采購(gòu)培訓(xùn)手冊(cè)(12)庫(kù)存管理與科學(xué)訂貨

1、2021/8/141采購(gòu)管理內(nèi)訓(xùn)教材（采購(gòu)管理內(nèi)訓(xùn)教材（12）庫(kù)存管理與科學(xué)訂貨庫(kù)存管理與科學(xué)訂貨二零零四年一月二零零四年一月2021/8/1421、庫(kù)存管理的目標(biāo)、庫(kù)存管理的目標(biāo)2、庫(kù)存管理的方法、庫(kù)存管理的方法3、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)2021/8/143哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？： 庫(kù)存：庫(kù)存： 5222608 元元銷(xiāo)售：銷(xiāo)售： 2387108 元元庫(kù)存天數(shù)：庫(kù)存天數(shù)： 周轉(zhuǎn)次數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù): 次次庫(kù)存：庫(kù)存： 1890542元元銷(xiāo)售：銷(xiāo)售： 1683489 元元庫(kù)存天數(shù)：庫(kù)存天數(shù)： 33.7周轉(zhuǎn)次數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù): 次次超

2、市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)超市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)庫(kù)存管理庫(kù)存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800)2021/8/144保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)釋放資金釋放資金減少損耗減少損耗減少人力減少人力優(yōu)化陳列優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手缺貨：缺貨是生意的殺手 庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一一 、 庫(kù)存管理的目標(biāo)庫(kù)存管理的目標(biāo)2021/8/145 保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存 銷(xiāo)售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，銷(xiāo)售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)， 而有效的庫(kù)存管理與控制

3、是實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的方式而有效的庫(kù)存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的方式一一 、 庫(kù)存管理的目標(biāo)庫(kù)存管理的目標(biāo)2021/8/146 庫(kù)存控制的目標(biāo)庫(kù)存控制的目標(biāo) 庫(kù)存天數(shù)庫(kù)存天數(shù)=平均庫(kù)存成本平均庫(kù)存成本 月銷(xiāo)售成本月銷(xiāo)售成本 年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷(xiāo)售成本金額月銷(xiāo)售成本金額月平均庫(kù)存成本金額月平均庫(kù)存成本金額*30天天12店店逐級(jí)掃描逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末關(guān)注各級(jí)末10名的情況；名的情況；重點(diǎn)：零銷(xiāo)量品重點(diǎn)：零銷(xiāo)量品|零庫(kù)存品零庫(kù)存品高銷(xiāo)量品高銷(xiāo)量品部門(mén)部門(mén)大組大組類(lèi)類(lèi)單品單品162021/8/147練習(xí)（一）：1、A門(mén)店每月銷(xiāo)售百事可樂(lè)金額為9.5萬(wàn)元，月初不含稅庫(kù)存為3.5萬(wàn)元，月末不含稅庫(kù)存為2萬(wàn)

4、元，請(qǐng)計(jì)算該門(mén)店百事可樂(lè)的庫(kù)存天數(shù)。2、B門(mén)店休閑食品8月份的銷(xiāo)售金額為56萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為80萬(wàn)元；C門(mén)店休閑食品8月份的銷(xiāo)售金額為90萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為86萬(wàn)元；請(qǐng)比較二個(gè)門(mén)店休閑食品8月份的庫(kù)存水平。2021/8/148庫(kù)存控制的目標(biāo)庫(kù)存控制的目標(biāo) 店店22天天百貨百貨45生鮮生鮮5天天食品食品16家電家電22服裝服裝45家居家居30大家電大家電15天天小家電小家電30天天洗衣機(jī)洗衣機(jī)15天天X牌牌洗衣機(jī)洗衣機(jī)X牌牌X規(guī)格的規(guī)格的洗衣機(jī)洗衣機(jī)積壓：換位置積壓：換位置 降價(jià)降價(jià)促銷(xiāo)促銷(xiāo)積壓：縮排面積壓：縮排面 退貨退貨刪除刪除新品新品 擴(kuò)排面擴(kuò)排面 增訂貨量增訂貨量加快訂貨頻率加快訂

5、貨頻率針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)期限期限2021/8/149庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市大型綜合超市28-30天天12-16次次標(biāo)準(zhǔn)超市標(biāo)準(zhǔn)超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天2021/8/1410庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料酒水飲料20天天家庭用品家庭用品5050天天清潔用品清潔用品22天天文化用品文化用品52天天休閑食品休閑食品2828天天休閑用品休閑用品52天天干性

6、副食干性副食26天天大小家電大小家電35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷凍冷藏冷凍冷藏15天天非季節(jié)服飾非季節(jié)服飾35天天熟熟 食食3 3天天季節(jié)服飾季節(jié)服飾50天天魚(yú)魚(yú) 課課15天天百貨百貨45天天蔬果雜糧蔬果雜糧1010天天面面 包包3天天肉肉 課課7 7天天生生 鮮鮮7天天合計(jì)全店合計(jì)全店28天天2021/8/1411二、庫(kù)存管理的方法二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位） 2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確 拒收拒收全收全收3、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存 大大小小4、陳列：豐滿(mǎn)、陳列：豐滿(mǎn)5、數(shù)

7、據(jù)：確保準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制、退貨：退貨管理與控制7、重點(diǎn)商品的控制、重點(diǎn)商品的控制2021/8/1412二、庫(kù)存管理的方法二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨定單、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨定單2、關(guān)注各種非固定因素、關(guān)注各種非固定因素:促銷(xiāo)、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等；促銷(xiāo)、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等；3、訂貨周期：、訂貨周期：4、訂單金額：、訂單金額：5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷(xiāo)商品的控制、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷(xiāo)商品的控制6、訂單跟進(jìn)、訂單跟進(jìn)2021/8/1413（一）訂貨控制（一）訂貨控制庫(kù)存太大庫(kù)存太大沉重

8、的包袱沉重的包袱庫(kù)存太小庫(kù)存太小錯(cuò)過(guò)商業(yè)機(jī)會(huì)錯(cuò)過(guò)商業(yè)機(jī)會(huì)/犯罪犯罪科學(xué)訂單科學(xué)訂單2021/8/1414自動(dòng)建議訂單：自動(dòng)建議訂單： = （訂貨周期（訂貨周期 +廠商到貨所需天數(shù)廠商到貨所需天數(shù) + 各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷(xiāo)量各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷(xiāo)量 訂貨時(shí)庫(kù)存訂貨時(shí)庫(kù)存 在途數(shù)量在途數(shù)量 +單品最小陳列數(shù)量單品最小陳列數(shù)量 （一）（一） 訂貨控制訂貨控制訂單審核：主管、部門(mén)經(jīng)理、訂單審核：主管、部門(mén)經(jīng)理、店長(zhǎng)（超過(guò)店長(zhǎng)（超過(guò)3萬(wàn)元萬(wàn)元/單）、現(xiàn)付（采購(gòu)）單）、現(xiàn)付（采購(gòu)）2021/8/1415練習(xí)二練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為3天，該

9、洗發(fā)水銷(xiāo)售量平均約為40瓶/天，單品最小陳列量為16瓶，已訂貨5件（每件24瓶），倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存8件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量。2、康師傅紅燒牛肉方便面125通常3天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為2天，日平均銷(xiāo)售量為480袋，單品最小陳列量為12袋，已訂貨0件，倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存40件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問(wèn)題。2021/8/14162.1.2 訂單價(jià)格價(jià)格：價(jià)格： 1、與報(bào)價(jià)單完全一致、與報(bào)價(jià)單完全一致 2、不含稅進(jìn)價(jià)、不含稅進(jìn)價(jià) 3、稅率另記、稅率另記 4、單位、單位 訂單確認(rèn)：訂單確認(rèn)： 訂單發(fā)出去與對(duì)方確認(rèn)收到后，若對(duì)方訂單發(fā)出去與對(duì)方確認(rèn)收到后，若對(duì)方24小時(shí)內(nèi)小時(shí)內(nèi)沒(méi)有異

10、議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實(shí)施。沒(méi)有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實(shí)施。2021/8/14172.1.2 訂單頻率頻率頻率： 1、按品項(xiàng)走、按品項(xiàng)走（例如（例如: 碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)） 2、按訂貨周期走、按訂貨周期走： A類(lèi)商品：每周訂兩類(lèi)商品：每周訂兩三次（周一（三）、三次（周一（三）、 周三（五）周三（五） A類(lèi)商品：每周訂一次（周二（四）類(lèi)商品：每周訂一次（周二（四） B類(lèi)商品：十天訂一次類(lèi)商品：十天訂一次 C類(lèi)商品：類(lèi)商品：15天天30天訂一次天訂一次 信息部提供相應(yīng)單品信息報(bào)表信息部提供相應(yīng)單品信息報(bào)表2021/8/1418總部統(tǒng)一訂貨

11、總部統(tǒng)一訂貨 易于準(zhǔn)確控制；易于準(zhǔn)確控制； 采購(gòu)責(zé)任重大；采購(gòu)責(zé)任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 強(qiáng)大的系統(tǒng)支持；強(qiáng)大的系統(tǒng)支持； 成熟的技術(shù)；成熟的技術(shù)； 齊備專(zhuān)業(yè)的人才齊備專(zhuān)業(yè)的人才。分店訂貨分店訂貨 高效，切合實(shí)際；高效，切合實(shí)際； 靈活，及時(shí)跟蹤；靈活，及時(shí)跟蹤； 容易判斷失誤；容易判斷失誤； 采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過(guò)高，退貨協(xié)調(diào)等）采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過(guò)高，退貨協(xié)調(diào)等） 分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨2021/8/1419（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量

12、：、數(shù)量： A、大于訂單數(shù)量大于訂單數(shù)量嚴(yán)格按訂單收取；嚴(yán)格按訂單收取； B、等于訂單數(shù)量等于訂單數(shù)量按訂單收?。话从唵问杖。?C、小于訂單數(shù)量小于訂單數(shù)量按實(shí)際數(shù)量收??；按實(shí)際數(shù)量收?。?供應(yīng)商送貨支持率供應(yīng)商送貨支持率對(duì)供應(yīng)商的考核對(duì)供應(yīng)商的考核以實(shí)收數(shù)量為主！以實(shí)收數(shù)量為主！2021/8/1420一、按訂單收貨：一、按訂單收貨：2、價(jià)格：、價(jià)格： 按低價(jià)格收貨按低價(jià)格收貨 收貨價(jià)格差異通知單收貨價(jià)格差異通知單防損控制點(diǎn)防損控制點(diǎn)（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制2021/8/1421供應(yīng)商訂單供應(yīng)商訂單收貨部驗(yàn)貨收貨部驗(yàn)貨填訂填訂貨驗(yàn)收單貨驗(yàn)收單主管審核主管審核系統(tǒng)確認(rèn)系統(tǒng)確認(rèn) 打

13、印入庫(kù)單（一式四聯(lián)）打印入庫(kù)單（一式四聯(lián)）供應(yīng)商供應(yīng)商 收貨部收貨部 財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部 電腦部電腦部 票據(jù)流與信息流票據(jù)流與信息流如果系統(tǒng)中沒(méi)有入庫(kù)，則無(wú)法銷(xiāo)售，或成為負(fù)庫(kù)存商品，如果系統(tǒng)中沒(méi)有入庫(kù)，則無(wú)法銷(xiāo)售，或成為負(fù)庫(kù)存商品，嚴(yán)重影響銷(xiāo)售與庫(kù)存嚴(yán)重影響銷(xiāo)售與庫(kù)存（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制2021/8/1422票據(jù)流與信息流：票據(jù)流與信息流：入庫(kù)單每天交給財(cái)務(wù)部；入庫(kù)單每天交給財(cái)務(wù)部；填寫(xiě)每日收貨匯總表填寫(xiě)每日收貨匯總表 包括每個(gè)部門(mén)收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收包括每個(gè)部門(mén)收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收獲金額獲金額信息錄入必須在收貨口信息錄入必須在收貨口鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊（二）

14、收貨管理及控制（二）收貨管理及控制會(huì)單制會(huì)單制2021/8/1423條形碼條形碼商品的身份證商品的身份證條形碼管理?xiàng)l形碼管理2021/8/1424要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條形碼，否則，購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)碼形碼，否則，購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)： 原來(lái)?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原原來(lái)?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）條碼（垂直覆蓋） 不能彎曲（弧形）不能彎曲（弧形） 不要影響美觀（如杯子貼在杯底）不要影響美觀（如杯子貼在杯底）條形碼條形碼商品的身份證商品的身份證條形碼管理?xiàng)l形碼管理2021/8/1425倉(cāng)庫(kù)建帳倉(cāng)庫(kù)建帳倉(cāng)位管

15、理倉(cāng)位管理先進(jìn)先出先進(jìn)先出防鼠、防潮防鼠、防潮批次管理批次管理無(wú)散貨無(wú)散貨每月盤(pán)點(diǎn)與滾動(dòng)式盤(pán)點(diǎn)每月盤(pán)點(diǎn)與滾動(dòng)式盤(pán)點(diǎn)通過(guò)存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)通過(guò)存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷(xiāo)售的倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷(xiāo)售的前提下越小越好前提下越小越好倉(cāng)庫(kù)面積賣(mài)場(chǎng)面積倉(cāng)庫(kù)面積賣(mài)場(chǎng)面積1030%（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制2021/8/1426貨架陳列控制貨架陳列控制 按照銷(xiāo)量控制排面按照銷(xiāo)量控制排面 固定商品陳列位置固定商品陳列位置 脫銷(xiāo)商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨脫銷(xiāo)商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨 關(guān)注促銷(xiāo)品庫(kù)存量（促銷(xiāo)陳列位置：堆頭、端架等）關(guān)注促銷(xiāo)品庫(kù)存量（促銷(xiāo)陳列位置：堆頭、端架等） 定期盤(pán)點(diǎn)，注意零銷(xiāo)售，零庫(kù)存，高銷(xiāo)量

16、商品定期盤(pán)點(diǎn)，注意零銷(xiāo)售，零庫(kù)存，高銷(xiāo)量商品 注意部門(mén)排行銷(xiāo)售末位商品。注意部門(mén)排行銷(xiāo)售末位商品。一貨一位一貨一位（四）陳列管理與控制（四）陳列管理與控制2021/8/1427積壓商品：積壓商品： 縮小排面縮小排面-退貨退貨-刪除刪除 換位置換位置-促銷(xiāo)促銷(xiāo)-清倉(cāng)清倉(cāng) 甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；難度，提高店鋪形象； 暢銷(xiāo)品暢銷(xiāo)品 擴(kuò)大排面擴(kuò)大排面-增訂貨量增訂貨量-加快訂貨頻加快訂貨頻率率 普遍現(xiàn)象：暢銷(xiāo)商品的高周轉(zhuǎn)掩普遍現(xiàn)象：暢銷(xiāo)商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷(xiāo)品的積壓。蓋了滯銷(xiāo)品的積壓。0 0101

17、020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷(xiāo)售銷(xiāo)售庫(kù)存庫(kù)存（四）陳列管理與控制（四）陳列管理與控制2021/8/1428（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入收貨銷(xiāo)售退貨等）庫(kù)存真實(shí)與否也是考核店長(zhǎng)的一個(gè)指標(biāo)2021/8/1429負(fù)庫(kù)存分析負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？1、編碼一品多種銷(xiāo)售規(guī)格：、編碼一品多種銷(xiāo)售規(guī)格： 如最小銷(xiāo)售單位與組合包裝混淆如最小銷(xiāo)售單位與組合包裝混淆2、未入庫(kù)就匆忙下賣(mài)場(chǎng)、未入庫(kù)就匆忙下賣(mài)場(chǎng)3、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤4、

18、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷(xiāo)售時(shí)未辦理入庫(kù)、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷(xiāo)售時(shí)未辦理入庫(kù)5、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨6、其他因素、其他因素2021/8/1430庫(kù)存更正庫(kù)存更正一、可以庫(kù)存更正的情況：一、可以庫(kù)存更正的情況：1、盤(pán)點(diǎn)更正；、盤(pán)點(diǎn)更正；2、贈(zèng)品、贈(zèng)品/廠商補(bǔ)損的庫(kù)存更正廠商補(bǔ)損的庫(kù)存更正 供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）；增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）； 滯銷(xiāo)品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品滯銷(xiāo)品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品減少庫(kù)存減少庫(kù)存3、破損、破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正報(bào)廢商品的庫(kù)存更正4、被盜商品的庫(kù)存更正、被盜商品的庫(kù)存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正6、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存

19、更正、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正7、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正2021/8/1431庫(kù)存更正庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：二、庫(kù)存更正程序： 填寫(xiě)門(mén)店庫(kù)存更正申請(qǐng)單填寫(xiě)門(mén)店庫(kù)存更正申請(qǐng)單店長(zhǎng)審核店長(zhǎng)審核交電腦部交電腦部 嚴(yán)格的庫(kù)存控制嚴(yán)格的庫(kù)存控制2021/8/1432（六）退貨管理與控制（六）退貨管理與控制一、前臺(tái)退貨：一、前臺(tái)退貨：1、收銀動(dòng)作中的退貨、收銀動(dòng)作中的退貨 是否退的是這個(gè)是否退的是這個(gè)SKU? 退少？退多？退少？退多？ 是否退的是這個(gè)顧客？是否退的是這個(gè)顧客？ 退給親戚退給親戚/退給朋友？退給朋友？2、客服部退貨、客服部退貨 退貨匯總表退貨匯總表 客服臺(tái)有客服臺(tái)有POS，PO

20、S機(jī)的日結(jié)機(jī)的日結(jié) 當(dāng)日退貨的清點(diǎn)并送回樓面（防損部一起）當(dāng)日退貨的清點(diǎn)并送回樓面（防損部一起）退貨必須要退貨必須要由主管來(lái)退！由主管來(lái)退！信息系統(tǒng)中庫(kù)存增加，資金減少信息系統(tǒng)中庫(kù)存增加，資金減少2021/8/1433（六）退貨管理與控制六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、滯銷(xiāo)品退貨、滯銷(xiāo)品退貨 （雙方界定滯銷(xiāo)的標(biāo)準(zhǔn)：（雙方界定滯銷(xiāo)的標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)月？個(gè)月？ 銷(xiāo)售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的銷(xiāo)售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%?）2、質(zhì)量問(wèn)題商品退貨：按照合同規(guī)定、質(zhì)量問(wèn)題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng)、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng) （總回款額的（總回款額的12%）2021/8/1434二、后臺(tái)

21、退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：明確規(guī)定退換貨的方式： 退換貨單書(shū)面通知供應(yīng)商后退換貨單書(shū)面通知供應(yīng)商后 14 天內(nèi)領(lǐng)取，天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理否則由超市自行處理 填寫(xiě)供應(yīng)商退貨處理表，清倉(cāng)甩賣(mài)填寫(xiě)供應(yīng)商退貨處理表，清倉(cāng)甩賣(mài)2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在 14 天天內(nèi)如果未拉走，則處以每天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3的滯納金的滯納金3、經(jīng)銷(xiāo)商品的退貨，一定要經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退經(jīng)銷(xiāo)商品的退貨，一定要經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬(wàn)別退紅了貨，千萬(wàn)別退紅了（六）退貨管理與控制六）退貨管理與控制2021/8/1435三、其他退貨

22、：三、其他退貨：1、防損部罰沒(méi)商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退、防損部罰沒(méi)商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）；貨手續(xù)（退回樓面）；2、團(tuán)購(gòu)部客戶(hù)樣品：攜入攜出單（不超過(guò)、團(tuán)購(gòu)部客戶(hù)樣品：攜入攜出單（不超過(guò)3天）天）3、場(chǎng)外銷(xiāo)售、場(chǎng)外銷(xiāo)售（六）退貨管理與控制六）退貨管理與控制2021/8/1436重點(diǎn)商品的控制重點(diǎn)商品的控制關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷(xiāo)量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？關(guān)注高銷(xiāo)量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？ 訂貨量、訂貨頻率是否合理？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾

23、上架？是否已終止？關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因關(guān)注滯銷(xiāo)品庫(kù)存：每周出部門(mén)銷(xiāo)售后關(guān)注滯銷(xiāo)品庫(kù)存：每周出部門(mén)銷(xiāo)售后50名商品名商品 連續(xù)連續(xù)4周無(wú)銷(xiāo)售商品周無(wú)銷(xiāo)售商品關(guān)注負(fù)毛利銷(xiāo)售商品：關(guān)注負(fù)毛利銷(xiāo)售商品：庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注！庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c(diǎn)商品的控制（七）重點(diǎn)商品的控制店長(zhǎng)店長(zhǎng)重點(diǎn)重點(diǎn)關(guān)注關(guān)注2021/8/1437比例分配法比例分配法 0 0101020

24、203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷(xiāo)售銷(xiāo)售庫(kù)存庫(kù)存2021/8/1438明確店明確店組組大中小分類(lèi)大中小分類(lèi)單品的相關(guān)目標(biāo)：例單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天天 400萬(wàn)萬(wàn)反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類(lèi)單品），形成業(yè)務(wù)氣氛名（組類(lèi)單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平店長(zhǎng)水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表?yè)P(yáng)升職，極大重視?？偛肯逻_(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表?yè)P(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)存店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)

25、比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)存=現(xiàn)金現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面普遍：暢銷(xiāo)品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷(xiāo)品的積壓普遍：暢銷(xiāo)品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷(xiāo)品的積壓拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的1元遠(yuǎn)勝將來(lái)的元遠(yuǎn)勝將來(lái)的10元，損耗元，損耗人力人力占排面占排面 增加顧客挑選難度，有損店形象增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除但可縮小排面但可縮小排面(通廁靈通廁靈去漬牙膏去漬牙膏要保證豐滿(mǎn)感覺(jué)，考慮節(jié)日促銷(xiāo)周末等因素要保證豐滿(mǎn)感覺(jué)，考慮節(jié)日促銷(xiāo)周末等因素（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)2021/8/

26、1439三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn) 庫(kù)存異常報(bào)表庫(kù)存異常報(bào)表商品商品編碼編碼品品名名日均銷(xiāo)日均銷(xiāo)售數(shù)量售數(shù)量現(xiàn)有現(xiàn)有庫(kù)存庫(kù)存數(shù)量數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存庫(kù)存天數(shù)天數(shù)實(shí)際實(shí)際庫(kù)存庫(kù)存天數(shù)天數(shù)最大最大貨架貨架儲(chǔ)量?jī)?chǔ)量最小貨最小貨架儲(chǔ)量架儲(chǔ)量最大庫(kù)最大庫(kù)存數(shù)量存數(shù)量安全庫(kù)安全庫(kù)存數(shù)量存數(shù)量091102可口可口可樂(lè)可樂(lè)12036015712612212015=18001203=3602021/8/1440庫(kù)存異常報(bào)表分析庫(kù)存異常報(bào)表分析3.1.2 異常情況分析：異常情況分析： 1. 超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存過(guò)大？銷(xiāo)售太差？庫(kù)存過(guò)大？銷(xiāo)售太差？ 2. 超越最大庫(kù)存數(shù)量超越最大庫(kù)存數(shù)

27、量超越警戒線，注意控制超越警戒線，注意控制 3. 超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷(xiāo)超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷(xiāo) 分析原因：分析原因： 采購(gòu)員（門(mén)店）為何不能及時(shí)下訂單？采購(gòu)員（門(mén)店）為何不能及時(shí)下訂單？ 供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？ 是否存在人為因素？是否存在人為因素？2021/8/1441四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)盤(pán)盤(pán) 點(diǎn)點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？為什么庫(kù)存不真實(shí)？為什么每次盤(pán)點(diǎn)都不準(zhǔn)確？為什么每次盤(pán)點(diǎn)都不準(zhǔn)確？2021/8/1442 盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)為什么要盤(pán)點(diǎn)？為什么要盤(pán)點(diǎn)？何時(shí)盤(pán)點(diǎn)最佳？何時(shí)盤(pán)點(diǎn)最佳？盤(pán)點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)四部曲盤(pán)點(diǎn)四部曲四、庫(kù)存管理重

28、點(diǎn)與難點(diǎn)四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)盤(pán)盤(pán) 點(diǎn)點(diǎn)2021/8/1443商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分，是公司理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)礎(chǔ)盤(pán)點(diǎn)質(zhì)量的保證可盤(pán)點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)績(jī)效。營(yíng)績(jī)效。對(duì)營(yíng)采具有全面指對(duì)營(yíng)采具有全面指導(dǎo)作用導(dǎo)作用 庫(kù)存太小庫(kù)存太小 大？大？周轉(zhuǎn)太慢？周轉(zhuǎn)太慢？加價(jià)太低加價(jià)太低 高？高？損耗過(guò)高？損耗過(guò)高？為什么要盤(pán)點(diǎn)？為什么要盤(pán)點(diǎn)？了解真實(shí)庫(kù)存了解真實(shí)庫(kù)存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品資資金金每個(gè)月主管必每個(gè)月主管必須知道本部組須知道本部組成本毛利成本毛利賺錢(qián)了沒(méi)賺錢(qián)了沒(méi)有？有？2021/8/144

29、4 4.2.1 盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間安排盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間安排超市的正式盤(pán)點(diǎn)：一年超市的正式盤(pán)點(diǎn)：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鮮部采購(gòu)?fù)瑺I(yíng)運(yùn)合作至少一月兩次盤(pán)點(diǎn)，了解毛利與生鮮部采購(gòu)?fù)瑺I(yíng)運(yùn)合作至少一月兩次盤(pán)點(diǎn)，了解毛利與 損耗，并將月底盤(pán)存資料提供給會(huì)計(jì)部門(mén)。損耗，并將月底盤(pán)存資料提供給會(huì)計(jì)部門(mén)。食品百貨部門(mén)可采用食品百貨部門(mén)可采用30天滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)、夜班盤(pán)點(diǎn)等其他方式天滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)、夜班盤(pán)點(diǎn)等其他方式 并無(wú)特別規(guī)定并無(wú)特別規(guī)定唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時(shí)盤(pán)點(diǎn)唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時(shí)盤(pán)點(diǎn)有效的盤(pán)點(diǎn)一定是有周密的時(shí)間計(jì)劃，尤其是對(duì)新主管有效的盤(pán)點(diǎn)一定是有周密的時(shí)間

30、計(jì)劃，尤其是對(duì)新主管 新門(mén)店新門(mén)店大促銷(xiāo)后大促銷(xiāo)后淡旺季淡旺季 每月全店盤(pán)、部組滾動(dòng)盤(pán)（每周全店一組每月全店盤(pán)、部組滾動(dòng)盤(pán)（每周全店一組 每周每部一組）每周每部一組）每季、年底盤(pán)（專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)每季、年底盤(pán)（專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu) 盤(pán)點(diǎn)公司）盤(pán)點(diǎn)公司）特殊組、類(lèi)別每日盤(pán)（生鮮、文化、大家電、電池）特殊組、類(lèi)別每日盤(pán)（生鮮、文化、大家電、電池）盤(pán)點(diǎn)快的部門(mén)（日配生鮮）慢的例家居、文化等盤(pán)點(diǎn)快的部門(mén)（日配生鮮）慢的例家居、文化等 可做人員時(shí)間等綜合調(diào)度?？勺鋈藛T時(shí)間等綜合調(diào)度。2021/8/1445 4.2.2 盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（1）盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃（盤(pán)點(diǎn)前）盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃（盤(pán)點(diǎn)前）范圍：全店范圍：全店部組部

31、組 復(fù)盤(pán)類(lèi)別復(fù)盤(pán)類(lèi)別:資產(chǎn)資產(chǎn)時(shí)間：何時(shí)開(kāi)始時(shí)間：何時(shí)開(kāi)始收貨何時(shí)關(guān)閉收貨何時(shí)關(guān)閉營(yíng)業(yè)結(jié)束營(yíng)業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、錄入、監(jiān)盤(pán)責(zé)任人：發(fā)令、初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、錄入、監(jiān)盤(pán)資料：盤(pán)點(diǎn)卡、單品清單資料：盤(pán)點(diǎn)卡、單品清單后勤：夜餐、班車(chē)、背景音樂(lè)后勤：夜餐、班車(chē)、背景音樂(lè)通知：廠商、保潔、維修通知：廠商、保潔、維修80%的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備20%的盤(pán)點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)2021/8/1446 4.2.2 盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（2）盤(pán)點(diǎn)方法盤(pán)點(diǎn)方法打印單品報(bào)表（小條）以帳找貨打印單品報(bào)表（小條）以帳找貨盤(pán)點(diǎn)卡盤(pán)點(diǎn)卡 MIS以貨找賬以貨找賬按貨架打印盤(pán)點(diǎn)表按貨架打印盤(pán)點(diǎn)表掃描法掃描法交叉盤(pán)：兩點(diǎn)互盤(pán)交叉盤(pán)

32、：兩點(diǎn)互盤(pán)外聘：盤(pán)點(diǎn)公司、第三方外聘：盤(pán)點(diǎn)公司、第三方80%的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備20%的盤(pán)點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)2021/8/1447 4.2.3 盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類(lèi)、碼放整齊、等待店長(zhǎng)下令商品歸類(lèi)、碼放整齊、等待店長(zhǎng)下令破損商品歸類(lèi)，單獨(dú)碼放破損商品歸類(lèi)，單獨(dú)碼放確保所有進(jìn)貨單已錄入確保所有進(jìn)貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價(jià)確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價(jià) 80%的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備20%的盤(pán)點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)2021/8/1448 4.2.4 盤(pán)點(diǎn)四部曲（一）盤(pán)點(diǎn)前盤(pán)點(diǎn)四部曲（一）盤(pán)點(diǎn)前計(jì)劃和準(zhǔn)備工作計(jì)劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤(pán)點(diǎn)程序參照店內(nèi)盤(pán)點(diǎn)程序準(zhǔn)備退

33、貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價(jià)檢查電腦中所有單品的成本價(jià)打印單品表打印單品表檢查單品售價(jià)檢查單品售價(jià)打印盤(pán)點(diǎn)卡（一品兩張）打印盤(pán)點(diǎn)卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤(pán)點(diǎn)前交到會(huì)計(jì)，需經(jīng)理簽核檢查商品折扣并于盤(pán)點(diǎn)前交到會(huì)計(jì)，需經(jīng)理簽核2021/8/1449 4.2.5 盤(pán)點(diǎn)四部曲（二）盤(pán)點(diǎn)中盤(pán)點(diǎn)四部曲（二）盤(pán)點(diǎn)中下列活動(dòng)必須停止：下列活動(dòng)必須停止：收貨收貨 、退貨、內(nèi)部調(diào)撥、退貨、內(nèi)部調(diào)撥盤(pán)存與檢查盤(pán)存與檢查盤(pán)點(diǎn)前店內(nèi)與倉(cāng)庫(kù)需整齊清潔，貨品出清，店長(zhǎng)親察。盤(pán)點(diǎn)前店內(nèi)與倉(cāng)庫(kù)需整齊清潔，貨品出清，店長(zhǎng)親察。商品陳列需按種類(lèi)排置整齊商品陳列需按種類(lèi)排置整齊一個(gè)單品一張盤(pán)點(diǎn)卡一