酒店組織結(jié)構(gòu)分析

1、一、在酒店組織中，一般都采用扁平化組織機構(gòu)構(gòu)成。因為其具有以下優(yōu)勢：1、酒店內(nèi)部作業(yè)流程縮短，信息溝通暢通有效。機構(gòu)少一層，效率高一級。酒店等級制的 金字塔狀組織結(jié)構(gòu)，管理學(xué)的定律是越往上層其管理難度越大，而管理幅度則越小。2、 管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時調(diào)整經(jīng)營；3、在員工工資水平不降、一線員工不減的情況下，同等薪酬福利水平，勞動生產(chǎn)效率增高，又不會影響對客人的服務(wù)；4、由于撤消部分管理崗位，可減少內(nèi)耗”，減少文秘，減少辦公場地租賃和費用的效應(yīng)。二、酒店行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖分別如下：財務(wù)部門采購部門餐飲部廚房行政總廚滬菜主管中廚 廚師長面點主管西廚 廚師長西廚主管湘、

2、川 菜廚師粵菜廚師主管臘、鹵廚師滬菜 廚師凍房 廚師粵式面 點廚師燕鮑翅 廚師滬、本 地點心 、廚師 J主管底廚師J I本地廚師滬、杭 菜廚師西點廚師房務(wù)部門房務(wù)部 忘監(jiān)樓層卜管樓層領(lǐng)房務(wù)中心服務(wù)員客房部 經(jīng)理前廳部望理PA主管PA領(lǐng)班設(shè)備. 操作工專業(yè)PA保潔員洗衣房主管_，征鑰匙、期務(wù) 整燙工布草J國攵發(fā)工 J ®前臺領(lǐng)班總機商務(wù)中心商場接待員門僮）【文員 J 1g貨員禮賓員、, ）李員、質(zhì)量管理體系職能分配表標(biāo)準(zhǔn)條款及內(nèi)容總 經(jīng) 理總 經(jīng) 理 助 理總 經(jīng) 辦 公 室財 務(wù) 部工 程 部安 消 部市 場 部采 購 部餐 飲 部餐 飲 部 廚 房房 務(wù) 部職能部門質(zhì)4.1總要求量

3、4.2.1總則（文件要求）要4.2.2質(zhì)量手冊求4.2.3文件控制4.2.4記錄控制5.1管理承諾,5.2以顧客為關(guān)注焦點5.3質(zhì)量方針5.4.1質(zhì)量目標(biāo)管5.4.2質(zhì)量管理體系策劃理5.5.1職責(zé)與權(quán)限_職5.5.2管理者代表責(zé)5.5.3內(nèi)部溝通5.6.1總則（管理評審）5.6.2評審輸入5.6.3評審輸出資6.1資源提供源6.2.1總則（人力資源）管6.2.2能力、意識和培訓(xùn)理6.3基礎(chǔ)設(shè)施6.4工作環(huán)境_7.1產(chǎn)品實現(xiàn)與策劃工7.2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定7.2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審7.2.3顧客溝通7.3.1設(shè)計和開發(fā)的策劃產(chǎn)7.3.2設(shè)計和開發(fā)輸入上品7.3.3設(shè)計和開發(fā)輸出實7.3.4設(shè)計和開發(fā)評審現(xiàn)7.3.5設(shè)計和開發(fā)驗證_上7.3.6設(shè)計和開發(fā)確認(rèn)7.3.7設(shè)計和開發(fā)更改的控制7.4.1采購控制7.4.2采購信息a產(chǎn) 品 實 現(xiàn)7.4.3采購產(chǎn)品的驗證7.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制7.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供的確認(rèn)7.5.3標(biāo)識和可追溯性£7.5.4顧客財產(chǎn)7.5.5產(chǎn)品防護7.6監(jiān)視和測量控制測 量、分 析 和 改 進8.1總則8.2.1顧客滿意8.2.2內(nèi)部審核工8.2.3過程監(jiān)視和測量8.2.4產(chǎn)品監(jiān)視和測量8.3不合