中央廚房營(yíng)建管理手冊(cè)(A)精編版

1、目錄第一章中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范3一、選址3二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作3三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求3四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求4五、洗手消毒設(shè)施要求5六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求6七、食品原料、清潔工具清洗水池要求6八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求6九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求7十、廢棄物暫存設(shè)施要求7十一、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求8十二、專(zhuān)間要求8十三、更衣室要求9十四、廁所設(shè)置要求9十五、運(yùn)輸設(shè)備要求9十六、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求9第二章中央廚房裝修規(guī)范10一 .土建部分標(biāo)準(zhǔn)10二 .上、下水部分13三 .電氣工程13四 .供配電系統(tǒng)規(guī)范14五 .排

2、風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范15六 .暖氣系統(tǒng)規(guī)范16七 .弱電系統(tǒng)規(guī)范171八 .給、排水系統(tǒng)規(guī)范17九 .衛(wèi)生器具安裝規(guī)范19第三章廚房設(shè)備和配件規(guī)范20一、廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案20(一 )方案一：設(shè)備清單20(二 )方案二：設(shè)備清單28(三 )兩套方案的區(qū)別38二、廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn)38(一 )制冷設(shè)備38(二 )冷凍裝置39(三 )焊接39(四 )磨平、磨光、表面處理40(五 )防銹處理40(六 )抽屜41(七 )不銹鋼臺(tái)面41(八 )掛墻層板42(九 )拉門(mén)42(十 )柜內(nèi)層板42(十一 ) 背擋板43(十二 ) 掛墻柜43(十三 ) 排煙罩規(guī)格（運(yùn)水煙罩）43(十四 ) 中式炒爐44(十五 )

3、 廚房工程設(shè)備不銹鋼規(guī)格說(shuō)明書(shū)45(十六 ) 步入式冷庫(kù) /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo)47(十七 ) 制冷系統(tǒng)482第一章第二章中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址1、 地勢(shì)干燥。2、 有給排水條件。3、 電力供應(yīng)充足（200KW以上）。4、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25 米以上。5、 在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。6、 應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作1、 場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、 收集相關(guān)各部門(mén)的具體要求。三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1、 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食

4、品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。2、 食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。3、 配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專(zhuān)間；食品3冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專(zhuān)間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。4、 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5、 接觸原料、 半成品、成品的工具、 用具和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放； 接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。

5、6、 食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300 平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。7、 切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。8、 涼菜專(zhuān)間面積不小于10 平方米。9、 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。10、加工制作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25 米以上）。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求1、 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)

6、。3、 地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。44、 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。6、 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7、 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。內(nèi)窗臺(tái)下斜45 度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。8、 門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。9、 粗加工、切配、烹

7、調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。10、天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。11、半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。12、水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。五、洗手消毒設(shè)施要求1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。5六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗

8、消毒保潔設(shè)施要求1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。3、 各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專(zhuān)用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專(zhuān)用水池或容器。各類(lèi)水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。4、 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。5、 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6、 設(shè)專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。7、 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。七

9、、食品原料、清潔工具清洗水池要求1、 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、 水產(chǎn)品 3 類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。2、 加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求61、 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。2、 應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。3、 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。4、 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5、

10、 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。6、 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外） 。九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求1、 食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。2、 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3、 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。4、 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。十、廢棄物暫存設(shè)施要求1、 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。72、 廢棄物容器配

11、有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。十一、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求1、 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。2、 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。3、 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。4、 冷藏、冷凍庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。5、 庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。十二、專(zhuān)間要求1、 專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。2、 專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)，采用易清

12、洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)封閉。3、 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。4、 專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè)專(zhuān)用冷凍（藏）設(shè)施。5、 專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。8十三、更衣室要求更衣場(chǎng)所應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。十四、廁所設(shè)置要求1、 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。2、 廁所采用水沖式。3、 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排

13、氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。4、 廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。十五、運(yùn)輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。十六、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求1、 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2、 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。3、 配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。9第三章中央廚房裝修規(guī)范一 .土建部分標(biāo)準(zhǔn)(一)頂部裝修1、 第一類(lèi)頂：內(nèi)墻乳膠漆頂施工工藝參見(jiàn)建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ

14、/T 01-26-2003 ）第九篇第二十五章。1)2) 工藝流程：清理墻修補(bǔ)墻刮膩?zhàn)铀⒌谌槿槟z刷第二遍乳膠刷第一遍乳膠3) 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題： 墻面一定要清理干凈， 不得有油污等。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)?，比例為：聚醋酸乙烯乳液：水泥：?1： 5：1。2、 第二類(lèi)頂：輕鋼龍骨吊頂1)施工工藝參見(jiàn)建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（）DBJ/T01-26-2003 ）第九篇第十六章。102) 工藝流程：彈線安裝主龍骨吊桿安裝主龍骨刷防銹漆裁切鍍鋅板用鉚釘釘預(yù)留檢修口和風(fēng)口安裝副龍骨3) 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500 為宜。鉚釘間距為150 。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層

15、結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。(二)墻面裝修1、目前墻面裝修可采用152*152 （或其他規(guī)格）白瓷磚鋪貼。2、施工工藝參見(jiàn)建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（）DBJ/T01-26-2003 ）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚） 。3、工藝流程基層處理吊垂直、套方、找規(guī)矩貼灰餅?zāi)ǖ讓由皾{面磚勾縫與擦縫鑲貼面浸磚排磚彈線分格4、應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面鋪貼平整， 不得錯(cuò)貼，以免積累油漬。基層處理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，11以免日后清理不凈。(三)地面裝修1、地面裝修目前

16、使用的材料有如下幾種：50*200 劈開(kāi)磚、100*100廣場(chǎng)磚、 300*300 紅色通體磚三種。目前主要使用劈開(kāi)磚和粉色通體磚兩種。2、劈開(kāi)磚及廣場(chǎng)磚使用在公共區(qū)域（走道、各類(lèi)平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。3、實(shí)踐證明，劈開(kāi)磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。4、施工工藝參見(jiàn)建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（）DBJ/T01-26-2003 ）第七篇第十一章。5、工藝流程：準(zhǔn)備工作彈線刷水泥漿結(jié)合層勾縫、清理鋪地磚鋪干性水泥砂漿6、應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：1) 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。2) 勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，

17、防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。3) 地面坡度正確，水直接流向明溝，無(wú)積水、泛水現(xiàn)象。4) 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動(dòng)脫落。125) 嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。二 .上、下水部分(一)下水：1、除專(zhuān)間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20 公分，主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。2、隔油池做法參見(jiàn)91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。(二)上水：所有中央廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20 公分高 6 分水管即可。三 .電氣工程1、 中央廚房

18、電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范）2、 中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）。3、 所有中央廚房開(kāi)關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4、 到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線。5、 電管墻處做暗管、頂部做明管。6、 配電室要求安裝防爆燈，照明開(kāi)關(guān)在門(mén)外控制。7、 倉(cāng)庫(kù)可采用36W日光燈，照明及排氣扇開(kāi)關(guān)在門(mén)外控制。8、 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開(kāi)關(guān)在門(mén)外控制。9、 衛(wèi)生間：要求照明開(kāi)關(guān)在門(mén)外控制。1310、熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開(kāi)關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。11、食梯

19、；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100 公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電源。12、冷葷間：照明雙聯(lián)開(kāi)關(guān)1 個(gè)，照明消毒組合燈具1 套，電冰箱插座若干個(gè)。13、粗加工間：多聯(lián)開(kāi)關(guān)1 個(gè)，控制 36W普通日光燈。14、洗碗間：照明多聯(lián)開(kāi)關(guān)1 個(gè)，控制 36W日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動(dòng)力電源。15、衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開(kāi)關(guān)2 個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇2 個(gè)（男女個(gè)1 個(gè)）16、燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專(zhuān)業(yè)公司完成17、中央廚房排煙系統(tǒng)由專(zhuān)業(yè)公司完成四 .供配電系統(tǒng)規(guī)范1、 為了將照明與動(dòng)力電源分開(kāi)，采用二個(gè)配電柜 （動(dòng)力柜

20、、 照明柜），且柜體按要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的電流、電壓指示燈。 每個(gè)柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動(dòng)力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。2、 系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于DN2.5 平方。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。143、 每個(gè)設(shè)備燈具采用DN20金屬軟管配線, 且金屬軟管兩頭分別用DN2.5 平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。4、 空調(diào)配電單設(shè)一個(gè)配電箱，且5P 柜機(jī)必須為單獨(dú)回路供電，1.5P掛壁機(jī)可24 臺(tái)為 1 路供電。5、 照明箱、插座箱、開(kāi)關(guān)上口配線均為母排供電，每個(gè)控制回路均為斷零斷火。6、 中央廚房?jī)?nèi)各種動(dòng)力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、

21、電烤箱、保鮮工作臺(tái)，電熱水器均為動(dòng)力配電） ，而且每個(gè)設(shè)備應(yīng)單獨(dú)控制。7、 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用NH-1BV-250°導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2R-BV-105 °導(dǎo)線。8、 動(dòng)力及照明配電柜的進(jìn)出線開(kāi)關(guān)大于80A 的均選 CME朔殼開(kāi)關(guān)，小于 80A 的可選用C45N或 C65N，照明開(kāi)關(guān)可選用DPN雙斷點(diǎn)開(kāi)關(guān)。9、 中央廚房?jī)?nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。10、廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11、走道燈為跳控與兩地雙控。12、廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門(mén)口或外墻±1.4

22、M ，開(kāi)關(guān)面板控制 .13、室外燈箱供電從動(dòng)力柜直接給出，采用原有電纜。五 .排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范1、 衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式，540 立方 / 小時(shí)的換氣扇， 直接排至室外。2、 所有系統(tǒng)管道的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量取直，避免彎頭。 如遇到與消防系統(tǒng)沖15突的點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3、 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。六 .暖氣系統(tǒng)規(guī)范1、 采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接， DN32、DN20、DN25為絲扣。2、 原系統(tǒng)改裝部分， 除按實(shí)際尺寸甩口外， 原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20閥門(mén)，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為 600*

23、800MM。3、 采暖立管管卡安裝為每層安裝2 個(gè)，即距地面±1M與± 3M。4、 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2 號(hào)，油麻填實(shí)，墻與墻面平齊。5、 支管長(zhǎng)度超過(guò)1.5M 應(yīng)加設(shè)卡子。6、 暖氣干管變徑，管徑DN65，長(zhǎng)度為300MM，管徑為DN50以下長(zhǎng)度為 200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。7、 每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動(dòng)跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門(mén)采用閘閥。8、 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗(yàn)壓力為工作壓為1.5 倍（ 0.6Mpa ），保持壓力為3 分鐘無(wú)滲漏為合格。9、 水壓試驗(yàn)，暖氣系統(tǒng)試驗(yàn)壓為0

24、.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5 分鐘內(nèi)降壓不大于 0.02 Mpa ，無(wú)明顯滲漏為合格。10、管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9 渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2 遍1611、整個(gè)吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。12、管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。13、暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。七 .弱電系統(tǒng)規(guī)范1、 電話線留辦公室。2、 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)，可納入橋架。八 .給、排水系統(tǒng)規(guī)范( 一 )安裝適用圖集規(guī)范1、 建筑設(shè)備施工安裝通

25、用圖集（91SB1、 2、 3、 4、 6*1 ）2、 北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3、 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范4、 建筑安裝分項(xiàng)工程施工工世規(guī)程（第三分冊(cè)）。（ DBJ01-26-96 ）( 二 )施工做法與要求1、 給水系統(tǒng)1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。2) 管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油麻填充。3) 鍍鋅 鋼管對(duì)鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。174)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為 20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完

26、畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，先灌水開(kāi)至驗(yàn)壓力，十分鐘壓力降不超過(guò) 0.05MOPa，然后試驗(yàn)降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。6) 系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為± 120MM，墩布池、養(yǎng)魚(yú)池為暗設(shè)± 800MM。8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。9) 系統(tǒng)從室外原供小 #內(nèi)連接，應(yīng)單獨(dú)成為一個(gè)系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。10) 污水系統(tǒng)11) 管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。12) 廚房采用 DN200MM鑄鐵管，

27、10 米以?xún)?nèi)，彎頭處設(shè) DN200清掃口。13) 衛(wèi)生間主管道采用 DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個(gè)清掃口。14) 所有地漏、 小便斗、 臉盆。均設(shè) DN70的鑄鐵管， 墩布池設(shè) DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚(yú)池采用 DN50PVC排水管，每個(gè)池設(shè)PVC出水口加堵。15) 排水立、托吊管選用定型加長(zhǎng)管件，水平管道接采用TY 型、 Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用TY 型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。1816) 排水立管檢查口距地或樓板面 1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。17) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。18) 立管

28、隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺(tái)，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加19) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。20) 管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗(yàn)，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗(yàn)，滿(mǎn)水15 分鐘，若水面下降，再滿(mǎn)水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。21) 通球試驗(yàn)，系統(tǒng)通水試驗(yàn)進(jìn)行后，對(duì)每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗(yàn)，球體不小于管徑約2/3 投球后管道通暢無(wú)阻為合格。22) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。廚房排水：沉定池CC 隔油池YC市政排污井衛(wèi)生間中和化糞池 2C市政排污井九 .衛(wèi)生器

29、具安裝規(guī)范1、 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無(wú)誤，在防水及裝修前應(yīng)及時(shí)校核。2、 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。3、 給水配件在齊全，啟動(dòng)要靈活，表面光潔，各接口處無(wú)滲漏。194、 小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時(shí)，即排水口距地±450MM，蹲便沖洗閥為±1000MM。第四章廚房設(shè)備和配件規(guī)范一、廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案( 一 )方案一：設(shè)備清單設(shè)備清單規(guī)格/型號(hào)數(shù)單分類(lèi)設(shè)備名稱(chēng)技術(shù)要求量位不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花砂 , 臺(tái)面 1.5mm粗加工作臺(tái)連厚不銹鋼板; 內(nèi)襯 16mm防震木板 , 封 0.6mm 的不銹1800*760*8002鋼板 , 下一層板為

30、1.0mm 厚不銹鋼板, 腳通 臺(tái)工間一下層板38X1.2mm 不銹鋼管, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè), 加強(qiáng)筋用 1.5 mm厚不銹鋼板 , 工作臺(tái)后背高300mm。臺(tái)面 1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花粗加單大星盆1200X760X8002臺(tái)砂 , 星盆 800X500X280mm/H1 個(gè) , 腳通 38X1.0mm, 橫撐 25X0.8mm, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè) ,工間臺(tái)不銹鋼管后背高 300mm。配冷熱火龍頭粗加冷熱水混2工間合龍頭個(gè)粗加500X400X25020.8mm 不銹鋼板為304#,320# 雪花砂。工間隔油池個(gè)紗紋為臺(tái)面 1.5mm 厚不銹鋼板為304#

31、,紗紋為320# 雪花粗加雙星盆臺(tái)1500X760X8001臺(tái)砂 , 星盆 500X500X280mm/H2 個(gè) , 腳通 38X1.0mm工間不銹鋼管, 橫撐 25X0.8mm, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè) ,后背高 300mm。配冷熱水龍頭粗加冷熱水混2工間合龍頭個(gè)粗加隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm 不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花砂。備注蔬菜區(qū)20工間不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花砂 , 臺(tái)面 1.5mm粗加工作臺(tái)連厚不銹鋼板; 內(nèi)襯 16mm防震木板 , 封 0.6mm 的不銹1800*760*8002鋼板 , 下一層板為1.0mm 厚不銹鋼板, 腳通 工間一下

32、層板臺(tái)38X1.2mm 不銹鋼管, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè), 加強(qiáng)筋用 1.5 mm厚不銹鋼板 , 工作臺(tái)后背高300mm。臺(tái)面 1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為 320# 雪花粗加單大星盆1200X760X8001臺(tái)砂 , 星盆 800X500X280mm/H1 個(gè) , 腳通 38X1.0mm工間臺(tái)不銹鋼管, 橫撐 25X0.8mm, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè) ,后背高 300mm。配冷熱水龍頭粗加冷熱水混1工間合龍頭個(gè)粗加500X400X25010.8mm 不銹鋼板為304#,320# 雪花砂。工間隔油池個(gè)紗紋為剖魚(yú)臺(tái)肉粗加1500*760*8101類(lèi)（雙靠臺(tái)工間區(qū)背）粗加冷熱水混工間合

33、龍頭2個(gè)粗加500X400X25010.8mm 不銹鋼板為304#,320# 雪花砂。工間隔油池個(gè)紗紋為臺(tái)面 1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為 320# 雪花粗加雙星盆臺(tái)1500X760X8001臺(tái)砂 , 星盆 500X500X280mm/H2 個(gè) , 腳通 38X1.0mm, 橫撐 25X0.8mm, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè) ,工間不銹鋼管后背高 300mm。配冷熱水龍頭粗加冷熱水混2個(gè)工間合龍頭粗加500X400X25010.8mm 不銹鋼板為304#,320# 雪花砂。工間隔油池個(gè)紗紋為切配工作臺(tái)連不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花砂 , 臺(tái)面 1.5mm1800*760*8

34、001; 內(nèi)襯 16mm防震木板 , 封 0.6mm 的不銹間一下層板臺(tái)厚不銹鋼板鋼板 , 下一層板為1.0mm 厚不銹鋼板, 腳通 2138X1.2mm 不銹鋼管, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè), 加強(qiáng)筋用 1.5 mm厚不銹鋼板, 工作臺(tái)后背高300mm。金松型號(hào) (J)QB0.4L2D箱內(nèi)溫度 -55 度切配1800*760*8001/-6-15度毛重臺(tái)90KG 容積 406/346L間平臺(tái)雪柜臺(tái)輸入功率240W制冷劑 R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 切配高身四門(mén)金松型號(hào)：四門(mén)雙溫冰箱制溫范圍：-551460X800X18801度 /-6-15容量： 991L（立方米）臺(tái)度（）功間低溫雪柜率

35、： 0.38（ kw）臺(tái)面 1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為 320# 雪花切配單大星盆1200X760X8001臺(tái)砂 , 星盆 800X500X280mm/H1 個(gè) , 腳通 38X1.0mm間臺(tái)不銹鋼管, 橫撐 25X0.8mm, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè) ,后背高 300mm。配冷熱水龍頭切配冷熱水混1間合龍頭個(gè)切配500X400X25010.8mm 不銹鋼板為304#,320# 雪花砂。間隔油池個(gè)紗紋為不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花紗 , 臺(tái)面1.5mm; 星盆 500X500X280mm/H3個(gè) , 腳通 切配1800X760X800138X1.2mm 不銹鋼管, 腳橫

36、撐 25X1.0mm, 配不銹鋼間三星盆臺(tái)臺(tái)子彈腳 4個(gè) , 后及右?guī)跛掣?00mm。冷熱水龍頭切配冷熱水混3間合龍頭個(gè)切配500X400X25010.8mm 不銹鋼板為304#,320# 雪花砂。間隔油池個(gè)紗紋為不銹鋼板為304#,紗紋為320# 雪花砂 , 臺(tái)面 1.5mm切配工作臺(tái)連厚不銹鋼板; 內(nèi)襯 16mm防震木板 , 封 0.6mm 的不銹1800*760*8001鋼板 , 下一層板為1.0mm 厚不銹鋼板, 腳通 間一下層板臺(tái)38X1.2mm 不銹鋼管, 配不銹鋼子彈腳4 個(gè), 加強(qiáng)筋用 1.5 mm厚不銹鋼板, 工作臺(tái)后背高300mm。22金松型號(hào) (J)QB0.4L2D箱內(nèi)溫度 -55 度切配平臺(tái)雪柜1800*760*8001臺(tái)/-6-15度毛重臺(tái)90KG 容積 406/346L240W制冷劑 R134a間輸入功率制冷方式環(huán)境溫度直冷32 金松型號(hào)：四門(mén)雙溫冰箱制溫范圍：-55切配高身四門(mén)1460X800X18802度 /-6-15容量： 991L（立方米）間低溫雪柜臺(tái)度（）功率： 0.38（ kw）臺(tái)面 1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為 320# 雪花切配單大星盆1200X760X8001臺(tái)砂 , 星盆 800X