咖啡店創(chuàng)業(yè)方案

1、咖啡店創(chuàng)業(yè)方案二一、成都咖啡行業(yè)市場分析 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供的中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告指出，目前我國年 平均咖啡消費(fèi)量僅為 4杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本 （200 杯）與韓國（140 杯） 。不過隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 中國市場咖啡消費(fèi)正以每年 15%的速度增長， 10 年內(nèi)有望進(jìn)入快速爆發(fā)期，到 2020年市 場價(jià)值可達(dá) 3000億元。 餐飲行業(yè)布局咖啡是大勢所趨 。二、開店前的專研1、行業(yè)知識的累積：（1）咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí) 2 個(gè)月（2）8 家不同類型的咖啡店工作獲取實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)（3）上百家咖啡店實(shí)地考察（4）網(wǎng)絡(luò)、書店、同行交流等等渠道收集信息并記錄分析2、行業(yè)狀態(tài)分析：現(xiàn)咖啡需求與日俱增，咖啡

2、店也越開越多，但7 成左右的咖啡店屬于虧損狀態(tài)，對這種需求和產(chǎn)出不成正比進(jìn)行深入分析，究其原因如下：（ 1） 經(jīng)營成本過高（房租、裝修、人工等）（ 2） 選址問題沒有找到正確的消費(fèi)受眾群（2）產(chǎn)品質(zhì)量不過硬，定價(jià)偏高，客人的忠誠度很低（3）人均消費(fèi)低，翻臺率低，造成入不敷出（4）人員問題也是很普遍存在，沒有主動服務(wù)意識3、成功的關(guān)鍵要素：（ 1）成本：經(jīng)營成本控制在合理范圍內(nèi)（ 房租不超過營業(yè)額的 20%）（2）選址：正確定位消費(fèi)受眾群（3）質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量過硬（4）定價(jià)：保證利潤合理的情況下最高的性價(jià)比（4）管理：規(guī)范化的人員管理三、開店目的： 創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益四、經(jīng)營定位 經(jīng)過多方考察衡量，現(xiàn)有

3、一種開在寫字間的咖啡店是新型咖啡店經(jīng)營模式，這種模式在國 內(nèi)一線城市都有成功案例。現(xiàn)分析該模式的特點(diǎn)：1、成本：運(yùn)營成本可控（1）街面上的小店鋪?zhàn)饨?20 平米的租金 3500左右，但含有一筆不菲的轉(zhuǎn)讓費(fèi)（2）商業(yè)街賣場內(nèi)口岸較好的鋪面租金 20平的租金 1萬 5左右（3）成都寫字間月租金價(jià)位在 30元/平 150元/平之間，考慮 50平米以內(nèi)， 月租金不 超過 4000 元（含物業(yè)費(fèi)）2、客戶：寫字間內(nèi)上班族是咖啡消費(fèi)的主力軍3、定價(jià)：賣一杯每天都喝得起的咖啡 （傳統(tǒng)咖啡單價(jià)高 20 元以上），此方案成本低可降 低單價(jià)增加成交數(shù)4、外送：縮短外送時(shí)間，保證咖啡口感（熱咖啡在 10 分鐘內(nèi)風(fēng)味

4、最佳）。5、營業(yè)時(shí)間：根據(jù)上班族制定相應(yīng)的營業(yè)時(shí)間8點(diǎn)一20點(diǎn)，主要營業(yè)時(shí)段為早餐時(shí)間和下午外送時(shí)段。（1）早餐時(shí)段：上班族吃早餐很多在辦公室解決，所以賣早餐可以增加很大的贏利點(diǎn)， 所以開店的時(shí)間需要比較早。（2）下午茶時(shí)段：下午是外送咖啡的高峰期，需要增加外送人手（3）午餐時(shí)段：因?yàn)閷懽珠g內(nèi)沒有煙道，所以提供無油煙的簡餐（4）閉店時(shí)段：下班時(shí)間為18點(diǎn)，為了招攬加班客人的生意營業(yè)到 20點(diǎn)（5）周末節(jié)假日時(shí)段：寫字間選址存在周末節(jié)假日生意清淡的缺點(diǎn)，針對這情況可以推 出節(jié)假日促銷活動，及店面修整總結(jié)培訓(xùn)工作綜上所述：本項(xiàng)目定位開一家寫字間里的平價(jià)咖啡店。五、經(jīng)營主項(xiàng)飲品+甜品+簡餐（產(chǎn)品一定

5、要品質(zhì)過硬，出品速度快）1、飲品主賣咖啡+果蔬汁（上班族很注重健康營養(yǎng)）（1）咖啡品種豐富、專業(yè)口感和精美包裝（2）蔬果汁專業(yè)營養(yǎng)師配方，具有綠色健康的市場前景（考慮時(shí)季和成本）（3）其他售賣根據(jù)季節(jié)調(diào)整的熱賣飲品2、甜品主賣面包、蛋糕、手工酸奶和小餅干餐品部分前期先聯(lián)系烘焙工廠批發(fā)配送，這樣可以控制每日的數(shù)量和食物的新鮮度。后期 人手和餐品的售賣數(shù)量比較穩(wěn)定后可以添置設(shè)備自產(chǎn)自銷。3、簡餐主賣韓式拌飯、三明治針對上班族午餐需求售賣簡餐，全部手工制作六、菜單定價(jià)1、咖啡：1杯拿鐵咖啡的原料成本約3元，定價(jià)15元，毛利12元，毛利率0.82、飲品：1杯果蔬汁的原料成本約6元，定價(jià)24元，毛利18

6、元，毛利率0.753、甜品和簡餐：成本很低，保持毛利率在0.9以上即可七、開店資金預(yù)算164000元（半年經(jīng)營費(fèi)用）1、店鋪半年房租合計(jì)28000元預(yù)算上限4000*6 （月）=24000元 押金40002、裝修費(fèi)合計(jì)40000元50平米按照每平米800元計(jì)算3、設(shè)備、餐具、原料費(fèi)合計(jì)50000元4、人工費(fèi)半年合計(jì)36000元員工2名6000元/月*6=360005、運(yùn)營備用金10000元此筆資金是預(yù)留資金，保證新開業(yè)兩個(gè)月的過渡期八、資金和分紅1、資金入股：項(xiàng)目發(fā)起人提供項(xiàng)目，投資人一次性（不追加投資）出資入股項(xiàng)目成為項(xiàng) 目股東。2、紅利比例：股份百分比等于個(gè)人投入資金占全部投入資金的百分比

7、。3、股東分紅：開業(yè)當(dāng)天開始計(jì)算紅利，開業(yè)滿一年結(jié)算紅利，以后一年結(jié)算一次。按照 實(shí)際盈收和出資比例計(jì)算紅利。4、紅利賬戶：設(shè)立咖啡店專項(xiàng)賬戶，各項(xiàng)收支都詳細(xì)記錄。九、店面經(jīng)營1、開業(yè)促銷計(jì)劃，每一家發(fā)DM單，上電梯廣告2、建立供應(yīng)商檔案和科學(xué)庫存系統(tǒng)。3、建立科學(xué)化的收銀系統(tǒng)，真實(shí)記錄財(cái)務(wù)報(bào)表。4、根據(jù)季節(jié)和消費(fèi)者需求更新菜單。5、開展附加增值服務(wù)：免費(fèi)出租雨傘，收快遞等人性化服務(wù)十、店面成本和盈收（按4000元房租計(jì)算）商業(yè)公式房租不超過營業(yè)額的 20%卩有盈利的可能 4000元房租產(chǎn)生20000元的營業(yè)額才能達(dá)到盈利的目的。1、成本670元/ 日，20100元/月， 贏利點(diǎn)700元/ 日

8、，21000元/月。房租水電200人工費(fèi)200原物料200設(shè)備裝修折舊費(fèi)約40雜項(xiàng)30（6.6萬元的設(shè)備和裝修費(fèi)按照5年報(bào)廢計(jì)算每一天66000/60/30=36.7）2、開店前3個(gè)月任務(wù)是達(dá)到盈利點(diǎn)。3、開店第4個(gè)月到第6個(gè)月目標(biāo)營業(yè)額1000元/ 日，45000元/月 這部分盈利用來填補(bǔ)前三個(gè)月的虧損，結(jié)余累積到紅利賬戶中。4、開店第7個(gè)月開始目標(biāo)營業(yè)額1500元/ 日，45000元/月 盈利800元/ 日，24000元/月。5、第一年盈利24000*6=14400元，第一年收回大部分投資&第二年上半年收回全部投資，下半年純利潤回報(bào) 十一、項(xiàng)目的未來1、本店經(jīng)營成功（1）經(jīng)營良好，股東收益豐厚，經(jīng)營方成為優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；（2）注冊品牌，成立餐飲管理公司，吸引到更多資金，開品牌連鎖店；2、本店經(jīng)營失敗清算資產(chǎn)，盡最大可能挽回股東損失，按照股份比例進(jìn)