食品安全與質量控制課程建設論證報告

1、課程建設論證報告食品安全與質量控制食品與營養(yǎng)工程學院食品與營養(yǎng)工程學院 食品加工技術專業(yè)食品加工技術專業(yè)張嫚張嫚課程概況課程概況課程名稱：食品安全與質量控制課程名稱：食品安全與質量控制課程代碼：課程代碼： Z 11003 課程學時：課程學時：48學時學時建設標準：省級精品資源共享課程建設標準：省級精品資源共享課程 課程學時：課程學時：48學時學時一、課程建設背景一、課程建設背景二、課程建設基礎二、課程建設基礎三、課程建設理念、思路和目標三、課程建設理念、思路和目標四、課程建設內(nèi)容四、課程建設內(nèi)容匯報提綱匯

2、報提綱五、經(jīng)費預算五、經(jīng)費預算六、課程建設保障六、課程建設保障一、課程建設背景一、課程建設背景全球背景全球背景人類面臨的十大社會問人類面臨的十大社會問題題食品安全排第名四位食品安全排第名四位; ;在發(fā)達國家，食品安全在發(fā)達國家，食品安全事件曾演變?yōu)檎挝C事件曾演變?yōu)檎挝C; ;現(xiàn)代食品生產(chǎn)模式暗藏現(xiàn)代食品生產(chǎn)模式暗藏系統(tǒng)性危機。系統(tǒng)性危機?！爸袊圃熘袊圃臁痹趪H上在國際上不斷遭不斷遭 遇遇“信任危機信任危機”; ;社會背景社會背景解決之道解決之道中國背景中國背景 中國政府明確將食品安中國政府明確將食品安全提到了國家政治議程；全提到了國家政治議程；2億分散的農(nóng)戶

3、；億分散的農(nóng)戶；42萬家企業(yè)；萬家企業(yè)；近十年近十年45件重大食品安件重大食品安全事件中，全事件中，99%為人為、為人為、非法添加、以盈利為目的非法添加、以盈利為目的的化學危害事件。的化學危害事件。建立健全社會機制；建立健全社會機制；建立完善的科學控制體系；建立完善的科學控制體系；切實建立和執(zhí)行法規(guī)標準；切實建立和執(zhí)行法規(guī)標準；建立社會誠信制度，使安建立社會誠信制度，使安全食品產(chǎn)自良知，而非監(jiān)管；全食品產(chǎn)自良知，而非監(jiān)管；提高食品從業(yè)者、消費者提高食品從業(yè)者、消費者食品安全意識和素質食品安全意識和素質。能力要求能力要求食品加工操作能力；食品加工操作能力；生產(chǎn)裝備維護能

4、力；生產(chǎn)裝備維護能力；配方設計技術推廣能力；配方設計技術推廣能力；產(chǎn)品研發(fā)成果轉化能力。產(chǎn)品研發(fā)成果轉化能力。能力要求能力要求食品安全危害分析能力；食品安全危害分析能力；食品質量管理體系執(zhí)行、食品質量管理體系執(zhí)行、建立、實施能力。建立、實施能力。能力要求能力要求組織生產(chǎn)能力；組織生產(chǎn)能力；現(xiàn)場綜合管理能力；現(xiàn)場綜合管理能力；常見問題分析判斷能力。常見問題分析判斷能力。食品安全與質量控制食品安全與質量控制食品生產(chǎn)管理食品生產(chǎn)管理食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)專業(yè)核心能力專業(yè)核心能力食品加工技術專業(yè)崗位需求及能力要求食品加工技術專業(yè)崗位需求及能力要求專業(yè)背景專業(yè)背景課程定位課程定位整個

5、食品鏈整個食品鏈食品類食品類所有專所有專業(yè)業(yè)專業(yè)核心課程專業(yè)核心課程涉及主體涉及主體初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者食品加工者食品加工者流通銷售和消費者流通銷售和消費者政府監(jiān)管部門政府監(jiān)管部門農(nóng)藥、獸藥、添加劑農(nóng)藥、獸藥、添加劑食品加工設備設施食品加工設備設施食品包裝材料食品包裝材料食品產(chǎn)業(yè)鏈相關產(chǎn)品提供者食品產(chǎn)業(yè)鏈相關產(chǎn)品提供者媒體及社會公眾媒體及社會公眾從從農(nóng)農(nóng)田田到到餐餐桌桌的的整整個個食食物物鏈鏈課程特點課程特點 融合多個學科融合多個學科涉及多種利益涉及多種利益各類社會群體各類社會群體受到良心道德拷量受到良心道德拷量應用性、管理型應用性、管理型課程課程ww

6、食品安全與質量控制食品安全與質量控制先修課程先修課程后續(xù)課程后續(xù)課程專專項項實實踐踐平行課程平行課程課程位置課程位置食食品品加加工工操操作作單單元元理理化化檢檢驗驗技技術術典典型型產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)實實訓訓 食食品品微微生生物物食食品品添添加加劑劑應應用用產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)與與品品質質控控制制四四類類食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)技技術術 頂頂崗崗實實習習畢畢業(yè)業(yè)實實踐踐二、課程建設基礎二、課程建設基礎確定典型崗位、確定典型崗位、典型工作任務及典型工作任務及專業(yè)能力要求專業(yè)能力要求初步構建從平初步構建從平面到網(wǎng)絡資源，面到網(wǎng)絡資源，已在數(shù)字大學已在數(shù)字大學城建成課

7、程網(wǎng)城建成課程網(wǎng)站站已出版教材已出版教材食品安全與食品安全與控制控制已建成院級已建成院級精品課程精品課程明確理念和思明確理念和思路、教學目標路、教學目標院級精品課程院級精品課程標準標準十二五規(guī)劃教材申報中十二五規(guī)劃教材申報中專兼結合教師團隊專兼結合教師團隊前期調(diào)研前期調(diào)研立體課程資源庫立體課程資源庫公開出版教材公開出版教材軟件基礎軟件基礎師資保障師資保障硬件基礎硬件基礎校校外外實實訓訓基基地地校校內(nèi)內(nèi)實實訓訓基基地地飲料實訓車間飲料實訓車間校內(nèi)實訓基地校內(nèi)實訓基地焙烤實訓車間焙烤實訓車間乳品實訓車間乳品實訓車間肉品實訓車間肉品實訓車間www.

8、校外實訓基地校外實訓基地面臨的挑戰(zhàn)面臨的挑戰(zhàn) 本課程為應用性、管理型課程，項目實施過程和實施成果無有型產(chǎn)品，理實一體的展現(xiàn)方式需要進一步探索。 食品安全與質量控制事關一個企業(yè)的聲譽，甚至秘密，企業(yè)對外開放合作的意愿甚微，導致校企合作面臨巨大挑戰(zhàn)。 食品安全新趨勢、培養(yǎng)技術技能型人才的新要求，對課程建設提出了更高的標準。三、課程建設理念、思路與目標三、課程建設理念、思路與目標課程建設理念課程建設理念1課程建設思路課程建設思路 2課程建設目標課程建設目標 33.1 課程建設理念課程建設理念模式模式采用采

9、用課堂案例導入課堂案例導入、課后任務拓展、課后任務拓展、基于基于角色扮演的項目教學角色扮演的項目教學的教學模式的教學模式依據(jù)依據(jù)以以典型崗位工作任務典型崗位工作任務和崗位能力需求為依據(jù)和崗位能力需求為依據(jù)載體載體以典型食品生產(chǎn)過程以典型食品生產(chǎn)過程為載體為載體理念理念與與思路思路核心核心以食品安全和質量以食品安全和質量控制關鍵技術為核心控制關鍵技術為核心逐步實現(xiàn)以學逐步實現(xiàn)以學生為主體、教生為主體、教師為主導的角師為主導的角色轉變色轉變3.2課程建設思路課程建設思路基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程建設理念基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程建設理念優(yōu)化課程團隊（校內(nèi)外教師和專家共組）

10、優(yōu)化課程團隊（校內(nèi)外教師和專家共組）深入調(diào)研深入調(diào)研（前期調(diào)研表格設計、實施調(diào)研、提交調(diào)研成果）準確定位典型崗位、典型工作任務和關鍵專業(yè)能力分析準確定位典型崗位、典型工作任務和關鍵專業(yè)能力分析優(yōu)化教學內(nèi)容選取的原則和精選學習領域、行動領域、設計學習情境優(yōu)化教學內(nèi)容選取的原則和精選學習領域、行動領域、設計學習情境制定適應課程建設新要求的課程標準和優(yōu)化考核機制制定適應課程建設新要求的課程標準和優(yōu)化考核機制全面構建課程資源全面構建課程資源（教案、教學課件、典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程視頻、試題庫、配套教材建設、共享拓展資源等）建設課程教學網(wǎng)站建設課程教學網(wǎng)站教學實踐教學實踐建設精品資源共享課程網(wǎng)站建設精品資源共

11、享課程網(wǎng)站持續(xù)改進持續(xù)改進提提交交階階段段性性成成果果院級精品課程院級精品課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程院級精品課程院級精品課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程課程團隊建設課程團隊建設專兼結合專兼結合業(yè)有專攻業(yè)有專攻 優(yōu)勢互補優(yōu)勢互補 學習型團隊學習型團隊全面構建從平全面構建從平面到網(wǎng)絡的立面到網(wǎng)絡的立體課程資源體課程資源課程資源的課程資源的持續(xù)更新持續(xù)更新凝聚特色實現(xiàn)突破凝聚特色實現(xiàn)突破形成基于角色扮演形成基于角色扮演的項目化教學模式的項目化教學模式實現(xiàn)課證融合的課實現(xiàn)課證融合的課程設計和考核機制程設計和

12、考核機制教育教學方法創(chuàng)新教育教學方法創(chuàng)新課程資源建設課程資源建設3.3課程建設目標課程建設目標省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程四、課程建設內(nèi)容四、課程建設內(nèi)容 課程團隊的一覽表課程團隊的一覽表姓名姓名年齡年齡所學專業(yè)所學專業(yè)學位學位職稱職稱/ /職務職務職業(yè)資格證職業(yè)資格證畢業(yè)院校畢業(yè)院校工作或實踐企業(yè)工作或實踐企業(yè)張嫚張嫚3737食品科學食品科學碩士碩士講師，專職講師，專職技師技師肉品工考評員肉品工考評員南京農(nóng)業(yè)大學南京農(nóng)業(yè)大學日照萬爍食品日照萬爍食品有限公司有限公司萬國福萬國福3636食品科學食品科學碩士碩士講師，專職講師，專職技師技師培菌工考評員培菌工考

13、評員西華大學西華大學蒙牛乳業(yè)蒙牛乳業(yè)張?zhí)m張?zhí)m3434食品科學食品科學碩士碩士講師，專職講師，專職技師技師公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師飲料工考評員飲料工考評員南京農(nóng)業(yè)大學南京農(nóng)業(yè)大學淮水純凈水廠淮水純凈水廠師文添師文添3131食品科學食品科學碩士碩士講師，專職講師，專職食品檢驗工食品檢驗工上海交通大學上海交通大學南京雨潤南京雨潤姜英杰姜英杰3131食品科學食品科學碩士碩士講師，專職講師，專職食品營養(yǎng)師食品營養(yǎng)師南京農(nóng)業(yè)大學南京農(nóng)業(yè)大學淮安雙匯淮安雙匯蘇晶蘇晶2929食品科學食品科學博士博士部長、副總部長、副總工程師兼職工程師兼職南京農(nóng)業(yè)大學南京農(nóng)業(yè)大學淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所國家鹽化工中

14、心國家鹽化工中心陳枚陳枚4242食品科學食品科學本科本科主任主任 兼職兼職江蘇食品職業(yè)技江蘇食品職業(yè)技術學院術學院淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所孔令偉孔令偉4848質量控制質量控制碩士碩士高級工程師高級工程師兼職兼職QSQS審核員審核員南京農(nóng)業(yè)大學南京農(nóng)業(yè)大學淮安快鹿乳業(yè)淮安快鹿乳業(yè)李瀟李瀟5050食品質量食品質量控制控制碩士碩士高級培訓師高級培訓師兼職兼職食品安全外審員食品安全外審員中國農(nóng)業(yè)大學中國農(nóng)業(yè)大學北京國通認證技術培訓中北京國通認證技術培訓中心心安進安進4040信息技術信息技術碩士碩士副教授兼職副教授兼職網(wǎng)站建設網(wǎng)站建設課程團隊建設規(guī)劃一覽表課程團

15、隊建設規(guī)劃一覽表4.1課程團隊建設課程團隊建設重在提升專任教師重在提升專任教師的專業(yè)實踐能力的專業(yè)實踐能力姓名姓名實踐能力提升項目實踐能力提升項目驗收要點驗收要點完成時間完成時間張嫚張嫚食品安全師培訓食品安全師培訓取得合格證書取得合格證書2012.4-2013.9萬國福萬國福ISO22000食品安全食品安全控制體系外審員培訓控制體系外審員培訓張?zhí)m張?zhí)mISO9000質量管理體系審核員質量管理體系審核員培訓培訓師文添師文添QS市場準入體系外審員培訓市場準入體系外審員培訓姜英杰姜英杰食品安全師培訓食品安全師培訓4.2典型崗位調(diào)查實施計劃一覽表典型崗位調(diào)查實施計劃一覽表序序號

16、號調(diào)查調(diào)查對象對象數(shù)數(shù)量量調(diào)查調(diào)查方式方式調(diào)查人調(diào)查人驗收要點驗收要點責任人責任人完成時間完成時間1企業(yè)事企業(yè)事業(yè)單位業(yè)單位30實地實地考查考查、研、研討會討會、電、電話調(diào)話調(diào)查、查、網(wǎng)絡網(wǎng)絡調(diào)查調(diào)查張嫚張嫚萬國福萬國福張?zhí)m張?zhí)m師文添師文添姜英杰姜英杰調(diào)查報告調(diào)查報告張嫚張嫚萬國福萬國福2012.4-2012.122頂崗實頂崗實習學生習學生50典型崗位、典型崗位、典型工作任務典型工作任務、專業(yè)能力分、專業(yè)能力分析一覽表析一覽表3品控從品控從業(yè)人員業(yè)人員30教學內(nèi)容的教學內(nèi)容的選取和設計選取和設計注：注：表示全新建設項目，共計表示全新建設項目，共計6項；項；：表示需要進一步修改完善項目，共計：表

17、示需要進一步修改完善項目，共計10項。項。4.3立體課程資源建設一覽表立體課程資源建設一覽表 序號序號類別類別建設內(nèi)容建設內(nèi)容建設目標建設目標驗收要點驗收要點責任人責任人完成時間完成時間1基基本本教教學學資資源源課程標準課程標準體現(xiàn)課程特色體現(xiàn)課程特色與創(chuàng)新與創(chuàng)新適應角色扮演的適應角色扮演的項目化教學、體項目化教學、體現(xiàn)課證融合課程現(xiàn)課證融合課程設計和考核機制設計和考核機制的課程標準的課程標準張嫚張嫚2012.12-2013.12教案教案適應本課程建適應本課程建設理念、思路設理念、思路和教學目標和教學目標修改后的教案修改后的教案姜英杰姜英杰師文添師文添2013.2-2

18、013.43教學課件教學課件依新課標確定依新課標確定的學習領域、的學習領域、行動領域等進行動領域等進行整改行整改更具實踐性和方更具實踐性和方便教學的課件便教學的課件張嫚張嫚萬國福萬國福4試題庫試題庫依教學模塊進依教學模塊進行建設，以便行建設，以便于適應不同食于適應不同食品類專業(yè)的教品類專業(yè)的教學和考核需要學和考核需要更具實踐性和操更具實踐性和操作性的試題庫，作性的試題庫，若學院有軟件支若學院有軟件支持，可自動生成持，可自動生成試卷試卷師文添師文添姜英杰姜英杰2013.4-2013.6注：注：表示全新建設項目，共計表示全新建設項目，共計6項；項；：表示需要進一步修改完善項目，共計：表示需要進一步

19、修改完善項目，共計10項。項。4.3立體課程資源建設一覽表立體課程資源建設一覽表注：注：表示全新建設項目，共計表示全新建設項目，共計6項；項；：表示需要進一步修改完善項目，共計：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。項。序號序號類別類別建設內(nèi)容建設內(nèi)容建設目標建設目標驗收要點驗收要點責任人責任人完成時間完成時間5基基本本教教學學資資源源典型產(chǎn)典型產(chǎn)品生產(chǎn)過品生產(chǎn)過程視頻程視頻涵蓋食品加涵蓋食品加工的典型產(chǎn)工的典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程品生產(chǎn)過程焙烤、乳品、焙烤、乳品、肉品、飲料四肉品、飲料四類典型產(chǎn)品完類典型產(chǎn)品完整生產(chǎn)過程視整生產(chǎn)過程視頻頻萬國福萬國福張?zhí)m張?zhí)m2013.3-

20、2013.56食品安食品安全與質量全與質量控制核心控制核心體系教學體系教學視頻視頻涵蓋現(xiàn)行食涵蓋現(xiàn)行食品安全與質品安全與質量控制核心量控制核心體系體系GMP和和HACCP體系體系教學視頻教學視頻張嫚張嫚蘇晶蘇晶孔令偉孔令偉2013.4-2013.64.3立體課程資源建設一覽表立體課程資源建設一覽表注：注：表示全新建設項目，共計表示全新建設項目，共計6項；項；：表示需要進一步修改完善項目，共計：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。項。序號序號類別類別建設內(nèi)容建設內(nèi)容建設目標建設目標驗收要點驗收要點責任人責任人完成時間完成時間7基基本本教教學學資資源源實踐項目實踐項目

21、設計設計要適應基于要適應基于角色扮演的角色扮演的項目化教學項目化教學模式模式五項更具可操五項更具可操作性和更具明作性和更具明確評價標準的確評價標準的實踐項目實踐項目張嫚張嫚2013.3-2013.48項目實施項目實施成果展示成果展示能夠實現(xiàn)課能夠實現(xiàn)課程教學目標程教學目標的課程項目的課程項目實施成果實施成果三項優(yōu)秀課程三項優(yōu)秀課程項目實施成果項目實施成果學生團隊學生團隊2013.4-2013.79項目教材項目教材建設、論文建設、論文發(fā)表發(fā)表教材要配套教材要配套課程建設，課程建設，論文要反映論文要反映課程建設成課程建設成果果項目化教材出項目化教材出版一部，發(fā)表版一部，發(fā)表論文論文1-3篇篇張嫚等

22、全張嫚等全體成員體成員2013.2-2013.910內(nèi)審員在內(nèi)審員在線模擬測試線模擬測試系統(tǒng)系統(tǒng)課證融合為課證融合為設計原則設計原則QS和和ISO22000內(nèi)審員在線考內(nèi)審員在線考試系統(tǒng)試系統(tǒng)張嫚張嫚李瀟李瀟2013.4-2013.74.3立體課程資源建設一覽表立體課程資源建設一覽表注：注：表示全新建設項目，共計表示全新建設項目，共計6項；項；：表示需要進一步修改完善項目，共計：表示需要進一步修改完善項目，共計10項。項。序號序號類別類別建設內(nèi)容建設內(nèi)容建設目標建設目標驗收要點驗收要點責任人責任人完成時間完成時間11拓拓展展資資源源拓展資源拓展資源建設建設涵蓋案例分析涵蓋案例分析、國家食品安、國家食品安全法規(guī)標準、全法規(guī)標準、推薦閱讀書籍推薦閱讀書籍、工具書、課、工具書、課程相關網(wǎng)站等程相關網(wǎng)站等案例分析案例分析30例；例；法規(guī)標準法規(guī)標準100則；則；可下載閱讀書籍可下載閱讀書籍、視頻視頻10部；部；可鏈接網(wǎng)站可鏈接網(wǎng)站10個個張嫚張嫚張?zhí)m張?zhí)m姜英杰姜英杰師文添師文添2013.3-2013.712平平臺臺建建設設課程教學課程教學網(wǎng)站建設網(wǎng)站建設所有教學資源所有教學資源整合上網(wǎng)，供整合上網(wǎng)，供項目化教學過項目化教學過程使用，并實程使用，并實現(xiàn)在線交流互現(xiàn)