人類的食物分享資料

1、1人類食物人類食物第第8 8章人體的營養(yǎng)章人體的營養(yǎng)2人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？為什么我們需要這些食物呢？你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？3營養(yǎng)物質(zhì)的種類營養(yǎng)物質(zhì)的種類水分水分無機(jī)鹽無機(jī)鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素4我們用什么方法來檢測食物中含有我們用什么方法來檢測食物中含有的六大營養(yǎng)成分呢？的六大營養(yǎng)成分呢？那我們?nèi)绾螜z測蛋白質(zhì)和維生素那我們?nèi)绾螜z測蛋白質(zhì)和維生素C這兩種營養(yǎng)成分呢？這兩種營養(yǎng)成分呢？5營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽

2、脂肪脂肪 淀粉淀粉（葡萄糖）（葡萄糖） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 二、營養(yǎng)成分的檢測二、營養(yǎng)成分的檢測試管上有水珠試管上有水珠,原食品變輕了原食品變輕了燃燒后剩下一些灰分燃燒后剩下一些灰分有油印跡留下有油印跡留下 變藍(lán)變藍(lán)烘烤烘烤6（1）蛋白質(zhì)的檢測方法）蛋白質(zhì)的檢測方法稀釋的蛋清液稀釋的蛋清液清水清水0.1g/mL氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液0.1g/mL硫酸銅溶液硫酸銅溶液雙縮脲雙縮脲試劑試劑使使用時(shí)不用時(shí)不要混合要混合而是依而是依次將次將A液、液、B液加入液加入78蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色稀釋的稀釋的蛋清液蛋清液清水清水91、實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？答：答：對(duì)

3、照對(duì)照，進(jìn)一步說明試管中顏色，進(jìn)一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。的改變不是由水引起的。2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？答：甲試管答：甲試管: :呈紫色反應(yīng)（藍(lán)色呈紫色反應(yīng)（藍(lán)色 紫紫色）色） 乙試管：不變色（淡乙試管：不變色（淡藍(lán)藍(lán)色）色）討論討論10（2）維生素）維生素C檢測方法檢測方法11維生素維生素C溶液溶液（無色無色） 清水清水(無色無色)甲甲乙乙吲哚酚試劑（藍(lán)色）吲哚酚試劑（藍(lán)色）藍(lán)色藍(lán)色褪去褪去吲哚酚試劑（藍(lán)色）吲哚酚試劑（藍(lán)色）清水被清水被試劑試劑染成藍(lán)色染成藍(lán)色維生素維生素C的檢測的檢測12討論討論1、為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？答：甲試管：褪色（紫色答

4、：甲試管：褪色（紫色 無無色）色） 乙試管：不變（仍為乙試管：不變（仍為紫紫色）色）2、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？答：維生素答：維生素C C13營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水水烘烤烘烤有水珠產(chǎn)生有水珠產(chǎn)生 無機(jī)鹽無機(jī)鹽燃燒后燃燒后剩余物剩余物灰白色物質(zhì)灰白色物質(zhì) 脂肪脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓有油印跡留下有油印跡留下 淀粉淀粉（葡萄糖）（葡萄糖）碘液碘液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色溶液出現(xiàn)紫色 維生素維生素 吲哚酚試劑吲哚酚試劑 ( (中性條件下中性條件下) )使使吲哚酚試劑吲哚酚試劑褪褪成無色成無色變藍(lán)變藍(lán)14無機(jī)物無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物三大產(chǎn)

5、熱營養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：食物中主要營養(yǎng)成分包括：15你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？富含富含 的食品的食品蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)16富含富含 的食品的食品糖類糖類17富含富含 的食品的食品脂肪脂肪18富含富含 的食品的食品維生素維生素19富含富含 的食品的食品維生素維生素20二、食物中營養(yǎng)成分的作用212223 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 在維持人體生命活動(dòng)十分重要，不同的無機(jī)鹽具在維持人體生命活動(dòng)十分重要，不同的無機(jī)鹽具有不同的作用有不同的作用。 （1）、）、242526頭臉胖大，四肢細(xì)短，頭臉胖大

6、，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。體重比出生時(shí)還輕。大量大量偽劣?jì)雰耗谭蹅瘟計(jì)雰耗谭塾捎赏獾亓魅氚不帐「逢柾獾亓魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場，造成上百農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上名嬰兒患上重度營養(yǎng)重度營養(yǎng)不良綜合癥成為不良綜合癥成為“大大頭娃娃頭娃娃”，至少至少8 8名名嬰孩夭折，這一事件嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高已引起安徽省政府高度重視。度重視。 27 1. 1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0303個(gè)月嬰兒食用的奶粉，個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到必須達(dá)到12%12%，3636個(gè)月嬰兒食用的奶粉，個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于蛋

7、白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%10%。不合格奶粉蛋。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，白質(zhì)含量非常低，56%56%，甚至可能達(dá)，甚至可能達(dá)到到12%12%，營養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些，營養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價(jià)購來一種叫做黑心作坊花低價(jià)購來一種叫做糊精糊精的東西，的東西，然后加到奶粉中，糊精然后加到奶粉中，糊精12501250元元/ /噸噸 ，它的，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味奶味 。282.2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒

8、先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得，開始變得四肢短小，身體瘦弱，四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的尤其是嬰兒的腦腦袋顯得偏大。被稱為袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃大頭娃娃”。隨隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免喪失了自身的免疫能力疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。亡

9、。29 4、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 細(xì)胞的細(xì)胞的基本基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞修復(fù)和組織更新提供原料受損細(xì)胞修復(fù)和組織更新提供原料（瘦肉、魚、奶、蛋、豆類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類）30313233 脂肪脂肪 儲(chǔ)備儲(chǔ)備的的能源能源物質(zhì)、物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫（肉類、肉類、花生、芝麻、植物油花生、芝麻、植物油）34 口干舌燥 有體臭 不出汗 頻繁眨眼 記憶力降低 腰部贅肉增加 臉部變紅 無端感到煩躁、焦慮和憂郁 出現(xiàn)便秘 血液變稠 頭暈?zāi)垦?5 水水 溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分, ,是細(xì)胞的是細(xì)胞的主要成分主要成分36缺乏維生素缺乏維生素37 38維生素種類維生素種類食物來源食

10、物來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A（脂溶性）（脂溶性）動(dòng)物肝臟、魚肝動(dòng)物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿油、玉米、胡蘿卜等卜等促進(jìn)正常發(fā)育、促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲皮膚粗糙、夜盲癥癥維生素維生素B B1 1（水溶性）（水溶性）稻、麥等谷物種稻、麥等谷物種皮、肉皮、肉維持正常的新陳維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理系統(tǒng)正常的生理功能。功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、不良、腳氣病腳氣病、神經(jīng)炎神經(jīng)炎維生素維生素C C（水溶性）（水溶性）新鮮水果、蔬菜新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳維持正常的新陳代謝

11、，維持骨骼、代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵常作用、增強(qiáng)抵抗力?？沽?。壞血病壞血病、抵抗力、抵抗力下降下降維生素維生素D D（脂溶性）（脂溶性）動(dòng)物的肝臟、魚動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。收和骨骼發(fā)育。佝僂?。u胸、佝僂?。u胸、O形腿、形腿、X形腿）、形腿）、骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 （植物性食物不含，（植物性食物不含，胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化）胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化）絕大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須由食物提供。絕大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須由食物提供。39有機(jī)物有機(jī)物水水細(xì)胞的主要組成成分，參與細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生

12、理活動(dòng)人體的各種生理活動(dòng) 無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成構(gòu)成人體組織的重要成 分，對(duì)人體的生長發(fā)育起重要作用分，對(duì)人體的生長發(fā)育起重要作用 糖類糖類人體最主要的能源物質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料和修復(fù)的重要原料脂肪脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維持體溫恒定維生素維生素維持人體的正常生命維持人體的正常生命活動(dòng)活動(dòng)401牛奶中含有較多的（牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的），可以促進(jìn)身體的生長，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定生長，增強(qiáng)體質(zhì)。

13、所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。量的牛奶。 A.維生素維生素A、鈣、鈣 B.蛋白質(zhì)、糖類蛋白質(zhì)、糖類 C.蛋白質(zhì)、鈣蛋白質(zhì)、鈣 D.維生素維生素A、糖類、糖類練習(xí)練習(xí)2小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（ ）。）。 A.鐵鐵 B.鈣鈣 C.鋅鋅 D.碘碘CA413小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（他體內(nèi)可能是缺少（ ）。）。 A.維生素維生素D B.維生素維生素C C.維生素維生素B D.維生素維生素A4老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（ ）。）。A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.

14、鐵鐵 C.維生素維生素C D.鈣鈣5既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（是（ ）。）。 A.牛奶牛奶 B.豬肝豬肝 C.胡蘿卜胡蘿卜 D.橙橙BDB42 6.有些人從不吃動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜有些人從不吃動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校橛行┦卟酥泻校?）。）。 A.維生素維生素A B.維生素維生素B C.維生素維生素C D.胡蘿卜素胡蘿卜素7. 李奶奶最近一到晚上就看不清東西，到醫(yī)院檢李奶奶最近一到晚上就看不清東西，到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生不僅給

15、她開了藥，而且還要求李查后，醫(yī)生不僅給她開了藥，而且還要求李奶奶加強(qiáng)營養(yǎng)，進(jìn)行食物輔助治療。在下列食物奶奶加強(qiáng)營養(yǎng)，進(jìn)行食物輔助治療。在下列食物中，請(qǐng)你幫李奶奶選擇，她最需要的食物是中，請(qǐng)你幫李奶奶選擇，她最需要的食物是（ ）。）。A.雞蛋雞蛋 B.牛奶牛奶 C.帶魚帶魚 D.豬肝豬肝DD438既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。）。 A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.水水 C.維生素維生素 D.糖類糖類9組成細(xì)胞的主要的無機(jī)物是（組成細(xì)胞的主要的無機(jī)物是（ ） A水水 B糖類糖類 C脂肪脂肪 D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)10患腳氣病是由于食物中缺乏（患腳氣病是由于食物中缺乏（ ） A維生素維生素A B維生素維生素B1 C維生素維生素C D維生素維生素D11.兒童缺鈣會(huì)出現(xiàn)（兒童缺鈣會(huì)出現(xiàn)（ ） A骨痛骨痛 B佝僂病佝僂病 C骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 D地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫CABB4412下列飲食習(xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵ㄏ铝酗嬍沉?xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵?） A生吃新鮮水果生吃新鮮水果 B熟吃新鮮水果熟吃新鮮水果 C高溫烹調(diào)新鮮蔬菜高溫烹調(diào)新鮮蔬菜 D長期吃窖藏蔬