糖蒜的腌制最簡(jiǎn)單方法1

1、糖蒜的腌制最簡(jiǎn)單方法材料：大蒜10顆調(diào)料：鹽、紅糖、白醋、醬油做法：1、將大蒜剝?nèi)プ钔饷娴囊粚悠溆谩?、鍋置火上，放入適量清水燒開(kāi)，放入鹽溶解后關(guān)火，放入大蒜浸入20分鐘，撈出瀝干水分，放涼備用。3、原鍋放入全部調(diào)料，燒開(kāi)后關(guān)火，冷卻后即成糖醋汁。4、將糖醋汁、大蒜放入同一容器，加蓋房入冰箱內(nèi)浸泡冷藏?cái)?shù)天后即可食用。材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大 勺、涼開(kāi)水適量 制作方法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里 泡3天（每天以浸過(guò)大蒜的清水加 50克鹽來(lái)配制淡鹽水），根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)

2、減少或增加泡 水的時(shí)間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出， 放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開(kāi)水，糖水要 比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內(nèi)攪動(dòng)使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口 處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制 2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖 蒜了。在腌蒜的前幾天會(huì)有氣泡從壇內(nèi)冒出，不必理它屬于正?，F(xiàn)象， 過(guò)幾天就沒(méi)有了。 在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時(shí)添加密封用水。3、調(diào)味：在成熟前67天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味

3、。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、 醋和料酒調(diào)汁，把糖直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來(lái)甜、脆、嫩、爽，還能 夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火， 但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃 含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種 叫 硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1

4、/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、 防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 它的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。溫馨提示:1、在飯店吃糖蒜或在外面購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這 樣的糖蒜最好別吃。2、糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。3、避免與芒果同食，以免皮膚發(fā)黃。4、糖蒜水能治小兒久咳。5、嚼干茶葉可祛除口腔蒜味。6、糖蒜，講究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鮮嫩蒜制作，夏初是最佳腌制時(shí)間。糖醋蒜

5、的做法-方法一材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡 3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩 味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后 每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)， 再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再 倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將 壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成

6、為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白 糖蒜了 03、調(diào)味：在成熟前67天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。糖醋蒜的做法-方法二500克蒜 配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋 八角可加可不加600克水 制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散 （目的 是為了讓蒜入味）2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜 淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去均勻地碼入壇中4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6

7、、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜 了。下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚(yú)蔥烤酸甜三文魚(yú)，用淹糖蒜的湯汁做的，真是好吃。作法：1、鍋里加油，爆香園蔥絲，扒拉到邊上，2、鍋內(nèi)放入三文魚(yú)煎，澆點(diǎn)料酒，再澆上兩大飯勺的糖蒜汁，蓋上鍋蓋.悶一下 就好了。3、最后將魚(yú)入盤(pán)，把園蔥絲蓋在魚(yú)身上上桌。特點(diǎn)：甜甜酸酸，魚(yú)又嫩嫩的，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃水晶蒜的腌制方法。 水晶蒜的腌制方法： 春天的新蒜去外皮留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上一天，撈出晾干，放入壇子里，一邊放蒜，一邊加白糖（5斤蒜頭約1.5斤白糖）再加清水，不用攪拌，讓糖慢慢溶化。（蒜入進(jìn)一點(diǎn)鹽味好保存，而

8、這個(gè)步驟關(guān)鍵在于"消毒”。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里（四川的泡菜壇子就好），再加綿白糖 5斤蒜大均需要1斤半白糖。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。 腌大蒜，糖醋蒜的方法腌大蒜，糖醋蒜的方法：糖醋蒜的顏色。如果泡制的時(shí)候溫度略高一 點(diǎn)，大蒜中的微量蛋白質(zhì)會(huì)和糖發(fā)生一種“美拉德反應(yīng)"，糖醋蒜的顏色會(huì)微微發(fā)黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會(huì)變黃是一個(gè)道理，對(duì)人無(wú)害。與生蒜相比，糖蒜和 臘八蒜對(duì)粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。 如何腌制糖醋蒜瓣集錦L如何腌制糖醋蒜瓣集錦（2）剝蒜：將蒜的外皮剝?nèi)?3層，然后

9、 用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過(guò)長(zhǎng)部分， 蒜基留1.5cm長(zhǎng)為合適。（5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內(nèi)席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過(guò)3層，控蒜時(shí)間為2430h,即可裝壇。選擇好陽(yáng)光充足的天氣，鋪上席，把蒜放在席上，蒜的厚度為二頭蒜的厚度為好， 早晨6點(diǎn)曬到下午5點(diǎn)，這時(shí)候蒜皮發(fā)白。糖醋蒜的淹制方法。糖醋蒜制作 糖醋第一種做法：原料配方：鮮蒜頭10肝克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。四、倒缸 腌 漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。每天早晚將蒜、鹽、鹽

10、水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之 全部濕潤(rùn)腌透。糖蒜材料：新鮮大蒜、糖、醋。先啰嗦幾句：這回的糖蒜是在五一時(shí)候腌的，是為了用應(yīng)季 的新蒜。1、將新蒜剝?nèi)ネ馄?，只留最里面的兩三層?、把蒜撈出瀝干水分；4、放進(jìn)泡菜壇子里，加糖和醋；比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數(shù)量可以根據(jù)自己的 口味慢慢調(diào)整，注意不要加水；泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜時(shí)用上一勺，美味無(wú)比啊糖蒜制做方法。6斤新蒜，1斤醬油，1斤醋,1斤白糖，4兩鹽。容器最好是帶蓋的小壇子。先把蒜 收拾好裝壇，然后把所有的佐料放入鐵鍋，加入適量的水用小火燒開(kāi)。在燒的過(guò)程中要不停的 攪動(dòng)，促進(jìn)溶解。晾涼后倒進(jìn)壇子里。鮮蒜最

11、好都浸在佐料里。約半月后你就可以嘗到自己 的美味了。糖蒜吃完后，可以續(xù)鮮蒜、續(xù)料。甜度和咸度可以根據(jù)自己的喜好加減。糖醋蒜的做法轉(zhuǎn)糖醋蒜的做法。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣 味，晾干。材料：新蒜 6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺 （不能太多，太咸不好吃）糖和鹽主要是提味的， 不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開(kāi)水，記住一定要白開(kāi)水，因?yàn)橐娣藕芫茫韵镜墓ぷ饕鲎?，而且這個(gè)汁子保存得好，可以反復(fù)用的哦。糖醋蒜的做法。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。材料：新 蒜6斤、醋4斤、白

12、糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不 好吃）糖和鹽主要是提味的， 不能太甜也不能太咸， 你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開(kāi)水，記住一定要白開(kāi)水， 因?yàn)橐娣藕芫茫?所以消毒的工作要做足，而且這個(gè)汁子保存得好，可以反復(fù)用的哦。神仙大蒜頭。鮮大蒜頭 ，整理，腌制，滾缸，封泥，貯藏-成品。（2）整理：把鮮大蒜頭須 根切除，留34cm柄根，剝?nèi)ネ馄?，保持整個(gè)蒜頭?#潔無(wú)泥土，不用水洗。（3）腌制：整理后鮮大蒜頭過(guò)秤， 每100kg用細(xì)白鹽3.5kg, 一層蒜一層鹽，裝在缸內(nèi)，裝滿后缸口封紙三四 層，次日早晚?yè)u缸各1次，保持不走蒜味。（4）滾缸：第三天起

13、把缸臥倒，放在地上滾動(dòng)， 早晚各滾動(dòng)1次鎮(zhèn)江糖醋蒜。（2）腌制：將鮮蒜頭用清水洗凈，備 1個(gè)缸，內(nèi)裝鹽水1520kg,濃度為10oBe, 蒜頭投入缸內(nèi)（以裝大半缸蒜頭為宜，扒成斜坡形 ）。（4）糖醋漬：咸蒜每50kg用白糖19kg、 醋36kg,先將食醋加熱煮沸，然后倒入食糖溶于醋中，配成糖醋鹵，冷卻至6070C。將蒜頭裝入缸內(nèi)，灌滿糖醋鹵，封緊缸口，經(jīng) 30d發(fā)酵后即可成熟，出品率約為咸蒜的 90%。腌 制缸曬制臺(tái)糖醋漬制缸。泡甜酸大蒜頭。（2）原料處理：去掉大蒜頭的根部和莖部，剝?nèi)ネ饷胬纤馄?，洗干凈，并瀝 干水分。（3）腌制：將大蒜頭放入缸內(nèi)，每放一層蒜頭，撒上一層食鹽。腌制后要每天翻缸

14、1次，并要舀起鹵水反復(fù)澆淋蒜頭。腌制20天后即為咸坯蒜頭。（4）糖醋浸漬：先將糖精、五香粉溶解于米醋中， 制成糖醋五香液。 然后將咸蒜頭取出， 攤曬在陽(yáng)光下吹半天，使蒜頭表皮干燥。朝鮮咸菜配方朝鮮咸菜配方。（五）糖醋辣白菜主料：白菜 配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量制作方法（1）坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲燎鍋，再放入辣椒絲炸一下（2）鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開(kāi)，點(diǎn)味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰 涼處腌2個(gè)小時(shí)，撒上香菜段即可（六）酸辣白菜絲主料：白菜配料：干紅辣椒、鹽、醋、 白糖制作方法：（1）將白菜絲、辣椒絲分別用開(kāi)水焯2分鐘，撈出控凈水。（五）糖醋辣白菜主料

15、：白菜 配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲 各適量 制作方法（1）坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲燎鍋，再放入辣椒絲炸一下（2）鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開(kāi)，點(diǎn)味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)，撒上香菜段即可（六）酸辣白菜絲主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖 制作方法：（1）將白菜絲、辣椒絲分別用開(kāi)水焯 2分鐘，撈出控凈水。主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與 辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，（500克清水加50克鹽，溶開(kāi)，）沒(méi)過(guò)蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約 15天左右可食、主料：桔梗 配料：熟芝麻要，鹽、醬油， 辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量。將桔梗絲放在盆內(nèi)，放入鹽醬油白糖醋 蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時(shí)撒上熟芝麻。圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。1、將蘿卜洗凈晾干， 切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封 7天即可；1 6 .腌五香辣椒美食原料2、將涼開(kāi)