葡萄酒工程學(xué)作業(yè)

1、編號（學(xué)號）：2010013446西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院葡萄酒項(xiàng)目可行性研究課程論文題目：黑龍江省東寧縣年產(chǎn)500噸葡萄酒廠設(shè)計(jì)可行性研究報(bào)告 姓 名： 專 業(yè)： 院 （系）： 指導(dǎo)教師： 完成日期： 2013年6月27日 黑龍江省東寧縣年產(chǎn)500噸葡萄酒廠設(shè)計(jì)可行性研究報(bào)告 第一章：總論1.1項(xiàng)目背景1.1.1項(xiàng)目名稱黑龍江省東寧縣年產(chǎn)500噸葡萄酒廠設(shè)計(jì)可行性研究報(bào)告 1.1.2項(xiàng)目提出依據(jù)隨著人民生活水平的不斷提高，人們對酒類產(chǎn)品的消費(fèi)觀念已發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。人們逐漸從習(xí)慣于以前高度的白酒，以及各種啤酒向追求高雅，奢侈的葡萄酒的方向發(fā)生著轉(zhuǎn)變。國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州

2、省貴陽市聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。 該政策的制定更使得葡萄酒受到廣大消費(fèi)者的青睞。目前國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)已日趨理性化、多元化，葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格已成為葡萄酒愛好者的首選因素，對葡萄酒旅游、休閑、娛樂等方面的需求也越來越強(qiáng)烈。這就為質(zhì)量優(yōu)良、風(fēng)格獨(dú)特的酒莊葡萄酒和具有社會(huì)、旅游、娛樂等方面功能和獨(dú)特文化魅力的葡萄酒莊的發(fā)展，提供了廣闊的空間。而酒莊的建設(shè)也正好符合葡萄酒持續(xù)發(fā)展的八字方針：優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、長壽、美觀。1.2項(xiàng)目概況1.2.1項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 黑龍江省東寧縣地區(qū)

3、1.2.2建設(shè)規(guī)模與目標(biāo)建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)葡萄酒500噸，其中解百納干紅葡萄酒400噸，干白葡萄酒100噸。建設(shè)目標(biāo)：建成集研發(fā)、生產(chǎn)、效益為一體的精品葡萄酒生產(chǎn)酒莊。建設(shè)內(nèi)容：建設(shè)發(fā)酵及灌裝生產(chǎn)車間。 建設(shè)原酒貯酒車間，調(diào)配與穩(wěn)定處理車間，半成品貯存車間，成品庫，材料庫，酒窖與展廳，綜合樓（管理、技術(shù)、培訓(xùn)等）。 配套建設(shè)廠區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施等。1.2.3主要建設(shè)條件1.2.3.1市場需求大 近幾年，我國葡萄酒行業(yè)保持每年兩位數(shù)的增長速度，進(jìn)入了較快的發(fā)展階段。葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)增加的同時(shí)，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。目前，全國有葡萄酒企業(yè)約600家。截至2008年底，國有及年銷售

4、收入在500萬元以上的非國有企業(yè)為167家。在我國各類飲料酒中，葡萄酒行業(yè)起步較晚，真正得到發(fā)展也就是近十年內(nèi)，但一直保持著較高增長速度。葡萄酒產(chǎn)量2006年比2005年增長18.10；2007年比2006年增長3705；2008年比2007年增長2383。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)集中度高，據(jù)2008年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國葡萄酒產(chǎn)量前十位的省區(qū)市占了全國產(chǎn)量的9626，居前三位的山東、吉林、河北占7020。隨著近幾年葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐步成為各方關(guān)注的熱點(diǎn)?，F(xiàn)有產(chǎn)區(qū)的政府、企業(yè)開始加大投入，還有很多行業(yè)外的企業(yè)、資本開始關(guān)注葡萄酒產(chǎn)業(yè)，開始逐步介入這個(gè)行業(yè)。1.2.3.2原料資源條件優(yōu)越 優(yōu)良的生態(tài)

5、環(huán)境是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的基礎(chǔ)，東寧地貌特征為九山半水半分田，東寧縣位于黑龍江省最東南部，屬牡丹江市所轄的邊境縣份，南與吉林省相鄰，東與俄羅斯接壤，北與穆棱市和牡丹江市毗鄰，西與寧安市搭界。地理坐標(biāo)：東經(jīng)129°53131°18，北緯43°2544°35。受海洋性氣候影響，溫和濕潤，年平均氣溫6，有效積溫2900-3000，無霜期150天，四季分明，雨熱同季，水量充沛。特殊的地理位置所產(chǎn)生的氣候條件很適合種植各種葡萄品種，而且品質(zhì)優(yōu)良，符合葡萄酒生產(chǎn)的要求，目前東寧種植葡萄達(dá)100公頃以上，在原材料上有了充足的保障。同時(shí)，企業(yè)可以發(fā)展自己的葡萄基地，拓寬原

6、料供應(yīng)渠道。精湛的生產(chǎn)工藝是東寧葡萄酒的風(fēng)格保證，在特定的生態(tài)環(huán)境條件下種植的釀酒葡萄，果實(shí)具有可溶性固形物含量高、酸度適中、色澤鮮亮、香味濃厚的特點(diǎn)，加上精湛的釀造工藝，形成了東寧葡萄酒晶瑩悅目的顏色，馥郁幽雅的香味，醇厚柔協(xié)的滋味的獨(dú)特風(fēng)格。1.2.3.4項(xiàng)目擬建場地區(qū)位條件好東寧縣處于東北亞區(qū)域中、俄、朝三角地帶的中心環(huán)節(jié)，陸路可通往朝鮮、俄羅斯等國家，跨?？上蝽n國、日本延伸，是東北亞國際貿(mào)易通道上的重要一站，優(yōu)越的區(qū)位和便捷的通關(guān)條件，為企業(yè)發(fā)展及開拓國際市場等方面創(chuàng)造了良好的條件。東寧縣位于黑龍江省東南部，東與俄羅斯接壤，邊境線長139公里，南與吉林省汪清縣、琿春市相鄰，是東北亞國際

7、大通道上重要的交通樞紐。受海洋性氣候影響，溫和濕潤，年平均氣溫6，有效積溫2900-3000，無霜期150天，四季分明，雨熱同季，水量充沛。特殊的地理位置所產(chǎn)生的氣候條件很適合種植各種葡萄品種，而且品質(zhì)優(yōu)良，符合葡萄酒生產(chǎn)的要求。這種氣候極利于葡萄的生產(chǎn)，生長期病害輕微，以保證漿果充分成熟，但冬季需要埋土防寒。世界上不是所有的地區(qū)都具備這種氣候條件(包括中國)，多數(shù)不具備這種氣候條件的國家也可以從事釀酒葡萄的生產(chǎn)，而降水、積溫、光照等氣候因子對其有很大的影響作用。前蘇聯(lián)學(xué)者達(dá)維塔雅提出了水熱系數(shù)理論，認(rèn)為漿果采收前兩個(gè)月的水熱系數(shù)和成熟期間的降水量大小對釀酒葡萄的質(zhì)量具有決定性的影響。所以夏季

8、干燥涼爽適于生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄，尤其是采收前的一到兩個(gè)月，相對干燥的氣候?qū)μ欠值姆e累和防止真菌病害的發(fā)生都較為有利。1.2.4項(xiàng)目投入總資金及效益情況項(xiàng)目建設(shè)投入總資金1000萬元，其中:固定資產(chǎn)投資740萬元(見附表1、附表2)，流動(dòng)資金260萬元。1.2.5主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表1-1 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序 號指標(biāo)名稱單 位數(shù)量備注1生產(chǎn)規(guī)模（葡萄酒）噸/年5002產(chǎn)品方案干白葡萄酒噸/年100干紅葡萄酒噸/年4003總投資萬元600003.1固定資產(chǎn)總投資萬元50000其中：價(jià)格變動(dòng)引起的投資增加額萬元550投資方向調(diào)節(jié)費(fèi)萬元2500建設(shè)期借款利息萬元6603.2流動(dòng)資金萬元100004投資指

9、標(biāo)4.1單位產(chǎn)品占用固定資產(chǎn)投資元/噸酒156675全廠定員總計(jì)人42其中：工人人33工程技術(shù)人員人3管理人員人3服務(wù)人員人36全年生產(chǎn)天數(shù)天1007主要原材料、物料、燃料需用量其中：葡萄噸/年4000酒瓶萬只/年217軟木塞萬只/年220煤噸/年1500電kw·h/年100000水噸/年9000008全廠占地面積畝1100其中：生產(chǎn)區(qū)占地面積畝1000生活區(qū)占地面積畝1009年總成本（100%負(fù)荷）萬元710010年銷售輸入萬元60500100%負(fù)荷11年稅萬元28187.512年利潤萬元54856.613全員勞動(dòng)生產(chǎn)率凈產(chǎn)值萬元/人.年1306以現(xiàn)行價(jià)計(jì)14工人實(shí)物勞動(dòng)生產(chǎn)率噸酒

10、/人.年7115借款償還期年4從借款開始日計(jì)16投資回收期（靜態(tài)）年4包括建設(shè)期年319投資利稅率%772.620工業(yè)成本利潤率%400.7第2章 市場預(yù)測2.1市場供應(yīng)預(yù)測2.1.1國內(nèi)外市場供應(yīng)現(xiàn)狀伴隨著中國人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，中國葡萄酒的消費(fèi)量也呈現(xiàn)出了快速增長的趨勢，在酒類消費(fèi)中的比例已不斷的提高。2005年的中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是萬眾矚目的。2005年中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)保持了快速發(fā)展的局面，實(shí)現(xiàn)利潤12.56億元，同比增長58.68，上交稅金12.07億元，同比增長30.21。2006年以來，中國葡萄酒市場容量不斷增加，市場需求日益擴(kuò)大，葡萄酒市場環(huán)境和競爭的

11、秩序得到進(jìn)一步地規(guī)范。特別是葡萄酒高端市場異軍突起，有力地拉動(dòng)了葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)穩(wěn)定增長，改善了葡萄酒市場結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，有力地促進(jìn)了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級，行業(yè)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。2007年上半年，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r良好。中國葡萄酒行業(yè)體現(xiàn)出了原料采購基地化、產(chǎn)品生產(chǎn)差異化、營銷手段多樣化、品牌塑造高端化的運(yùn)行特點(diǎn)。自90年代中期以來,全國共上馬葡萄酒廠家約400多個(gè),到2000年倒閉了近2/3,而留下來的企業(yè),基本上都是建有自己的葡萄基地、產(chǎn)品品質(zhì)有保證的。果酒產(chǎn)業(yè)迎來了自身發(fā)展的春天。在適宜的地方興建葡萄酒莊,將是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)走向國際化的必然選擇。2.1.2國內(nèi)外市場供應(yīng)預(yù)測從

12、目前葡萄酒的行業(yè)結(jié)構(gòu)看，企業(yè)小、生產(chǎn)分散是最突出的特點(diǎn)。全國葡萄酒企業(yè)的平均年生產(chǎn)能力還不足2000噸，年產(chǎn)量在1000噸以下的占80%左右，1000-5000噸的企業(yè)約占20%，5000噸以上的企業(yè)只有10%。目前，產(chǎn)量過萬噸的企業(yè)已有張?jiān)?、長城、王朝、威龍、華夏、豐收、通化等7家。2003年以來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖幾經(jīng)波折，但是產(chǎn)量仍在30萬40萬噸之間徘徊，只占飲料酒總量的1%。2004年較2003年增長23.9%， 2005年中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)保持了快速發(fā)展的局面。2006年，中國葡萄酒生產(chǎn)和銷售形勢喜人，成為中國酒類市場增長幅度較大的酒種之一，中國葡萄酒市場容量不斷增加，市場需求日益擴(kuò)大，

13、葡萄酒市場環(huán)境和競爭的秩序得到進(jìn)一步地規(guī)范。2007年釀酒行業(yè)產(chǎn)成品各月增幅有所波動(dòng)，到2007年底，中國葡萄酒產(chǎn)量已經(jīng)突破66萬噸，市場銷售量突破30萬噸，行業(yè)銷售收入突破了60億元。預(yù)計(jì)中國的葡萄酒產(chǎn)量、銷量以及行業(yè)收入還會(huì)以每年10%以上的增幅持續(xù)增長。2008年我國葡萄酒生產(chǎn)量累計(jì)達(dá)到69.8萬噸。如果以每年15%的增長率進(jìn)行計(jì)算，預(yù)計(jì)到2010年，中國的葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬噸。而其中，高檔酒的需求量將達(dá)到40萬噸左右。另外，從葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量的50-60。在干型酒中，干紅葡萄酒約占80，干白葡萄酒約占20，高檔次產(chǎn)

14、品品種日益豐富，除已有國際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、年份酒、產(chǎn)地命名酒也相繼出現(xiàn)。2.2市場需求預(yù)測葡萄酒市場供需極不平衡，產(chǎn)大于銷，供給增長已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過需求增長，市場價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏，降價(jià)仍是企業(yè)在市場上競爭的重要手段。眾所周知，對于國內(nèi)葡萄酒業(yè)而言，市場消費(fèi)容量仍然是目前阻礙行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。我國人均葡萄酒消費(fèi)量為0.4升，而世界葡萄酒人均消費(fèi)量為6升，歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國人均葡萄酒消費(fèi)量達(dá)到60升，所以中國葡萄酒市場潛力巨大。 進(jìn)口葡萄酒約占中國葡萄酒消費(fèi)量的10%。由于我國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和葡萄酒價(jià)格的相對偏高，葡萄酒消費(fèi)與中國市場的啤酒和白酒消費(fèi)相比還處于偏低的水平。葡

15、萄酒市場的培育還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于其他國家，因此對消費(fèi)者的引導(dǎo)還需要更多的投資和努力。2.3產(chǎn)品目標(biāo)市場分析 市場細(xì)分S確定目標(biāo)市場T市場定位P競爭對手分析定位P顧客分析企業(yè)能力分析 根據(jù)STP戰(zhàn)略的流程進(jìn)行產(chǎn)品的目標(biāo)市場分析：現(xiàn)階段葡萄酒廠商的最大利潤來自于高端酒，中檔酒成了銷量的大戶。中低端市場的利潤率長期在11%左右徘徊，高端市場利潤率卻高達(dá)30%至50%。各葡萄酒企業(yè)紛紛進(jìn)入高端市場。預(yù)計(jì)未來高端市場競爭將進(jìn)一步加劇。當(dāng)前飲料制造業(yè)行業(yè)景氣良好，從產(chǎn)銷形勢看，國人飲食習(xí)慣有所變化，2006年葡萄酒業(yè)有望保持良好發(fā)展勢頭。我們將葡萄酒的銷售市場細(xì)分為餐飲，夜場，商超，專賣店四個(gè)。對于酒廠的產(chǎn)品，

16、主要有干白、干紅以及桃紅葡萄酒。其中高端產(chǎn)品，赤霞珠陳釀干紅，希拉桃紅葡萄酒，雷司令干白葡萄酒，霞多麗陳釀型干白葡萄酒等。高端產(chǎn)品主要進(jìn)入專賣店，餐飲業(yè)，夜店中銷售，在專賣店中主要通過俱樂部的形式發(fā)展固定買主，他們大多數(shù)是懂酒知酒的愛酒人士，所以酒的品質(zhì)和質(zhì)量是要最上層的。在餐飲渠道中主要是一些商界和政界要人，品質(zhì)，價(jià)格和知名度是他們追求的。此外，根據(jù)一項(xiàng)市場調(diào)查研究結(jié)果（如下圖所示）顯示，消費(fèi)者更加青睞于甜型和全干型葡萄酒。飲酒者對葡萄酒口味的選擇比例§ 49%的飲酒者喜歡甜型或半甜型口味的葡萄酒§ 36%的飲酒者喜歡干型口味的葡萄酒 因此，選擇干紅干白主要以原酒形式賣出

17、，一少部分做自己品牌。同時(shí)，著重做一部分葡萄酒，前期靠這批優(yōu)質(zhì)酒擴(kuò)大品牌知名度，培養(yǎng)消費(fèi)者。目標(biāo)市場主要是北京、上海、深圳、大連等發(fā)達(dá)城市，這些地區(qū)高端葡萄酒消費(fèi)量較大，消費(fèi)能力強(qiáng)，人們對于葡萄酒的認(rèn)識(shí)較為深刻，因此前景看好。2.4.1國際市場銷售價(jià)格國外的葡萄酒進(jìn)口到國內(nèi)價(jià)格至少提升70%。按照CIF通常15%為運(yùn)費(fèi)加保險(xiǎn)，相當(dāng)于價(jià)值85元的葡萄酒進(jìn)口到國內(nèi)成本變?yōu)?46.05元。另外，小包裝的葡萄酒(兩升以下容器)關(guān)稅稅率14%，其他包裝(兩升以上容器)關(guān)稅稅率為20%。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，近年來我國葡萄酒進(jìn)口量價(jià)總體呈現(xiàn)上升趨勢，前9個(gè)月我國葡萄酒進(jìn)口量達(dá)到1.2億升，比去年同期增長52.2%，

18、進(jìn)口價(jià)格1.5萬美元/萬升，同比增長36.3%，對國內(nèi)葡萄酒市場的沖擊開始顯現(xiàn)。2.4.2國內(nèi)市場銷售價(jià)格國內(nèi)中低端葡萄酒價(jià)格在10-60元，甚至長城佐餐紅葡萄酒價(jià)格定到了11.3元的較低價(jià)格。高端葡萄酒在100-4000元左右。 就目前市場來看，酒莊酒定位的是高端路線，價(jià)格定位在100-4000元這個(gè)區(qū)間內(nèi)。2.5 市場競爭能力分析2.5.1主要競爭對手情況就國內(nèi)市場來說，要走中高端路線，首先就要面對的就是進(jìn)口葡萄酒的威脅。國人對于進(jìn)口葡萄酒盲目的愛好，導(dǎo)致進(jìn)口葡萄酒的量增加迅猛，同時(shí)進(jìn)口葡萄酒的風(fēng)格多樣，可供選擇的品牌及品種較多。國產(chǎn)葡萄酒中主要存在的競爭對手是幾個(gè)國內(nèi)葡萄酒的龍頭如張?jiān)！?/p>

19、長城、王朝公司的高檔酒以及同樣莊園路線的朗格斯酒莊、德尚莊園等生產(chǎn)的葡萄酒。這些企業(yè)由于品牌效應(yīng)在國內(nèi)消費(fèi)者市場內(nèi)迅速占領(lǐng)市場，占據(jù)了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的60%以上的市場份額。就地方市場而言，可以依托白洋河公司已有的市場打造品牌。2.5.2產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢及劣勢優(yōu)勢：葡萄原料質(zhì)量好，容易釀制出中高端葡萄酒；土地資源、勞動(dòng)力資源成本 較低；旅游資源豐富，能夠帶動(dòng)酒莊消費(fèi)。劣勢：市場競爭激烈。2.6營銷策略依據(jù)國內(nèi)葡萄酒市場的發(fā)展趨勢和本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場定位，擬定以下營銷策略：（1）在國內(nèi)設(shè)置多家專賣店，加強(qiáng)各專賣店的聯(lián)系與溝通，吸取好的銷售經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售；（2）將高端產(chǎn)品迅速推入市場，以高端產(chǎn)品帶

20、動(dòng)中低端產(chǎn)品的發(fā)展；（3）商務(wù)/政務(wù)宴會(huì)推廣策略，高端紅酒通過贊助商務(wù)/政務(wù)宴會(huì)，既可以通過事件來聚集眼球，又可以培育出自己品牌的“意見領(lǐng)袖”，最終實(shí)現(xiàn)最大化的品牌影響力；（4）子品牌/副品牌開發(fā)策略，在原有發(fā)展很好的品牌下更加拓展子品牌和副品牌的開發(fā)，拓寬市場；（5）文化營銷傳播策略：根據(jù)自身目標(biāo)消費(fèi)群體的“共同的心理程序”，提煉出他們所獨(dú)有的價(jià)值取向，在營銷傳播中將品牌特質(zhì)與經(jīng)過濃縮的價(jià)值取向揉合，從而達(dá)到企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)與消費(fèi)者情感滿足的“雙贏”。在廣告宣傳、事件營銷、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)區(qū)營銷、工業(yè)旅游和渠道培訓(xùn)等方面有很多文章可做。（6）通過網(wǎng)上營銷，構(gòu)建B2C、B2B、C2C的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，擴(kuò)

21、展銷售渠道。等等，在以后發(fā)展過程中還會(huì)繼續(xù)豐富營銷策略。第3章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案3.1建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目擬建設(shè)500噸/年的精品葡萄酒生產(chǎn)酒莊。3.2產(chǎn)品方案生產(chǎn)能力為解百納干紅400噸/年，干白100噸/年。第4章 廠址選擇4.1廠址所在位置4.1.1地點(diǎn)與地理位置東寧縣位于黑龍江省最東南部，屬牡丹江市所轄的邊境縣份，南與吉林省相鄰，東與俄羅斯接壤，北與穆棱市和牡丹江市毗鄰，西與寧安市搭界。地理坐標(biāo)：東經(jīng)129°53131°18，北緯43°2544°35。受海洋性氣候影響，溫和濕潤，年平均氣溫6，有效積溫2900-3000，無霜期150天，四季分明，雨

22、熱同季，水量充沛。特殊的地理位置所產(chǎn)生的氣候條件很適合種植各種葡萄品種，而且品質(zhì)優(yōu)良，符合葡萄酒生產(chǎn)的要求，目前東寧種植葡萄達(dá)100公頃以上，在原材料上有了充足的保障。4.1.2占地面積總占地面積為1300畝。其中生產(chǎn)車間20畝，葡萄園1000畝，生活行政區(qū)10畝。4.2建設(shè)條件4.2.1工程地質(zhì)與水文條件東寧地貌特征為“九山半水半分田”，受海洋性氣候影響，溫和濕潤，四季分明，雨熱同季，水量充沛。4.2.2氣候條件東寧縣年平均氣溫6，有效積溫2900-3000，無霜期1 50天，四季分明，雨熱同季，水量充沛。特殊的地理位置所產(chǎn)生的氣候條件很適合種植各種葡萄品種，而且品質(zhì)優(yōu)良，符合葡萄酒生產(chǎn)的要

23、求，目前東寧種植葡萄達(dá)100公頃以上，在原材料上有了充足的保障。4.2.3土壤條件東寧縣位于黑龍江省牡丹江市，此地氣候寒冷、冬季漫長、夏季相對較短、山巒起伏、江河縱橫、森林茂密、地形變化復(fù)雜，山區(qū)和丘陵較多，比較適合葡萄的種植。4.2.4水質(zhì)條件受海洋性氣候影響，溫和濕潤，年平均氣溫6，有效積溫2900-3000，無霜期150天，四季分明，雨熱同季，水量充沛。4.2.5交通運(yùn)輸條件東寧縣處于東北亞區(qū)域中、俄、朝三角地帶的中心環(huán)節(jié)，陸路可通往朝鮮、俄羅斯等國家，跨?？上蝽n國、日本延伸，是東北亞國際貿(mào)易通道上的重要一站，優(yōu)越的區(qū)位和便捷的通關(guān)條件，為企業(yè)發(fā)展及開拓國際市場等方面創(chuàng)造了良好的條件。第

24、5章 工藝方案、技術(shù)方案和工程方案5.1總體目標(biāo)與項(xiàng)目組成本項(xiàng)目擬建設(shè)500噸/年的精品葡萄酒生產(chǎn)酒莊。項(xiàng)目組成包括：（1） 引進(jìn)國際先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，簡稱500噸的葡萄酒生產(chǎn)線，生產(chǎn)能力為解百納干紅400噸/年，干白100噸/年；（2）建設(shè)中小型酒窖，生產(chǎn)和儲(chǔ)存高檔葡萄酒；（3）建設(shè)國家級企業(yè)技術(shù)中心，研發(fā)具有核心技術(shù)的高檔葡萄酒；（4）建設(shè)總部管理中心、財(cái)務(wù)結(jié)算中心，加強(qiáng)資金調(diào)配和運(yùn)營管理；（5）建設(shè)信息化市場管理中心，通過構(gòu)建企業(yè)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理信息系統(tǒng)，充分有效地利用信息資源和銷售總部的信息共享，提高產(chǎn)品配售能力，并為適應(yīng)電子商務(wù)的發(fā)展，建立健全全方位的電子商務(wù)業(yè)務(wù)體系奠定基礎(chǔ)。5.2釀

25、酒葡萄基地技術(shù)方案5.2.1基地規(guī)模 酒莊自建葡萄園1000畝。另外靠和農(nóng)戶簽訂種植協(xié)議。5.2.2栽培品種赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、霞多麗5.2.3主要栽培技術(shù) 選用優(yōu)良品種，采用適宜架式及株形，主要采用單干雙臂和獨(dú)龍干型；扇形修剪。明確品質(zhì)要求，制定適度的豐產(chǎn)指標(biāo)，不盲目追求高產(chǎn)，合理進(jìn)行修剪和疏穗、疏花、疏果，實(shí)施科學(xué)的土肥水管理制度，果實(shí)套袋，適時(shí)采收，及時(shí)防治病蟲害等。5.3技術(shù)方案5.3.1工藝技術(shù)思想 本項(xiàng)目擬建設(shè)500噸/年的精品干葡萄酒生產(chǎn)酒莊。生產(chǎn)能力為解百納干紅400噸/年，霞多麗干白100噸。5.3.2生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程5.3.2.1干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)方案 干白葡萄酒生產(chǎn)

26、技術(shù)方案工藝流程 工藝流程圖5-1干紅葡萄酒工藝流程框圖 圖5-2 干白葡萄酒工藝流程圖原料1分選2冷處理直接壓榨分離皮渣3葡萄汁澄清4酒精發(fā)酵5分離倒罐6后處理7澄清8理化分析成品酒原料1分選2除梗破碎3浸漬酒精發(fā)酵4壓榨5蘋果酸乳酸發(fā)酵6下膠，過濾7理化檢測8穩(wěn)定處理9成品原酒5.3.3工藝技術(shù)參數(shù)和物料耗定額5.3.3.1工藝技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目采用的主要工藝技術(shù)參數(shù)詳見表5-3。表5-3 主要工藝技術(shù)參數(shù)序號指標(biāo)名稱單位技術(shù)參數(shù)備注1日生產(chǎn)量噸502榨汁酒精發(fā)酵蘋果酸乳酸發(fā)酵灌裝天天天天3010203003日工作時(shí)間小時(shí)164空壓機(jī)壓力Mpa0.65真空度MmHg580-6509酒精發(fā)酵溫度2

27、6-32蘋果酸乳酸發(fā)酵溫度18-2210冷處理溫度511蒸汽壓力Mpa0.312自來水溫度1813循環(huán)水升溫8-1214自來水壓力Mpa0.25.3.1.2物料消耗定額干紅葡萄酒物料消耗定額 干紅葡萄酒物料消耗定額見表5-4。表5-4 干紅葡萄酒主要原輔材料、燃料動(dòng)力消耗指標(biāo)表序號名稱規(guī)格噸產(chǎn)品消耗指標(biāo)單位數(shù)量一原酒公斤1020二包裝材料1酒瓶750ml只13352包裝箱6支一箱只2243瓶塞只13354熱縮膠帽只13355網(wǎng)套只13356商標(biāo)套13357合格證每箱一張張2248膠帶卷59膠水公斤1三輔助材料1皂土公斤0.92明膠公斤0.083涂膜板片64亞硫酸公斤55抗壞血酸公斤0.03三燃

28、料與動(dòng)力1水立方米4.122電度55.25.4設(shè)備方案5.4.1生產(chǎn)設(shè)備方案 工藝設(shè)備選擇的原則和依據(jù)詳見設(shè)備一覽表（格式見表5-6）。 干紅葡萄酒采用傳統(tǒng)的浸漬發(fā)酵，發(fā)酵周期為5-6天，一個(gè)榨期包括3個(gè)干紅發(fā)酵周期，每個(gè)周期接收紅葡萄的量為1200t，每天接收紅葡萄在200t，榨期一天工作12個(gè)小時(shí)，主要的接受工作在白天進(jìn)行，則每小時(shí)的處理量在17t左右。表5-6 生產(chǎn)設(shè)備表序號設(shè)備名稱型號或規(guī)格單位數(shù)量備注一進(jìn)口設(shè)備1超濾除菌機(jī)20T/H套22灌裝生產(chǎn)線800瓶/小時(shí)套13橡木桶350L個(gè)250二國產(chǎn)設(shè)備1貯酒罐125m³個(gè)252發(fā)酵罐60m³個(gè)103調(diào)配罐100m&#

29、179;個(gè)104冷凍罐100m³個(gè)65螺桿泵20m³/h臺(tái)46離心泵20m³/h臺(tái)207制冷設(shè)備50萬大卡套18熱交換器套29叉車臺(tái)310水凈化設(shè)備臺(tái)111配電設(shè)備套112化驗(yàn)設(shè)備套1三合計(jì)4195.4.2化驗(yàn)設(shè)備詳見表5-7化驗(yàn)室主要設(shè)備表和表5-8微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)備表。表5-7 化驗(yàn)室主要設(shè)備表序號名稱規(guī)格價(jià)格1電子天平1000280-2電動(dòng)離心機(jī)20ml*124603數(shù)顯恒溫（HH-4）雙列水浴鍋4804玻璃電極及pH計(jì)2405721系列可見分光光度計(jì)12006通風(fēng)櫥42007LGJ高壓試驗(yàn)臺(tái)21008萬能電磁爐2KW709RO純水過濾機(jī)88010WGZ-1S

30、散射光濁度儀(濁度計(jì)）通用型110011手持糖量計(jì)41012燒杯400ML 7.00200ML 6.5100ML 6.250ML 5.0013量筒25ML 7.0010ML 6.005ML 6.0050ML 8.0014容量瓶500ML 17.00100ML 8.550ML 7.5250ML 7.0015酸滴定管（白，棕）25ML 3016堿式滴定管25ML 25.0017廣口瓶60ml 125ml 5.00大一點(diǎn)的均價(jià)30.0018移液管，膠頭滴管1m l2ml 8.0019層析缸5020SO2測定裝置21圓底燒瓶1000ml 14.002000ml26.0022試管（試管架）均價(jià) 1.00

31、10.0023辦公樓（辦公桌椅）10100010000表5-8 微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)備表序號項(xiàng)目規(guī)格價(jià)格1超凈工作臺(tái)（單人單面）15192培養(yǎng)皿6cm 2.503303A-00（及其他型號）電熱恒溫培養(yǎng)箱60042080高壓滅菌鍋（小型）3855酒精燈6.00總計(jì)10804元其它費(fèi)用5000元5.5工程方案主要建筑物見表5-9主要建筑物工程表。5-9 主要建筑物工程表序號名稱建筑面積（m2）層次結(jié)構(gòu)類型備注1地磅房361磚混2灌裝車間80001鋼架3水池72150m34辦公樓12002磚混6酒窖5500磚砌、貼磁磚7食堂等1001磚混第6章 總平面布置及運(yùn)輸6.1總平面布置 繪制總平面圖。6.2 物

32、料運(yùn)輸 確定廠內(nèi)外運(yùn)輸形式，提出運(yùn)輸車輛類型及數(shù)量。 第7章 環(huán)境保護(hù)與安全衛(wèi)生7.1建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 本項(xiàng)廠址位于黑龍江省牡丹江市東寧縣，工廠四周為葡萄園廠區(qū)四周沒有環(huán)境污染源，環(huán)境現(xiàn)狀良好，條件優(yōu)越。項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)行后四鄰環(huán)境與該項(xiàng)目互不構(gòu)成影響。7.2主要污染源與污染物7.2.1污染源本項(xiàng)目污染源主要為鍋爐房和生產(chǎn)車間。7.2.2污染物 本項(xiàng)目污染物主要是鍋爐運(yùn)行中產(chǎn)生的鍋爐煙氣及灰渣，生產(chǎn)車間清潔設(shè)備產(chǎn)生的廢水、除梗和壓榨產(chǎn)生的皮核、皮渣等廢渣。7.3安全防護(hù)7.3.1工業(yè)安全 項(xiàng)目總體設(shè)計(jì)提高了生產(chǎn)線機(jī)械化程度，盡可能采用集中自動(dòng)控制，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和減少崗位定員，切實(shí)貫徹預(yù)防為主的方針，

33、消除不安全因素。在中試、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)的措施，以做到生產(chǎn)的安全可靠，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。7.3.2安全管理措施公司設(shè)置專職管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、安全教育，測試和定期組織職工進(jìn)行健康檢查，生產(chǎn)線上專職人員負(fù)責(zé)維修、保養(yǎng)設(shè)備，進(jìn)行日常檢測工作。7.4污染防治對策7.4.1廢水污染防治對策 針對本項(xiàng)目的水質(zhì)特點(diǎn)（水量少，低濃度可生化性好），項(xiàng)目單位可采用厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣工藝。有機(jī)廢水 調(diào)節(jié)池 （提升泵） UASB 沉淀池 外排圖7-1廢水處理工藝流程圖7.4.2噪聲污染防治對策建議項(xiàng)目單位在選購和定制設(shè)備過程中，明確提出噪聲強(qiáng)度要求，選用低噪聲設(shè)備和電機(jī)，設(shè)備安裝要采取加用減振墊、消音罩等防噪減振

34、措施。對噪聲設(shè)備可采取以下具體防治對策：對高噪聲電機(jī)，項(xiàng)目單位可在電機(jī)靠近出入風(fēng)口處加裝消聲器的方法進(jìn)行治理。具體操作為：在冷卻風(fēng)扇加裝消聲筒、在進(jìn)、出氣處加裝消聲器7.4.3固廢物污染防治對策葡萄皮渣 葡萄皮渣因含有一定營養(yǎng)成分，綜合利用的方式有很多，在企業(yè)目前，尚沒有綜合利用的情況下，本環(huán)評特提出以下綜合利用方案，供項(xiàng)目單位在設(shè)計(jì)中選用，從而避免企業(yè)固廢物的污染?？捎糜谥苽滟|(zhì)量較次的葡萄酒 生產(chǎn)葡萄汁所得的葡萄皮渣，尚未經(jīng)過發(fā)酵，含有少量葡萄汁及其糖分，可將其邊噴水，邊攪拌，使皮渣被水充分浸洗，將皮渣浸提液接入酒母，即得質(zhì)量較葡萄汁發(fā)酵所得產(chǎn)品為差。將皮渣接入酒母，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵及蒸餾，回收

35、酒精。可生產(chǎn)配合飼料 葡萄皮渣可替代部分牧草，作為家畜飼料?？芍苯幼鞣柿匣蛳礈旌笞鞣柿?試驗(yàn)表明，葡萄皮渣中含有肥料成分的三要素（氮、磷、鉀），因此可將葡萄渣作為肥料或堆肥。另外，葡萄渣可部分替代豬飼料。葡萄酒糟 綜合利用葡萄酒糟的方法是將其進(jìn)行蒸餾回收酒精，蒸餾后的殘?jiān)捎米魅剂?、飼料、肥料?對項(xiàng)目建成后生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢液、廢氣、廢渣、噪音等提出治理措施。第8章 企業(yè)組織、勞動(dòng)定員、人員培訓(xùn)8.1企業(yè)組織 企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備。 8.2勞動(dòng)定員 （1）全年按254個(gè)工作日計(jì)算（365-104（法定休息日）-7天（法定節(jié)假日）；正常時(shí)間段每天工作8小時(shí)，壓榨期間每天工作12小時(shí)。 （2

36、）時(shí)年數(shù)：考慮到病、事、婚、喪、產(chǎn)、工傷假等，出勤率按95%計(jì)算，作業(yè)率按80%計(jì)算，時(shí)年基數(shù)為：254（天）×8（小時(shí)）×95%（出勤率）×80% （作業(yè)率）=1593.09（時(shí)）8.2.1工作制度 年工作天數(shù)；日工作時(shí)數(shù)。8.2.2 勞動(dòng)定員 根據(jù)本項(xiàng)目生產(chǎn)特點(diǎn)和設(shè)備操作、企業(yè)管理等實(shí)際情況，該項(xiàng)目全廠勞動(dòng)定員30人。 釀造期臨時(shí)招聘臨時(shí)生產(chǎn)工人25人。其中工人15人，占60；工程技術(shù)人員5人，占15%；管理人員5人，占15。8.3 人員培訓(xùn) 8.3.1人員來源 管理人員由外部招募，技術(shù)人員及銷售人員由專業(yè)院校招募，其他正式員工可根據(jù)不同崗位采用不同方式招聘，

37、臨時(shí)工可由外部解決。8.3.2 工種技水平要求 工人技術(shù)水平按3-4級工。對于破碎、壓榨、發(fā)酵、灌裝、制冷等操作工人，要求在單機(jī)調(diào)試時(shí)能準(zhǔn)確掌握設(shè)備的操作方法；在正常生產(chǎn)中能熟練操作；對運(yùn)行中出現(xiàn)的故障能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并能協(xié)助維修人員一同排除。8.3.3培訓(xùn)辦法 本項(xiàng)目涉及的各類技術(shù)工人及各類技術(shù)人員實(shí)行崗前培訓(xùn)，并在單班制工作期間進(jìn)行葡萄酒釀造知識(shí)及其他專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),榨期進(jìn)行安全培訓(xùn)。第9章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度9.1建設(shè)工期項(xiàng)目計(jì)劃建設(shè)期限15個(gè)月，2014年3月-2015年6月。9.2項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排項(xiàng)目擬定的實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃如下：2014/3至2014/6：完成葡萄酒莊的土建工程，酒葡萄地的平整及苗木的栽種2014/6至2014/9：完成設(shè)備的安裝調(diào)試及試運(yùn)行2014/9至2014/12：釀造第一批干紅葡萄酒和干白葡萄酒2015/1至2015/6：完成400噸干紅葡萄酒和100噸干白葡萄酒的產(chǎn)量及項(xiàng)目驗(yàn)收第10章 財(cái)務(wù)評價(jià)10.1成本費(fèi)用估算 按“生產(chǎn)要素法”計(jì)算總成本費(fèi)用。 項(xiàng)目正常年總成本費(fèi)用為1000萬元，其中可變成本360萬元，固定成本720萬元，經(jīng)營成本100萬元，具體見表11-1成本估算表。表11-1 成本估算表序號項(xiàng)目金額（萬元）備注