(膳食計算)PPT課件

1、2021/7/241食譜分析2021/7/242一、實習目的 1、以糖尿病人一日食譜為例，學會膳食調(diào)查的計算方法。 2、了解膳食評價的方法 。2021/7/243二、實習內(nèi)容 （一）、計算 （二）、評價一日食譜中熱能和各種營養(yǎng)素總攝入量評價指標的計算能量來源分配三餐能量分配蛋白質(zhì)來源分配脂肪來源分配維生素與無機鹽攝入量與RDA比較2021/7/244(一)計算的內(nèi)容 1、一日食譜中熱能和各種營養(yǎng)素總攝入量的計算： (1) 按食譜計算出攝入各種食物的凈重量 凈重量食入量 食部 (2)按食物成分表計算出各種食物熱能和 營養(yǎng)素的量 (3) 列出早，中，晚三餐的合計進而累計 出一日攝入熱能和各種營養(yǎng)素

2、的匯總表2021/7/245名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g） 脂肪（g）碳水化物（g）能量（KJ)耝纖維（g）Ca(Mg)Ca(mg)Fe(mg)P(mg)葫蘿卜素(mg)VB1(mg)VB2(mg)VPP(mg)富強粉牛奶元蔥1001.4206.32129.40.8731.61.4239.500.02370.01580.158海帶252.050.0314.05270.92.43294.2537.5540.14250.02250.090.4芝麻油3030113.400000.000900.00120早餐小計18.7714.0889.122340.73.6644.641.37447.5350.1434

3、0.32620.48452.558梗米1006.81.376.81453.20.382.316400.220.061.5痩肉757.1344.850.68182704.51.0575.750.39750.093。15芹菜200豆油10010037800000.00300.0040鹽201.240.030中餐小計17.1956.5980.293776.31.19250.5415.96330.030.1658.0.66190.21325。094梗米251.70.3319.2363.30.0820.584100.0550.0150.375小米252.430.8818.2380.10.47.251.7

4、5600.04750.14750.030.4富強粉504.70.737.57350.212.51.38100.120.0351肉25豆腐100白菜2001.50.272.8685.680.5482.960.6850.230.01360.02720.05440.408豆油7070264.600000.002100.00280鹽2.5 01.550.040 脕餐小計20.1127.6380.692740.081.32384.766.8344.570.06320.51220.19723.433總計56.0798.3250.18857.086.111279.964.131122.1350.3721.5

5、0030.894911.085一日營養(yǎng)素攝取計算表2021/7/246 2、評價指標的計算 （1）、能量來源分配 營養(yǎng)素攝入量(克)能量（kJ）百分比(%)蛋白質(zhì)56.0756.07? 脂肪98.0398.03? 碳水化合物250.10250.10? 合計 2021/7/247（2）、三餐能量分配 餐別攝入量(kJ)百分比(%)早餐2340.70 午餐3776.30 晚餐2740.08 合計8857.08 2021/7/248（3）、蛋白質(zhì)來源分配 蛋白質(zhì)類別克數(shù)百分比%優(yōu)質(zhì)蛋白25.16 非優(yōu)質(zhì)蛋白30.91 合計56.07 注：優(yōu)質(zhì)蛋白動物蛋白豆類蛋白 2021/7/249(二)、評價的內(nèi)

6、容 1、攝入總熱能是否合理 ？ （1）標準體重計算 (kg)=身高(cm)10517010565kg 此人體重為75kg ,屬？范圍 （2）體質(zhì)指數(shù)（BMI）：體重（kg）身高（m ） （3）該病人：體重超重，肥胖，輕體力勞動，查表可知熱能標準為(84-105kJ/kg) 8857.08kJ75kg=118.09kJ/kg能量？應如何處理？ 22021/7/2410 體型極輕體力勞動 輕體力勞動中體力勞動重體力勞動 正常 84-105 （20-25） 126（30） 146(35) 167（40） 消瘦 126（30） 146（35） 167（40） 188-200 （40-50） 肥胖 63

7、-84（15-20） 84-105 （20-25） 126（30） 146（30）成年人糖尿病能量共給量kJ(kcal)/kg/d2021/7/2411 2、能量來源分配是否合理？ 3、三餐熱能分配是否合理？ 4、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量是否合理？ 5、維生素和無機鹽攝入量是否合理？ 2021/7/2412關于糖尿病簡介： 糖尿病屬代謝性疾病，是多種病因引起的以慢性高血糖為特征的代謝性紊亂疾病。在我國糖尿病是繼心血管，腫瘤之后的第三位常見多發(fā)病。 糖尿病的防治原則： 在日常膳食中應避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食，保證攝入足夠的膳食纖維，在膳食營養(yǎng)平衡的基礎上，控制能量的攝入量，避免能量過剩造成的肥

8、胖。.2021/7/2413 1.能量：合理控制能量攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則。能量攝入以維持或略低于理想體重。 2.碳水化合物：碳水化合物應供給充足，可減少體內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)的分解，預防酮血癥。在合理控制能量的基礎上 適當提高碳水化合物的攝入量，其供給占總能量的5060，不宜超過70，糖尿病治療膳食多用粗糧或淀紛，可使消化時間延長，吸收變慢，因而可不致使血糖劇增，少食用含單、雙糖多的甜點，若食用水果應減少主食量。 3.脂類：攝入脂肪過多時，易引發(fā)或加重高脂血癥，進一步發(fā)展會導致血管病變，為糖尿病常見的并發(fā)癥。 為此，膳食脂肪攝入量應適當限制，尤其是飽和脂肪酸不宜過多，脂肪占總能量的2030為宜。 4.蛋白質(zhì)：其攝入量與正常人接近，占能量的1020%，如有腎功能不全時，應限制蛋白質(zhì)攝人量。并且膳食中應有33以上的優(yōu)質(zhì)蛋白。2021/7/2414 5.維生素：本病易發(fā)生維生素缺乏，并發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病。因此，供給充足的維生素是本病營養(yǎng)治療的原則之一。補充B族維