食品工藝學(xué)食品輻射保學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1食品工藝學(xué)食品輻射保食品工藝學(xué)食品輻射保第一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第1頁/共28頁第二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。表7-1 中國批準(zhǔn)允許輻照的食品類別及劑量類 別品 種目 的吸收劑量（kGy）產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)豆類綠豆、紅豆等殺蟲0.2GB14891.8谷類及其制品大米、面粉、玉米渣、小米等殺蟲0.40.6干果果脯空心蓮、桂園、核桃、山楂、大棗、小棗等控制生蟲，減少損失，延長儲藏0.4-1.0GB14891.3熟畜禽肉熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等延長保質(zhì)期8.0GB14891.1冷凍分割禽肉類豬、牛、羊、雞鴨等殺沙門氏菌2.5GB14891.7

2、香辛料五香粉、八角、花椒等殺菌、防霉、提高衛(wèi)生質(zhì)量10GB14891.4花粉玉米、蕎麥、高粱、芝麻、油萊等花粉或混合保鮮、防霉、延長貯存期8GB14891.2薯干酒類以薯干或新鮮薯為原料改進(jìn)薯干酒的品質(zhì)、提高其質(zhì)量4GB14891.9豬肉旋毛蟲豬肉滅活旋毛蟲0.65GB14891.6新鮮水果蔬菜土豆、洋蔥、大蒜、生姜、番茄、荔枝、蘋果抑止發(fā)芽、貯藏保鮮或推遲后熟延長貨架期1.5（具體視目的品種而異）GB14891.5方便面固體湯料方便面固體湯料殺菌，防霉，延長保質(zhì)期8具體輻照具體輻照生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)規(guī)范參照參照GB/T18525.GB/T18525.X; X; GB/T18526.GB/T1852

3、6.X;X;GB/T18527.GB/T18527.X X第2頁/共28頁第三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第3頁/共28頁第四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第4頁/共28頁第五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第5頁/共28頁第六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第6頁/共28頁第七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第7頁/共28頁第八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第8頁/共28頁第九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第9頁/共28頁第十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第10頁/共28頁第十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第11頁/共28頁第十二頁，編輯于星期二：十一點 十

4、二分。D10與敏感性的關(guān)系與敏感性的關(guān)系第12頁/共28頁第十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第13頁/共28頁第十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第14頁/共28頁第十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。2 2、寄生蟲、寄生蟲輻射可使寄生蟲不育或死亡輻射可使寄生蟲不育或死亡豬肉內(nèi)旋毛蟲豬肉內(nèi)旋毛蟲不育劑量，死亡不育劑量，死亡牛肉絳蟲牛肉絳蟲致死致死輻照的目的與大致的劑量范圍需掌握輻照的目的與大致的劑量范圍需掌握第15頁/共28頁第十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第16頁/共28頁第十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。蔬菜蔬菜輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果育劑量有關(guān)。如可

5、改變輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果育劑量有關(guān)。如可改變蔬菜的呼吸率，防止老化，改變化學(xué)成分。蔬菜的呼吸率，防止老化，改變化學(xué)成分。根菜類如土豆、洋蔥等輻射后可根菜類如土豆、洋蔥等輻射后可抑制發(fā)芽抑制發(fā)芽，在光照下皮層也不發(fā)，在光照下皮層也不發(fā)綠，但劑量過高，會腐爛。綠，但劑量過高，會腐爛。對蘑菇可防止對蘑菇可防止開傘開傘延遲后熟。延遲后熟。第17頁/共28頁第十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第18頁/共28頁第十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第19頁/共28頁第二十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。黃泥螺黃泥螺紅棗、杏干紅棗、杏干第20頁/共28頁第二十一頁，編輯于星期二：十

6、一點 十二分。四、四、輻照的其他應(yīng)用輻照的其他應(yīng)用檢疫處理檢疫處理第21頁/共28頁第二十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。六、輻照食品的包裝（六、輻照食品的包裝（GB/T-18524)GB/T-18524)n玻璃紙、人造纖維、聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、尼龍玻璃紙、人造纖維、聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、尼龍、玻璃及金屬容器。、玻璃及金屬容器。n充填空氣外的氣體或真空可增加效果。充填空氣外的氣體或真空可增加效果。某些食品的輻照并不能消除全某些食品的輻照并不能消除全部的微生物及其毒性；部的微生物及其毒性；黃曲霉毒素及葡萄球菌毒素均黃曲霉毒素及葡萄球菌毒素均不能通過輻照失活。不能通過輻照失活。第22頁/共2

7、8頁第二十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第23頁/共28頁第二十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第24頁/共28頁第二十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第25頁/共28頁第二十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。4.1.11 其他標(biāo)示內(nèi)容其他標(biāo)示內(nèi)容輻照食品輻照食品4.1.11.1.1 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品輻照食品”。4.1.11.1.2 經(jīng)電離輻射線或電離能量經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。第26頁/共28頁第二十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。n輻射的感生放射性概念輻射的感生放射性概念n輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)？輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)？n輻射保藏食品的原理輻射保藏食品的原理 從輻射效應(yīng)對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角從輻射效