膳食營養(yǎng)與肥胖癥ppt課件

1、膳食營養(yǎng)與肥胖癥膳食營養(yǎng)與肥胖癥食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生肥胖病已經成為當今肥胖病已經成為當今最廣泛的嚴重威脅人類健康的疾病之一！最廣泛的嚴重威脅人類健康的疾病之一！一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？1.長期能量攝入過多長期能量攝入過多熱量過剩熱量過剩體內脂肪體內脂肪單純性肥胖單純性肥胖2.與遺傳有關父親或母親雙方肥胖的，父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占40%遺傳因素對肥胖形成遺傳因素對肥胖形成的作用約為的作用約為20%-40%3.運動過少運動少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的運動少，

2、能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在于全身，導致肥胖。形式存在于全身，導致肥胖。4.代謝因素肥胖者合成代謝亢進，特別是脂肪合成肥胖者合成代謝亢進，特別是脂肪合成增加而分解減少，在休息和活動時能量增加而分解減少，在休息和活動時能量消耗均較一般人為少。消耗均較一般人為少。5.內分泌因素胰島素分泌偏多，促進脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素分泌偏多，促進脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細胞膜上胰島素受體較不敏感，促進脂肪合成。胰島素抵抗，脂肪細胞膜上胰島素受體較不敏感，促進脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進脂肪合成。甲狀腺功能

3、、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。二、肥胖標準健康人體內都含有脂肪，但到健康人體內都含有脂肪，但到底脂肪達到多少會危害人體健底脂肪達到多少會危害人體健康呢？這是一個量變到質變的康呢？這是一個量變到質變的過程，可參考以下方法：過程，可參考以下方法：例如:一個身高160厘米的女子她的標準體重應該是：160 （cm）10555（ kg ）成人的理想體重計算：成人的理想體重計算：標準體重標準體重 （ kg kg ） = =身高身高cmcm）105105凡是超過標準體重凡是超過標準體重10者為偏重，者為偏重，超過標準體重

4、超過標準體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。算一算你的標準體重是多少呢？凡是超過標準體重凡是超過標準體重10者為偏重，者為偏重，超過標準體重超過標準體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。 體質指數 BMIkgm2) =體重kg）/身高m2BMI范圍性質20體重不足2025理想體重2530輕微超重30嚴重超重或肥胖請同學們測試一下你們的請同學們測試一下你們的BMI值，結果如何呢？值，結果如何呢？三、肥胖病患者的營養(yǎng)防治 1、控制飲食 2、增加熱量消耗 3、手術等其它方法1

5、.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入限制使用精制糖與各種甜食，酒精限制使用精制糖與各種甜食，酒精性飲料和高熱能食品堅果類）性飲料和高熱能食品堅果類）1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品如粉絲、粉皮減少純淀粉食品如粉絲、粉皮和精制糧食。和精制糧食。2.增加蛋白質的攝入增加蛋白質的攝入攝食量為每天攝食量為每天80100g；食物來源以豆制品為主，適當搭配脂食物來源以豆制品為主，適當搭配脂肪少的動物性食品。肪少的動物性食品。蛋白質在體內代謝時具有蛋白質在體內代謝時具有“食物的特殊動力作用食物的特殊動力作用”人體因進食行為引起體人體因進食行為引起體內能量消耗的增加，也內能量消耗的增加

6、，也成為食物的生熱效應。成為食物的生熱效應。3.脂肪攝入要適當脂肪攝入要適當每天應進食每天應進食4050g脂肪脂肪限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。4.膳食纖維的攝入膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？膳食纖維是指植物中天然存在的、提膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度其聚合度DP3、不能被人體小腸消化、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食

7、纖維單體成分等。其它一些膳食纖維單體成分等。 防治便秘防治便秘利于減肥利于減肥預防結腸和直腸癌預防結腸和直腸癌促進鈣質吸收促進鈣質吸收降低血脂，預防冠心病降低血脂，預防冠心病改善糖尿病癥狀改善糖尿病癥狀改善口腔及牙齒功能改善口腔及牙齒功能防治膽結石防治膽結石預防婦女乳腺癌預防婦女乳腺癌改善消化系統(tǒng)疾病改善消化系統(tǒng)疾病富含膳食纖維的食物有哪些？富含膳食纖維的食物有哪些？胡蘿卜胡蘿卜燕麥燕麥芹菜芹菜韭菜韭菜牛蒡牛蒡海帶海帶海藻海藻豌豆豌豆蘋果蘋果5.脂肪攝入要適當脂肪攝入要適當每天應進食每天應進食12g鹽，預防體內水滯留。鹽，預防體內水滯留。6.不使用強烈刺激食欲的食物和調料不使用強烈刺激食欲的食

8、物和調料盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。7.少吃夜食少吃夜食8.良好的飲食習慣良好的飲食習慣此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動，此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動，促進熱量消耗，從而使脂肪分解。促進熱量消耗，從而使脂肪分解。 對肥胖癥患者不利的食物：對肥胖癥患者不利的食物：主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、龍眼肉、葡萄、白糖等。龍眼肉、葡萄、白糖等。此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。四

9、、肥胖癥患者的食物四、肥胖癥患者的食物 肥胖癥患者可以多吃的食物：肥胖癥患者可以多吃的食物：主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋果、楊梅、兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋果、楊梅、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、魚類、乳類等。魚類、乳類等。肥胖癥患者的食物肥胖癥患者的食物五、低熱能普通飲食食譜五、低熱能普通飲食食譜同學們以小組為單位根據以下食物進行選擇為肥同學們以小組為單位根據以下食物進行選擇為肥胖癥患者設計一份合理的食譜，并說明理由。胖癥患者設計一份合理的食譜，并說明理由。主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥飲料：純牛奶、現磨豆?jié){、鮮榨橙汁飲料：純牛奶、現磨豆?jié){、鮮榨橙汁食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、泡菜、火腿大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、泡