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1、廚房美食菜譜：蔥燒海參的做法蔥燒海參這道菜,就像川菜中的回鍋肉等知名菜,名聲 在外,這道菜是近些年高檔宴請(qǐng)中最常見(jiàn)的主角之一.這道 傳統(tǒng)著名的魯菜,是出自魯菜中的膠東菜系,很多內(nèi)地以海 鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭,爭(zhēng)相叫賣(mài).這道菜好吃的最關(guān)鍵兩點(diǎn)是：一、海參的質(zhì)量；二、烹 飪的方法.海參必須是渤海灣的野生刺參,參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高；蔥油的味香、火候的掌控、汁液 的粘稠等都是這道菜好吃的關(guān)鍵所在,由于海參本無(wú)味,必 須借味增提升自身價(jià)值.大董的主打菜：烤鴨、蔥燒海參.且蔥燒海參在大董的藝 術(shù)手法下已經(jīng)打造的出神出化的地步,既味美、更是一道藝 術(shù)品,這個(gè)來(lái)車(chē)上的靈感,確實(shí)需要餐

2、飲界的同仁深刻學(xué)習(xí), 獻(xiàn)上我的家庭版?蔥燒海參?.食材主料：水浸海參3個(gè)油適量大蔥適量香菜適量小油菜適量生抽適量醬油適量蠔油適量白砂糖適量水淀粉適量步驟1. 蔥、姜、香菜2. 花生油500克加熱180度3. 姜片先入鍋中熬制再將香菜4. 轉(zhuǎn)小火,1分鐘后將大蔥段再放入鍋中熬制, 入鍋熬制5. 熬制所有材料枯槁變色時(shí)關(guān)火,取其油備用6. 主料：泡發(fā)海參3個(gè)副料：小油菜調(diào)料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水淀粉7. 小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用8. 鍋中做油,油溫7成熱時(shí)倒入生抽9. 再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制10. 炒制香味時(shí),倒入開(kāi)水11. 再調(diào)入水淀粉12. 將海參入鍋燒制13將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制14.小火慢慢搖動(dòng)鍋具燒制,待汁液濃稠時(shí),淋入熬制好 的蔥油,即可裝盤(pán)食用小貼士： 1、蔥油是這道菜的關(guān)鍵,熬制一碗好的蔥油 是這道菜成功的第一步；2

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