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1、廚房美食菜譜：蛋黃酥的做法一直都想挑戰(zhàn)蘇式月餅-蛋黃酥.可是看了一下方子里面 的材料,一會(huì)兒豬油,一會(huì)兒紅油沙,一會(huì)兒咸蛋黃.還分 什幺水皮,油皮,酥皮.對(duì)于一個(gè)初入烘焙的我來(lái)說(shuō),我只 能說(shuō),我還沒(méi)有完全領(lǐng)會(huì)這些材料的不同以及這些材料的準(zhǔn) 備是怎樣.今天在婆婆的鼓勵(lì)下,我將材料一次從菜市場(chǎng)領(lǐng) 了回來(lái),下午襯寶寶睡著,我就開(kāi)始大干了一場(chǎng),一開(kāi)始弄 酥油皮,感覺(jué)沒(méi)有我想象中的困難,而且捍面皮時(shí)從來(lái)沒(méi)有 感覺(jué)這幺好捍,做吐司,面包的時(shí)候,捍面皮總是粘著桌皮, 這次一點(diǎn)也不會(huì),而且輕輕一捍就可以成很均勻的薄薄的酥 油皮,加上豆沙蛋黃餡也輕易收口,出來(lái)的效果更是讓我開(kāi) 心不已.總的來(lái)說(shuō),看是復(fù)雜,做起來(lái)
2、輕松完勝.喜歡這個(gè) 蛋黃酥.在此將我制作的過(guò)程跟大家分享一下,共同進(jìn)步食材 主料：紅豆沙350g自煉豬油白糖5g中筋面粉低筋面粉咸蛋黃8個(gè)白酒10ml步驟1咸蛋黃要吃起來(lái)不腥臭要先用白酒刷一遍,放入烤 盤(pán)180度烤至外表變色后再放涼2中筋面粉150g+豬油50g,細(xì)砂糖5g,借用刮 刀邊 刮邊揉成屑狀3. 然后參加65g水,揉至外表光滑,揉好后我直接放 面包機(jī)靜置了 30分鐘.4. 低粉120g+豬油60g,揉成油酥5. 這是揉光滑的酥皮,很快,不用二十秒就完工6. 將油皮分成17克每份揉圓放一邊靜置7. 放涼的咸蛋黃,一切為二8. 油酥分成10g每份.9. 紅豆沙均分16分,揉面圓球10取一
3、分油皮,壓扁11加口入一份油酥12將油酥包成圓球靜置5分鐘13取 一份油酥皮搟成牛舌狀14從上而下將牛舌面皮卷成筒,收口朝上,松弛分鐘15這時(shí)可以包豆沙蛋黃餡.將豆沙球放入掌心壓扁,放入半個(gè)蛋黃16.輕輕合拳收緊萬(wàn)一個(gè)球, 依次將全部豆沙球準(zhǔn)備好17松弛后的面團(tuán)二次搟成長(zhǎng)條18卷成小筒,收口朝下,松弛 20分鐘19取一份油酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然 后死叫向中間收緊成圓球,然后搟成圓行20這是搟成圓形的油酥面團(tuán),然后壓扁包入餡料后收緊口21收口朝下放入烤盤(pán)中22 刷上一層蛋黃液23 撒上少許黑芝麻,烤箱預(yù)熱 180度24.中層上下火,30分鐘25出爐的漂亮蛋黃酥,個(gè)個(gè)漂亮,香氣撲鼻,引人垂 涎小貼士：一定要
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