八年級生物下冊161傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用課件教材

1、八年級下冊16.1傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用本節(jié)目標(biāo) （1）舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。 （2）運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。 （3）體會生物學(xué)知識的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識。情境導(dǎo)入 食物在空氣中擺放久了都會腐敗，這是為什么？ 一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。 預(yù)習(xí)反饋1酵母菌是我國勞動(dòng)人民應(yīng)用較早的一類微生物酵母菌是_（單細(xì)胞或多細(xì)胞）微生物酵母菌和細(xì)菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是酵母菌有成形的_，所以酵母菌比細(xì)菌_（高等或低等）酵母菌在食品制作方面的應(yīng)用如（舉出三例）_、_和_2食品的腐敗是由_

2、和_引起的制饅頭制面包釀酒單細(xì)胞細(xì)胞核高等細(xì)菌真菌課堂探究（一）食品腐敗變質(zhì)的原因：1.因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)2.因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)3.因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)4.因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗 課堂探究食物腐敗變質(zhì)的過程課堂探究防止食物腐敗的方案 為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗

3、，延長食品的保質(zhì)期。課堂探究課堂探究利用微生物可制作的食品微生物發(fā)酵在食品方面的應(yīng)用 微生物發(fā)酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物。它在食品方面應(yīng)用非常廣泛，日常生活中常見的有以下幾種：1.發(fā)酵乳制品，如酸奶、飲料、干酪、乳酪等。2.面包。制作面包時(shí)酵母是必不可少的生物松軟劑，面包酵母是一種單細(xì)胞生物，屬真菌類，學(xué)名啤酒酵母。3.一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等。4.各種酒類，傳統(tǒng)白酒、葡萄酒、其他發(fā)酵水果酒、啤酒等。5.調(diào)味劑，如味精，肌苷酸等的都是微生物發(fā)酵的產(chǎn)品。 6.泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如醬油、釀造醋、面醬等。 微生物發(fā)酵的應(yīng)用古以有之，酒在

4、古代就已經(jīng)是生活中不可或缺的，受到社會各個(gè)階層的喜愛?，F(xiàn)代發(fā)酵工程更是把微生物發(fā)酵運(yùn)用到各個(gè)方面。 課堂探究如何制作泡菜1.先將泡菜壇清洗干凈，談再用開水沖洗幾遍，晾干備用。2.將適量的花椒，姜片和辣椒等調(diào)味料放入鍋中，加清水煮沸，冷卻后備用。3.洗凈新鮮的蔬菜，瀝干水分，切成條狀或片狀，放入泡菜壇。放入蔬菜的同時(shí)，撒入適量的食鹽。然后，將冷卻 的調(diào)味料注入容器中。4.蓋上壇蓋，向壇口的凹槽處注入清水。將泡菜壇放在陰涼處，1-2周后，泡菜便制作好了。課堂探究課堂探究微生物可以幫助人類利用“廢物” 人類在日常生活中會產(chǎn)生各種廢棄物，包括人類的糞便和尿液，各種廚余垃圾等。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也會產(chǎn)生大量的農(nóng)

5、作物秸稈，牲畜糞便。有效的利用微生物的分解作用，可以使這些“廢物”轉(zhuǎn)變?yōu)閷氋F的資源。 沼氣(zhaoqi)沼氣是有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下，經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用而生成的一種可燃?xì)怏w。由于這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣。人畜糞便、秸稈、污水等各種有機(jī)物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下發(fā)酵，即被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生沼氣。沼氣是一種混合氣體，可以燃燒。沼氣是有機(jī)物經(jīng)微生物厭氧消化而產(chǎn)生的可燃性氣體。課堂探究沼氣是多種氣體的混合物，一般含甲烷5070%，其余為二氧化碳和少量的氮、氫和硫化氫等。其特性與天然氣相似。空氣中如含有8.620.8%（按體積計(jì)）的沼氣時(shí)，就

6、會形成爆炸性的混合氣體。沼氣除直接燃燒用于炊事、烘干農(nóng)副產(chǎn)品、供暖、照明和氣焊等外，還可作內(nèi)燃機(jī)的燃料以及生產(chǎn)甲醇、福爾馬林、四氯化碳等化工原料。經(jīng)沼氣裝置發(fā)酵后排出的料液和沉渣，含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可用作肥料和飼料沼氣的主要成分甲烷是一種理想的氣體燃料，它無色無味，與適量空氣混合后即對燃燒。每立方米純甲烷的發(fā)熱最為34000千焦，每立方米沼氣的發(fā)熱量約為2080023600千焦。即1立方米沼氣完全燃燒后，能產(chǎn)生相當(dāng)于0.7千克無煙煤提供的熱量。與其它燃?xì)庀啾?，其抗爆性能較好，是一種很好的清潔燃料。課堂探究沼氣除直接燃燒用于炊事、烘干農(nóng)副產(chǎn)品、供暖、照明和氣焊等外，還可作內(nèi)燃機(jī)的燃料以及生產(chǎn)

7、甲醇、福爾馬林、四氯化碳等化工原料。經(jīng)沼氣裝置發(fā)酵后排出的料液和沉渣，含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可用作肥料和飼料。課堂探究生物學(xué)的奠基人巴斯德簡介 路易斯巴斯德（公元1822-1895年），法國科學(xué)家、微生物學(xué)家、化學(xué)家。他研究了微生物的類型、習(xí)性、營養(yǎng)、繁殖、作用等，奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)，并開創(chuàng)了微生物生理學(xué)。循此前進(jìn)，在戰(zhàn)勝狂犬病、雞霍亂、炭疽病、蠶病等方面都取得了成果。英國醫(yī)生李斯特并據(jù)此解決了創(chuàng)口感染問題。從此，整個(gè)醫(yī)學(xué)邁進(jìn)了細(xì)菌學(xué)時(shí)代，得到了空前的發(fā)展，人們的壽命因此而在一個(gè)世紀(jì)里延長了三十年之久。美國學(xué)者克哈特所著的影響人類歷史進(jìn)程的100名人排行榜中，巴斯德名列第1

8、1位，可見其在人類歷史上巨大的影響力。課堂探究 不朽的功績-巴氏滅菌法 巴氏滅菌法（法語：Pasteurisation）的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸的問題。當(dāng)時(shí)，法國釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個(gè)問題。經(jīng)過長時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以5060的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死

9、啤酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌”。巴氏滅菌法的操作流程典例分析例1、下列有關(guān)生物技術(shù)應(yīng)用實(shí)例的敘述正確的是（）A利用羊的乳汁生產(chǎn)人凝血因子應(yīng)用的是克隆技術(shù)B利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素應(yīng)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)C制作泡菜利用了酵母菌發(fā)酵技術(shù)D蜜棗的制作利用了脫水干燥法解析：A、利用羊的乳汁生產(chǎn)人凝血因子是轉(zhuǎn)基因技術(shù)；A錯(cuò)誤；B、利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素應(yīng)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，B正確；C、制作泡菜利用了乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，C錯(cuò)誤；D、蜜棗的制作利用了糖漬法，D正確B典例分析例2微小的細(xì)菌和真菌是人類的好幫手人們對細(xì)菌和真菌的利用及其原理搭配不正確的是（）A酵母菌

10、-釀酒-產(chǎn)生酒精B乳酸菌-生產(chǎn)泡菜-產(chǎn)生乳酸C醋酸菌-制醬-產(chǎn)生醋酸D酵母菌-制作饅頭-產(chǎn)生二氧化碳解析：A、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正確；B、制泡菜要用到乳酸菌，B正確；C、醋酸菌可用來釀醋，C錯(cuò)誤D、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，D正確C本課小結(jié) 食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗，延長食品的保質(zhì)期。微生物發(fā)酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物。1、發(fā)酵乳制品2、面包3、檸檬酸4、葡萄酒5、調(diào)味劑6、泡菜沼氣是多種氣體的混合物，一般含甲烷5070%，其余為二氧化碳和少量的氮、氫和硫化氫等。其特性與天然氣相似?？諝庵腥绾?.620.8%（按體積計(jì)）的沼氣時(shí)，就會形成爆炸性的混合氣體。沼氣除直接燃燒用于炊事、烘干農(nóng)副產(chǎn)品、供暖、照明和氣焊等外，還可作內(nèi)燃機(jī)的燃料以及生產(chǎn)甲醇、福爾馬林、四氯化碳等化工原料。經(jīng)沼氣裝置發(fā)酵后排出的料液和沉渣，含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可用作肥料和飼料。拓展練習(xí)1、四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風(fēng)味