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文檔簡(jiǎn)介

1、廚師年度工作總結(jié)廚師年度工作總結(jié)范文(一) 我于XX年11月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的 工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、 把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù) 的制定等。針對(duì)以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì) 劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制 定采購(gòu)計(jì)劃 ; 另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品 的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定 基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè), 餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品 上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更

2、加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來,接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī) 格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人 (主要集中在 12 月下旬 ) 。營(yíng)收達(dá) 19 萬余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位 不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶 著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一 年?,F(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī) 劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地 改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā) 展變化中樹立自

3、己的品牌。二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī) 范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效 益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用 請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各 種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定 制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員 把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相 應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量 關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消

4、防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安 全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴 !廚師年度工作總結(jié)范文 (二) 本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可 缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去 的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng) 多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健 康而考慮。走過了勤奮耕耘的 XX 年,新的一年又來臨了,回顧過 去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn) 真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重

5、,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié) 束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工 作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家 的吃喝等一些具體問題, 被人們認(rèn)為是 “出力不討好的工作。 在這種情況下,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到 大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各 方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走 向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好 各項(xiàng)管理的同時(shí),還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù) 質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念, 采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在 食堂就餐就猶如回到“家”的感覺

6、。 食堂所承擔(dān)的工作任 務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人 員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特 別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講 條件,全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般 化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和 飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜 一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的 時(shí)候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi) 生制度,認(rèn)真執(zhí)

7、行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行食 品衛(wèi)生法,防止“病從口入” ,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì) 就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ; 生與熟隔離 ; 成品與半成品隔 離 ; 食品與雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采 取“四定” 辦法: 定人、定物、定時(shí)間、 定質(zhì)量, 劃片分工, 包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到 “四勤”:勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、 理發(fā) ; 勤洗衣服、被褥 ; 勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻 保持清潔, 無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面, 認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻 璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中,

8、我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。 樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律 及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食 物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作, 保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食, 合乎質(zhì)量要求, 大小均勻, 掌握火候。 副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜 美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說 話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行 自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大

9、的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,對(duì)下步工作有以下 打算 : 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改 進(jìn)食品采購(gòu)方法 , 收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成 本,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜, 動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿 足各種需求。 三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工 的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。當(dāng)然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績(jī),但距 公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別 是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不 夠大

10、。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要 性。堅(jiān)持以人為本,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,我在思想 認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng), 千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家 就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一 步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn) 變。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把 做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì) 服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力, 促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服 務(wù),為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、 管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我 各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,我一定要認(rèn)真貫徹公司食堂管理辦法,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要 的日程,并做到責(zé)任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),抓出成效。盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足, 仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,我會(huì)在接 下來的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃 好工作計(jì)劃等等。同時(shí),食堂

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