餐飲空間功能尺寸

1、餐飲家具的造型和尺度中餐：圓桌、方桌也有條桌方桌也有條桌西餐：方桌、條桌和卡座，有時(shí)也用圓桌圓桌尺度：4人 -直徑 0.9 米 6 人 -直徑 1.1 米 8 人 -直徑 1.3 米 10 人 -直徑 1.5 米12人 -直徑 1.8 米 14 人 -直徑 2.0 米注：在直徑1.5 米以上圓桌設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái)，小餐廳多為10 12人，個(gè)別14人條桌： 4人 0.8x1.3 （餐廳用）0.7x1.0 （飲食廳用）6 人 0.8x1.50.9x1.412 人 1.0x3.0方桌：4人0.85x1.00.75x0.856人0.9x1.18人1.1x1.2卡座一般 4 人一組的高背沙發(fā)軟座每項(xiàng)座中間為0.6

2、米寬，座椅與條桌通長尺度：長度西餐1.5 米 飲食廳 1.2 1.4 米餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備座椅和方凳基本尺度：0.45x0.45坐好后椅背外緣至桌邊距離0.45-0.5 米計(jì)算其他家具、食具存放柜柜深 0.3-0.5 米，長度與高度根據(jù)具體情況定顧客洗手池可采用0.5 米寬的盥洗臺(tái)水龍頭數(shù)量按每100 座席設(shè)一個(gè)考慮水龍頭之間間距為0.6-0.7 米水龍頭不宜采用手動(dòng)式開關(guān)座席布置每個(gè)餐桌至少一側(cè)臨服務(wù)通道（由主次通道之分）留有顧客進(jìn)出通行就座的空間0.5 米（椅背與椅背距離）次要服務(wù)通道最小值須有0.9-1.2 米凈寬（考慮返回服務(wù)員相遇時(shí)，對方相讓尺寸）相鄰餐桌椅背與椅背留有0.5

3、 米凈寬餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備大餐廳布席方式餐桌正向布置：相鄰桌邊為1.4-1.5 米無通道、桌邊到墻 0.5 米如采用條桌（兩端不設(shè)座位）與鄰墻面留0.5 米的空間環(huán)境（打掃用）次服務(wù)通道：桌邊到桌邊凈寬1.8-2.0 米桌邊到鄰墻面采用1.35-1.5 米主要服務(wù)通道：桌邊到桌邊采用2.1-2.4 米餐桌斜向布置：多采用 45 度斜向布置，以求整齊活潑的視覺感受一般多采用0.75-0.85 或 1.0 米的 4人方桌各加工件功能分析主食加工制作間：基礎(chǔ)設(shè)施：工作臺(tái)（面案）淘米池 一般小池置放臺(tái) 發(fā)面缸炊事機(jī)械和面機(jī) 壓面機(jī) 拌餡機(jī) 餃子機(jī) 淘米機(jī)主食加工不小于6 平方米主要設(shè)施尺寸：單

4、面臺(tái)寬0.9-1.0 米 雙面臺(tái) 1.3 米 每人操作臺(tái)面1.1 米距墻無人通行時(shí)不小于 0.7 米 有人通行:0.9 米置放臺(tái)臺(tái)寬0.45 0.5 米（設(shè)工作臺(tái)附近）發(fā)面缸直徑0.6 0.7 米月口900 IKK) 一Cm8人方桌 6人長更8人圓桌帶續(xù)建 OIS00 16001I g g1>1200洗碗也U位于長廳內(nèi)卜，位于獨(dú),Z空間內(nèi)過道尺寸8人方米斜向布比8人網(wǎng)忘布置主食開水供應(yīng)區(qū)6人長曜布九產(chǎn),ra q e= 二丁QOO ODO CDOO f A I、L 0 0P <JO O OOC3 ； .；E_) ； 81|p 00 ° oo冬產(chǎn)唯； ，7 > / /，/，/，7 /，)八R人方也正向布置圖17-50餐泉倚布置尺度（二）樂平面二原平而圖I7T9餐農(nóng)椅布置尺度（）2 A木*疝150 >650 >650pnLit60 >450>450isfis電6m)50 I V4H) Iv=8