初、中、高茶藝師公共理論知識(shí)六

1、品茗用水知識(shí)模擬練習(xí).單選擇D.暫時(shí)硬水1.凡是含有較多鈣離子、鎂離子等的水，每升礦物質(zhì)含量超過(guò)A.軟水B.硬水C.暫時(shí)硬水2.當(dāng)下列水中（）是稱(chēng)為硬水。A. pb2+、Cu2+ 的含量大于 8mg/L。C. Ca2+、 Mg2+的含量大于 8mg/L。3.下列水中（）是屬于軟水。A. cu2+、Al 3+的含量小于 8mg/L。c. zn2+、 Mn 4+的含量小于 8mg/L。4.凡是不含有（）的水，稱(chēng)為軟水。A. Cu 2+、Al 3+B. Fe2+、Fe3+150毫克稱(chēng)為（）B. K +、Cl的含量大于8mg/L。D. Co2+、 Rn的含量大于 8mg/L。B. Fe2+、Fe3+的

2、含量小于 8mg/L。D. Ca2+、 Mg2+的含量小于 8mg/L。C. Ca2+、 Mg 2+D. Cl 、SO425.凡是不含有鈣離子、鎂離子等的水，每升礦物質(zhì)含量小于150毫克稱(chēng)為（）A.軟水B.硬水C.暫時(shí)硬水6 .古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為 “水 老”，A.新鮮度下降B.新鮮度提高7 .古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為 “水 嫩”，A.香味清高B.香低味淡8 .適宜沖泡名優(yōu)綠茶水溫是 （）。A. 75 CB. 80 C9 . 80 C水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A 白茶B.花茶10泡飲紅茶一般用（）的水沖A 75 C泡B. 80 C11. 90 C左右水溫比較適宜沖泡 （）茶A紅茶B

3、.龍井茶 葉。.12. 泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。A 80 CB. 85 C.13. 95 C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A磚茶B.烏龍茶.14. 95 C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A普洱茶B.緊壓茶.15. 95 C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A烏龍茶B.龍井茶.16. 沖泡普洱茶一般用（）以上的以沖電AA0 1C0 CB.B&59CC 普通紅茶、茶湯品質(zhì)（）。C.鮮爽味提高茶湯品質(zhì)（）。C.香味馥郁C. 90 CC.沱茶C. 90 CC.烏龍茶C. 90 CC.六安瓜片C.六安瓜片C.碧螺春C. 90 C花茶不除命C 可用滾沸不久的D. 永久硬水D.鮮爽味減弱D.滋味苦澀

4、D. 100CD.綠茶D. 100CD.普洱茶D. 95 CD.黃山毛峰D.黃山毛峰D.白毫銀針D. 95 C（D 70 C左右的水沖泡17.泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異,)的開(kāi)水沖泡。18 . 泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(37A?80用水要求水的渾濁度軍彳勒0巡 （）C.不0C眼可見(jiàn)懸浮微粒。D. 100 C19 .由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A. 7080 CB. 90 C 左右C. 95 C 以上D. 8090 C20 .紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用（）左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，七成滿(mǎn)即可。A. 100 C21.相對(duì)而

5、言B. 80 C（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。C. 90 CA.河水B.雪水C.湖水22. 一般(）比較純凈，歷來(lái)被古人用于煮茶。A.井水B.江水C.雨水23. E (）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.靈泉井24.卜列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.C.城內(nèi)井25.卜列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。A.廬山玉簾泉B.濟(jì)南的突泉C.杭州六一泉D. 70 CD.自來(lái)水D.海水D.少汲井D.薛濤井D.蘇州白云泉26.下列（）不屬于中國(guó)“五大名泉”之一A.濟(jì)南的突泉B.杭州虎跑泉C.無(wú)錫惠山泉D.濟(jì)南珍珠泉27.井水屬于地下水.在地層滲透的過(guò)程中融入許多礦物質(zhì)和鹽類(lèi)，當(dāng)

6、鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）A. 湯色加深，湯味變淡B.湯味加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味變咸D.湯色黑褐，湯味苦澀28.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）A.湯色加深，湯味變淡C.湯色變淡，湯味帶咸29 .用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)A.湯味變淡B.湯色金黃30 .（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸儲(chǔ)31 .（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A.活性炭吸收B.靜置煮沸32 .（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A.過(guò)濾離心B.無(wú)氨蒸儲(chǔ)33 .通常用pH值表示溶液的（）A.硬度B.溶解度34 .泡茶用水要求（）。A.潔凈B.透

7、明35 .泡茶用水可選擇（）。A.地下水B.河水36 .通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）A. 25 CB. 30 CB.湯色加深，湯味變澀D.湯色黑褐，湯味苦澀）。C.湯味帶咸 口香氣變淡C.靜置煮沸D氧化處理C.加入明磯D .多次蒸儲(chǔ)C.磁化處理D .靜置煮沸C.渾濁度D .酸堿度C.無(wú)色D .淺藍(lán)色C.井水D .山泉水C.35 CD 45 C0 0 0D. 25 0懸浮微粒。()，不含肉眼可見(jiàn)D. 6D. < 8D.礦泉水D.自來(lái)水0A. 5B. 15 0C. 20 038.泡茶用水按國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，水的渾濁度不得超過(guò)A. 3 B. 4C. 539.泡茶用水要求 PH值(

8、)。A. < 5 B. < 6C. < 740.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A.雨水B.雪水C.井水41.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A.純凈水B.魚(yú)塘水C.消防水.判斷題()1.當(dāng)下列水中Co (鉆)、Cd (鎘)的含量大于8mg/L稱(chēng)為硬水。()2.當(dāng)水中鈣鎂等離子的含量大于150mg/L稱(chēng)為硬水()3.歷史上雨水屬于軟水。()4.冰水是屬于軟水。()5.古人認(rèn)為 “水嫩”最適宜泡茶。()6.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。()7.沖泡綠茶一般以80 C左右為宜。()8.沖泡綠茶一般以100 C左右為宜。()9.紅茶一般用90C的水沖泡。()10.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中

9、熬煮。()11.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡()12.烏龍茶一般用100 C的水溫沖泡。()13.泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。()14.普洱茶一般用100 C的水溫沖泡。()15.沖泡烏龍茶時(shí)要求水溫為 95 C100 Co()16.雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。()17.雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。()18.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。()19.井水較清澈，不適宜泡茶。()20.蘇州觀(guān)音泉是中國(guó)“五大名泉”之一。()21.濟(jì)南的突泉是中國(guó)名泉之一。()22.峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。()23.當(dāng)井水中銅的含量大于 0. 2Ppm時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)發(fā)暗，湯味苦澀()24.用經(jīng)過(guò)氯化物處理的自來(lái)水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會(huì)發(fā)揮。()25. pH值是表示溶液的酸堿度。()26.水中的溶解物越多，pH值越大。()27.將自來(lái)水儲(chǔ)存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來(lái)水軟化首選的方法。()28.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來(lái)水的氯氣。(3)279. .泡茶用水要求水的渾濁度不得