校園咖啡書屋創(chuàng)業(yè)策劃書

1、策劃人：機械工程學院計輔1211班指導老師：袁遠目錄第一部分：執(zhí)行摘要 31.1項目簡介一一我們做的是什么？ 31.2項目背景一一我們?yōu)槭裁匆@樣做 31.3技術(shù)介紹一一我們?nèi)绾巫觯?31.4項目優(yōu)勢憑什么由我們來做 41.5公司戰(zhàn)略一一長遠目標 41.6市場定位與營銷策略一一產(chǎn)品怎么賣出去？ 41.7投資與財務(wù) 5第二部分：生產(chǎn)管理 72.1人事架構(gòu) 72.2部門職能 72.3員工管理 82.4生產(chǎn)要求 92.5員工要求 10第三部分：市場環(huán)境分析 12第四部分：定價策略 16第五部分：營銷策略 165.1網(wǎng)絡(luò)宣傳 165.2招工宣傳 165.3贊助宣傳 165.4傳單宣傳 17第六部分：店

2、面建設(shè)設(shè)想 17第一部分：執(zhí)行摘要1.1項目簡介我們做的是什么？名稱：咖啡書屋定位：咖啡書屋以溫馨、文藝作為主風格，配以濃厚文化色彩的書廊（書籍以 文學類作品為主）和音樂，以為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為經(jīng)營宗旨，營 造出清新舒適，富有人文氛圍的生活休閑場所。理念：小、簡單、樸實、坦率、純粹；讓心憩息，翱翔書海，寧靜致遠。1.2項目背景一一我們?yōu)槭裁匆@樣做為適應(yīng)當前經(jīng)濟發(fā)展和時代背景，國家大力提倡我們大學生自主創(chuàng)業(yè)，并 出臺了相關(guān)政策。在我校本學期初的師生代表大會上，校領(lǐng)導也明確表示將大 力支持學生自主創(chuàng)業(yè)并向?qū)W生提供力所能及的幫助。我認為一所優(yōu)秀的大學在大力提升學生專業(yè)技能的同時也應(yīng)該不斷豐富學

3、 生的文化娛樂生活，以提升學生的精神文明和陶冶情操。由于我校地處廣州市 郊區(qū)，學校周邊的娛樂設(shè)施相對欠缺。另外我們學校的圖書館雖藏書豐富，但 大多為理工科類的書籍，文學類書籍相對欠缺，而優(yōu)秀的文學類書籍對一個大 學生的成長與人格建立起著不可小覷的作用。于是我萌生了創(chuàng)立廣東機電“校 園咖啡書屋”的念頭。根據(jù)機電師生的生活以及消費情況來看，咖啡書屋的獨 特將給機電師生帶來更精彩的生活、更不一樣的學習享受，在充滿靜謐的空間 里聞著咖啡的濃香、品著奶茶的清新，在咖啡書屋優(yōu)美的音樂中，抒發(fā)對美和 生命的感悟，這種感悟自然而然會被周圍的學術(shù)氣息所浸透，成為一個充滿活 力和創(chuàng)造力的人文港灣。1.3技術(shù)介紹一

4、一我們?nèi)绾巫?加盟已發(fā)展相當成熟的咖啡館-參差咖啡，獲得優(yōu)秀的制作技術(shù)。1.4項目優(yōu)勢一一為什么由我們來做（1）身為機電學子，更懂得機電學子的所需。（2）優(yōu)秀品牌，成熟技藝。選料考究，衛(wèi)生放心。（3）校內(nèi)經(jīng)營，方便快捷。（4）價格優(yōu)勢明顯。我們采用三種銷售形式，在保證企業(yè)盈利的同時最大限度 的迎合廣大消費者的喜好。（5）市場潛力大。（詳見市場分析）（6）文化包裝。我們通過多種渠道，努力將“文學風”和“正能量”結(jié)合起 來，在銷售產(chǎn)品之余傳遞新時代大學生的新風貌。1.5公司戰(zhàn)略一一長遠目標公司短期戰(zhàn)略目標將圍繞“立足機電，走出機電，面向各大高?！钡膽?zhàn)略 來發(fā)展，同時在產(chǎn)品多樣性方面進行創(chuàng)新，開拓各

5、個層次的發(fā)展，改進技藝， 在參差咖啡技術(shù)的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品豐富化。本公司最終的目標是通過高校市場 打開校外市場，為廣大忙碌的上班族提供一個安靜愜意的休閑場所。1.6營銷策略一一產(chǎn)品怎么賣出去？試業(yè)期第一主要是打開咖啡書屋的市場，第二是在試業(yè)期間調(diào)整服務(wù)、管 理、產(chǎn)品市場效果、庫存補給等并同步更改調(diào)整。試業(yè)期為期一個月。打開市 場主要分為兩步：顧客的第一杯、顧客的第二杯。策劃理念為，前期宣傳讓顧 客知道有咖啡書屋這樣一個店，在這個基礎(chǔ)下，舉辦優(yōu)惠活動吸引顧客進來喝 第一杯。只要顧客進來喝第一杯，我們就成功了百分之五十。在顧客喝第一杯 的過程中，我們通過咖啡店的特色、品味、服務(wù)等方面吸引顧客，盡力讓

6、顧客 滿意，進而變成我們的回頭客?！绢櫩偷牡谝槐块_張當天，舉行優(yōu)惠活動：1）、前10名顧客免費獲贈第一杯（價位大概在5元左右，以向進入咖啡書屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌/卡確定前10位優(yōu)惠顧客）；2） 、前50名顧客優(yōu)惠7折（以向進入咖啡書屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌/卡確定前10位優(yōu)惠顧客，包含第1條優(yōu)惠的10名顧客，前10名第二杯起7 折優(yōu)惠）；3）、當天前100名的顧客將有機會獲贈精美的咖啡杯一套，共 10個名額；【顧客的第二杯】為期一個月的試業(yè)期間，咖啡等產(chǎn)品的價格一律打 8.8折。由于顧客喝了第 一杯，我們將在顧客喝第一杯的過程中將咖啡屋的文化、品味、特色、服務(wù)等 帶給顧客，讓顧客花一杯咖啡的錢享受超

7、值的服務(wù)?！緝?nèi)部調(diào)整】試業(yè)期間，所有員工除遵守咖啡書屋相關(guān)規(guī)定外，需嚴格遵守自己所在崗 位的相關(guān)要求規(guī)定?？Х葧輧?nèi)全部成員在工作期間及時記錄存在的問題或漏 洞，并向上匯報，最終由經(jīng)理歸類匯總，制定解決方法，完善制度，完善咖啡 書屋各方面服務(wù)。同時，每天的記錄應(yīng)該當天整理登記，每一周進行一次大總 結(jié)，檢查當周制定的方案執(zhí)行效果。并把當周營業(yè)、管理情況向指導老師匯 報。試業(yè)結(jié)束，經(jīng)理整理試業(yè)期存在的問題，統(tǒng)一歸檔，并更新現(xiàn)有條規(guī)。1.7投資與財務(wù)1.7.1咖啡書屋設(shè)計裝修丄隱蔽性（咖啡廳應(yīng)是給人提供一個較為私密的空間。）因此 ，在桌與桌之間 適當?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏唷?另外，在墻掛幾幅比整個

8、畫面亮一點的相片（這些相片是宣突出咖啡廳特色、品味），使人看了之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別 具一格的。用兵之計，攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，既然顧客進來啦，就一定要讓他得到不一樣的精神享受 ，這樣他下次才會再 來）-互動（留言板），通過提供精美卡片（紙），寫下想說的話（感悟）；-POP畫板廣告板（內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達 到大眾化的感覺）、以及咖啡、餐點等特色的簡介。-書屋內(nèi)燈光以點光裝飾為主，色調(diào)主用暗黃色，加上悠揚較為安靜的音 樂。-吧臺的擺設(shè)：擺設(shè)幾張高凳，類似酒吧的吧臺一樣能夠供人喝咖啡、聊天 ，這 就使得幾個消費量不是很大的

9、人就不一定要到座位臺上，這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀，即使是喝杯奶茶、咖啡，不要高消費，就能夠在 這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；另外，也有利于我們和顧客的交流。-無線網(wǎng)絡(luò)（供顧客上網(wǎng)）；-招牌（咖啡書屋的名字）裝修預算：（1）外墻裝飾費用：包括招牌、墻面、裝飾費用。（2）店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用；（3）其他裝修材料的費用：地板、燈具（點光）、人工費用；獨立倉庫、屏 風（進門處）、使用水引水設(shè)施；1.7.2設(shè)備設(shè)施購買費用（1）桌、椅、貨架（裝修時可自己做）、窗簾；（2）音響系統(tǒng)；（3）咖啡烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備（小型冰箱）、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備、消 毒

10、設(shè)備；咖啡杯、沖茶器、各種小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯；探 預算、設(shè)備清單等略第二部分：生產(chǎn)管理2.1人事架構(gòu):經(jīng)理財務(wù)部人事部副經(jīng)理1Ji總務(wù)部酒水部1市場部2.2各部門職責簡介:咖啡書屋從下往上的職能等級為：服務(wù)員一見習吧員一吧員。各部門負責 人（在校大二學生），包括經(jīng)理與副經(jīng)理統(tǒng)稱吧員。除擔任部門負責人職能之 外，上班時間擔任收銀員、咖啡師等重要職位。經(jīng)理經(jīng)理根據(jù)咖啡書屋章程行使經(jīng)營權(quán)力，并有任免經(jīng)營管理干部的權(quán)力。是 咖啡書屋對內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的領(lǐng)導，也是咖啡書屋對外活動的代表，其行為就是咖 啡書屋的行為。經(jīng)理分管財務(wù)部和人事部兩個部門。確定經(jīng)營方案，工作流 程，監(jiān)督員工考核制度。鼓舞員

11、工工作熱情，聽取各方面意見，綜合決策各部 門工作，向上反映員工意見要求，向下傳達上級思想。副經(jīng)理經(jīng)理分管總務(wù)部、酒水部以及市場部三個部門。協(xié)助經(jīng)理經(jīng)營方案的實 施、內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖啡書屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作 管理。財務(wù)部收銀員由各個部長輪值當班，當班收銀員協(xié)助財務(wù)部負責每日下單結(jié)帳單 據(jù)、營業(yè)金額等的總結(jié)，并整理保存。實行嚴格的財務(wù)管理，財務(wù)部需按時整 理財務(wù)表，分日結(jié)、周結(jié)、月結(jié)、學期總結(jié)財務(wù)表。負責咖啡書屋其他營業(yè)項 目，食品原料價格，電費，水費等管理審核。人事部負責人事考核，員工考查工作，建立人事檔案資料庫。負責咖啡書屋所有 員工每月薪酬管理，做好咖啡書屋所有員工勞

12、動紀律工作。定期或不定期抽查 紀律執(zhí)行情況，及時考核，辦理考勤、獎懲、差假、每日排班、調(diào)動等管理工 作。總務(wù)部負責每日咖啡書屋環(huán)境衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生等衛(wèi)生檢查管理工作，統(tǒng)計咖啡書 屋每月用水、用電情況，上報財務(wù)部，由財務(wù)部審核通過，撥款，繳納。負責 咖啡書屋書籍，環(huán)境設(shè)施的保潔、維護、更新等工作，所產(chǎn)生的費用向財務(wù)部 申請，并及時整理單據(jù)提交到財務(wù)部存檔。酒水部主要負責咖啡書屋吧員的培養(yǎng)，產(chǎn)品原料的采購，統(tǒng)計記錄與庫存管理等 工作，并負責咖啡書屋產(chǎn)品的研發(fā)，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品價格定位。市場部負責策劃咖啡書屋定期與不定期活動，包括主題活動、節(jié)日活動。負責咖 啡書屋包場市場，活動會場的布置等工作。負責活動

13、、產(chǎn)品推銷等活動的市場 宣傳、促銷，同時收集顧客服務(wù)意見，保證顧客滿意，對外宣傳咖啡書屋良好 的形象，擴大客源。2.3員工管理員工招聘：實行競爭上崗機制，在校內(nèi)公開招聘，設(shè)立初試和復試的環(huán) 節(jié)，保證員工的素質(zhì)。同時，與員工有長期合作意向，保證工作穩(wěn)定性，及其 保障店內(nèi)的正常營業(yè)。員工培訓：店面銷售員工實行禮儀培訓和銷售技巧培訓，培養(yǎng)員工熱情待 客，真誠待客的銷售態(tài)度，以便同學們獲得最好的服務(wù)。同時進行衛(wèi)生培訓， 保證員工及其店面的清潔，維護同學們的健康。員工分配：根據(jù)員工的性格及其行事態(tài)度，給予其合適的職位，以保證每 個職能部門井然有序，分工協(xié)調(diào)。2.4生產(chǎn)要求經(jīng)營時間：周一至周五：10:00

14、 22:00（周五營業(yè)至22:30）周六 至 周日：11:00 22:30 （周日營業(yè)至22:00）排班表（暫定）：星期時間段工作時長周一至周五10:0012:002h12:0014:002h14:0016:302.5h16:3018:302h18:3020:30220:3022:001.5h周五 20:3022:302h周六至周日11:0012:301.5h12:3016:304h16:3019:002.5h19:0022:303.5h周日 19:0022:003h（注：每班人員分別有服務(wù)員2名，吧員2 名）開吧1、提前10分鐘更衣上崗。2、清潔咖啡屋內(nèi)衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生等區(qū)域衛(wèi)生。3、檢查咖啡

15、機、冰箱、凈水系統(tǒng)、開水器等運轉(zhuǎn)是否正常，所有原料是否新 鮮。4、檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。5、標準陳列擺放各類物品。6準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、等物品，合理擺放，便于操作。7、見單出品，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。8、開吧后，吧臺只允許咖啡師、吧員入內(nèi)，其他人員無特殊原因外嚴禁入 內(nèi)。收吧1、收集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。2、檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。3、檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保物品存放安全。4、清潔貨架、杯架，鎖好所有貨柜、冰箱等。5、財務(wù)部填寫每日報表，整理單據(jù)。6清除垃圾。7、除冰箱、制冰機外，關(guān)掉一切電源、水源。8、將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，換工裝

16、下班。2.5員工要求日常營業(yè)崗位目前有服務(wù)員、咖啡師、收銀員服務(wù)員職責：1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排；2、負責咖啡書屋開吧、收吧除吧臺、倉庫外場地衛(wèi)生的打掃；3、衣著整潔、端莊，儀表大方；4、熟悉咖啡書屋提供的菜品價格及特色；5、做好收臺、翻臺工作；6未經(jīng)允許不得進入吧臺以及倉庫；7、禮貌接待客人，詳細做好落單工作；8、積極參加培訓，提高服務(wù)技能；咖啡師職責：1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排；2、負責咖啡書屋開吧、收吧倉庫以及吧臺的衛(wèi)生打掃；3、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要；4、吧臺物品分類存放，擺放有序，定期整理，禁止物品亂擺放；5、及時做好吧臺衛(wèi)生、

17、食品安全問題，做好進入吧臺人員把關(guān)工作；6倉庫、吧臺物品不允許外借；7、做好倉庫、吧臺防盜等安全工作；8、保證倉庫衛(wèi)生良好、干燥，防鼠工作完善；9、倉庫原料擺放合理、整理歸類；收銀員職責：1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排；2、要求結(jié)賬時準確、快速，不錯收、不漏收，并驗明鈔票真?zhèn)危?、工作期間不得攜帶私人款項上崗，交接班核對賬目，并做書面記錄，在班前 班后準備足夠零鈔；4、交接班、收吧必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，不得向物管人員泄露 有關(guān)咖啡書屋收入情況資料及數(shù)據(jù)；5、愛護及正確使用機械設(shè)備（如電腦、計算器、鈔機等），并做好清潔工作；6完成上級交辦的其他工作；周匯報:經(jīng)理、副

18、經(jīng)理聽取各部門當周工作匯報，整合，向指導老師匯報當周咖啡 書屋營業(yè)等各方面狀況。人事部匯報當周員工制度考核狀況、財務(wù)部匯報當周 財務(wù)狀況、市場部匯報當周銷售業(yè)績、總務(wù)部匯報當周后勤衛(wèi)生狀況、酒水部 匯報當周產(chǎn)品研發(fā)、原材料使用等情況。各部門當周匯報資料應(yīng)當整理存入部 門資料庫。月匯報：月匯報由指導老師出席管理層會議。各部門負責人根據(jù)部門周匯報資料整 合補充向會議匯報當月部門管理情況并做下個月工作計劃；經(jīng)理、畐I經(jīng)理匯報 當月咖啡書屋總體運營情況，并做下個月咖啡書屋月經(jīng)營計劃。第三部分：市場環(huán)境分析為更好地了解我院在校學生對創(chuàng)辦校園咖啡書屋的態(tài)度，以及創(chuàng)辦校園咖 啡書屋的可行性，我在2013年1

19、1月30日開展了一次全院性的市場調(diào)查，共發(fā) 放問卷100份，回收率100%。問卷主要針對同學們對咖啡的興趣、咖啡書屋環(huán) 境、咖啡價位三個模塊設(shè)計，分散于 14道題中。此次調(diào)查中，男生和女生的比 例約為7:3,以下是對調(diào)查結(jié)果的簡單分析：對咖啡的興趣調(diào)查結(jié)果（上圖）顯示，在您是否喜歡喝咖啡一項調(diào)查中，高達82.6%的受訪者表示很喜歡喝咖啡，僅有 6%的同學表示不喜歡。資料顯示，近幾年來，中 國咖啡消費急劇升溫，咖啡所特有的異國情調(diào)已經(jīng)被越來越多的人所接受，特 別是年輕人，而學院的主要消費群體也是在校的年輕學生，市場的前瞻性是比 較客觀的。此外（上圖），接近九成的受訪表示如果學院開辦咖啡書屋有可能

20、光 顧，選擇非常有可能的人占36.3%，也就是說走在校道中的10個人中就有3.6 個人會光顧咖啡書屋。在朋友邀請去咖啡書屋會如何選擇一項調(diào)查中，高達67.7%的受訪者表示會接受邀請，聯(lián)系前文，當本身不是很想進去咖啡書屋的受 訪在者在邀請的情況下也會愿意光顧，這些更加肯定了咖啡書屋市場的可觀 性?？Х葧莪h(huán)境調(diào)查結(jié)果（上圖）顯示，受訪者到咖啡書屋消費時首先注重的是咖啡店的環(huán) 境，繼而是咖啡本身的味道，咖啡店的服務(wù)態(tài)度位居第三。這一調(diào)查結(jié)果和我 到廣東外語外貿(mào)大學（北校區(qū)）云山咖啡屋參觀學習所得到的結(jié)論不謀而合?？?啡店的環(huán)境在很大程度上決定了咖啡店本身的格調(diào)、特色、品味，是消費者選 擇咖啡店較為

21、重要的一個因素，同時，咖啡店的環(huán)境、管理經(jīng)營、技術(shù)傳承這 三點是校園咖啡書屋能走得多遠的重要決定因素，因此在建議在資金允許的情 況下，應(yīng)該抓好環(huán)境這一關(guān)。如果資金有限，基本的裝修，如：地板，墻這幾 個方面的裝修應(yīng)當?shù)轿唬Х葧萦笤俾晟?。另外，在喜歡的咖啡 廳風格中有46.7%的受訪者比較喜歡古典歐式的風格，選擇現(xiàn)代簡約和明快優(yōu) 雅的分別占了 29.3%和24%，在裝修中風格方向的定奪也比較明確?？Х葍r位在咖啡書屋的消費水平調(diào)查中顯示，選擇510元的占35.3%，選1015元的占32.3%，視咖啡檔次而定的占27.7%，接受15元以上的僅占4.7%。由此可 以分析受訪者能接受的消費價位是處于中下。比較樂觀的是有接近三成的受訪 者認為可接受價位應(yīng)該視咖啡檔次而定，建議咖啡書屋試業(yè)期間每杯咖啡的定 價在515元之間，后期再根據(jù)一些經(jīng)營手法逐漸提升價格，但同時也需提供滿 足大眾消費的產(chǎn)品?？偨Y(jié)創(chuàng)辦咖啡書屋的可行性比較樂觀，大部分受訪者對咖啡書屋有很高的期 待。另一方面，咖啡書屋前期應(yīng)當注重自身環(huán)境的裝飾、咖啡書屋特色、咖啡 價位。在前期具有市場優(yōu)勢下，確立咖啡書屋的特色，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升顧客滿意度。第四部分：定價策略根據(jù)全方位的市場調(diào)查，產(chǎn)品主要以三種形式銷售：1、小杯裝：五元一杯。2、標準裝