揚州早茶文化研究

1、    揚州早茶文化研究    馬亞美+楊璐+蔣欽允+龔心葉+鄭倩雨摘 要：本次科創(chuàng)項目“揚州早茶文化研究”以豐富多樣的揚州早茶為出發(fā)點，以通過揚州歷史資料、當?shù)負P州人訪問、網(wǎng)絡(luò)查詢等多種途徑了解到的有關(guān)揚州及早茶背后的歷史背景為第一線索，以通過小組成員深入尋訪早茶店來往食客、工作人員、店鋪老板及來自街頭巷尾的“新老揚州人”們所得的現(xiàn)代人們有關(guān)早茶的傳承經(jīng)營與發(fā)揚的經(jīng)驗與看法為第二線索，二者串聯(lián)找出關(guān)聯(lián)點從而以更為全面的眼光與更為科學(xué)的思路為解決項目提出時及探究過程中遇到的問題服務(wù)。關(guān)鍵詞：早茶；歷史；現(xiàn)狀；傳承：f592.6 ：a ：1005-5312

2、（2017）26-0124-01一、研究選題由來一汪長江水，送君下?lián)P州。古城揚州，或者冠以詩詞名滿天下，或者自有其二分明月處，煙花三月鄉(xiāng)的曼妙身姿，我們可以選擇在某個深夜關(guān)上讀書燈，盡落一身月，更可以在某個澄澈的清晨，聆聽一段關(guān)于“皮包水”的故事。其實歷史上，江浙一帶都有早茶的習(xí)俗，但保留至今的已是鳳毛麟角，維揚，卻深深扎根于百姓心中。同時，在當今這個快節(jié)奏的社會，人們更偏向于方便快捷的快餐，很多人為了更多的睡眠時間，忽視甚至犧牲了早餐這個一天中必不可少的重要環(huán)節(jié)，因而也形成了不健康的生活方式，因此我們小組希望通過本次親身體驗與走訪研究，深入其中，找尋早茶文化與當代生活的契合點，同時使更多的人

3、意識到早餐對于人一天工作學(xué)習(xí)生活的重要性，從而更自然地將傳承作為我們生活習(xí)慣的一部分進行下去。二、研究方法首先，我們采用文獻查閱的方法。在整個研究過程中，小組成員們首先深入揚州市檔案館、學(xué)校各圖書館翻閱有關(guān)揚州歷史的書籍，對篩選出的信息進行多角度解讀。其次，采用實地調(diào)查，將小組五人分為兩組，將揚州早茶店鋪列單依據(jù)個人喜好進行選擇，各自擬寫相關(guān)店鋪的調(diào)查問卷，隨后走進各店鋪對店鋪裝潢設(shè)計，周圍環(huán)境等進行觀察并與客戶老板進行交流。然后，進行外部言論收集，在早茶店鋪外，小組成員們通過走進東關(guān)街、皮市街、花鳥市場、彩衣巷及國慶路等大街小巷，了解當?shù)厝丝谥嘘P(guān)于早茶的前世今生。此外，還采用比較研究法。各小

4、組成員分別走進各自的家鄉(xiāng)，品嘗并詢問了家中長輩們關(guān)于各地特色茶點及關(guān)于“早茶”這一名詞的認識并進行一些關(guān)于揚州早茶知識競猜小游戲等。三、研究內(nèi)容及問題解決1.揚州早茶歷史。隋煬帝大運河的開挖所帶來的揚州鹽商經(jīng)濟的繁榮，進而由實地調(diào)查偶遇的靈感追溯到清朝徽商的富貴，乾隆多次下江南帶來的社會效應(yīng)，官場社會交往方式的推動，以及當經(jīng)濟基礎(chǔ)日漸穩(wěn)固所帶來的對飲食文化的精益求精，延續(xù)至今日，單就揚州歷史而言，巧妙避開了戰(zhàn)亂及世俗紛擾，于是減少了現(xiàn)代都市文化帶來的沖擊，使得揚州早茶如這座多年安逸的小城般得到了最大限度的保留。這里我以一家早茶店的歷史切入領(lǐng)略其文化的發(fā)源。這就是揚州早茶的金字招牌即富春茶社。得

5、勝橋的富春是一座聞名中外的百年老店，它始以花局起家，經(jīng)過百余年經(jīng)營形成花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，被公認為揚州茶點的正宗代表店。當時的茶客中便包括了揚州城中的各種人，他們常常按照不同身份分處就坐，于是漸漸地在茶社里形成鄉(xiāng)賢祠、大成殿、土地廟、義冡地四個堂口。早期的富春茶社，固然是以上層人士為主要服務(wù)對象，但它卻不能將下層人物拒之門外，最終各取所需，茶社就蒸蒸日上了。2.現(xiàn)狀。早茶目前的情況：種類繁多且背后的文化豐富；服務(wù)效率高且周到；比如東園小館的發(fā)票上明顯列出等餐20分鐘免單的規(guī)定，這在很大程度上給予顧客心理保證；店鋪分布范圍廣且市中心相對密集；環(huán)境衛(wèi)生等情況令人滿意。但背后亦存

6、在一些問題：揚州早茶文化僅在揚州地區(qū)家喻戶曉，既然深得揚州市民喜愛，何不借助連鎖店、網(wǎng)購平臺、微商等方式將其發(fā)揚到周邊城市，甚至全國。3.揚州早茶文化何以經(jīng)久不衰。（1）揚州市民的生活習(xí)慣與節(jié)奏特點。揚州城一直是座遠離政治經(jīng)濟紛紛擾擾的安靜小城，99年的科索沃戰(zhàn)爭中大使館被炸，北京上海局勢陷入混沌，而揚州卻安之若素。揚州是一座生活節(jié)奏相對而言比較慢的城市，很多老揚州們坦言，他們身上這股子懶散勁兒是刻進骨子里的，千百年來重復(fù)著同樣的生活方式。（2）早茶店所處地段。它不僅是一種商業(yè)，更是一種生活文化，一種切實融入老百姓朝夕的習(xí)慣，所以早茶店遍布大街小巷，連鎖店如東園小館、冶春富春多分布時代廣場、沃

7、爾瑪?shù)壬虡I(yè)密集地段，而一般私人小鋪在東關(guān)街、皮市街等街頭巷尾都能找到。（3）揚州市民對早茶的熱情與宣傳。很多時候我們宣揚和傳承一種文化是出自內(nèi)心真正的欣賞與喜愛，而在小組成員走訪調(diào)查的過程中可以發(fā)現(xiàn)街頭老百姓說起早茶便滔滔不絕，對旅客的認識大有裨益。4.結(jié)合現(xiàn)狀如何傳承早茶文化。（1）針對外來飲食文化造成的沖擊，我們可以取快餐文化的優(yōu)勢，同時借助互聯(lián)網(wǎng)等平臺使其經(jīng)營模式現(xiàn)代化。（2）面對各家分店林立的競爭壓力，仍保證“老揚州”滋味的質(zhì)量。早茶作為揚州慢文化的一個代表，我們不希望它被快時尚取代。慢生活所代表的不是懶惰與拖延，是一種上升到哲學(xué)高度認識的生活主張，當下太快的節(jié)奏讓“慢”成為奢侈品，而早茶正為我們提供了一個機會，珍惜早茶中的文化韻味，慢格調(diào)以及精神情趣和人