第1次課描述飯店

1、教案首頁第1次課授課時(shí)間2015年10月9日課程名稱飯店管理年級15 級旅游專業(yè)層次高職任課教師袁淑香授課方式講授學(xué)時(shí)2授課題目（章、節(jié)）任務(wù)一認(rèn)識(shí)飯店子任務(wù)一描述飯店知識(shí) 掌握飯店的基本含義，掌握飯店的類型和等級，了解我國飯店教 目標(biāo) 星級評定制度學(xué)能力能夠深刻理解飯店業(yè)務(wù)的特殊性及與其他行業(yè)的區(qū)別。目目標(biāo)標(biāo)其他教學(xué)重點(diǎn)飯店的概念；飯店的類型教學(xué)難點(diǎn)我國飯店評級標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)方法講授法、討論法教學(xué)手段常規(guī)教學(xué)教后記注：“教后記”一欄由教師在授課后根據(jù)自己的體會(huì)認(rèn)真填寫。導(dǎo)入新課 飯店是一個(gè)古老的行業(yè)， 伴隨著人類活動(dòng)的展開， 供應(yīng)旅行者住宿的場所也隨之產(chǎn)生，由于地域、語言、風(fēng)俗的差異，飯店的稱呼各

2、異，但本質(zhì)是相同的。隨著歷史的變遷，飯店在功能和服務(wù)上都發(fā)生了巨大的變化。認(rèn)識(shí)飯店，了解飯店，掌握飯店的運(yùn)營規(guī)律是管理飯店的先行條件。授課內(nèi)容 子任務(wù)一描述飯店任務(wù)一認(rèn)識(shí)飯店一、飯店的概念1、飯店的稱謂飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。在我國，有賓館、度假村、飯莊、大廈、山莊、旅店、旅社、招待所、客棧、酒店、旅館等稱謂。飯店是被普遍認(rèn)可的表述，旅游局稱現(xiàn)代賓館為旅游飯店。2、飯店的概念目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義， 其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。 國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義利爾百科全書 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)。大不列顛百科

3、全書 飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。美利堅(jiān)百科全書 飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施， 它一般都提供膳食、酒類以及其他服務(wù)。牛津插圖英語辭典飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所。3、現(xiàn)代飯店應(yīng)當(dāng)具備的基本條件（ 1）經(jīng)過政府有關(guān)部門許可的；（ 2）飯店必須提供住宿、餐飲的基本服務(wù)和項(xiàng)目；（ 3）旅游飯店還應(yīng)提供商務(wù)、娛樂、購物等項(xiàng)目及服務(wù)；（ 4）飯店的接待對象是公眾，主要是外出旅行的人，也包括本地居民；（ 5）飯店設(shè)施與場地具有商業(yè)性，公開經(jīng)營，使用者要交付一定的費(fèi)用；（ 6）飯店作為企業(yè)組織，獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧，合理競爭，自謀發(fā)展。綜上可述：飯店是指經(jīng)過政府有關(guān)部門

4、批準(zhǔn)，通過以建筑物及其設(shè)施設(shè)備為憑借，為賓客提供食宿、娛樂、購物、消遣、通信、商務(wù)、旅行服務(wù)而獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體。二、飯店類型與等級制度（一）飯店的類型1、按照飯店市場及服務(wù)對象的特點(diǎn)商務(wù)型飯店、度假型飯店、會(huì)議型飯店、公寓型飯店、汽車旅館2、根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式歐式計(jì)價(jià)飯店、美式計(jì)價(jià)飯店、修正美式計(jì)價(jià)飯店、歐陸式計(jì)價(jià)飯店、百慕大計(jì)價(jià)飯店3、按照飯店規(guī)模小型飯店、中型飯店、大型飯店4、按照飯店經(jīng)營方式獨(dú)立經(jīng)營飯店、集團(tuán)經(jīng)營飯店、聯(lián)合經(jīng)營飯店5、按照星級評定制度一星級飯店、二星級飯店、三星級飯店、四星級飯店、五星級飯店（二）飯店的等級制度1 、概念飯店等級是指一家飯店的豪華程度

5、、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出的級別與水準(zhǔn)。通常都是從飯店的地理位置、環(huán)境條件、建筑設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部裝潢、設(shè)備設(shè)施配置、維修保養(yǎng)、服務(wù)項(xiàng)目、清潔衛(wèi)生、管理水平、服務(wù)水平等方面進(jìn)行綜合評價(jià)確定。2、飯店的分級方法（1）星級制星級制是指把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級分別用星號表示出來， 以區(qū)別其等級的制度。比較流行的是五星制，星數(shù)越多，等級越高。如法國、瑞士、我國采用這種方法進(jìn)行飯店星級的評定。（2）字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即 A、B、C、D、E 五級， A 為最高級， E 為最低級。有的國家雖是采取五級制，但用 A、B、c、D四個(gè)字母表示，最高級用 A1 來表示。奧地利的飯店使用“ Al 、A、B、C、D”級，（3）數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店等級的方法， 一般是最高級用豪華表示， 繼豪華之后由高到低依次為 1、2、3、4 級，數(shù)字越大，檔次越低。意大利的飯店采用“豪華、 l 4 級”制，3、我國飯店星級評定制度1988 年開始推行飯店評級標(biāo)準(zhǔn)，將飯店劃分為一星、二星、三星、四星、五星共五個(gè)等級。小結(jié) 本節(jié)課的重點(diǎn)是掌握飯店