餐飲店店長的崗位職責(zé)

1、餐飲店店長的崗位職責(zé)篇一：餐飲店長的工作職責(zé) 餐飲店長的工作職責(zé)主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級：總經(jīng)理;直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團(tuán)隊的帶頭人店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責(zé)。 餐飲店長的工作職責(zé) 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：前廳、后廚所有人員 崗位職責(zé)：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。 工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵和懲罰。 2、參加每周本餐廳的例會。 3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。 4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。 5、處

2、理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。 6、檢查員工儀表。 7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。 8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。 9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。 10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。 11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。 12、落場后督促服務(wù)員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。 13、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。14、對全店

3、物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。 15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。 16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。 17、對老客人、?？停瑧?yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記，內(nèi)容包括：單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費頻率等)。篇二：餐飲店長崗位職責(zé) 第一章 概述一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容 崗位名稱：店長 行政上級：總經(jīng)理 直接下級：餐廳經(jīng)理 崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營及管理工作。 二、工作內(nèi)容：1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。 2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。 3、代表本店向總部做工

4、作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。 4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。 5、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。 6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。 7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。 8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。 10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。 11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。 12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。 13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)

5、營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。 14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊。 三、工作流程 1、日常工作流程 A班運行方式 09：00 上班 09：00跟廚師長對接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問題 09：30檢查原材料的預(yù)備情況 制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10：00 問候員工 安排當(dāng)天工作日程 檢查開市前的衛(wèi)生 10：30 吃員工午餐 11：00 開中餐 餐中督導(dǎo) 13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作 13: 30安排廚房員工下(來自:.cnbOthwIn. 博 威 范文 網(wǎng):餐飲店店長的崗位職責(zé))班 14：00 做好收

6、班檢查并安排員工下班 16：30開晚餐 檢查開餐準(zhǔn)備情況 17：00安排員工工作 檢查開餐準(zhǔn)備情況 營業(yè)督導(dǎo)20: 00檢查收市情況，訂貨 21：00準(zhǔn)備打烊 22：00下班 2、周期工作任務(wù) 查看營業(yè)周報表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 查看營業(yè)月報表 每月 安排下月工作計劃 每月 第二章 組織管理 組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的三大原則 1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。 2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。 3、既無重疊，

7、又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。 二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計 垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。 1、垂直指揮的原則 在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告 2、垂直指揮形式 店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮。 三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計 組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會議、下達(dá)公文等形式來實施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)

8、系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。 第三章 考勤與排班管理 考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。一、排班的程序 圖略 二、排班的技巧 1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數(shù)量。 2、然后預(yù)估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。 3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。 4、同一崗位注意新老員工的搭配。 5、盡量滿足員工的排班要求。三、人

9、手不足時的對策 1、延時下班。 2、調(diào)整人員，人盡其才。 3、 叫人上班。四、人員富余時的對策 1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。 2、培訓(xùn)。 3、 叫人遲上班或不上班。 4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。 第四章 物料管理 物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應(yīng)等。一、訂貨 1、訂貨的依據(jù) 店長和廚師長在訂貨時，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。 2、訂貨原則 店長和廚師長在訂貨時應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)呢浽础?3、訂貨職能

10、 （1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系。 （2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。 （3）及時交貨。 （4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。 （5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。 （6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。 （7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。 二、進(jìn)貨 1、進(jìn)貨流程 （1）核對數(shù)量 進(jìn)量=訂量 （2）檢查品質(zhì) 溫度：特別是對溫度敏感的食品。 有效期：箱子的密封性 一致的大小形狀 味道 顏色 粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。 缺乏新鮮度 （3）搬運 注意輕拿輕放 （4）存放 在進(jìn)貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須

11、按照時間順序依次存放。4、訂貨量的計算 下期訂貨量=預(yù)估下期需要量本期剩余量+安全存量 預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。 預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫存報告計算出來。 安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。 5、訂貨時間安排 原料調(diào)料、干貨 每日 酒水、飲料每日 低值易耗 每周 辦公用品 每月 第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理 餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及

12、其它區(qū)域衛(wèi)生等。一、日常衛(wèi)生 指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定崗位日常清潔項目標(biāo)準(zhǔn)、向員工培訓(xùn)崗位衛(wèi)生工作流程、清潔衛(wèi)生工作細(xì)則，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見服務(wù)培訓(xùn)手冊 日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。 二、周期衛(wèi)生 也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：崗位日常清潔項目標(biāo)準(zhǔn)、向員工培訓(xùn)崗位衛(wèi)生工作流程、清潔衛(wèi)生工作細(xì)則，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)

13、生工作的有關(guān)規(guī)范可參見服務(wù)培訓(xùn)手冊 日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。 二、周期衛(wèi)生 也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如張貼在工作信息欄。 三、衛(wèi)生檢查 1、建立三級檢查機(jī)制：員工自查； 主管逐項檢查，可對照檢查表進(jìn)行； 店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強(qiáng)調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行； 2、店長要對店面進(jìn)行全面檢查，從門口停車場、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補(bǔ)救措施。四、自助管理 餐廳的衛(wèi)

14、生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。 第六章 營業(yè)督導(dǎo)一、督導(dǎo)的內(nèi)容：1、人員管理 根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。 觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。 評估員工的工作效率。 激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。 檢查工作中員工的儀容儀表。 2、設(shè)備管理 觀察各種設(shè)備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。 檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。 核實設(shè)備的

15、維修、保養(yǎng)是否按計劃進(jìn)行。 3、物料管理 根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。 營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。 4、服務(wù)管理 時刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。 關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。 觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。 5、衛(wèi)生管理 時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。 6、出品管理 上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進(jìn)餐時的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？ 二、一日督導(dǎo)流程 1、餐前督導(dǎo)。 即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的

16、裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。 2、餐中督導(dǎo)。 檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、 環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位； 衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？ 服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、 出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適 人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？ 關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐

17、中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。 3、收市督導(dǎo) 處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。 第七章 人員管理 人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。 店長對人員管理的職責(zé)有：保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”。 店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助） 在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實施梯級的人員升遷制度。篇三：店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé) 店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé) （一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項指令和規(guī)定 （1）傳達(dá)、執(zhí)行總部的各

18、項指令和規(guī)定。 （2）負(fù)責(zé)解釋各項規(guī)定、營運管理手冊的條文。 （二）制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo) （1）營業(yè)額指標(biāo)。 （2）費用目標(biāo)。 （3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo) 店長根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃等。 （三）門店員工的安排與管理 （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核； （3）抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。 （4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率； （5）協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。 （四）維護(hù)門店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門店安全管理 （1）店內(nèi)設(shè)