jìn)行有效隔離，避免與合格品混和。2、特定容器應(yīng)區(qū)分可返工不合格品和廢棄品， 兩者容器不能混淆，也不可與合格品同用一種容器，特定容器做上標(biāo)識(shí)（或選用特定顏色）3、零星不合格品由車間主任確認(rèn)并決定處置方式，加工人員執(zhí)行。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)20/244、返工后的不合格品由原驗(yàn)收人員重新驗(yàn)收。5、零星不合格品無需記錄。（二）成批

26、不合格品控制1、檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)成批產(chǎn)品不合格應(yīng)立即記錄在檢驗(yàn)記錄上，并立即口頭通知車間主任或倉庫保管人員將不合格品進(jìn)行隔離，掛上不合格品牌。2、檢驗(yàn)員填寫不合格品處置單交質(zhì)檢負(fù)責(zé)人。3、質(zhì)檢負(fù)責(zé)人對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，并作出處理意見。 處理意見一般分為三種：返工、報(bào)廢、轉(zhuǎn)內(nèi)銷。4、車間或倉庫根據(jù)處置意見對(duì)不合格品進(jìn)行處理。5、質(zhì)檢科對(duì)不合格品的處理進(jìn)行監(jiān)督，返工的要重新檢驗(yàn)。6、不合格品處理完成后由總經(jīng)理召集有關(guān)技術(shù)人員分析原因并針對(duì)原因提出措施，質(zhì)檢科驗(yàn)證該措施的實(shí)施和有效性。三、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度1、現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)科長(zhǎng)落實(shí)專人負(fù)責(zé)。2、每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)前由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)、調(diào)試

27、，并準(zhǔn)備適量的易損件，確保生產(chǎn)一開始設(shè)備就能正常運(yùn)行。3、生產(chǎn)季節(jié)對(duì)大設(shè)備每半月維護(hù)一次，小設(shè)備每星期維護(hù)一次，加工流水線每天維護(hù)一次。4、每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行大修、保養(yǎng)，確保設(shè)備在停用時(shí)的完好性。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)21/245、在生產(chǎn)過程中應(yīng)注意設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作，正確操作設(shè)備，不允許無關(guān)人員操作設(shè)備。發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常時(shí)要立即停機(jī)檢查，不能帶病工作。設(shè)備操作過程要確保設(shè)備安全和人員安全。6、設(shè)備在生產(chǎn)季節(jié)前后的大修保養(yǎng)和生產(chǎn)過程中的大修保養(yǎng)要做好記錄，詳細(xì)記下修理情況。四、質(zhì)量記錄管理制度1 、反映生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)、客戶來往資料等均為質(zhì)量記錄，需要妥善保管。2、質(zhì)量記錄必須使用

28、統(tǒng)一格式的表格，無統(tǒng)一表格的可自行記錄在筆記本中。3、記錄時(shí)應(yīng)字跡清楚，填寫完整正確，不錯(cuò)填漏填。絕不允許作假謊報(bào)。4、質(zhì)量記錄在生產(chǎn)過程中由各部門負(fù)責(zé)人保管，每周日統(tǒng)一交辦公室保管。5、辦公室應(yīng)對(duì)質(zhì)量記錄進(jìn)行分門別類加以歸檔，并妥善保管，要貯存在防潮、防曬、防遺失的環(huán)境中。6、質(zhì)量記錄一般不對(duì)外提供。如需對(duì)外提供查閱，須經(jīng)過總經(jīng)理同意。7、質(zhì)量記錄保管期限不少于2 年，超過保管期限需銷毀的，銷毀前報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦公室做好銷毀記錄。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)22/24附件一：原料蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）原料西蘭花驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、色澤：綠色或深綠色、無紫色、無滿天星（特別情況另行通知） 。2、形狀：磨菇型、花蕾緊實(shí)

29、、密度均勻。無機(jī)械傷。3、檢疫：無害蟲、無蟲疤、無病害。4、衛(wèi)生：無污染。5、規(guī)格：球冠直徑11-14cm ，高度 16cm ，莖部無空心（特殊情況另行通知）。6、產(chǎn)品必須鮮嫩，從采收投售，時(shí)間不得超過10 小時(shí)，隔日拒收。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)23/24附件二：成品蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）西蘭花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、色澤：綠色或深綠色。2、形狀：磨菇型、花蕾緊實(shí)、密度均勻、莖部無空心。3、品質(zhì)：鮮嫩。4、檢疫：無害蟲、無蟲疤、無病害。5、衛(wèi)生：無污染。6、規(guī)格：球冠直徑11-14cm ，高度 12-14cm.7、包裝：鈣塑箱每箱38（只），泡沫箱每箱 7-8 公斤（凈重）。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)24/24附件三：成品檢驗(yàn)規(guī)程一、適用范圍本規(guī)程適用于入庫成品的抽樣、檢驗(yàn)和判定。二、檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求按附件二：成品蔬菜質(zhì)