基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類

1、第三章第三章 有機(jī)化合物有機(jī)化合物第第四四節(jié)節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成元素組成元素分類分類 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個(gè)數(shù)來(lái)分類分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個(gè)數(shù)來(lái)分類單糖：不可水解單糖：不可水解雙糖：可水解，水解生成兩單糖雙糖：可水解，水解生成兩單糖多糖：可水解，并水解生成多個(gè)單糖多糖：可水解，并水解生成多個(gè)單糖葡萄糖和果糖互為葡萄糖和

2、果糖互為 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 ，蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖互為互為 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 。1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問(wèn)學(xué)與問(wèn)2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。 組成元素均為組成元素均為C、H、O；多數(shù)糖類的；多數(shù)糖類的組成符合通式組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳，因此糖類也稱為碳水化合物。水化合物。 白色晶體，溶于水，有甜味。白色晶體，溶于水，有甜味。OC

3、H2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH思考：猜測(cè)葡萄糖可能有的化學(xué)性質(zhì)思考：猜測(cè)葡萄糖可能有的化學(xué)性質(zhì)羥基羥基醇類的性質(zhì)醇類的性質(zhì)醛基醛基醛類的性質(zhì)？醛類的性質(zhì)？ 或或CH2OH(CHOH)4CHO 多羥基醛多羥基醛與金屬鈉反應(yīng)放出與金屬鈉反應(yīng)放出H2 1 mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H2 2.5 mol。酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)： 1 mol葡萄糖能與葡萄糖能與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。氧化氧化反應(yīng)反應(yīng)1、C6H12O66O26CO26H2O，放熱，以維持人體生命活動(dòng)所需能量放熱，以維持人體生命活動(dòng)所需能量(1)(1)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)2、使酸性高

4、錳酸鉀褪色、使酸性高錳酸鉀褪色3、發(fā)生催化氧化反應(yīng)、發(fā)生催化氧化反應(yīng)（i）與）與銀氨銀氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)反應(yīng) 取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液，水浴加熱溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。試管壁上有試管壁上有光亮的銀鏡光亮的銀鏡出現(xiàn)出現(xiàn)向向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟：如何制取銀氨溶液如何制取銀氨溶液?實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)思考

5、實(shí)驗(yàn)思考： （）與）與新制新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)懸濁液反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加熱后加熱后有有磚紅色沉淀磚紅色沉淀出現(xiàn)出現(xiàn)。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅化銅,加熱煮沸加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。 （）與）與新制新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)懸濁液反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O （

6、i）與）與銀氨銀氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O特征反應(yīng)特征反應(yīng) 工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。特征反應(yīng)特征反應(yīng)醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。即還原性即還原性2 2、果糖：、果糖：分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化不被溴水氧化不

7、被溴水氧化可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，純凈的為不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，純凈的為無(wú)色晶體，溶于水、乙醇、乙醚無(wú)色晶體，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖最甜的糖1、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O11存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多.物理性質(zhì)物理性質(zhì): 白色晶體白色晶體,溶于水溶于水(冰糖、白砂糖樣品冰糖、白砂糖樣品).化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): 不發(fā)生銀鏡反應(yīng)不發(fā)生銀鏡反應(yīng), ,不和新制氫氧化銅反應(yīng)不和新制氫氧化銅反應(yīng), ,因?yàn)榉肿咏Y(jié)因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基構(gòu)中不含有醛基. . 不顯還原性不顯還

8、原性, ,是一種是一種非還原性糖非還原性糖. .二、蔗糖二、蔗糖 麥芽糖：麥芽糖： 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下, ,蔗糖水解生成一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖和一分子果糖。對(duì)比實(shí)驗(yàn)：對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)2、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)與蔗糖同分異構(gòu))。物理

9、性質(zhì)物理性質(zhì): 易溶于水易溶于水,有甜味有甜味化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: : 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)( (分子中含有醛基分子中含有醛基),),還原性還原性糖糖. . 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖產(chǎn)物為葡萄糖一種一種. . C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶制法制法:水解淀粉水解淀粉2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖對(duì)比實(shí)驗(yàn)：對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生產(chǎn)生銀鏡銀鏡熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液

10、糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無(wú)還原性無(wú)還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)1 1淀粉淀粉存在：存在：存在于植物的存在于植物的種子種子和和塊根塊根里里。 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n ，含有幾百到幾千個(gè)單含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（糖單元（C6H10O5）。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：）。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物天然有機(jī)高分子化合物物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)

11、生糊化作狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）用（即食物由生變熟的過(guò)程）三、淀粉三、淀粉 纖維素纖維素通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇碘變藍(lán)色遇碘變藍(lán)色在催化劑（如在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酶或酸酶或酸化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：思考：解釋為什么在吃饅頭或米

12、飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）要。）用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；重要能源；（2

13、）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2酒化酶酒化酶2 2纖維素纖維素存在：存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元分子中含有約幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）n ；n為幾千；屬于天然高分為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以子化合物；纖維素

14、結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。性質(zhì)有差異。物理性質(zhì)物理性質(zhì):白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的具有纖維結(jié)白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水, 也不溶于有機(jī)溶劑也不溶于有機(jī)溶劑. 不顯還原性不顯還原性可發(fā)生水解可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖） 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 催化劑催化劑化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸 3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）纖維素硝酸酯（硝酸纖維）用途n1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)、棉麻

15、纖維大量用于紡織工業(yè)n2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙n3、制造、制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分量分為為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）量較低，用于制賽璐璐和油漆）n4、制造、制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基n5、制造、制造粘膠纖維粘膠纖維（其中的長(zhǎng)纖維稱（其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲人造絲，短纖，短纖維稱維稱人造棉人造棉）n6、食

16、物中的纖維素有利于人的消化。、食物中的纖維素有利于人的消化。糖的概念糖的概念 具有具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫叫做做糖類，糖類，舊稱舊稱碳水化合物，碳水化合物，通式為通式為CmCm（H H2 2O O）n n分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10） （2）醛基的性質(zhì)醛基的性質(zhì) 發(fā)生銀鏡反應(yīng)發(fā)生銀鏡反應(yīng) 與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀 （1）羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì) 與金屬鈉反應(yīng)放出與金屬鈉反應(yīng)放出H2 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)即還原性

17、即還原性 氧化氧化反應(yīng)反應(yīng)1、果糖之所以稱為單糖，理由是（果糖之所以稱為單糖，理由是（ ） A、糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖 B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 C、和葡萄糖互為同分異構(gòu)體和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D、易溶于水且比蔗糖甜的糖易溶于水且比蔗糖甜的糖2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A A、組成元素不同組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C C、包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同3、有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確

18、的是有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（ ）A糖類都是具有甜味的物質(zhì)糖類都是具有甜味的物質(zhì) B糖類都是符合通式糖類都是符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)的物質(zhì)C葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛 D淀粉是一種白色粉末，本身有甜味淀粉是一種白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作為營(yíng)養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主、葡萄糖作為營(yíng)養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主要反應(yīng)是要反應(yīng)是 （ ） A氧化反應(yīng)氧化反應(yīng) B取代反應(yīng)取代反應(yīng) C加成反應(yīng)加成反應(yīng) D聚合反應(yīng)聚合反應(yīng)5、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠?/p>

19、子中含有（濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到熱時(shí)，如果觀察到磚磚紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖7、核糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是核糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不它不能發(fā)生的反應(yīng)有能發(fā)生的反應(yīng)有（ ）A酯化酯化 B中和中和 C氧化氧化 D還原還原8.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是 （ ） A A、取尿樣，加入新制

20、取尿樣，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 B B、取尿樣，加取尿樣，加H H2 2SOSO4 4中和堿性，再加入新制中和堿性，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的懸的懸濁液濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C C、取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 D D、取尿樣，加入取尿樣，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象1010、根據(jù)以下事實(shí)把結(jié)論填在橫線上：根據(jù)以下事實(shí)把結(jié)論填在橫線上：（1 1）葡萄糖與鎂粉在隔絕空氣條件下加熱，生成）葡萄

21、糖與鎂粉在隔絕空氣條件下加熱，生成H H2 2、MgOMgO、焦碳，說(shuō)明葡萄糖由、焦碳，說(shuō)明葡萄糖由_元素組成元素組成（2 2）葡萄糖能與新制氫氧化銅，銀氨溶液反應(yīng)生成葡）葡萄糖能與新制氫氧化銅，銀氨溶液反應(yīng)生成葡萄糖酸，取萄糖酸，取0.1mol0.1mol葡萄糖與足量銀氨溶液作用可產(chǎn)生葡萄糖與足量銀氨溶液作用可產(chǎn)生0.2mol0.2mol銀，說(shuō)明葡萄糖分子中含銀，說(shuō)明葡萄糖分子中含_個(gè)個(gè)_基基（3 3）葡萄糖在催化劑存在下被氫氣還原為正已六醇，）葡萄糖在催化劑存在下被氫氣還原為正已六醇，說(shuō)明葡萄糖分子中碳鏈形狀為說(shuō)明葡萄糖分子中碳鏈形狀為_（4 4）葡萄糖有與乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，說(shuō)明葡）葡萄糖有與乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，說(shuō)明葡萄糖分子含萄糖分子含_個(gè)個(gè)_基基（5 5）據(jù)此推