生物選修1全冊學案

1、課程學教案專題 1課題 1 果酒和果醋的制作一課標要求：1說明果酒和果醋制作的原理。2設置果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。學習目標知識： 1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4設計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置能力：培養(yǎng)學生綜合分析能力，培養(yǎng)學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學生養(yǎng)成把生物知識運用于實踐的習慣，使生活豐富多彩。學習重點： 1說明果酒和果醋的制作原理；2設計制作裝置制作果酒和果醋學習難點： 制作過程中發(fā)酵條件的控制。課前預學：（一）基礎知識果酒制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型

2、是，明確酵母菌發(fā)酵的反應式：有氧條件：無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有。酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在范圍內(nèi)，在時最適宜。酒精發(fā)酵過程中，要保持。思考11. 為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？2. 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？3. 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？4. 酵母菌是如何進行生殖的？可將酵母菌在環(huán)境適宜時進行果醋制作原理（1）利用的微生物是轉(zhuǎn)變成，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生進入休眠狀態(tài)。，其異化作用類型是。在，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的反應式是：，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為。思考. 影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？。 .

3、醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？。(二) 實驗設計. 設計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1 4a、 4b 回答（ 1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（ 12h ）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？答：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的 CO2（ 2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？答：溫度嚴格控制在3035，時間控制在78 天左右，并注意適時的通過充氣口充氣。（3）在圖 14b 裝置中：充氣口的作用是在發(fā)酵中補充氧氣；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出；出料口的作用是便于；排氣口膠管長而彎曲的作用是防止。. 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系

4、酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_。3發(fā)酵操作材料選擇和處理選擇的葡萄，然后依次和榨汁。思考先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的、等器械進行消毒，并使發(fā)酵裝置處于狀態(tài)。思考在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么？控制發(fā)酵條件發(fā)酵液裝瓶后保持的剩余空間。酒精發(fā)酵的溫度要控制在范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右。醋酸發(fā)酵的溫度要控制在范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右，并保持不斷。思考在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3 的剩余空間？4結(jié)果分析與評價實驗現(xiàn)象：發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜檢驗：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，

5、可用來檢驗。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈?！狙a充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有方法：（填表，注意對照原則）識管乙操作識管甲發(fā)酵液2mL蒸餾水3mol/LH 2SO4飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象我的疑問課堂導學一、學生回答上述 1、2、 3 題，導出新課課題 1 果酒和果醋的制作二、組內(nèi)互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。自學等級（注：學生合作交流，基礎過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()需氧型厭氧型兼性厭氧型AC2下列敘

6、述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()榨汁機要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70的酒精消毒C裝入葡萄汁后，封閉充氣口發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接3關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是()A酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B 酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）（注： 1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）五、能力提升（能力提

7、升，自測評估）自評等級1. 下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是（）A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B. 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2、在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機物總（質(zhì)）量及有機物種類的變化（）A減少、增加B減少、減少C增加、增加D增加、減少3在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束

8、發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。（ 5）請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式。六、反思新課程學教案專題1課題2 腐乳的制作課標要求： 1以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用2說明腐乳制作過程的科學原理3設計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件學習目標知識： 1說明腐乳制作的原理2設計腐乳制作實驗的過程能力：培養(yǎng)學生綜合分析能力，培養(yǎng)學生利用已建立

9、的知識解決實際問題的能力。情感：讓學生知道日常生活中常食用的腐乳有理論指導更科學、健康，養(yǎng)成用科學知識應用于實踐的習慣。學習重點： 說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作學習難點： 在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件課前預學：（一）基礎知識腐乳的制作原理腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是微生物產(chǎn)生的酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的和。，其屬于和，其同化作用類型是。毛霉等；產(chǎn)生的酶能將豆腐中脂肪水解為思考 1在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其原因是。2實驗設計閱讀“實驗設計”及有關(guān)資料，完成以下問題：思考 2什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？（1）毛霉的生長：毛霉生長

10、的適宜條件：溫度，保持一定的。思考3自然條件下豆腐塊上的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；在工廠化生產(chǎn)腐乳過程中毛霉來自。思考4腐乳表面的“皮”主要是由構(gòu)成的。（ 2）加鹽腌制：在長滿毛霉的豆是。思考5瓶口處多加鹽的原因是.。思考6加鹽為什么能防止食品腐??？（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的，并可以抑制。思考 7鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？（二）發(fā)酵操作閱讀“操作提示”，完成相關(guān)問題。3（ 1）控制好材料的用量一是控制好的用量：過多影響口味，過少容易。二是控制鹵湯中含量在12左右：過高會延長腐乳的，過低可能導致。（2）防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；裝瓶過程中操作要；裝瓶后用

11、膠帶；密封后用消滅瓶口雜菌。思考 8在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？（4）結(jié)果分析與評價（1）用鹽量對腐乳制作有哪些影響？（2）發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響？（3）發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響？我的疑問課堂導學一、教師聯(lián)系實際生活中的腐乳，導出新課課題2腐乳的制作課題二、組內(nèi)互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。自學等級三、嘗試解題（合作探疑）1蘑菇、硝化細菌、超級細菌、乳酸菌的代謝類型依次是需氧自養(yǎng)型需氧異養(yǎng)型厭氧自氧型厭氧異養(yǎng)型兼性厭氧型既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、B、C、D、2以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是A、味精B、啤酒C、“人造肉”D、人生長激素3測定3 類細菌對氧的需要

12、，讓它們在3 個不同的識管中生長，右圖顯示了細菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細菌依次是A、B、C、D、（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）五、能力提升（能力提升，自測評估）自評等級1. 腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A. 無機鹽、水、維生素B.NaCl、水、蛋白質(zhì)C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水2在腐乳制作過程中，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)一個毛霉細胞中的RNA比一個青霉細胞中的RNA多，最有可能的是（）ADNA的含量毛

13、霉比青霉多BDNA的含量青霉比毛霉多C合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多D合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多3、腐乳制作過程中影響其風味和品質(zhì)的因素有哪些？（）鹽的用量 酒的種類和用量發(fā)酵溫度A、BC 發(fā)酵時間D辛香料的用量4、豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解（A脂肪B磷脂C）葡萄糖D蛋白質(zhì)5吃腐乳時，外層有一致密的“皮”，這層“皮”是由_形成的 ?()A毛霉菌的直立菌絲B毛霉菌的匍匐菌絲C毛霉菌的直立菌絲和匍匐菌絲共同D豆腐塊表面失水變硬6. 在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是（）A酵母菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C毛霉、醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉7豆腐

14、乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問題：（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是_。（2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_，通過發(fā)酵， 豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類，且更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、等。（4）含水量為左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從_等方面評價乳腐的質(zhì)量。（5）鹵湯中酒的含量應該控制在12%左右，酒精含量過高，_ ，酒精含量過低 _8腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)

15、酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：（ 1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_。（ 2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：_、_、_。（ 3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12左右？ _。（ 4）豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別：_。六、反思新課程學教案專題1課題 3第一課時制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課標要求： 嘗識制作泡菜，并嘗識用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關(guān)的食品安全問題。學習目標知識：了解制作泡菜的原理和亞硝酸鹽的相關(guān)性質(zhì)。能力：培養(yǎng)學生綜合分析能力，培養(yǎng)學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情

16、感：讓學生知道日常生活中常食用的泡菜有理論指導更科學、健康，養(yǎng)成用科學知識應用于實踐的習慣。學習重點： 制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。學習難點： 泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。課前預學：基礎知識：( 一 ) 乳酸菌發(fā)酵1 、泡菜的制作離不開，這是一種2 、乳酸菌在自然界中分布廣泛，主要分布在，細菌，在，下，將葡萄糖分解為，。3 、常見的乳酸菌有和兩種，其中用于生產(chǎn)酸奶的是。( 二 ) 亞硝酸鹽：1 、亞硝酸鹽為色狀，易2、蔬菜，咸菜，豆粉中亞硝酸鹽的含量分別為(平均量 )，在食品生產(chǎn)中用作mg/kg3、我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過mg/kg嬰兒奶粉中不得超過mg/kg。

17、4、當人體攝入亞硝酸鹽總量達到g是會引起中毒，當攝入總量達到5、體內(nèi)的亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)、。醬腌菜中不超過g會引起死亡。這對動物具有mg/kg作用 .，而6、鑒定亞硝酸鹽的簡單而有效的方法是討論：1、為什么含抗生素的奶不能發(fā)酵成酸奶？2、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜？不吃存放時間過長，變質(zhì)的蔬菜？實驗設計：( 一) 泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程：( 二 ) 泡菜制作實驗原理( 三 ) 泡菜的制作1、泡菜鹽水是按照清水與鹽質(zhì)量比為，配制并經(jīng)形成的2、將蔬菜裝入泡菜壇時，再往泡壇內(nèi)徐徐注入鹽水，使鹽水，蓋好壇蓋。3、為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需無氧環(huán)境需在壇蓋邊緣的水槽中，在

18、發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常。( 四 ) 測定亞硝酸鹽含量的原理：1 、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應，與結(jié)合形成色染料。2、將與進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量討論：為什么泡菜壇內(nèi)會出現(xiàn)一層白膜？我的疑問課堂導學一、學生回答上述1、2、 3 題，導出新課制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量二、組內(nèi)互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。自學等級（注：學生合作交流，基礎過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1將接種有乳酸菌的牛奶100 mL 各 4 份分別裝在100 mL、200 mL、300 mL，和

19、400 mL 的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。 24 h 后產(chǎn)生乳酸最多的是（ A）A100 mLB200 mLC300 mLD400 mL2下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中，錯誤的是（D）A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水B亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkgC咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg 以上，所以盡量少吃咸菜D亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應多加些以延長食品的保質(zhì)期四、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）（注： 1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）五

20、、能力提升（能力提升，自測評估）自評等級1膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是（）A當人體攝入亞硝酸鹽的總量達到0.30.5 g 時，會引起死亡B在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30 mg/kgC醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20 mg/kgD嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2 mg/kg2在制作泡菜時，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（）A壇底B壇中間C壇表面 D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)3（多選）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的識劑是（）A對氨基苯磺酸溶液B Nl 一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C氯化鎘和氯化鋇溶液D氫氧化鋁溶液4. 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的

21、發(fā)酵過程中，菌種由原料本身提供的有果酒果醋腐乳泡菜A. B.C.D.5、（ 09 浙江自選模塊）“生物技術(shù)實踐”模塊（10 分）請在標有序號的空白處填空，并將序號及相應答案寫在答題紙上：下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、 冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成（填中間產(chǎn)物） ，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用（填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是。第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程氧氣。（2）泡菜發(fā)酵過程中

22、，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N-1- 萘基乙二胺偶聯(lián)成色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是。4某學生把甘藍切絲后制作泡菜，為了探究甘藍在不同的溫度下經(jīng)過3 天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第4 天檢測的實驗結(jié)果如表：(1) 分析資料，你可以得出什么結(jié)論 ?(2) 在泡菜制作時，乳酸含量大致在 o8左右時風味最好，此時維生素 C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時應該注意什么 ?六、反思新課程學教案專題 1課題 3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第二課時課前預學：四、操作提示：( 一 )

23、泡菜壇的選擇：1 、選用泡菜壇的標準是2 、不合格的泡菜壇易引起3 、檢查泡菜壇是否合格的方法是 ( 二 ) 腌制的條件：1 、2、亞硝酸鹽含量下降是在腌制天后開始的。( 三 ) 測定亞硝酸鹽含量的操作：1、配制溶液：14mg/kg 的對氨基苯磺酸溶液：稱取g對氨基苯磺酸，溶解于mL22mg/kg 的 N-1- 萘基乙二胺鹽酸溶液：稱取gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加體積分數(shù)為鹽酸中，避光保存。mL水中，避光保存。35ug/mL 稱取的亞硝酸鈉溶液：g于硅膠中干燥器中干燥24h 的亞硝酸鈉， 用水溶解， 并定容至mL，再轉(zhuǎn)移mL溶液至mL容量瓶中，定容至

24、mL4 提取劑：50g 氯化鎘和50g 氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調(diào)節(jié)5 氫氧化鋁乳液和2m的 NaOH溶液：pH 至12、配制標準顯色液：1 用吸取為0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分別置于50mL的 中，再取另一支作對照。2 在各管中分別加入2.0mL 對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置3-5min使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色梯度變化。3、制備樣品處理液：稱取 0.4kg 泡菜，用榨法機粉碎，過濾后得到大約200mL汁液后，各加入1.0mLN-1- 萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水，4、比色：吸取 40mL透明澄清

25、濾液，轉(zhuǎn)移到50mL比色管中，將比色管做好標記，分別加入靜置 15 分鐘，觀察樣品顏色變化，并對比，記錄對應的亞硝酸鹽含量。5、亞硝酸鹽含量的計算方法是討論：1、如何防止取樣時泡菜被污染？和，并定容至50mL，混勻，五實驗結(jié)果的評價：如何評價制作的泡菜質(zhì)量？我的疑問課堂導學一、學生回答上述1、2、 3 題，導出新課制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量二、組內(nèi)互查課前預學、就“我的疑問”相互釋疑。（注：學生合作交流，基礎過關(guān)。老師下組了解各小組互查課前預學、相互釋疑情況，督促落實，適當點拔易錯點、易混淆點。）三、嘗試解題（合作探疑）1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是罐口密

26、閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖制了其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖（）A、B、C、D、2下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是（）A重氮化酸化顯色比色B重氮化酸化比色顯色C酸化重氮化顯色比色D酸化重氮化比色顯色3在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述中，不正確的是（）A按照清水與鹽的質(zhì)量比為4： 1 的比例配制鹽水自學等級罐口封閉不嚴，氧氣抑B乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型C鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境（注：老師組了解各小組了解情況，適當點拔難點、疑點、易混淆點。）四、

27、歸納總結(jié)（歸納總結(jié)，揭示規(guī)律）（注： 1、師生合作探究本節(jié)課知識的內(nèi)在規(guī)律以及本節(jié)課知識與上下章節(jié)知識的聯(lián)系，學生明白知識的系統(tǒng)性和規(guī)律性。2、師生合作總結(jié)解題基本思路、方法。）五、能力提升（能力提升，自測評估）自評等級1在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是（）A氫氧化鋁溶液B 氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液D 氯化鋇溶液2在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N 一 1 一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成（）A血紅色染料B 棕色染料 C玫瑰紅色染料D 桃紅色染料3 以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時人的組織細胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D 、利用乳酸菌制作泡菜4在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（） 3A壇底 B壇中間C壇表面D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)5 泡菜發(fā)酵的