餐飲服務(wù)案例分析學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲服務(wù)案例分析餐飲服務(wù)案例分析第一頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。點(diǎn)擊添加標(biāo)題服務(wù)禮儀案例服務(wù)禮儀案例點(diǎn)添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題餐前服務(wù)案例餐前服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例餐中服務(wù)案例第1頁(yè)/共42頁(yè)第二頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。唐德拉唐德拉.希爾頓希爾頓第2頁(yè)/共42頁(yè)第三頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第3頁(yè)/共42頁(yè)第四頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第4頁(yè)/共42頁(yè)第五頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。務(wù)的員工來(lái)說(shuō)，又是應(yīng)該想到的，應(yīng)該做務(wù)的員工來(lái)說(shuō)，又是應(yīng)該想到的，應(yīng)該做到的，這就是酒店禮儀的靈活運(yùn)用，真情到的，這就是酒店禮儀的靈活運(yùn)用，真情服務(wù)，

2、也就是個(gè)性化服務(wù)。這些類似的服服務(wù)，也就是個(gè)性化服務(wù)。這些類似的服務(wù)可以增加客人的滿意度，而客人的滿意務(wù)可以增加客人的滿意度，而客人的滿意度會(huì)帶來(lái)度會(huì)帶來(lái)“客人的忠誠(chéng)客人的忠誠(chéng)”，“客人的忠誠(chéng)客人的忠誠(chéng)”會(huì)帶來(lái)企業(yè)的獲利和成長(zhǎng)。會(huì)帶來(lái)企業(yè)的獲利和成長(zhǎng)。第5頁(yè)/共42頁(yè)第六頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第6頁(yè)/共42頁(yè)第七頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第7頁(yè)/共42頁(yè)第八頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第8頁(yè)/共42頁(yè)第九頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第9頁(yè)/共42頁(yè)第十頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第10頁(yè)/共42頁(yè)第十一頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。泰國(guó)曼谷東方飯店泰國(guó)

3、曼谷東方飯店第11頁(yè)/共42頁(yè)第十二頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第12頁(yè)/共42頁(yè)第十三頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第13頁(yè)/共42頁(yè)第十四頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第14頁(yè)/共42頁(yè)第十五頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第15頁(yè)/共42頁(yè)第十六頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第16頁(yè)/共42頁(yè)第十七頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第17頁(yè)/共42頁(yè)第十八頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第18頁(yè)/共42頁(yè)第十九頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第19頁(yè)/共42頁(yè)第二十頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第20頁(yè)/共42頁(yè)第二十一頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第21

4、頁(yè)/共42頁(yè)第二十二頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第22頁(yè)/共42頁(yè)第二十三頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第23頁(yè)/共42頁(yè)第二十四頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第24頁(yè)/共42頁(yè)第二十五頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第25頁(yè)/共42頁(yè)第二十六頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。客人使用。另外，服務(wù)員在用客人使用。另外，服務(wù)員在用打火機(jī)給客人點(diǎn)煙時(shí)，打著火打火機(jī)給客人點(diǎn)煙時(shí)，打著火后待火苗穩(wěn)定了再?gòu)目腿俗蠡蚝蟠鹈绶€(wěn)定了再?gòu)目腿俗蠡蛴覀?cè)送上，為客人點(diǎn)煙項(xiàng)工作，右側(cè)送上，為客人點(diǎn)煙項(xiàng)工作，這樣做一是安全，二是尊重客這樣做一是安全，二是尊重客人。人。第26頁(yè)/共42頁(yè)第二十七頁(yè)，編輯

5、于星期日：二十三點(diǎn) 二分。不要忽視“上帝”身邊的“小皇帝”第27頁(yè)/共42頁(yè)第二十八頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。喊大叫，手舞足蹈，不高興又喊大叫，手舞足蹈，不高興又要亂動(dòng)亂跑，這些都是隨時(shí)會(huì)要亂動(dòng)亂跑，這些都是隨時(shí)會(huì)發(fā)生的。在兒童中間上菜，隨發(fā)生的。在兒童中間上菜，隨時(shí)會(huì)碰翻菜肴湯水，導(dǎo)致?tīng)C傷時(shí)會(huì)碰翻菜肴湯水，導(dǎo)致?tīng)C傷孩子，后果不堪設(shè)想。因此，孩子，后果不堪設(shè)想。因此，在服務(wù)中上菜口要避開(kāi)兒童，在服務(wù)中上菜口要避開(kāi)兒童，不要忽視上帝身邊的不要忽視上帝身邊的“小皇小皇帝帝”。第28頁(yè)/共42頁(yè)第二十九頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第29頁(yè)/共42頁(yè)第三十頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分

6、。第30頁(yè)/共42頁(yè)第三十一頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第31頁(yè)/共42頁(yè)第三十二頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。飲方面的體現(xiàn)。搞個(gè)性服務(wù)必飲方面的體現(xiàn)。搞個(gè)性服務(wù)必然會(huì)超常規(guī)，也必然會(huì)增加工然會(huì)超常規(guī)，也必然會(huì)增加工作難度，但反過(guò)來(lái)也必然會(huì)給作難度，但反過(guò)來(lái)也必然會(huì)給酒店帶來(lái)不可估量的經(jīng)濟(jì)效益酒店帶來(lái)不可估量的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，和社會(huì)效益。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，光靠常規(guī)服務(wù)這一手是絕對(duì)不光靠常規(guī)服務(wù)這一手是絕對(duì)不夠用的。夠用的。第32頁(yè)/共42頁(yè)第三十三頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第33頁(yè)/共42頁(yè)第三十四頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第34頁(yè)/共42頁(yè)第三十五頁(yè)，

7、編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第35頁(yè)/共42頁(yè)第三十六頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。第36頁(yè)/共42頁(yè)第三十七頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分?？腿说捏w態(tài)語(yǔ)言，超值服務(wù)的信息客人的體態(tài)語(yǔ)言，超值服務(wù)的信息第37頁(yè)/共42頁(yè)第三十八頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。二、本例中的服務(wù)員在服務(wù)中善二、本例中的服務(wù)員在服務(wù)中善于觀察客人的體態(tài)語(yǔ)言，發(fā)現(xiàn)于觀察客人的體態(tài)語(yǔ)言，發(fā)現(xiàn)客人皺眉的細(xì)微動(dòng)作后，就主客人皺眉的細(xì)微動(dòng)作后，就主動(dòng)詢問(wèn)客人，服務(wù)員客人要求動(dòng)詢問(wèn)客人，服務(wù)員客人要求之前，而受到客人贊揚(yáng)。這種之前，而受到客人贊揚(yáng)。這種熱情主動(dòng)地為客服務(wù)意識(shí)，細(xì)熱情主動(dòng)地為客服務(wù)意識(shí)，細(xì)心的工作值得贊揚(yáng)。心的工作值得贊揚(yáng)。第38頁(yè)/共42頁(yè)第三十九頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。 (3) (3)再把事情報(bào)告給主管或經(jīng)理。再把事情報(bào)告給主管或經(jīng)理。第39頁(yè)/共42頁(yè)第四十頁(yè)，編輯于星期日：二十三點(diǎn) 二分。掉掉.(.(退回廚房，并報(bào)告給領(lǐng)退回廚房，并報(bào)告給領(lǐng)班或主管經(jīng)理班或主管經(jīng)理) )第40頁(yè)/共42頁(yè)第四十一頁(yè)