泡菜制作方法

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考泡菜制作方法食物是很常見的，而且食物的種類也是比較多，因此對食物 選擇上，也是要注意不能隨意的進行，否則對自身健康，都是有 著很大危害，泡菜是很多人最愛，這樣的佳肴擁有獨特的味道， 而且在對人體各方面，都是有著很好的改善，按泡菜制作方法都 有什么呢，也是很多人不太了解的。對泡菜制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比較多，所 以在選擇的時候，也是要注意要適當選擇，同時也可以根據(jù)自己 的喜愛選擇，使得吃的時候，利于身體健康發(fā)展。泡菜制作方法：材料：大口瓶一個高粱酒一兩花椒 2兩青椒一個生姜兩塊鹽 少許。制作方法：首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方 法

2、大口瓶的好處是，可以看到瓶內(nèi)的變化.3 口之家，一個4升左 右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的 .注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了.做法：（一）培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：（制作鹵水）（1）首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量 在瓶容量的70%左右.鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止花椒放大約20到30粒左右（4升瓶），多一點少一點都沒關(guān)系.（2）待水完全冷卻后，灌入瓶內(nèi)，然后加一兩咼粱酒 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的 .（3）放一個青椒進去（平時當蔬菜吃的不辣的那種）其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜（洋白菜），豆角什么的也行，但 好象用青椒最快.（4）把

3、瓶口密封后，放置大約一周到10天左右（視氣溫不同）.2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有 汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了 ?。?）泡菜的原汁就這樣做好了 （泡菜菌培養(yǎng)好了 ）.泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密圭寸十分重要撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉.放進生姜注意事項：1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙 一下也行.用白酒洗也很好。2、 絕對不能有生水.青椒洗過后，也絕對不能帶生水.（自來 水（生水）里的氯，會殺死泡菜菌.（二）泡制（1）選含水份少的蔬

4、菜，如蘿卜（什么蘿卜都行），卷心菜（洋 白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜 .黃瓜在泡制的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太 多，容易使鹵水變質(zhì)。(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.(3) 放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里， 然后密封瓶口 .(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐 爛.取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠處的人可能 受不了那濃烈的香氣，請注意開窗通風.如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混 入了生水，或沒有完全密封，倒掉重來.通過以上介紹，對泡菜制作方法也是一些了解，因此對這樣 佳肴制作的時候，都是