奶吧項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

1、奶吧連鎖加盟商業(yè)工程創(chuàng)業(yè)方案書第一章工程總論篇1. 工程概述1. 1工程創(chuàng)意縱觀市場動(dòng)向,運(yùn)用拿來主義,將別人成功的銷售理念、 方式參加我們自己的、更加完 善的效勞創(chuàng)意與銷售策略等元素,融合入品牌推銷的概念中,逐步將我們的消費(fèi)觀念注入到客戶的觀念中,樹立我們自身的產(chǎn)品形象.成功之路在于借鑒.此概念是“理念克隆,“概念深化,非簡單粗劣的“山寨,立足點(diǎn)是長遠(yuǎn)開展,杜絕短視、近期利益帶來的長遠(yuǎn)損害.1. 2 .工程籌劃理念和根本思想在創(chuàng)業(yè)之初,我們的起步方針有兩種：一、選擇加盟一鳴連鎖店；二、創(chuàng)立我們自己的品牌,即自營店.加盟連鎖店的優(yōu)點(diǎn)在于：一、由于總公司擁有的連鎖系統(tǒng)、商標(biāo)、治理、營運(yùn)模式都可以

2、直接利用,比起自 己去獨(dú)創(chuàng)事業(yè)在時(shí)間上資金上與精神上都減輕不少負(fù)擔(dān).對于完全沒有生意經(jīng)驗(yàn)的人來說, 可以減除不安,在較短的時(shí)間內(nèi)入行.二、好的總公司,為了提升整個(gè)連鎖企業(yè)的商譽(yù),都會(huì)隨時(shí)開發(fā)獨(dú)創(chuàng)性、高附加價(jià)值的 商品,以產(chǎn)品差異化來領(lǐng)先競爭對手.加盟店可享受到這種好處.三、由于總公司統(tǒng)籌處理促銷、進(jìn)貨、乃至?xí)?jì)事務(wù)有些公司還有全套的電腦會(huì)計(jì)系 統(tǒng)提供加盟店使用等.使加盟店能心無旁騖地專心致力于銷售及效勞.四、加盟店由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù),等于給顧客吃下了定心丸, 對于新開張的店或是不熟悉的店 都會(huì)有親切感,甚至對于新移民的加盟店主所擔(dān)憂的語言障礙、種族歧視問題,都可以在同一招牌下而受到維護(hù).

3、五、如果自己創(chuàng)業(yè),那么商品、原材料進(jìn)貨,可能都有種種困難.而加盟店是總公司大規(guī) 模生產(chǎn)及訂制,甚至連設(shè)備、餐桌椅、食器、雜項(xiàng)裝備等,都可以更廉價(jià)地買進(jìn),甚至信用 貸款.六、開張前的職前練習(xí)等種種裝備工作,都可由總公司獲得協(xié)助；開張后還會(huì)定期有人來做各項(xiàng)指導(dǎo).另外如有其他私人的煩惱,也可以代為解決,如日本的連鎖企業(yè), 甚至還提供包括子女教育參謀等.七、自己獨(dú)創(chuàng)生意,如果出現(xiàn)競爭對手, 只有孤軍奮戰(zhàn)來應(yīng)對,加盟店那么有總公司為后 盾,可為援.八、自行創(chuàng)業(yè)必須自己決定開店場所,而自己對該地點(diǎn)的好壞,往往沒有信心,加盟店 那么可以有總公司的咨詢,做立地條件評估,甚至總公司幫你找好地點(diǎn).九、由于總公司對

4、周圍環(huán)境隨時(shí)作市場調(diào)查,包括顧客層形態(tài)的變化, 消費(fèi)傾向的改變等,使得加盟店能及早采取對應(yīng)舉措.十、加盟店的成功,就是總公司的成功, 也等于是幫總公司拓展市場,是總公司樂見其成的.因此總公司對業(yè)績好的加盟店,還有獎(jiǎng)勵(lì)制定與福利.任何事物有利有弊,不能光看其利的一面,而忽略了其弊的另一端. 至于專賣店的缺點(diǎn), 那么可歸納為以下六項(xiàng)：一、由于連鎖企業(yè)對于全體的一致性要求嚴(yán)格,加盟店如想完全獨(dú)立自主是不可能的.二、由于合同書上已有詳細(xì)的規(guī)定,因此專賣店不太可能有自己的創(chuàng)意.當(dāng)然專賣店可以將好的創(chuàng)意向總公司反映,也有被接受的可能. 如日本的乳酸果地區(qū)公司,向美國總公司提議的設(shè)計(jì)就被接受.但是這樣的創(chuàng)意

5、就不是自己一家的創(chuàng)意,而成了整個(gè)公司的整體創(chuàng)意.三、由于商品及補(bǔ)充配備等,都是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化,所以貨源補(bǔ)充管道受限.四、由于合同的限制,專賣店如果想將生意轉(zhuǎn)賣給第三者,在未得到總公司同意前,是不被允許的.即使該店的土地及建筑, 都是專賣店自身所擁有的.但通常只要原專賣者沒有繼續(xù)經(jīng)營的意愿,而一切又遵守合同上的規(guī)定時(shí),總公司也希望換一位經(jīng)營意愿高的新專賣店主.五、即使在合同終了之后,如果是從事類似的商業(yè)活動(dòng),仍是有假設(shè)干的限制.六、也是最重要的,加盟店利益有限,開展空間相對固定,在其所在的經(jīng)營環(huán)境內(nèi),利 潤上升空間相對低下,贏利方式傳統(tǒng)單一與此同時(shí),據(jù)不完全了解,一鳴暫停了加盟代理商的步伐,而且

6、代理?xiàng)l件相當(dāng)苛刻,要 求加盟店將每日的營業(yè)額首先打至總公司賬戶,然后又總公司合計(jì)扣除本錢費(fèi)用,加盟費(fèi)等之后,將剩余的款項(xiàng)打還加盟店,令人無法接受.因此我個(gè)人更加傾向于在合理的選址根底上,依托先進(jìn)理念的健康的飲食、休閑文化, 自創(chuàng)健康品牌.在建立自營店的根底上, 完備運(yùn)營體系,結(jié)合市場,建立我們的連鎖加盟體 系.第二章工程背景2. 1.本工程產(chǎn)品餐飲市場與趨勢每天早晨一醒來,許多人就為早餐發(fā)愁： 上哪吃早餐,早餐吃什么？由于經(jīng)濟(jì)開展和生 活節(jié)奏的加快,看似簡單的一份放心早餐成了擺在市民面前的一道難題.而其中上學(xué)的學(xué)生和上班的工薪階層成了早餐消費(fèi)的主流人群.“早吃好,中吃飽,晚吃少雖然是寧波的一句

7、古話,但是真正地想在外面買到適宜的早餐卻成一件頭疼的事情.據(jù)我從網(wǎng)上調(diào)查了解到以及自己在寧波工作的5個(gè)月的情況來看,目前寧波市民的早餐的主要有還是靠馬路供給和社區(qū)門口的早餐車2個(gè)解決早餐車2004年寧波政府籌劃.其中馬路供給的店鋪一個(gè)煤氣罐、一口油鍋、幾張破桌子,用雨布 或者編織袋做成的窩棚,就能賣起早餐.7點(diǎn)左右的時(shí)候是旺點(diǎn),經(jīng)常需要排隊(duì).然而看看衛(wèi)生狀況實(shí)在是令人咋舌,對于這樣的衛(wèi)生狀況更多的人是無奈.而早餐車雖然解決了這樣的問題,但是沒有固定的數(shù)量和固定的店面,而且品種和口味都比擬欠缺,欠缺了一點(diǎn)檔次和缺少其正規(guī)的經(jīng)營方式成為了其致命的一點(diǎn).雖然來必堡連鎖店,肯德基的早餐,順旺基連鎖店等

8、彌補(bǔ)了早餐車的這些缺點(diǎn),但是以下四點(diǎn)成為他們的軟肋：一、傳統(tǒng)的早餐吃法對于快節(jié)奏的人群沒有類似于肯德雞類的take away效勞包括 訂購包送效勞,比方急著上班的人可以帶走在路上吃或者車上吃；二、其消費(fèi)往往高于早餐車等一倍以上；三、非專業(yè)營養(yǎng)早餐店；四、店鋪空間需求比奶吧大很多.對于營養(yǎng)早餐,牛奶自然是不可或缺的一局部.我國牛奶和乳制品年人均消費(fèi)量已從五 年前的7公斤增長到去年的18公斤,但與此同時(shí),我國人均奶制品消費(fèi)量仍只相當(dāng)于世界 平均水平的十幾分之一.我國乳品行業(yè)還有巨大的上升空間.近年來酸奶的市場增長趨勢明顯,正成為群眾化的日常飲食. 同時(shí),由于年輕父母對于孩子的健康發(fā)育的愈加重視；

9、年輕學(xué)生,尤其是大學(xué)生團(tuán)體對健康的理解不斷深刻；以及老百姓對健康飲食的消費(fèi)觀念正在悄然轉(zhuǎn)變,酸奶、牛奶等奶制品已經(jīng)逐漸走上他們健康食譜的醒目位置,對其的投入正在逐步增加.所以合理、多樣、可口的早餐市場前景很大.雖然目前一份好的早餐的利潤不大,但是像奶吧連鎖這樣的工程更多的可以把新鮮奶開展成一種日常 休閑飲料,進(jìn)而解決只做了早餐而閑置中午和下午的時(shí)間的情況.2. 2市場分析2. 2 . 1.產(chǎn)品市場根本特點(diǎn)對牛奶的消費(fèi)意識(shí),我們的人群隨著經(jīng)濟(jì)開展而逐漸從原來的補(bǔ)品飲料轉(zhuǎn)化成現(xiàn)在的日 常必備飲料進(jìn)而成為休閑飲品.其飲用人群從兒童到年輕人到老年人都普遍適合,而且我國乳品行業(yè)還有巨大的上升空間.我個(gè)人

10、認(rèn)為日常才是最普遍的,因此早餐的日常飲食必須抓牢,同時(shí)為了彌補(bǔ)中午,下午,晚上不同時(shí)間的需求空白,兼顧休閑類飲食,以把戲,便捷, 干凈,營養(yǎng)吸引客源.溫州市的“一鳴真鮮奶吧是我的構(gòu)思最初的發(fā)源地,也是我們學(xué)習(xí)的典范.其已經(jīng)形 成相對成熟的鮮奶、酸奶市場,已經(jīng)形成龐大的消費(fèi)群體,且其立足于自身為為乳制品生產(chǎn) 商的優(yōu)勢,正在進(jìn)一步拓寬其經(jīng)營范圍與產(chǎn)品種類,目前已有人將其品牌代出溫州,至武漢,杭州等地.同時(shí)國內(nèi)奶吧、酸奶吧正在悄然興起,切把戲繁多.例如山東美食美客投資治理推出的“酸奶吧,其變化的把戲就是與“真鮮奶吧所不同的,特別是他們的奶 酪很合時(shí)尚風(fēng)潮.我們需多加學(xué)習(xí)各種不同的信息,以充實(shí)我們的經(jīng)

11、營.2. 2 . 2.消費(fèi)市場開展和食品休閑文化及功能開展趨勢立足于奶制品市場欣欣向榮的開展態(tài)勢,建立容易讓人接受的、 高品質(zhì)的、富于文化內(nèi)涵的、具有優(yōu)質(zhì)效勞理念的休閑餐飲消費(fèi)連鎖公司更能適合市場經(jīng)濟(jì)開展的規(guī)律的要求,將產(chǎn)品的消費(fèi)概念烙入消費(fèi)者的觀念中,使消費(fèi)者從接觸到認(rèn)同再到支持該產(chǎn)品,此勢必引導(dǎo)消費(fèi),引導(dǎo)潮流,最終能有大開展.2. 3奶吧休閑市場的開展趨勢其最終開展形態(tài)為連鎖模式,其中不乏將商品概念精品化與群眾化兩種概念：精品化,即打造我們S店,其最終形態(tài)類似于溫州的稻香村,桂香村等糕點(diǎn)品牌的精品店；群眾化,即 普通的入奶茶店類的隨處可見的開展方向.至于邀請加盟抑或自身開展,我們謀而后動(dòng).

12、幫助像我們一樣希望創(chuàng)業(yè)的年輕人開起我們品牌的加盟店,我們自己形成一個(gè)平臺(tái), 幫助他們成功,進(jìn)而輔助開展我們的品牌成長.大大縮短我們自主品牌路途上的進(jìn)程！“品牌意識(shí)很重要第三章.工程市場研究篇3. 市場環(huán)境分析3. 1工程在行業(yè)中競爭結(jié)構(gòu)分析目前飲品吧的品牌在市場中雖然正在逐步開展,并且奶茶吧像雨后春筍一樣開始占據(jù)市 場.但奶吧并不多見.奶吧不同于奶茶吧的地方在于：一、更加新鮮更加原生態(tài)奶茶吧的 飲料都是配料用開水沖制而成的；二、銷售的產(chǎn)品更營養(yǎng)更多樣化不單單的飲品,還能 有更豐富的奶制品及配套效勞；三、有早餐這個(gè)立足點(diǎn).我們主要的對手就是我們的老師“一鳴真鮮奶吧,我們要清醒的熟悉到對方的優(yōu)勢與

13、其不斷開展的方向,由此來不斷刺激 與完善自身的缺乏3. 2目標(biāo)客戶群分析3. 2. 1消費(fèi)需求現(xiàn)狀和開展；乳制品的消費(fèi)群體逐年擴(kuò)大.人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養(yǎng)食品.過去 由于人們收入較低,以及消費(fèi)習(xí)慣的原因,乳制品被人們作為一種營養(yǎng)品,僅供一些特殊的人群使用,如嬰兒、病人、體弱者.近年來.由于人們生活水平的提升和健康意識(shí)的增強(qiáng), 人們對乳制品消費(fèi)的熟悉正發(fā)生改變,乳制品已由特殊的營養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為群眾化的營養(yǎng)食品對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨勢.由于液態(tài)奶屬奶類飲品,具有飲品的消費(fèi)特征, 并且人們對液態(tài)奶營養(yǎng)成分的需要存在差異,人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的開展趨 勢,各種類型、規(guī)格、包

14、裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn),以滿足不同消費(fèi)群體的多樣化 的需求.對乳制品的質(zhì)量要求提升,購置趨向于名牌產(chǎn)品.人們購置乳制品不僅注重 口感、口味",更加關(guān)心其營養(yǎng)成分及功能性、平安性,對品質(zhì)的要求不斷提升,具有優(yōu)質(zhì)、平安、 風(fēng)味、便捷等特點(diǎn)的產(chǎn)品成為消費(fèi)熱點(diǎn).因此,消費(fèi)者總是對所有品牌進(jìn)行綜合打分包括口味、營養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)日期、優(yōu)惠條件、廣告影響,綜合選擇,人們更愿意購置信譽(yù)好、知名度高的大企業(yè)產(chǎn)品.3. 3.競爭對手分析3. 3. 1 一鳴真鮮奶吧一鳴是全國首家正式提出學(xué)童奶方案的乳制品企業(yè),其方案得到溫州市甌海區(qū)委區(qū)府的大力支持.經(jīng)過幾年的努力,學(xué)童奶深受學(xué)校、學(xué)生和家長的歡送.

15、讓溫州市民方便及時(shí)地喝上新鮮牛奶.公司在溫州地區(qū)第一家實(shí)施送奶到家的效勞,承諾并做好了 一鳴牛奶從產(chǎn)出到府上不到 10小時(shí)為了滿足市民根本上喝熱牛奶的習(xí)慣, 公司不惜投入大量人力、財(cái)力進(jìn)行牛奶保溫操作工程.2002年5月23日,一鳴首創(chuàng)全國第一家奶吧一鳴真鮮奶吧目前已形成擁有100多家品牌連鎖店的良好局面,成為老百姓生活中不可或缺的一部份.2006年2月份,溫州市第一家示范性生態(tài)奶牛場 一一泰順一鳴生態(tài)奶牛養(yǎng)殖觀光基地破土開工；2006年3月,浙南閩北最大液態(tài)奶與烘焙食品的加工房一一于平陽縣昆陽鎮(zhèn)沙崗村,占地84畝的浙江一鳴食品股份順利奠基“ 200年以前成為浙閩南地區(qū)新鮮牛奶主要供給商,一鳴

16、真鮮奶吧在2021年將開展成為全國性餐飲連鎖品牌！以上是一鳴以及真鮮奶吧的開展簡介,其業(yè)務(wù)正逐漸多元化與擴(kuò)大化.充分表達(dá)出了 一鳴在開展方向,戰(zhàn)略以及高度上的優(yōu)勢.“虎床畔豈容他人酣睡的道理我們需時(shí)刻謹(jǐn)記與小心,由于我們是猛虎床畔之人.3. 3. 2酸牛奶請參見 加以熟悉,其開展方向與一鳴有些不同,或許對我們來說是極大的啟發(fā). 截了幾張酸奶吧的產(chǎn)品圖草莓酸奶葡萄蘋果酸奶白奶酪抹茶果味牛奶第四章工程定位篇4工程市場定位4. 1市場細(xì)分4. 1.1群體細(xì)分群體定位總共涵蓋四種,根據(jù)消費(fèi)群體不同,我們須分四種消費(fèi)形態(tài)加以對待：1. 中小學(xué)學(xué)生.作為較大,最穩(wěn)定,最具開展?jié)摿Φ娜后w,其是我最想要開展的

17、目標(biāo), 或許也是最容易開展的團(tuán)體,同時(shí)最能培養(yǎng)忠實(shí)家長群體2. 大學(xué)生團(tuán)體.這個(gè)團(tuán)體消費(fèi)水平強(qiáng),對健康,把戲繁多的新事物,新形態(tài)的接受能力強(qiáng),同時(shí)作為我們最熟識(shí)的群體.我的第一目標(biāo)為大學(xué) 再方案,不過我跟隨你們的意見3. 普通百姓,上班工薪階層群體,這個(gè)群體相對穩(wěn)定性差,但是人多,自我可支配資 金比上面2個(gè)群體較多,也是不可無視的存在.但其消費(fèi)水平,消費(fèi)觀念參差不齊,無法估 量其市場價(jià)值與走向,但總體態(tài)勢是向上的.4. “統(tǒng)一旗下的左岸咖啡決定選擇17到22歲的年輕女士作為目標(biāo)對象,她們老實(shí)、多愁善感、喜愛文學(xué)藝術(shù),但生活經(jīng)驗(yàn)不多,不太成熟.他們喜歡跟著感覺走,相對于產(chǎn)品質(zhì)量而言,他們更尋求產(chǎn)

18、品以外的東西, 尋求情感回報(bào),使他們更感成熟的東西, 尋求了解 表達(dá)內(nèi)心需求的品牌左岸咖啡一杯 25臺(tái)幣,折合人民幣 6塊3,頭一年就賣了 400萬美 元.我們從中得到的信息是：是否應(yīng)該把這樣的女性群體獨(dú)立出來作為時(shí)尚主體來看待.4. 2 .市場定位待定群眾品牌,中等消費(fèi),精品化概念與效勞,富有奶吧自己的文化和童話氣息,浪漫.X水杯輿中啡杯證強(qiáng)五英咚h«?f * 人l/l<i » AT %<9ie <K 轉(zhuǎn)*榔用 Y/4Lft t*fi±-gMr» 耳££*;«!* >il<R<T-口M*

19、-oKR矗一皿耳么旳“ WMO 釘 16勾氣九釣毎第 r«：-.做什嚴(yán) f j事停統(tǒng)水評翼中綽殲.IV -MmtMRtl M r RSj位盤If心己 XO<0ML1f r fit«-n*< j 左岸的創(chuàng)意起源4. 3.工程定位針對群體細(xì)分定位,根據(jù)我的初步設(shè)想意象,總結(jié)為以下四點(diǎn)總的方案：一、 針對中小學(xué)學(xué)生,制定出符合家長心意的效勞條款：如預(yù)定預(yù)付一個(gè)月/季 /半年的早餐、加餐,建立學(xué)生庫,學(xué)生憑卡提早餐,月底將孩子的早餐情況反應(yīng)給家長,以便家 長掌握孩子的動(dòng)向. 制定營養(yǎng),符合季節(jié)性的,符合孩子生長發(fā)育的營養(yǎng)型早餐套餐,樹立學(xué)生心目中的品牌概念.此方法的難度

20、在于如何得到家長的信任并將我們的品牌意識(shí)樹立在他們的消費(fèi)觀念中,這個(gè)是起步之初的困境.二、面向廣闊的大學(xué)生群體.大學(xué)生作為超前消費(fèi)觀念的主力軍,對健康,品質(zhì),品味有著異乎尋常的堅(jiān)持與認(rèn)知.我們的產(chǎn)品如果能在價(jià)格上,味道上,把戲上滿足大學(xué)生朋 友的追求,并能夠聯(lián)系結(jié)合學(xué)校開展一些相關(guān)的活動(dòng)方案,將會(huì)受到追求品質(zhì)品牌的大學(xué)生的熱烈追捧.困難在于樹立品牌的消費(fèi)觀念與不斷的完善新把戲,滿足大學(xué)生的不斷追求, 而且其檔期相對其他的 3點(diǎn)表達(dá)地最嚴(yán)重.一二兩點(diǎn)是我構(gòu)思之初意象最高的開展方向與立足之本.但是其有一個(gè)時(shí)間上的限制： 假期.如果能有效地走出假期的冷淡,我們就能掌握更好的開展方向.三、群眾百姓路線

21、,此方式最群眾,最缺乏特色也最難把握.對百姓的品牌灌輸也是相對耗時(shí)耗力.但是一旦成功,對我們的產(chǎn)品在寧波市場的扎根及穩(wěn)固,具有巨大的推動(dòng)作用.飲食種類多而不精,精而價(jià)高,百姓無法接受.我們的目標(biāo)就是抓牢味道,環(huán)境,品 牌優(yōu)勢,將能培養(yǎng)一批忠實(shí)客戶, 且不受時(shí)間假期上的限制.在住宅社區(qū)附近走中庸之路, 或許能收到很好的效果,議定四、 面對年輕女性為主的潮流路線,這個(gè)群體的發(fā)現(xiàn)來源于臺(tái)灣奧美-左岸咖啡.想要贏得這個(gè)群體主流的認(rèn)同,就更要從商品的包裝, 產(chǎn)品的歷史背景,環(huán)境的文化內(nèi)涵下工夫.表現(xiàn)出優(yōu)雅而且詩意的品牌意境,并且選址需要在繁華地段,檔次要求相對以上幾點(diǎn)最高,上手難,風(fēng)險(xiǎn)也最大.但是無檔期

22、,成功的話對品牌的影響推動(dòng)甚大.我們大學(xué)畢業(yè)的時(shí)候找工作碰壁無數(shù),有多少學(xué)子希望找到一份自己的事業(yè),從自 身方面情況可以想到, 提供他們一個(gè)平臺(tái),幫助他們解決困惑, 從大學(xué)的時(shí)候就入手宣傳使 他們逐漸走出第一步, 做好他們自己店面的同時(shí)其實(shí)也是壯大我們,增加我們自己品牌的影響力,而且有一定的加盟費(fèi),建立自己的網(wǎng)站宣傳,這個(gè)在第一個(gè)店辦成上軌后再討論4. 4.工程定位構(gòu)成表4. 4. 1.名稱定位；時(shí)尚并且能表達(dá)出奶吧的主旨,使人一聽就能知道是奶吧并且產(chǎn)品新鮮而且營養(yǎng)合理, 富有文化和浪漫氣息,表達(dá)朝氣.使人一看就能知道這里能在什么時(shí)段提供什么樣的效勞.4. 4. 2形象定位；明確產(chǎn)品的面對人群

23、, 走親民路線,翻開市場,提升市場認(rèn)知度.以營養(yǎng)和新鮮做主打, 口味和內(nèi)涵提升自己的競爭力.首先其定位不可以過于卡通與幼稚,否那么將錯(cuò)失成人市場這個(gè)極大的空間,淪為小朋友的專利.爭做中檔場所,才能較好地翻開連鎖市場.干凈,優(yōu)雅,親切,溫暖.議定4. 4. 3.產(chǎn)品組合定位組合定位表；產(chǎn)品組合構(gòu)成圖 中式吃法： 美式吃法:英式吃法:4. 4. 4.產(chǎn)品功能和賣場功能定位4. 4. 4.1產(chǎn)品功能或分類營養(yǎng)早餐；休閑飲品；溫馨夜宵4. 4. 4. 2 賣場功能(?)第五章.工程規(guī)劃篇5. 賣場店面規(guī)劃5. 1 .賣場選址5. 1 . 1.選址原那么；現(xiàn)代飯店的鼻祖Statler在總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)時(shí)有一

24、句至理名言 "第一是地點(diǎn).第二是地點(diǎn), 第三還是地點(diǎn),地點(diǎn)是飯店經(jīng)營的首要因素,餐飲連鎖經(jīng)營也是如此.連鎖店的正確選址, 不僅是其成功的先決條件,也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和根底.通過店面的營業(yè)面積、店鋪結(jié)構(gòu)、店面設(shè)計(jì)和裝潢這些環(huán)境要素的組合,共同營造具有獨(dú)特個(gè)性的餐飲連鎖店氣氛.5. 1 . 2.選址要求與指標(biāo)；上海的榮華雞在北京開設(shè)的第一家連鎖店將其店鋪的位置選擇在肯德基連鎖店的對面,與之隔街相望.這樣安排是有其原因的：既分享肯德基所處黃金地段的有利條件,又借隔街相鄰的“斗雞之策,擴(kuò)大影響面,當(dāng)時(shí)曾引起全國性的轟動(dòng).在考慮選址地區(qū)的人均收入水平、商品供給水平

25、、交通運(yùn)輸條件、技術(shù)設(shè)施狀況和人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念的同時(shí)還要根據(jù)奶吧所面對的人群的強(qiáng)弱選擇不同的指標(biāo).根據(jù)奶吧所面對的四種人群,要尋找這四種人群所聚集的公共設(shè)施,如學(xué)校,車站,寫字樓聚集區(qū)等.同時(shí)還要考慮避開與奶吧業(yè)務(wù)重合或者沖突的場所和商店.5. 2 .效勞規(guī)劃5. 2 . 1.效勞原那么及要求；誠信效勞,微笑效勞,貼心效勞.做到“三要,“三不要.“三要：要熱情微笑,要主動(dòng)詢問,要禮貌用語；“三不要：不要怕麻煩,不要拒絕,不要有怨言.“顧客就是上帝.5. 2. 2. MIS/BIS 確實(shí)定一般來說,企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)CIS由三個(gè)要素子系統(tǒng)構(gòu)成,即理念識(shí)別系統(tǒng)Mind Identity syst

26、em, 以下簡稱 MI 或 MIS、行為識(shí)別系統(tǒng)Behavior Identity system,以下簡稱BI或BIS和視覺識(shí)別系統(tǒng)Visual identity System,以下簡稱VI或VIS .這三個(gè)要素既獨(dú)立發(fā)揮作用,又相輔相成并最終融合為一個(gè)有機(jī)的整體.浙江一鳴食品股份的品牌理念是新鮮健康的食品,真誠永遠(yuǎn)的效勞5. 3.店面規(guī)那么；5. 3. 1. VIS體系及要求；暫略5. 3. 2.識(shí)別性與誘導(dǎo)性確定5. 3. 2. 1.連鎖品牌識(shí)別系統(tǒng) SIS:前面已經(jīng)介紹過 CI的整體情況,但是必須特別說明的是CICorporate Iden tity的重點(diǎn)是在“I而不是“C ,只是我們習(xí)

27、慣將CI成為統(tǒng)一形象的代名詞,事實(shí)上依據(jù)不同的規(guī)劃對象、方式,應(yīng)該有不同的稱謂,例如品牌識(shí)別叫BIBrand Identity,環(huán)境識(shí)別叫EI Environment Identity,連鎖店識(shí)別叫SI Store Identity,只有屬于企業(yè)的識(shí)別叫CI ,明明是產(chǎn)品或品牌的識(shí)別,應(yīng)該稱作BI ,硬把它統(tǒng)稱為CI是很奇怪的事,同理可以推想,連鎖店的CI就叫做SI.SI規(guī)劃的內(nèi)容也與CI不盡相同,一般來說它包括下面四個(gè)局部：1、MI Mi nd Ide ntity:稱為理念識(shí)別,與CI規(guī)劃的MI內(nèi)容接近是透過調(diào)查、研討、評估等作業(yè),建立符合實(shí)際情況注經(jīng)營理念、遠(yuǎn)景與策略.其作業(yè)工程包括：1成

28、立SI執(zhí)行核心小組2SI根底培訓(xùn)3市場調(diào)研4競爭分析5視覺分析6經(jīng)營理念設(shè)定7遠(yuǎn)景與策略設(shè)定8形象策略9法律作業(yè)2、VI Visual Identity:稱為視覺識(shí)別,VI主要是將MI理念轉(zhuǎn)化為具體的設(shè)計(jì)概念,再透過有形的造型符號(hào)傳達(dá)出隱于身后的連鎖經(jīng)營理念.根本上可分為根本系統(tǒng)標(biāo)志、字體、業(yè)色彩及應(yīng)用系統(tǒng)事務(wù)用品、交通工具、制服都是屬于平面視覺上的設(shè)計(jì)作業(yè).其中設(shè)計(jì)工程包括：1根本系統(tǒng)局部2連鎖品牌標(biāo)志3連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)字4品牌標(biāo)準(zhǔn)色5標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字的組合6標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字的誤用說明7應(yīng)用底紋或紋飾8根本資料組合與應(yīng)用9桔祥物10應(yīng)用打字體設(shè)定11)應(yīng)用系統(tǒng)局部12)事物用紙類13)客用物品類14)包

29、裝系統(tǒng)類15)制服類16)運(yùn)輸工具類17)廣告規(guī)格化18PR贈(zèng)品類19旗幟類3、SI Space Identity:稱為空間識(shí)別,或Interior Identity 室內(nèi)識(shí)別,也可以把它當(dāng)作 VI的延伸,但主要目的是在“三度空間,“裝潢規(guī)格化作業(yè),空間識(shí)別與傳統(tǒng)裝潢設(shè)計(jì)最大的不同就是它是系統(tǒng)設(shè)計(jì),而非定點(diǎn)式設(shè)計(jì),以適應(yīng)連鎖開展時(shí)會(huì)碰一每個(gè)店面尺寸不一的問題.其中規(guī)劃工程包括：1總那么局部2治理原那么3商圈確定4設(shè)計(jì)概念5空間設(shè)計(jì)局部6平面系統(tǒng)7天花板系統(tǒng)8地坪系統(tǒng)9配電及照明系統(tǒng)10展示系統(tǒng)11壁面系統(tǒng)12招牌系統(tǒng)13POP及 Display14治理局部15材料說明16施工程序17估價(jià)18協(xié)

30、力廠商配合作業(yè)原那么4、BI Behavior Identity :稱為行為識(shí)別,是從總部到店面系統(tǒng)性的治理制度規(guī)那么,視連鎖業(yè)態(tài)決定規(guī)劃注內(nèi)容 ,也就是本套書所有的相閱內(nèi)容.其規(guī)劃工程包括1經(jīng)營設(shè)想和定位2連鎖體系概念與組織3連鎖店定位4商品組合與定位5商圈調(diào)查與開發(fā)6選店與租店要領(lǐng)7市場調(diào)查與開發(fā)8采購治理9倉儲(chǔ),運(yùn)輸治理DC治理10門店現(xiàn)場作業(yè)治理11促銷活動(dòng)治理12人事治理13盤點(diǎn)治理14營收分析15投資評估分析16會(huì)計(jì)稽核治理17門店績效評估18開店策略治理19報(bào)表分析與治理2 0教育練習(xí)2 1行政治理2 2消費(fèi)者治理與組織2 3 連鎖店公關(guān)治理2 4員工獎(jiǎng)勵(lì)方法2 5總部運(yùn)作治理2

31、 6 會(huì)議系統(tǒng)與治理2 7 加盟招攬2 8 加盟合同5. 4.店堂規(guī)劃5. 4. 1.店堂設(shè)置要求與標(biāo)準(zhǔn);5. 4. 2店堂平面布置吧臺(tái)5. 5.賣場格局規(guī)劃5. 5. 1 .旗艦店設(shè)計(jì)；暫略5. 5. 2標(biāo)準(zhǔn)店設(shè)計(jì).5. 5. 3.般店設(shè)計(jì)暫略第六章. 食品組合規(guī)劃6. 1 .食品組合規(guī)劃6. 1 . 2食品結(jié)構(gòu)組合主.輔組合表酸奶,甜牛奶,純牛奶,鮮奶加工,把戲奶制品：牛奶/酸奶布丁,奶制果品拼盤,等等,屆時(shí)具體告知.暫定面包,糕點(diǎn),時(shí)鮮水果盤待定有意邀請溫州知名糕點(diǎn)面包點(diǎn)加盟,不置可否.6. 1 . 3.食品結(jié)構(gòu)組合因加工方式不同確定的結(jié)構(gòu)表暫略6. 1 . 4.食品菜品品系組合產(chǎn)品例表6. 2 .食品外觀規(guī)劃6. 2. 1.外規(guī)形狀；6. 2 . 2.色澤規(guī)劃；6. 2 . 3.包裝規(guī)劃；6. 2 . 4.口感口味規(guī)劃6. 3.產(chǎn)品技術(shù)工藝規(guī)劃6 . 3 . 1 .加工工藝及流程設(shè)計(jì)規(guī)劃6. 3. 2.產(chǎn)品配方及工藝規(guī)劃6. 3. 3.主輔制作設(shè)備規(guī)劃和器具規(guī)劃第七章.工程營銷篇7. 營銷競爭理念設(shè)計(jì)；7. 2 .差異化競爭策略.一鳴在銷售商已趨于多元化,糕點(diǎn),酸、鮮、甜奶,包子等,且有進(jìn)一步的開展態(tài)勢,此乃近憂；山東的酸牛奶將奶制品與時(shí)尚元素相結(jié)合,如酸奶布丁等,此乃遠(yuǎn)慮；我們的優(yōu)勢就是學(xué)生牌,概念牌,把戲牌.將他