百事可樂糖標(biāo)準(zhǔn)及測試方法

1、百事可樂糖標(biāo)準(zhǔn)及測試方法n 百事糖的標(biāo)準(zhǔn)百事糖的標(biāo)準(zhǔn)n - 標(biāo)準(zhǔn)糖標(biāo)準(zhǔn)糖n - 處理糖處理糖 n 百事糖測試的測試方法百事糖測試的測試方法議議 程程Draft Pilot Only-Business Confidential-Not for Distribution3百事可樂蔗糖標(biāo)準(zhǔn)百事可樂蔗糖標(biāo)準(zhǔn)* - 標(biāo)準(zhǔn)級標(biāo)準(zhǔn)級* 糖必須要符合所有相關(guān)的法律法規(guī)的要求糖必須要符合所有相關(guān)的法律法規(guī)的要求 (如如,. 重金屬重金屬,殺蟲劑等殺蟲劑等.) 參 數(shù) 標(biāo) 準(zhǔn) 原 因灰分 (%w/w) 最大值0.020% 飲料口味指標(biāo); 絮凝色值 最大值45 I.U. 飲料口味指標(biāo)濁度 最大值25 A.U. 飲料

2、口味指標(biāo); 絮凝水份 最大值0.04% 回收率, 結(jié)塊旋光度 最大值99.8% 法律法規(guī)要求, 總體質(zhì)量沉淀物 最大值10 mg/Kg 總體質(zhì)量, 目測;絮凝絮凝 通過測試 飲料外觀 (目測)二氧化硫 最大值6 mg/Kg 潛在口味影響口味,氣味和外觀測試 通過測試 飲料口味總菌 200 CFUs/ 10 g 飲料微生物穩(wěn)定性酵母菌和霉菌 10 CFUs/ 10 g 飲料微生物穩(wěn)定性還原糖 最大值0.04% 總體質(zhì)量鐵 最大值1.0 mg/Kg 口味砷 最大值1.0 mg/Kg 法律法規(guī)要求鉛 最大值0.1 mg/Kg 法律法規(guī)要求銅 最大值1.0 mg/Kg口味 Draft Pilot On

3、ly-Business Confidential-Not for Distribution4百事可樂蔗糖標(biāo)準(zhǔn)百事可樂蔗糖標(biāo)準(zhǔn) 處理級處理級* 糖必須要符合所有相關(guān)的法律法規(guī)的要求糖必須要符合所有相關(guān)的法律法規(guī)的要求 (如如,. 重金屬重金屬,殺蟲劑等殺蟲劑等.) 參 數(shù) 標(biāo) 準(zhǔn) 原 因灰分 (%w/w) 最大值0.05% 飲料口味指標(biāo); 絮凝色值 最大值150 I.U. 飲料口味指標(biāo)濁度 最大值125 A.U. 飲料口味指標(biāo); 絮凝水份 目標(biāo)0.05%;最大0.10% 回收率, 結(jié)塊沉淀物 目標(biāo)10 mg/Kg;最大20mg/kg 總體質(zhì)量, 目測;絮凝絮凝 通過測試 飲料外觀 (目測)二氧化

4、硫 目標(biāo)6 mg/kg;最大15mg/kg 潛在口味影響口味,氣味和外觀測試 通過測試 飲料口味 百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅6設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑電導(dǎo)儀電導(dǎo)儀蒸餾水蒸餾水0.01N KCl 0.01N KCl 電導(dǎo)校準(zhǔn)液電導(dǎo)校準(zhǔn)液（12731273S/cm,20)S/cm,20)分析天平，分析天平， 0.0001 g

5、0.0001 g 150 ml 150 ml 燒杯燒杯電磁攪拌器電磁攪拌器灰分測試灰分測試電導(dǎo)儀電導(dǎo)儀電極電極7測試步驟測試步驟1. 1. 校正電導(dǎo)儀，校正溫度控制在校正電導(dǎo)儀，校正溫度控制在20C 20C 0.5C 0.5C 2. 2. 測量去蒸餾水（測量去蒸餾水（20C20C）的電導(dǎo)率）的電導(dǎo)率3. 3. 配制糖樣品：配制糖樣品：用干凈燒杯稱取用干凈燒杯稱取28.0 28.0 0.1 g 0.1 g糖，加入蒸糖，加入蒸餾水至糖溶液樣品總重為餾水至糖溶液樣品總重為100.0 100.0 0.1 g 0.1 g4. 4. 將樣品的溫度調(diào)至將樣品的溫度調(diào)至 20C 20C 0.5C 0.5C5.

6、 5. 用樣品溶液潤洗電極用樣品溶液潤洗電極2-32-3次次6. 6. 將電極插入溶液中將電極插入溶液中7. 7. 對糖樣檢測，記錄讀數(shù)并計算灰分含量對糖樣檢測，記錄讀數(shù)并計算灰分含量 灰分灰分 % = % = 樣品電導(dǎo)率樣品電導(dǎo)率 - - (0.35)X(0.35)X(水電導(dǎo)率水電導(dǎo)率 ) ) 1666.7 1666.7灰分測試灰分測試8注意事項注意事項1.1.校正校正a.a.保證電導(dǎo)儀經(jīng)過校正。校正溫度確保保證電導(dǎo)儀經(jīng)過校正。校正溫度確保在在20C 20C 0.5C 0.5C 電極電極 a. a. 每次使用的前后要清潔電極每次使用的前后要清潔電極b.b.將電極浸入樣品溶液中，電極的檢測將電

7、極浸入樣品溶液中，電極的檢測池部分應(yīng)全部浸沒在溶液中。池部分應(yīng)全部浸沒在溶液中。c.c.電極應(yīng)距離燒杯壁至少電極應(yīng)距離燒杯壁至少1/41/4英寸英寸d.d.除去附在電極上的氣泡除去附在電極上的氣泡用樣品溶液潤洗測試用的燒杯內(nèi)壁用樣品溶液潤洗測試用的燒杯內(nèi)壁2-32-3次，以次，以確保作了徹底清洗。確保作了徹底清洗。3. 3. 樣品樣品攪拌過程中應(yīng)密封燒杯口，防止水分蒸發(fā)。攪拌過程中應(yīng)密封燒杯口，防止水分蒸發(fā)?；曳譁y試灰分測試百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌

8、、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅10色值和濁度測試色值和濁度測試設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑A) A) 分光光度計分光光度計10 cm 10 cm 參比石英比色皿參比石英比色皿10 cm 10 cm 樣品石英比色皿樣品石英比色皿 波長波長 420nm420nmB) B) 真空過濾裝置真空過濾裝置 濾膜濾膜 47mm 47mm 直徑直徑 0.45m0.45m孔徑孔徑C) C) 天平，天平， 0.01g 0.01gD) D) 電磁攪拌器電磁攪拌器E) E) 精密擦鏡紙精密擦鏡紙F(tuán)) F) 燒杯燒杯過濾過濾

9、真空裝置真空裝置濾膜濾膜分光光度計分光光度計10 CM 參比液比色參比液比色皿皿探頭探頭燈燈10 CM 樣品比色皿樣品比色皿 11 測試步驟測試步驟 分別稱取分別稱取100100 0.1g 0.1g糖和糖和1001000.1g0.1g蒸餾水。開蒸餾水。開動電磁攪拌器，一邊攪拌一邊把糖加入水中。動電磁攪拌器，一邊攪拌一邊把糖加入水中。 如果樣品色值大于如果樣品色值大于100 I.U100 I.U，用，用0.1N HCl0.1N HCl或或0.1N 0.1N NaOHNaOH調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)PHPH至至7.007.00 取約一半樣品進(jìn)行過濾取約一半樣品進(jìn)行過濾 (0.45 m(0.45 m孔徑濾膜孔徑濾膜

10、) ) 過濾后的樣品脫氣過濾后的樣品脫氣 5.5. 分光光度計：分光光度計： a.a.調(diào)節(jié)儀器的波長，調(diào)節(jié)儀器的波長，420nm420nm b.b.調(diào)零：用配制樣品的去離子水，對分光光度計調(diào)零：用配制樣品的去離子水，對分光光度計的樣品比色皿和的樣品比色皿和 參比比色皿調(diào)零參比比色皿調(diào)零 將過濾后的樣品裝入樣品比色皿進(jìn)行檢測將過濾后的樣品裝入樣品比色皿進(jìn)行檢測 色值計算公式：色值計算公式： 色值色值 I.U. = I.U. = 過濾樣品讀數(shù)過濾樣品讀數(shù) x 1000 x 1000 X 162.66X 162.66 ( (比色皿長度厘米比色皿長度厘米) x () x (克克/ /毫升毫升固態(tài)糖固態(tài)

11、糖) )色值與濁度測試色值與濁度測試12色值與濁度測試色值與濁度測試8.8. 取在另一半未過濾的那部分樣品。取在另一半未過濾的那部分樣品。將樣品裝入樣品比色皿進(jìn)行檢測。將樣品裝入樣品比色皿進(jìn)行檢測。濁度計算公式：濁度計算公式： 濁度濁度 A.U. = A.U. = （未過濾樣品讀數(shù)過濾樣品讀數(shù)）（未過濾樣品讀數(shù)過濾樣品讀數(shù)）x x 1000 X 162.66 1000 X 162.66 ( (比色皿長度厘米比色皿長度厘米) x () x (克克/ /毫升固態(tài)糖毫升固態(tài)糖) )13注意事項注意事項1. 1. 糖樣的溶解糖樣的溶解a.a.糖必需是符合水分含量要求。糖必需是符合水分含量要求。用單獨的

12、容器分別稱量水和糖樣用單獨的容器分別稱量水和糖樣攪拌過程中應(yīng)密封燒杯口，防止水分蒸發(fā)攪拌過程中應(yīng)密封燒杯口，防止水分蒸發(fā)2.2.校正校正a.a.校正（調(diào)零）儀器和配制糖溶液應(yīng)使用同樣校正（調(diào)零）儀器和配制糖溶液應(yīng)使用同樣的蒸餾水的蒸餾水按質(zhì)量手冊和或制造商的說明來校正分光光按質(zhì)量手冊和或制造商的說明來校正分光光度計度計3.3.吸光值的讀取吸光值的讀取a. a. 用精密擦鏡紙擦干凈比色皿兩側(cè)透光部分用精密擦鏡紙擦干凈比色皿兩側(cè)透光部分b. b. 確保比色皿中的樣品沒有氣泡確保比色皿中的樣品沒有氣泡c. c. 使樣品穩(wěn)定一段時間，以得到穩(wěn)定的讀數(shù)使樣品穩(wěn)定一段時間，以得到穩(wěn)定的讀數(shù)色值和濁度測試色

13、值和濁度測試百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅15 設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑 A) A) 烘箱烘箱 B) B) 帶蓋的烘干專用表面皿（鎳金帶蓋的烘干專用表面皿（鎳金屬制品或其他適用制品）。屬制品或其他適用制品）。 C) C) 硅膠式干燥器硅膠式干燥器 D) D) 鑷子鑷子 E) E) 分析天平，分析天平， 0.0001g 0.00

14、01g水分測試水分測試16 測試步驟測試步驟 把烘干專用表面皿放進(jìn)烘箱，在把烘干專用表面皿放進(jìn)烘箱，在105C 105C 1C 1C下下烘烘3030分鐘。分鐘。 用鑷子把表面皿放在硅膠式干燥器里，冷卻至室用鑷子把表面皿放在硅膠式干燥器里，冷卻至室溫溫 2C 2C 精確稱量表面皿的重量。精確稱量表面皿的重量。 取取20-30g20-30g糖倒入表面皿中，精確稱量其總重。糖倒入表面皿中，精確稱量其總重。 將裝有樣品的表面皿放入烘箱，在將裝有樣品的表面皿放入烘箱，在105C 105C 1C 1C下烘下烘3 3小時。小時。 用鑷子取出表面皿，放置到硅膠式干燥器里，冷用鑷子取出表面皿，放置到硅膠式干燥器

15、里，冷卻至室溫卻至室溫 2C 2C 精確稱量冷卻后表面皿的重量精確稱量冷卻后表面皿的重量 計算水分公式：計算水分公式： 水分水分100 x(W2-W3100 x(W2-W3） W2-W1W2-W1 W1= W1=表面皿的重量；表面皿的重量；W2=W2=表面皿表面皿+ +干燥前樣干燥前樣品的重量品的重量 W3=W3=表面皿表面皿+ +干燥后樣品的重量干燥后樣品的重量 按照上述重做一次水分測試，重做的結(jié)果與前一按照上述重做一次水分測試，重做的結(jié)果與前一次的結(jié)果相差應(yīng)小于次的結(jié)果相差應(yīng)小于8 8水分測試水分測試17注意事項注意事項禁止手直接接觸平皿，應(yīng)使用鑷子等工具。禁止手直接接觸平皿，應(yīng)使用鑷子等

16、工具。平皿干燥后，應(yīng)盡可能快的稱取糖樣。平皿干燥后，應(yīng)盡可能快的稱取糖樣。確保烘箱溫度控制在確保烘箱溫度控制在105C 1C 烘干專用平皿直徑烘干專用平皿直徑6-10CM，高，高2-3CM。平皿裝的糖樣品不要超過平皿裝的糖樣品不要超過1CM厚。厚。水分測試水分測試百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅19設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑A)

17、A) 采用石英楔補(bǔ)償器的檢糖計采用石英楔補(bǔ)償器的檢糖計( (帶國際糖度帶國際糖度標(biāo)尺，單位標(biāo)尺，單位oZoZ，精確度，精確度 0.01 oZ 0.01 oZ ）B) B) 恒溫水浴箱恒溫水浴箱20.0 20.0 0.1C 0.1C C) 200mmC) 200mm旋光儀石英樣品池旋光儀石英樣品池D) D) 電磁攪拌器電磁攪拌器E) E) 天平，天平， 0.0001g 0.0001gF) AF) A級級100ml100ml容量瓶容量瓶旋光度旋光度20測試方法步驟測試方法步驟準(zhǔn)確稱量準(zhǔn)確稱量26.000g樣品糖至樣品糖至100ml容量瓶里，添容量瓶里，添加蒸餾水至指示刻度加蒸餾水至指示刻度將樣品放

18、置到水浴箱里至樣品溫度為將樣品放置到水浴箱里至樣品溫度為20 0.1C將蒸餾水放置到水浴箱里至溫度為將蒸餾水放置到水浴箱里至溫度為20 0.1C用蒸餾水為旋光儀調(diào)零用蒸餾水為旋光儀調(diào)零用樣品液潤洗用樣品液潤洗2-3次樣品池。次樣品池。檢測樣品，記錄讀數(shù)檢測樣品，記錄讀數(shù)Pt旋光值計算公式：旋光值計算公式：旋光值旋光值=Pt10.000 32(t-20)式中式中:Pt-觀測旋光度讀數(shù)觀測旋光度讀數(shù),Z t-觀測觀測Pt時糖液溫度時糖液溫度,。 旋光度旋光度21注意事項注意事項控制測試樣品溫度保持在控制測試樣品溫度保持在20 20 1C 1C。確保儀器調(diào)零。確保儀器調(diào)零。旋光測試旋光測試旋光度旋光

19、度百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅23目的目的檢測糖的沉淀物含量，同時還提供在糖加工檢測糖的沉淀物含量，同時還提供在糖加工過程中是否存在局部高過程中是否存在局部高溫引起的焦屑等沉淀物信息。溫引起的焦屑等沉淀物信息。設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑A) A) 真空過濾裝置真空過濾裝置B) B) 硅膠式干燥器硅膠式干燥器C) 50mm,8m

20、C) 50mm,8m孔徑濾膜孔徑濾膜 D) D) 烘箱，烘箱，60C-65C60C-65CE) E) 烘干專用平皿烘干專用平皿(2(2價鋁制品或其他適用制品）價鋁制品或其他適用制品）F) F) 攪拌器攪拌器G) G) 分析天平，分析天平， 0.0001g 0.0001gH) H) 天平，天平，Max 5Kg, Max 5Kg, 1g1gI) 2LI) 2L燒杯燒杯G) 10mlG) 10ml移液管移液管K) K) 鑷子鑷子L) L) 噴霧器噴霧器M) 1-M) 1-萘酚溶液（萘酚溶液（1.0g 1-1.0g 1-萘酚溶于萘酚溶于100ml100ml乙醇，乙醇，添添 加加10ml 85%10ml

21、 85%磷酸）磷酸）沉淀物測試沉淀物測試24 測試步驟測試步驟 稱取稱取1000 1000 1g 1g糖至糖至2L2L燒杯中，加入燒杯中，加入95C95C的蒸的蒸餾水至糖溶液樣品總?cè)萘考s餾水至糖溶液樣品總?cè)萘考s1800ml1800ml，稱量樣品，稱量樣品總重總重 保持溫度保持溫度95C95C下攪拌至糖全部溶解下攪拌至糖全部溶解 精確稱量過濾膜精確稱量過濾膜+ +平皿的重量，精確度平皿的重量，精確度0.0001g0.0001g 用干凈的鑷子把過濾膜裝在過濾器上，用用干凈的鑷子把過濾膜裝在過濾器上，用95C95C蒸餾水潤濕整個過濾裝置和過濾膜蒸餾水潤濕整個過濾裝置和過濾膜 開始過濾糖樣開始過濾糖樣

22、 糖樣過濾完以后，用糖樣過濾完以后，用1L1L約約95C95C蒸餾水沖洗燒杯蒸餾水沖洗燒杯和過濾器。確保過濾膜沒有糖殘留和過濾器。確保過濾膜沒有糖殘留 用干凈的鑷子把過濾膜轉(zhuǎn)放入原來稱量時的平用干凈的鑷子把過濾膜轉(zhuǎn)放入原來稱量時的平皿里，放置在烘箱里皿里，放置在烘箱里60C-65C60C-65C烘一個小時烘一個小時 用鑷子把平皿蓋子蓋好，轉(zhuǎn)放置到硅膠式干燥用鑷子把平皿蓋子蓋好，轉(zhuǎn)放置到硅膠式干燥器冷卻至室溫器冷卻至室溫 精確稱量過濾膜精確稱量過濾膜+ +平皿重量，精確度平皿重量，精確度0.0001g0.0001g 沉淀物計算公式：沉淀物沉淀物計算公式：沉淀物ppm= ppm= 過濾后的膜重過濾

23、后的膜重量量- -過濾前的膜重量過濾前的膜重量 x 106x 106 糖樣品重量糖樣品重量 檢查過濾后的膜是否殘留有糖溶液。檢查過濾后的膜是否殘留有糖溶液。 a. a. 用用1-1-萘酚溶液噴淋過濾膜。萘酚溶液噴淋過濾膜。 b. 105Cb. 105C烘干，膜上不得有紫色痕跡。烘干，膜上不得有紫色痕跡。如果有，說明沖洗不干凈，有糖液殘留如果有，說明沖洗不干凈，有糖液殘留 沉淀物測試沉淀物測試25 注意事項注意事項 1. 1. 所有與糖液接觸的容器都要求用蒸餾水所有與糖液接觸的容器都要求用蒸餾水清洗干凈。并且不得用布或紙擦拭容器。清洗干凈。并且不得用布或紙擦拭容器。 注意避免空氣中的塵埃被吸附在

24、過濾膜上。注意避免空氣中的塵埃被吸附在過濾膜上。 安裝潤濕濾膜時注意檢查膜與過濾器支架之安裝潤濕濾膜時注意檢查膜與過濾器支架之間是否存在空隙。間是否存在空隙。沉淀物測試沉淀物測試百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅27絮凝測試絮凝測試 - 顆粒糖顆粒糖目的：目的： 通過對糖的絮凝測試為飲料加工中形成的絮通過對糖的絮凝測試為飲料加

25、工中形成的絮凝物提供一個指示參數(shù)。凝物提供一個指示參數(shù)。設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑A) A) 酸度計酸度計 B) B) 攪拌器攪拌器C) C) 天平，天平， 1g 1gD) 1000mlD) 1000ml玻璃廣口瓶玻璃廣口瓶E) E) 滴管滴管F) 85% F) 85% 磷酸磷酸28絮凝測試絮凝測試 - 顆粒糖顆粒糖測試步驟測試步驟稱取稱取600克樣品糖溶解在克樣品糖溶解在500毫升蒸餾水中毫升蒸餾水中,慢慢慢慢加入加入85%磷酸調(diào)節(jié)糖溶液磷酸調(diào)節(jié)糖溶液pH值到值到1.5蓋上廣口瓶蓋，然后在室溫下存放。蓋上廣口瓶蓋，然后在室溫下存放。分別在分別在3天天,7天和天和10天后天后,對樣品進(jìn)行觀察對樣品進(jìn)

26、行觀察,是否是否有絮凝出現(xiàn)。有絮凝出現(xiàn)。在觀察時在觀察時,要小心移動廣口瓶要小心移動廣口瓶.不可以搖動瓶子不可以搖動瓶子,因為絮凝很容易分散因為絮凝很容易分散觀察絮凝時觀察絮凝時,廣口瓶要放在強(qiáng)光束前廣口瓶要放在強(qiáng)光束前(建議在黑房建議在黑房內(nèi)內(nèi))進(jìn)行觀察進(jìn)行觀察. 因為絮凝可以是上浮的因為絮凝可以是上浮的,懸浮的或懸浮的或下沉的狀態(tài)下沉的狀態(tài),所以對每個樣品都要從上而下地進(jìn)所以對每個樣品都要從上而下地進(jìn)行觀察行觀察.29注意事項注意事項觀察光源應(yīng)盡量避免使用散光光源觀察光源應(yīng)盡量避免使用散光光源觀察應(yīng)在黑暗的背景下進(jìn)行觀察應(yīng)在黑暗的背景下進(jìn)行對每個樣品都要從上而下地觀察對每個樣品都要從上而下

27、地觀察絮凝測試絮凝測試 - 顆粒糖顆粒糖30目的目的此方法用以衡量在實驗室條件下，此方法用以衡量在實驗室條件下， 經(jīng)過熱碳處經(jīng)過熱碳處理的糖漿形成絮凝的可能性理的糖漿形成絮凝的可能性設(shè)備與試劑設(shè)備與試劑天平天平 (精確到精確到0.1 g)pH 計，電極和校正用緩沖液計，電極和校正用緩沖液 (pH 3, 7, 9)可加熱的攪拌器可加熱的攪拌器吸液管吸液管玻璃表面皿玻璃表面皿用以蓋用以蓋500mL 燒杯燒杯燒杯燒杯(500ml & 1000ml )真空過濾裝置真空過濾裝置濾紙濾紙 (Whatman No.1, 或其他適用制品或其他適用制品)溫度計溫度計 蒸餾水蒸餾水磷酸磷酸, 85 %活性

28、碳活性碳 (灌瓶廠熱碳處理過程中所用的活性碳灌瓶廠熱碳處理過程中所用的活性碳)硅藻土硅藻土(灌瓶廠熱碳處理過程中所用的硅藻土灌瓶廠熱碳處理過程中所用的硅藻土)糖漿的絮凝測試糖漿的絮凝測試31 測試步驟測試步驟 準(zhǔn)備待測的顆粒糖樣品準(zhǔn)備待測的顆粒糖樣品,或處理級糖漿樣品。如果或處理級糖漿樣品。如果是處理級糖漿樣品是處理級糖漿樣品,直接到第直接到第10步步 用用1000 ml燒杯準(zhǔn)確稱量燒杯準(zhǔn)確稱量300.0 g ( 0.1 g) 糖樣糖樣 稱量稱量 200g 蒸餾水蒸餾水,加入到同一個燒杯加入到同一個燒杯 將燒杯放到可加熱的攪拌器上將燒杯放到可加熱的攪拌器上,攪拌加熱至攪拌加熱至 80C 加入適

29、量活性碳到此燒杯內(nèi)加入適量活性碳到此燒杯內(nèi) (活性碳的劑量依照灌活性碳的劑量依照灌瓶廠熱碳處理時所用活性碳的比例計算瓶廠熱碳處理時所用活性碳的比例計算) 將燒杯放到攪拌器上將燒杯放到攪拌器上,攪拌攪拌20分鐘分鐘 加入適量的助濾劑加入適量的助濾劑,攪拌混合均勻攪拌混合均勻 (助濾劑的劑量依助濾劑的劑量依照灌瓶廠熱碳處理時所用助濾劑的比例計算照灌瓶廠熱碳處理時所用助濾劑的比例計算) 裝好真空過濾裝置裝好真空過濾裝置,放好放好Whatman No. 1 濾紙濾紙 過濾糖漿溶液過濾糖漿溶液,收集濾液收集濾液 加蒸餾水稀釋濾液至加蒸餾水稀釋濾液至50 Brix (每每 100 g 60 Brix 的的

30、濾液加濾液加 20g 蒸餾水蒸餾水). 冷卻至室溫冷卻至室溫,準(zhǔn)備測準(zhǔn)備測pH值。測試值。測試PH值前值前,先校正先校正PH計計 用用1 ml 吸液管滴加磷酸溶液至溶液吸液管滴加磷酸溶液至溶液pH值到值到2.0 0.1 將糖漿放到可加熱的攪拌器上將糖漿放到可加熱的攪拌器上,攪拌加熱至沸騰。攪拌加熱至沸騰。將燒杯移下將燒杯移下,蓋上玻璃表面皿蓋上玻璃表面皿,靜置靜置 將糖漿保持沒有干擾的條件下靜置將糖漿保持沒有干擾的條件下靜置48小時。小時。48小小時以后時以后,仔細(xì)觀察糖漿溶液是否有絮凝出現(xiàn)。如果仔細(xì)觀察糖漿溶液是否有絮凝出現(xiàn)。如果有有,則說明這批糖不通過絮凝測試。則說明這批糖不通過絮凝測試。

31、 如果如果48小時以后沒有絮凝出現(xiàn)小時以后沒有絮凝出現(xiàn),再連續(xù)觀察再連續(xù)觀察8 天如天如果有絮凝出現(xiàn)果有絮凝出現(xiàn),則說明這批糖不通過絮凝測試。如則說明這批糖不通過絮凝測試。如果沒有果沒有,則這批糖通過絮凝測試。則這批糖通過絮凝測試。糖漿的絮凝測試糖漿的絮凝測試32注意事項注意事項觀察用的玻璃表面皿要求光滑無劃痕。觀察用的玻璃表面皿要求光滑無劃痕。注意控制加熱強(qiáng)度，過強(qiáng)的加熱會引起局部注意控制加熱強(qiáng)度，過強(qiáng)的加熱會引起局部高溫而使糖焦化。高溫而使糖焦化。玻璃蓋與燒杯之間注意密封性。可用密封膜玻璃蓋與燒杯之間注意密封性。可用密封膜將其密封。將其密封。注意沸騰時間，當(dāng)溶液開始沸騰后應(yīng)立即停注意沸騰時

32、間，當(dāng)溶液開始沸騰后應(yīng)立即停止加熱，并把樣品從加熱器上移開。止加熱，并把樣品從加熱器上移開。觀察光源應(yīng)盡量避免使用散光光源觀察光源應(yīng)盡量避免使用散光光源觀察應(yīng)在黑暗的背景下進(jìn)行。觀察應(yīng)在黑暗的背景下進(jìn)行。糖漿的絮凝測試糖漿的絮凝測試百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅目的目的這個方法可適用在樣品糖在干燥或液體的情況下這個方法可適

33、用在樣品糖在干燥或液體的情況下,評估總菌落計數(shù)是必需的評估總菌落計數(shù)是必需的.試劑和培養(yǎng)基試劑和培養(yǎng)基A)TGE瓊脂瓊脂 (品牌品牌:Difco或其它相等的產(chǎn)品或其它相等的產(chǎn)品) 依照工廠的指示準(zhǔn)備依照工廠的指示準(zhǔn)備 高壓滅菌鍋設(shè)定在高壓滅菌鍋設(shè)定在121C, 壓力壓力15-17 磅下磅下15分鐘進(jìn)行消毒分鐘進(jìn)行消毒 在在25C溫度下溫度下,培養(yǎng)劑的培養(yǎng)劑的pH應(yīng)在應(yīng)在7.0 +/- 0.2.B) 革蘭氏染色試劑革蘭氏染色試劑: 結(jié)晶紫結(jié)晶紫 革蘭氏碘液革蘭氏碘液 脫色劑脫色劑 番紅色染料番紅色染料C)70% 酒精酒精D)去離子水去離子水-經(jīng)過消毒經(jīng)過消毒E)m-總菌肉湯總菌肉湯 (品牌品牌:

34、Difco或其它相等的產(chǎn)品或其它相等的產(chǎn)品)總總 菌菌儀器及器材儀器及器材培養(yǎng)箱培養(yǎng)箱- 溫度范圍在溫度范圍在35C +/- 1OC蒸汽高壓滅菌鍋蒸汽高壓滅菌鍋天平天平 稱量能力稱量能力1200g, 靈敏度靈敏度0.1g 計數(shù)器機(jī)械式或手搖計數(shù)器計數(shù)器機(jī)械式或手搖計數(shù)器瓊脂冷卻水浴鍋可調(diào)節(jié)到瓊脂冷卻水浴鍋可調(diào)節(jié)到45C +/- 1C多光路顯微鏡多光路顯微鏡過濾支架過濾支架直徑為直徑為150mm和和100 mm無菌培養(yǎng)皿無菌培養(yǎng)皿10 ml無菌移液管無菌移液管無菌的無菌的100 ml量筒，或無菌乳稀釋瓶，燒瓶或標(biāo)有量筒，或無菌乳稀釋瓶，燒瓶或標(biāo)有40ml標(biāo)記的燒杯標(biāo)記的燒杯裝瓊脂的玻璃容器良好的

35、玻璃器皿（硼硅酸鹽）和能夠裝瓊脂的玻璃容器良好的玻璃器皿（硼硅酸鹽）和能夠經(jīng)受高壓消毒的防漏的瓶蓋經(jīng)受高壓消毒的防漏的瓶蓋已消毒的過濾膜已消毒的過濾膜0.45微米微米47 mm已消毒的培養(yǎng)皿（如果使用液體的瓊脂，要加入吸已消毒的培養(yǎng)皿（如果使用液體的瓊脂，要加入吸水襯墊）水襯墊）Millipore 55 監(jiān)測過濾器監(jiān)測過濾器使用使用Millex過濾器制造滅菌水過濾器制造滅菌水(0.22微米微米)50ml 塑料注射器塑料注射器總總 菌菌樣品準(zhǔn)備樣品準(zhǔn)備在無菌條件下稱取在無菌條件下稱取20克的樣品糖代表性樣品克的樣品糖代表性樣品到一個已消毒的到一個已消毒的100ml容器中（如容器中（如., 無菌乳

36、稀無菌乳稀釋瓶釋瓶, 燒瓶或錐形瓶），并已對其在燒瓶或錐形瓶），并已對其在40ml容容量標(biāo)記處進(jìn)行校正。量標(biāo)記處進(jìn)行校正。加入無菌水到加入無菌水到40ml標(biāo)記處并搖動使其充分混標(biāo)記處并搖動使其充分混合合采用標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法或膜過濾法其中的一種采用標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法或膜過濾法其中的一種對此溶液進(jìn)行分析對此溶液進(jìn)行分析總總 菌菌平板法平板法用無菌移液管各移取用無菌移液管各移取20毫升糖溶液到毫升糖溶液到2個個150 mm 有標(biāo)記的培養(yǎng)皿中有標(biāo)記的培養(yǎng)皿中.倒入倒入50-60毫升的以毫升的以冷卻到冷卻到45C的的TGE瓊脂到培養(yǎng)皿瓊脂到培養(yǎng)皿. 蓋上皿蓋蓋上皿蓋后后,然后把培養(yǎng)皿向同一方向打漩然后把培養(yǎng)皿

37、向同一方向打漩,在反方向打在反方向打漩漩,使樣品和瓊脂充分的混合使樣品和瓊脂充分的混合.等瓊脂凝固后等瓊脂凝固后,把培養(yǎng)皿倒置放入把培養(yǎng)皿倒置放入35C +/- 1C的培養(yǎng)箱中的培養(yǎng)箱中,培養(yǎng)至少培養(yǎng)至少48小時不多于小時不多于96小小時時.對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實驗室的微生物記錄本上實驗室的微生物記錄本上. 如果發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母在總菌計數(shù)板上如果發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母在總菌計數(shù)板上,記數(shù)記數(shù)時要將它們包含在內(nèi)時要將它們包含在內(nèi).對這些案例對這些案例, 要使用多要使用多光路的顯微鏡進(jìn)行菌種鑒定光路的顯微鏡進(jìn)行菌種鑒定.總總 菌菌膜過濾法膜過濾法準(zhǔn)

38、備有準(zhǔn)備有TGE瓊脂的瓊脂的47毫米培養(yǎng)皿毫米培養(yǎng)皿. 二選一的方二選一的方法法: 1. 在吸水墊上浸透在吸水墊上浸透TGE液體瓊脂液體瓊脂;2. 用凝用凝固的瓊脂固的瓊脂帶蓋子過濾器放入高壓滅菌器內(nèi)消毒帶蓋子過濾器放入高壓滅菌器內(nèi)消毒15分鐘分鐘,滅菌器設(shè)定在滅菌器設(shè)定在121C,15-17磅的壓力下消毒磅的壓力下消毒15分鐘分鐘. 把過濾器安裝在支架上把過濾器安裝在支架上(真空瓶或多真空瓶或多頭連接支架上頭連接支架上) 用用70% 酒精浸泡鑷子對其進(jìn)行消毒酒精浸泡鑷子對其進(jìn)行消毒. 在無菌的環(huán)境下打開在無菌的環(huán)境下打開0.45微米過濾膜的包裝微米過濾膜的包裝物和用消毒過的鑷子取出一片物和用

39、消毒過的鑷子取出一片.打開過濾漏斗把過濾膜放在基座的中間打開過濾漏斗把過濾膜放在基座的中間.把漏把漏斗放回原位斗放回原位, 在這過程中要防止把過濾膜壓裂在這過程中要防止把過濾膜壓裂到入到入20毫升糖溶液到漏斗內(nèi)并快速蓋上蓋子毫升糖溶液到漏斗內(nèi)并快速蓋上蓋子防止空氣污染防止空氣污染打開真空泵打開真空泵, 讓樣品全部通過濾膜讓樣品全部通過濾膜用大約用大約30毫升的無菌蒸餾水沖洗漏斗和濾毫升的無菌蒸餾水沖洗漏斗和濾打開真空泵打開真空泵過濾掉所有溶液過濾掉所有溶液,用消毒過的鑷子取下過濾膜用消毒過的鑷子取下過濾膜并放入已經(jīng)準(zhǔn)備好瓊脂的培養(yǎng)皿中并放入已經(jīng)準(zhǔn)備好瓊脂的培養(yǎng)皿中.確保過濾確保過濾膜要和瓊脂或

40、吸水墊完全接觸膜要和瓊脂或吸水墊完全接觸,不可以有空氣不可以有空氣,否則會影響細(xì)菌生長否則會影響細(xì)菌生長. 培養(yǎng)皿蓋要蓋緊培養(yǎng)皿蓋要蓋緊,保持培養(yǎng)皿內(nèi)部潮濕的環(huán)境保持培養(yǎng)皿內(nèi)部潮濕的環(huán)境,防止干裂防止干裂.用無菌水清洗過濾裝置并重復(fù)多次用無菌水清洗過濾裝置并重復(fù)多次.把培養(yǎng)皿倒置放入把培養(yǎng)皿倒置放入35C +/- 1C的培養(yǎng)箱的培養(yǎng)箱中中,培養(yǎng)至少培養(yǎng)至少48小時不多于小時不多于96小時小時.對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實驗室的微生物記錄本上實驗室的微生物記錄本上. 總總 菌菌監(jiān)測過濾器法監(jiān)測過濾器法 (Monitor)把監(jiān)測過濾器插入真空瓶或多

41、頭過濾支架上把監(jiān)測過濾器插入真空瓶或多頭過濾支架上并連接真空泵并連接真空泵打開監(jiān)測過濾器的蓋子并把蓋子倒放在工作打開監(jiān)測過濾器的蓋子并把蓋子倒放在工作臺上臺上.倒倒20毫升樣品到監(jiān)測過濾器內(nèi)毫升樣品到監(jiān)測過濾器內(nèi)打開真空泵并加如總菌培養(yǎng)劑打開真空泵并加如總菌培養(yǎng)劑.培養(yǎng)劑可以從培養(yǎng)劑可以從上加也可以從底部加入上加也可以從底部加入.蓋上蓋子和塞子蓋上蓋子和塞子.當(dāng)在底部加入培養(yǎng)劑時當(dāng)在底部加入培養(yǎng)劑時,防止防止過濾膜在基座上脫落過濾膜在基座上脫落.把培養(yǎng)皿倒置放入把培養(yǎng)皿倒置放入35C +/- 1C的培養(yǎng)箱的培養(yǎng)箱中中48小時小時對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單

42、個的結(jié)果在實驗室的微生物記錄本上實驗室的微生物記錄本上總總 菌菌目的目的 這個方法可適用在樣品糖在干燥或液體的情況這個方法可適用在樣品糖在干燥或液體的情況下下,評估酵母菌和霉菌是必需的評估酵母菌和霉菌是必需的.試劑和培養(yǎng)基試劑和培養(yǎng)基A) PDA瓊脂瓊脂 (品牌品牌:Difco或同類型產(chǎn)品或同類型產(chǎn)品)依照工廠依照工廠的指示準(zhǔn)備的指示準(zhǔn)備 高壓滅菌鍋設(shè)定在高壓滅菌鍋設(shè)定在121C, 壓力壓力15-17 磅下磅下15分鐘進(jìn)行消毒分鐘進(jìn)行消毒 在在45C的水浴鍋中降溫的水浴鍋中降溫 在使用前每在使用前每100毫升培養(yǎng)劑加入毫升培養(yǎng)劑加入1毫升無菌毫升無菌10%酒石酸酒石酸, 輕輕混合輕輕混合.調(diào)整

43、培養(yǎng)劑的調(diào)整培養(yǎng)劑的pH 在在3.5 +/- 0.1 加入加入10%酒石酸酒石酸(無菌無菌)后不能加熱后不能加熱B) 配制配制10%酒石酸酒石酸, 稱取稱取10克酒石酸到克酒石酸到90毫升毫升蒸餾水蒸餾水. 無菌水可通過無菌水可通過0.22微米的過濾器進(jìn)行過濾微米的過濾器進(jìn)行過濾 酒石酸儲存在室溫下酒石酸儲存在室溫下C) 革蘭氏染色試劑革蘭氏染色試劑: 結(jié)晶紫結(jié)晶紫 革蘭氏碘液革蘭氏碘液 脫色劑脫色劑 番紅色染料番紅色染料D)70% 酒精酒精E)去離子水去離子水-經(jīng)過消毒經(jīng)過消毒F)m-Green酵母菌和霉菌培養(yǎng)劑酵母菌和霉菌培養(yǎng)劑( Difco或同類型或同類型產(chǎn)產(chǎn))酵 母 菌 和 霉 菌儀器

44、及器材儀器及器材培養(yǎng)箱培養(yǎng)箱- 溫度范圍在溫度范圍在35C +/- 1OC蒸汽高壓滅菌鍋蒸汽高壓滅菌鍋天平天平 稱量能力稱量能力1200g, 靈敏度靈敏度0.1g 計數(shù)器機(jī)械式或手搖計數(shù)器計數(shù)器機(jī)械式或手搖計數(shù)器瓊脂冷卻水浴鍋可調(diào)節(jié)到瓊脂冷卻水浴鍋可調(diào)節(jié)到45C +/- 1C多光路顯微鏡多光路顯微鏡過濾支架過濾支架直徑為直徑為150mm和和100 mm無菌培養(yǎng)皿無菌培養(yǎng)皿10 ml無菌移液管無菌移液管無菌的無菌的100 ml量筒，或無菌乳稀釋瓶，燒量筒，或無菌乳稀釋瓶，燒瓶或標(biāo)有瓶或標(biāo)有40ml標(biāo)記的燒杯標(biāo)記的燒杯裝瓊脂的玻璃容器良好的玻璃器皿（硼裝瓊脂的玻璃容器良好的玻璃器皿（硼硅酸鹽）和能

45、夠經(jīng)受高壓消毒的防漏的瓶硅酸鹽）和能夠經(jīng)受高壓消毒的防漏的瓶蓋蓋已消毒的過濾膜已消毒的過濾膜0.45微微47 mm已消毒的培養(yǎng)皿（如果使用液體的已消毒的培養(yǎng)皿（如果使用液體的瓊脂，要加入吸水襯墊）瓊脂，要加入吸水襯墊）Millipore 55 監(jiān)測過濾器監(jiān)測過濾器使用使用Millex過濾器制造滅菌水過濾器制造滅菌水(0.22微米微米)50ml 塑料注射器塑料注射器酵 母 菌 和 霉 菌樣品準(zhǔn)備樣品準(zhǔn)備在無菌條件下稱取在無菌條件下稱取20克的樣品糖代表性樣品克的樣品糖代表性樣品到一個已消毒的到一個已消毒的100ml容器中（如容器中（如., 無菌乳稀無菌乳稀釋瓶釋瓶, 燒瓶或錐形瓶），并已對其在燒

46、瓶或錐形瓶），并已對其在40ml容容量標(biāo)記處進(jìn)行校正。量標(biāo)記處進(jìn)行校正。加入無菌水到加入無菌水到40ml標(biāo)記處并搖動使其充分混標(biāo)記處并搖動使其充分混合合采用標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法或膜過濾法其中的一種采用標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法或膜過濾法其中的一種對此溶液進(jìn)行分析對此溶液進(jìn)行分析酵 母 菌 和 霉 菌平板法平板法用無菌移液管各移取用無菌移液管各移取20毫升糖溶液到毫升糖溶液到2個個150 mm 有標(biāo)記的培養(yǎng)皿中有標(biāo)記的培養(yǎng)皿中.PDA冷卻到冷卻到45C,在在使用前加入酒石酸并倒使用前加入酒石酸并倒50-60毫升入培養(yǎng)皿毫升入培養(yǎng)皿. 蓋上皿蓋后蓋上皿蓋后,然后把培養(yǎng)皿向同一方向打漩然后把培養(yǎng)皿向同一方向打漩,在在

47、反方向打漩反方向打漩,使樣品和瓊脂充分的混合使樣品和瓊脂充分的混合.等瓊脂凝固后等瓊脂凝固后,把培養(yǎng)皿倒置放入把培養(yǎng)皿倒置放入25C +/- 1C的培養(yǎng)箱中的培養(yǎng)箱中,培養(yǎng)培養(yǎng)5天天(120 小時小時 +/- 2 小時小時內(nèi)內(nèi)).對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實驗室的微生物記錄本上實驗室的微生物記錄本上. 如果發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母在總菌計數(shù)板上如果發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母在總菌計數(shù)板上,記數(shù)記數(shù)時要將它們包含在內(nèi)時要將它們包含在內(nèi).對這些案例對這些案例, 要使用多要使用多光路的顯微鏡進(jìn)行菌種鑒定光路的顯微鏡進(jìn)行菌種鑒定.酵 母 菌 和 霉 菌膜過濾法膜過濾法準(zhǔn)

48、備有準(zhǔn)備有PDA瓊脂的瓊脂的47毫米培養(yǎng)皿毫米培養(yǎng)皿. 二選一的方法二選一的方法: 1. 在吸水墊上浸透在吸水墊上浸透PDA液體瓊脂液體瓊脂;2. 用凝固的瓊用凝固的瓊脂脂帶蓋子過濾器放入高壓滅菌器內(nèi)消毒帶蓋子過濾器放入高壓滅菌器內(nèi)消毒15分鐘分鐘,滅滅菌器設(shè)定在菌器設(shè)定在121C,15-17磅的壓力下消毒磅的壓力下消毒15分分鐘鐘. 把過濾器安裝在支架上把過濾器安裝在支架上(真空瓶或多頭連接真空瓶或多頭連接支架上支架上) 用用70% 酒精浸泡鑷子對其進(jìn)行消毒酒精浸泡鑷子對其進(jìn)行消毒. 在無菌的環(huán)境下打開在無菌的環(huán)境下打開0.45微米過濾膜的包裝物微米過濾膜的包裝物和用消毒過的鑷子取出一片和用

49、消毒過的鑷子取出一片.打開過濾漏斗把過濾膜放在基座的中間打開過濾漏斗把過濾膜放在基座的中間.把漏斗把漏斗放回原位放回原位, 在這過程中要防止把過濾膜壓裂在這過程中要防止把過濾膜壓裂到入到入20毫升糖溶液到漏斗內(nèi)并快速蓋上蓋子防毫升糖溶液到漏斗內(nèi)并快速蓋上蓋子防止空氣污染止空氣污染打開真空泵打開真空泵, 讓樣品全部通過濾膜讓樣品全部通過濾膜用大約用大約30毫升的無菌蒸餾水沖洗漏斗和濾毫升的無菌蒸餾水沖洗漏斗和濾打開真空泵打開真空泵過濾掉所有溶液過濾掉所有溶液,用消毒過的鑷子取下過濾膜并用消毒過的鑷子取下過濾膜并放入已經(jīng)準(zhǔn)備好瓊脂的培養(yǎng)皿中放入已經(jīng)準(zhǔn)備好瓊脂的培養(yǎng)皿中.確保過濾膜要確保過濾膜要和瓊

50、脂或吸水墊完全接觸和瓊脂或吸水墊完全接觸,不可以有空氣不可以有空氣,否則會否則會影響細(xì)菌生長影響細(xì)菌生長. 培養(yǎng)皿蓋要蓋緊培養(yǎng)皿蓋要蓋緊,保持培養(yǎng)皿內(nèi)部潮濕的環(huán)境保持培養(yǎng)皿內(nèi)部潮濕的環(huán)境,防防止干裂止干裂.用無菌水清洗過濾裝置并重復(fù)多次用無菌水清洗過濾裝置并重復(fù)多次.把培養(yǎng)皿倒置放入把培養(yǎng)皿倒置放入25C +/- 1C的培養(yǎng)箱中的培養(yǎng)箱中,培養(yǎng)培養(yǎng)5天天(120 小時小時 +/- 2 小時內(nèi)小時內(nèi)).對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實驗室的微生物記錄本上驗室的微生物記錄本上. 酵 母 菌 和 霉 菌監(jiān)測過濾器法監(jiān)測過濾器法 (Monitor)把監(jiān)測

51、過濾器插入真空瓶或多頭過濾支架上并連把監(jiān)測過濾器插入真空瓶或多頭過濾支架上并連接真空泵接真空泵打開監(jiān)測過濾器的蓋子并把蓋子倒放在工作臺上打開監(jiān)測過濾器的蓋子并把蓋子倒放在工作臺上.倒倒20毫升樣品到監(jiān)測過濾器內(nèi)毫升樣品到監(jiān)測過濾器內(nèi)打開真空泵并加如打開真空泵并加如m-Green培養(yǎng)劑培養(yǎng)劑.培養(yǎng)劑可以培養(yǎng)劑可以從上加也可以從底部加入從上加也可以從底部加入.蓋上蓋子和塞子蓋上蓋子和塞子.當(dāng)在底部加入培養(yǎng)劑時當(dāng)在底部加入培養(yǎng)劑時,防止過防止過濾膜在基座上脫落濾膜在基座上脫落.把培養(yǎng)皿倒置放入把培養(yǎng)皿倒置放入25C +/- 1C的培養(yǎng)箱中的培養(yǎng)箱中5天天(120 小時小時 +/- 2 小時內(nèi)小時內(nèi))

52、.對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實驗對兩個培養(yǎng)皿進(jìn)行讀數(shù)并記錄單個的結(jié)果在實驗室的微生物記錄本上室的微生物記錄本上酵 母 菌 和 霉 菌百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅47設(shè)備設(shè)備分光光度計，波長分光光度計，波長560nm560nmA A級級100ml100ml，500ml500ml和和1L1L容量瓶容量瓶A A級級

53、2ml,10ml2ml,10ml和和25ml25ml移液管移液管10ml10ml滴定管，最小刻度為滴定管，最小刻度為0.05ml0.05ml分析天平，分析天平，0.0001g0.0001g試管和錐形瓶試管和錐形瓶試劑試劑飽和苯胺紅溶液飽和苯胺紅溶液: 1g: 1g苯胺紅試劑加入蒸餾水溶解成苯胺紅試劑加入蒸餾水溶解成100ml 100ml 溶液，加熱到溶液，加熱到50C50C后冷卻到室溫，靜置后冷卻到室溫，靜置4848小小時后過濾時后過濾脫色的苯胺紅溶液脫色的苯胺紅溶液: : 取飽和的苯胺紅溶液取飽和的苯胺紅溶液4ml4ml到到100ml100ml容量瓶，加入容量瓶，加入6ml 1.18g/ml

54、 6ml 1.18g/ml 的濃鹽酸，加入的濃鹽酸，加入蒸餾水之刻度。注意：配置后必須靜置蒸餾水之刻度。注意：配置后必須靜置1 1小時以上小時以上才能使用才能使用0.2%0.2%甲醛溶液甲醛溶液 10%10%純糖溶液純糖溶液0.1N NaOH 0.1N NaOH 溶液溶液1mol/L 1mol/L 鹽酸溶液鹽酸溶液碘指示劑碘指示劑 0.05mol/L0.05mol/L碘（淀粉）指示劑碘（淀粉）指示劑0.1 mol/L 0.1 mol/L 硫代硫酸鈉溶液硫代硫酸鈉溶液七水亞硫酸鈉七水亞硫酸鈉SO2測試測試48測試步驟測試步驟稱取稱取10-40g樣品糖，用樣品糖，用100ml容量瓶定容止標(biāo)容量瓶定

55、容止標(biāo)示刻度。示刻度。根據(jù)糖根據(jù)糖SO2的含量范圍確定稱量重量。的含量范圍確定稱量重量。0-5ppm SO2 稱取稱取40g糖糖5-15ppm SO2 稱取稱取20g糖糖15-30ppm SO2 稱取稱取10g糖糖用用A級移液管轉(zhuǎn)移級移液管轉(zhuǎn)移10ml樣品糖溶液至潔凈的試樣品糖溶液至潔凈的試管里，加入管里，加入2ml脫色的苯胺紅溶液和脫色的苯胺紅溶液和0.2%甲醛甲醛溶液溶液2ml 。在室溫條件下靜置。在室溫條件下靜置30分鐘后使用分鐘后使用配制標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液：配制標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液：稱量稱量2.5g七水亞硫酸鈉，放入七水亞硫酸鈉，放入500ml容量瓶中，容量瓶中，加入加入10%純糖溶液至指示

56、刻度純糖溶液至指示刻度取取25ml碘指示劑，移至碘指示劑，移至300ml錐形瓶，加入錐形瓶，加入10ml 1mol/L鹽酸溶液，再加入鹽酸溶液，再加入100ml蒸餾水混蒸餾水混合均勻。接著用合均勻。接著用A級移液管取級移液管取25ml亞硫酸鈉溶亞硫酸鈉溶液至錐形瓶中混合均勻液至錐形瓶中混合均勻用用0.1 mol/L 硫代硫酸鈉溶液滴定硫代硫酸鈉溶液滴定3.b.所述溶液所述溶液至粉紅色出現(xiàn)。接著滴加至粉紅色出現(xiàn)。接著滴加0.2-0.5ml碘（淀粉）碘（淀粉）指示劑，然后繼續(xù)滴定至藍(lán)色出現(xiàn)指示劑，然后繼續(xù)滴定至藍(lán)色出現(xiàn)記錄所用記錄所用0.1 mol/L 硫代硫酸鈉溶液的毫升數(shù)硫代硫酸鈉溶液的毫升數(shù)

57、 “L” 稀釋標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液：稀釋標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液：用用A級移液管移取級移液管移取5ml標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液，用標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液，用10%純糖溶液稀釋至純糖溶液稀釋至100ml。計算稀釋后標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉濃度：計算稀釋后標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉濃度：C=(25-L)x3.203x2gSO2/mLSO2測試測試49配置不同濃度亞硫酸鈉溶液：配置不同濃度亞硫酸鈉溶液：分別用分別用A級移液管移取第級移液管移取第4.a.所訴所訴“稀釋后標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液稀釋后標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液” N=1，2，3，4，5和和6ml到到6個潔凈的個潔凈的100ml容量瓶中。此外，取一只空的容量瓶作為空容量瓶中。此外，取一只空的容量瓶作為空白對

58、照樣白對照樣分別在分別在7只容量瓶里加入只容量瓶里加入4ml 0.1N NaOH溶液溶液再分別加入再分別加入10%糖溶液至容量瓶的指示刻度，混合均勻糖溶液至容量瓶的指示刻度，混合均勻從每只容量瓶里用從每只容量瓶里用A級移液管取級移液管取10ml樣品至潔凈的試管中樣品至潔凈的試管中每個試管里分別添加每個試管里分別添加2ml脫色的苯胺紅溶液和脫色的苯胺紅溶液和0.2%甲醛溶液甲醛溶液2ml。在室溫條。在室溫條件下靜置件下靜置30分鐘后使用分鐘后使用分光光度計：分光光度計：調(diào)節(jié)儀器的波長，調(diào)節(jié)儀器的波長，560nm調(diào)零：用蒸餾水，對分光光度計的樣品比色皿和參比比色皿調(diào)零調(diào)零：用蒸餾水，對分光光度計的

59、樣品比色皿和參比比色皿調(diào)零先測試第先測試第5步所述的空白對照樣，再按照其他濃度的亞硫酸鈉溶液步所述的空白對照樣，再按照其他濃度的亞硫酸鈉溶液接著測試第一步配制的樣品糖溶液接著測試第一步配制的樣品糖溶液計算公式：計算公式：SO2g值值=(CxN)/10，C=稀釋后標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉濃度稀釋后標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉濃度,N=第第5步的步的a.移取標(biāo)準(zhǔn)移取標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液的毫升數(shù)亞硫酸鈉溶液的毫升數(shù)用標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液的測試結(jié)果畫出用標(biāo)準(zhǔn)亞硫酸鈉溶液的測試結(jié)果畫出“SO2g值值吸光值吸光值”曲線圖。曲線圖。用作圖法求出第一步配制樣品的用作圖法求出第一步配制樣品的SO2g值值計算糖樣品的計算糖樣品的SO2含量：含量：

60、作圖求出的作圖求出的SO2g值值x10 mg SO2/kg 樣品糖樣品糖 樣品糖的重量樣品糖的重量SO2測試測試百事糖測試方法目錄百事糖測試方法目錄 灰分灰分 (%w/w) 色值和濁度色值和濁度 水份水份 旋光度旋光度 沉淀物沉淀物 絮凝絮凝 微生物微生物 - 總菌、酵母菌和霉菌總菌、酵母菌和霉菌 二氧化硫二氧化硫 口味口味,氣味和外觀測試氣味和外觀測試 還原糖還原糖 重金屬測試重金屬測試 -鐵鐵,砷砷,鉛鉛,銅銅糖的口味、氣味糖的口味、氣味 和和 外觀外觀目的目的 這個測試是用來評估糖的口味這個測試是用來評估糖的口味,氣味和氣味和外觀外觀儀器及試劑儀器及試劑A) 無異味的塑料杯和蓋無異味的塑料杯和蓋