總廚述職報(bào)告

1、總廚述職報(bào)告第一篇：楊廚述職報(bào)告江蘇省食品集團(tuán)京西賓館中層 管理人員述職報(bào)告部門：餐飲部述 職 人：楊榮華 職位：出品總監(jiān)述職報(bào)告主要內(nèi)容 第一部分主要工作成果第二部分出品創(chuàng)新與控制第三部分安全與衛(wèi)生管理第四部分員工管理與人才培養(yǎng) 第五部分工作流程與協(xié)作管理 第六部分 2020 年工作規(guī)劃與目標(biāo) 第一部分主要工作成果一、 2020 年度主要工作目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)情況1、建立部分知識(shí)培訓(xùn)檔案，以職業(yè)培訓(xùn)為主線，強(qiáng) 化了廚師步隊(duì)學(xué)習(xí)。2、以 iso 9001 認(rèn)證為契機(jī)，不斷完善質(zhì)量管理體系 功效，實(shí)現(xiàn)過程的增值。年內(nèi)根據(jù)經(jīng)理室擺設(shè)，參加了江蘇省 人事社保廳和省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的食品安全專題 培

2、訓(xùn)，對(duì)照具體工作范疇；不斷強(qiáng)化在線控制功效，將監(jiān)控前 移，食品寧靜得到進(jìn)一步增強(qiáng)。3、在每月廚師創(chuàng)新菜的底子上，不斷改進(jìn)，形成了 一批點(diǎn)擊率較高的菜肴，作為明年大菜譜更新的底子。4、根據(jù)季節(jié)，推出了季節(jié)性菜譜和龍蝦節(jié)、江鮮野 菜、全蟹宴、全羊席等多種美食節(jié)運(yùn)動(dòng)，豐富了產(chǎn)品內(nèi)容，提供了更多的服務(wù)5、在集團(tuán)公司體貼和經(jīng)理室支持下，派員到上?；窗驳鹊赜^察學(xué)習(xí)，到南京旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)分子烹調(diào)，開闊了 視野，拓寬了知識(shí)面，有利于以后工作開展。二、主要采取的有效措施1、根據(jù)賓館實(shí)際情況，整合優(yōu)質(zhì)資源，集中上風(fēng)保 障優(yōu)質(zhì)客戶， vip 客戶歡迎根本得到肯定。2、在部門內(nèi)發(fā)明題目現(xiàn)場(chǎng)辦理，具有普遍性的及時(shí) 召

3、開會(huì)議闡發(fā)緣故原由舉行改正，工作風(fēng)氣得到改進(jìn)。3、不斷強(qiáng)化在線控制，減少因廚師技術(shù)失誤造成次 品的幾率，將控制點(diǎn)前移。對(duì)部分重要原輔料進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量規(guī) 格，構(gòu)建良性供應(yīng)鏈。4、現(xiàn)場(chǎng)管理采取 5s 模式，實(shí)行每天巡檢，十天大檢， 并公布成績，作為員工一樣平?？荚u(píng)指標(biāo)之一。三、本年度工 作存在的問題和不足1、賓館內(nèi)及部分內(nèi)相同不敷，相關(guān)技能也需提高。2、變革管理對(duì)各方面的長處考慮不周到，好的愿望和投 入未必有好的滿意度。3、部門管理做了許多宏觀調(diào)解的工作，微觀管理執(zhí)行不 足。第二部分出品創(chuàng)新與控制1、通過每一個(gè)月制度化的菜肴創(chuàng)新，在集體智慧作用下， 形成了多少評(píng)價(jià)較好的菜肴，例如：手撕鵝翅、雙椒東安

4、雞、 貴妃香芋、血旺煮雙絲、煎餅卷羊肉、湘西驢肉、雪梨煲豬手、 農(nóng)家小灶、回鍋青稞仁雞茸炒山藥酸湯開胃魚頭、桂花山藥等，將作為明年新增菜參加大菜本。2、組織學(xué)習(xí)邵萬寬教授著作餐飲時(shí)尚與流行菜 式，學(xué)習(xí)菜肴創(chuàng)新方法，積累廚師步隊(duì)理論知識(shí)，為更好地創(chuàng)新打基礎(chǔ)。3、對(duì)加工烹制的各個(gè)環(huán)節(jié)舉行控制，在生產(chǎn)過程中 糾正個(gè)別員 工，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一配量、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一裝盤；保證菜 肴質(zhì)量穩(wěn)定。第三部分 安全與衛(wèi)生管理一、消防安全1、每天重點(diǎn)查抄電源開關(guān)，燃?xì)忾y，發(fā)現(xiàn)隱患實(shí)時(shí) 報(bào)修清除。2、劃分安全責(zé)任區(qū)，做到消防設(shè)施、消防區(qū)域有人 管。3、每季度要求工程部大查抄一次，年終檢修一次， 確保設(shè)備安全。二、人員生產(chǎn)

5、安全1、日常例會(huì)強(qiáng)調(diào)防燙傷、摔傷、刀傷等意外2、每臺(tái)操作機(jī)械制定責(zé)任人 ，采用寧靜利用標(biāo)識(shí)提 示，禁止盲目蠻橫操縱造成傷害。3、面對(duì)后場(chǎng)施工帶來的安全隱患舉行排查，改變通 行通道躲避傷害地區(qū)。三、食品安全衛(wèi)生1、建立實(shí)施食品添加劑利用尺度，設(shè)立食品添加劑 專柜，每次使用都有記錄，嚴(yán)格控制使用數(shù)量和使用比例不凌 駕劃定尺度。2、嚴(yán)格食品管理，生熟分開。操作職員按規(guī)定戴口罩，洗手消毒。3、每天使用的刀具砧板消毒清算，加強(qiáng)了防鼠防蟑 螂步伐。4、取消了外購熟食，禁用色素添加，增加食品安全 系數(shù)。5、對(duì)個(gè)人衛(wèi)生包括頭發(fā)、指甲、著裝、首飾佩戴等， 實(shí)行每周檢查，并作為員工稽核指標(biāo)之一。第四部分員工管理與

6、人才培養(yǎng)一、員工管理與效率管理1、團(tuán)隊(duì)工作制度 / 紀(jì)律建設(shè)與遵守以崗位分工不同形成的爐灶組、打荷組、案板組、上雜組、 冷菜組、江鮮組、龍蝦組、勤雜組針對(duì)工作內(nèi)容和聯(lián)系部分訂 定崗?fù)ぶ贫龋_保按質(zhì)按量及時(shí)完成營業(yè)中遇到的各項(xiàng)工作。2、工作計(jì)劃與效率 按照客情預(yù)訂情況，由班組長安排每個(gè)崗位員工的每天工 作單，建立效率手冊(cè)，倡導(dǎo)時(shí)間價(jià)值；3、工作秩序 根據(jù)技術(shù)層次高低，由各個(gè)班組長組織任務(wù)時(shí)形成生產(chǎn)流 水線，按照控制要素舉行細(xì)分，更專業(yè)化。4、績效管理、考評(píng)激勵(lì) 對(duì)不適應(yīng)部門文化的員工舉行整理，對(duì)工作優(yōu)秀的職員參 加種子籌劃。建立技能與辦理升遷門路。二、人才培養(yǎng)1、員工培訓(xùn)造就本身計(jì)劃課本，輔導(dǎo)員

7、工的職業(yè)化、質(zhì) 量管理工具、思維方法、部門發(fā)展規(guī)劃等。在部門內(nèi)實(shí)現(xiàn)崗位輪換和新增崗?fù)じ偁幧蠉?，給予更多時(shí)機(jī)施展才華。2、工作指導(dǎo)輔導(dǎo) 在總體工作區(qū)分的條件下，將讓員工參與管理。 對(duì)員工舉行自我測(cè)評(píng)，讓大家了結(jié)本身的優(yōu)點(diǎn)和弊端，在 此基礎(chǔ)上，確立職業(yè)生涯目標(biāo)。3、組織刀工比賽，促進(jìn)員工基本功訓(xùn)練，從中發(fā)現(xiàn) 進(jìn)步較快的員工加以重點(diǎn)造就。4、個(gè)人自我知識(shí)素質(zhì)培養(yǎng)與工作需求的一致性評(píng)價(jià) （swot 分析）優(yōu)點(diǎn)：知識(shí)面寬泛，樂于學(xué)習(xí)和擔(dān)當(dāng)新事物， 有工作激情。思量題目著眼于久遠(yuǎn)，掌握了部門先輩管理工具。 愿意不斷自我提高，不斷優(yōu)化素質(zhì)結(jié)構(gòu)。缺點(diǎn)：管理效率待提高，團(tuán)隊(duì)建設(shè)投入不足。研究與開發(fā) 知識(shí)布局顯得

8、略為單薄。機(jī)遇：集團(tuán)公司力量雄厚，發(fā)展機(jī)會(huì)多。 風(fēng)險(xiǎn)：經(jīng)濟(jì)環(huán)境惡化的壓力及知識(shí)更新的危機(jī)感。三、部門人才結(jié)構(gòu) swot 分析優(yōu)點(diǎn)：高中文化比例 10%， 初中學(xué)歷比例 70%，小學(xué)文化及文盲 20%。知識(shí)層次較低，且 大部分為肆業(yè)生，主動(dòng)學(xué)習(xí)能力較差。今后的工作中應(yīng)有意引 進(jìn)文化條理高中以上職員，逐步淘汰文盲。缺點(diǎn)：培訓(xùn)造就投入精神較大，成才成本偏高。對(duì)管理人 員的要求也高。機(jī)遇：集團(tuán)公司計(jì)劃中新建高層旅店，發(fā)展空間和機(jī)會(huì)照 舊能夠等待的。風(fēng)險(xiǎn)：一旦新的建筑落成，面臨組織結(jié)構(gòu)調(diào)整和人員素質(zhì) 要求的變革，大概會(huì)造成人才流失。第五部分流程建設(shè)與工作協(xié)作1、與采購、生產(chǎn)、銷售配合，做好供應(yīng)鏈和市場(chǎng)鏈

9、質(zhì)量 保證。2、做好菜品知識(shí)培訓(xùn)和特色菜延伸出的祥瑞語辦事 與支持。3、與銷售部及時(shí)溝通、配合，改善菜品品質(zhì)，做好 技術(shù)支持。4、與國家主管機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)等的相同接洽，及時(shí) 了解相關(guān)食品質(zhì)量信息和法律法規(guī)動(dòng)態(tài)。第六部分2020 年的工作規(guī)劃與目標(biāo)1、引導(dǎo)建成學(xué)習(xí)小組，打造質(zhì)量辦理焦點(diǎn)團(tuán)隊(duì)。2、以 iso 9001 為框架，整合各崗?fù)べ|(zhì)量子系統(tǒng)，不 斷深化質(zhì)量管理體系功效，實(shí)現(xiàn)過程的管理。完善和擴(kuò)展在線 控制范疇，運(yùn)作流程實(shí)施定期驗(yàn)證并深入人心。3、對(duì)菜品研發(fā)中出現(xiàn)的特色菜進(jìn)行恒久的販賣提成 嘉獎(jiǎng)，以激勵(lì)員工工作主動(dòng)性和創(chuàng)造性。4、建議在全集團(tuán)公司內(nèi)形成人才流動(dòng)機(jī)制，將一些 特殊人才放到更好發(fā)揮

10、本領(lǐng)的崗?fù)?。感謝所有領(lǐng)導(dǎo)及同事的愛 護(hù)和支持！第二篇：廚工述職報(bào)告 xxx 述職報(bào)告忙忙碌碌的兩個(gè) 月即將已往，我作為一名廚房的工作人員，為了進(jìn)步本身的工 作質(zhì)量，在此將這段時(shí)間的工作作以下總結(jié)：一、認(rèn)認(rèn)真真做 事，老老實(shí)實(shí)做人廚房工作看起來是一項(xiàng)簡樸的工作，特別是 像我這樣在廚房打雜的職員，好像便是洗洗萬萬的事變，但我 不這樣想，因?yàn)閺N房的的統(tǒng)統(tǒng)事變，不管是主廚還是打雜都關(guān) 系到全公司員工的寧靜和康健，固然事小但干系龐大，因此每 天上班我都非常的投入。不管剛上班時(shí)氣候何等寒冷，我總是 自發(fā)克服困難，嚴(yán)格按照韻達(dá)廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好 本身份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗萬萬的事變。也許，在

11、一 些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韻達(dá)向?qū)刨?我，把這份工作的時(shí)機(jī)給了我，我就要對(duì)得起韻達(dá)，對(duì)得起寬 大就餐的員工們，做一個(gè)誠篤取信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人， 認(rèn)認(rèn)真真干好本身的工作，讓工友們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！二、 勤勤懇懇不計(jì)得失各人都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要 很高的文化，必要談鋒和專業(yè)技能，廚房工作主要是過細(xì)和認(rèn) 真，我以為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精力。我想，我 的文化水平固然不高，但我的力氣照舊有的，因此在工作中， 我從不挑三揀四，不光聽從主廚的擺設(shè)，還自動(dòng)為主廚排憂解 難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o本身干，把方便只 管即便留給他人。上個(gè)月我由于抱病延

12、長了幾天，我恐怕給各 人添了貧苦，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己 的身材還在規(guī)復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的 力氣不像別的工具用了就沒有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡， 因此在韻達(dá)不管遇到誰有必要幫助的地方，只要我能做到我就 不會(huì)拒絕，我想，韻達(dá)的事變便是我的事變，不管誰做都是為 了團(tuán)體。三、找竅門使巧勁在韻達(dá)工作已有兩個(gè)月了，雖然我的工作都是力氣活，但 并不是沒有紀(jì)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的關(guān)鍵少一 些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又 保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，一定會(huì) 把工作做得又好又開心。現(xiàn)在，我的事變?cè)阶鲈诫S手，我也

13、越 來越喜好這份工作了。試用期快結(jié)束了，我能順?biāo)斓赝瓿墒姑?，多謝領(lǐng)導(dǎo)的眷注同事們的救濟(jì)，我會(huì)在以后的日子里越發(fā)踏實(shí)高興的工作，以 回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心！2020第三篇：笑廚公司述職報(bào)告笑廚公司述職陳訴尊重的 列位向?qū)?，各位?yōu)秀的伙伴：大家下午好！我叫馬運(yùn)疆， 年 8 月來到笑廚公司 , 在安監(jiān)科任干事，與其他同事共同承擔(dān) 著公司寧靜生產(chǎn)的責(zé)任。任職期間本人都能認(rèn)真推行寧靜做事 職責(zé)，積極落實(shí)公司寧靜生產(chǎn)責(zé)任制，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、督 促和車間工人師傅們的積極配合、幫助下，進(jìn)一步明確了安全 管理制度的焦點(diǎn)是防備變亂，減少變亂產(chǎn)生的可能性，不斷提 高服務(wù)意識(shí)和寧靜防備意識(shí)，樹立“責(zé)任重于泰山的思想”，

14、 對(duì)寧靜工作常抓不懈，有效地預(yù)防和杜絕了安全事故的產(chǎn)生， 為公司管好“生命薄”和“財(cái)產(chǎn)薄”，時(shí)刻為員工扣緊“安全 帶”，為生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)正常而又順利地開展提供了基礎(chǔ)的保障。 現(xiàn)將履行職責(zé)的情況匯報(bào)如下：1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、條例、規(guī)定及 上級(jí)的安全生產(chǎn)文件、規(guī)章制度。2、根據(jù)向?qū)У墓ぷ鲾[設(shè)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督促有關(guān)部 門各項(xiàng)安全工作任務(wù)的落實(shí)和安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)。3、堅(jiān)持“安全 第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針。廣泛聯(lián)系員工，組 織和指導(dǎo)各部門積極開展安全生產(chǎn)宣傳教育運(yùn)動(dòng)。4、分析公司寧靜生產(chǎn)形勢(shì)，提出和解決有關(guān)安全生產(chǎn)的 種種難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題，并做好記錄。5、不斷美滿寧靜管理網(wǎng)

15、絡(luò)，制定和完善安全工作責(zé)任制、 各項(xiàng)安全管理制度和檔案設(shè)置裝備擺設(shè)，并做好了各類生產(chǎn)經(jīng) 營部門和個(gè)人的安全生產(chǎn)責(zé)任制簽署工作。6、認(rèn)真做好有關(guān)安全生產(chǎn)檔案管理工作，按時(shí)上報(bào)年度 工作計(jì)劃、各類安全生產(chǎn)報(bào)表及工作總結(jié)，定期報(bào)告請(qǐng)示寧靜 生產(chǎn)的環(huán)境，及時(shí)反映安全生產(chǎn)工作中存在的題目，提出解決 措施和合理化發(fā)起。7、經(jīng)常開展形式多樣的寧靜教誨，協(xié)助上級(jí)安監(jiān)部門開 展各項(xiàng)寧靜宣傳和培訓(xùn)工作。 8、積極組織和參與公司開展的 寧靜大查抄，監(jiān)督在生產(chǎn)經(jīng)營過程中安全生產(chǎn)工作的落實(shí)和執(zhí) 行情況；并配合上級(jí)有關(guān)部分舉行安全檢查。9、認(rèn)真指導(dǎo)、督促和落實(shí)事故隱患的整改，查處各類安全生產(chǎn)違法違規(guī)行為， 對(duì)一時(shí)難以整改

16、的寧靜事故隱患，做到了跟蹤督查，確保限期 整改到位； 10、根據(jù)責(zé)任體系的工作要求，依法組織開展各部 門的安全生產(chǎn)日常監(jiān)督、檢查、隱患整改、驗(yàn)收工作。 11、積極推進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的應(yīng)急救濟(jì)體系設(shè)置裝備擺 設(shè)，并構(gòu)造實(shí)行有用的演練，切實(shí)提高每個(gè)員工自我掩護(hù)和自 我救濟(jì)本領(lǐng)。 12、切實(shí)抓好生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、安全員及員工的安全生產(chǎn) 培訓(xùn)、教育工作，督促各部門開展 “三級(jí)”安全教育培訓(xùn)。 13、及時(shí)上報(bào)寧靜生產(chǎn)變亂，協(xié)助上級(jí)部門對(duì)變亂的觀察 處置懲罰工作。 14、按時(shí)完成上級(jí)部分交辦的各項(xiàng)工作。當(dāng)前，公司各級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)、各部門高度器重寧靜生產(chǎn)工作，但安全生產(chǎn)監(jiān)管的長期 性、艱巨性和復(fù)雜性的特點(diǎn)，要求我們

17、必須時(shí)候連結(jié)高壓態(tài)勢(shì)， 帶著如履薄冰、如臨深淵的責(zé)任感和緊迫感，做好寧靜生產(chǎn)管 理工作。明年工作的重點(diǎn) 1繼續(xù)加強(qiáng)工作現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)督、檢 查力度，特別是要加強(qiáng)生產(chǎn)一線的安全檢查2. 繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)車間操作人員進(jìn)行安全操作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng) 等方面的培訓(xùn)教育工作3. 嚴(yán)格履行生產(chǎn)作業(yè)審批制度，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)火、有限空間、 危險(xiǎn)品裝卸、機(jī)械設(shè)備、壓力容器等方面作業(yè)時(shí)的安全監(jiān)督、 檢查。安全工作無止境，安全責(zé)任重于泰山 ! 以上是我的述職 陳訴，在過去的幾個(gè)月里，我所做的工作固然取得了一些結(jié)果， 但還存在著一定的不足：對(duì)食品生產(chǎn)過程中的工藝流程、安全 操作、設(shè)備運(yùn)行等方面的知識(shí)掌握的還不敷。在今年的工作中， 要做到

18、寧靜生產(chǎn)警鐘長鳴，長抓不懈，努力把寧靜生產(chǎn)工作做 好。在新的一年即將到來之時(shí)，本人將繼承恪盡職守，全面履 行工作職責(zé)，堅(jiān)持以人為本的寧靜辦理理念，為確保員工生命、 財(cái)產(chǎn)安全，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營工作有一個(gè)安全的環(huán)境而繼續(xù)努 力！以上報(bào)告，懇請(qǐng)批評(píng)指正。述職人 :馬運(yùn)疆 2020 年 12月 2日第四篇：廚務(wù)部廚師長述職報(bào)告 2020 年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過 去了，這一年雖說在國家相干政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形 勢(shì)廣泛下滑，但我們 * 在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā) 展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店 * 酒樓也順利開業(yè)了，本人工 作崗位也因公司發(fā)展擺設(shè)， 4 月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山 店任廚師長，后又在

19、8 月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼 * 廚 部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人 2020 年工作做以下 三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：一、 1-3 月份咸安店廚部：隨著 2020 年 咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作 開展較為順?biāo)?，廚部毛利也到達(dá)公司要求，較 2020 年同期提 高#; 在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量 （ 特別是宴席菜肴 ） 得到了一定的提高 ; 在員工管理方面，主動(dòng) 加強(qiáng)了與員工的交換相同，在整個(gè)春節(jié)時(shí)期無職員流失，保障 了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了肯 定的良好氛圍，保證了三月底變更工作的順?biāo)旖淮?。二?-7月份潛山店廚部

20、：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異 物事件多、毛利率不停倘佯等題目，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面 辦理意識(shí)的貫注，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn) 量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原質(zhì)料公道的綜合利用，廚部出品速率顯著 加速，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在 #左右，為潛山店廚部以 后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ) ; 同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部 環(huán)境衛(wèi)生的干凈，菜品異物變亂也顯著降落。但在潛山店四個(gè) 月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連 發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開辟力度不敷等。三、 8-12 月份在 * 廚部及總辦廚務(wù)部： 8 月份公

21、司總部因工作擺 設(shè)建立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部賣力。（ 一）前期工作以協(xié)助* 開業(yè)前期的籌辦為主，對(duì) * 廚部的各項(xiàng)管理制度舉行了整 理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了 * 酒樓食品中毒緊急 預(yù)案、食品成品留樣制度、 * 廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架 圖、 * 廚部食品添加劑使用管理制度 ; 針對(duì)廚部管理整 理了 * 廚部衛(wèi)生管理制度、廚部各崗位職責(zé)及每日工作 流程、廚部安全生產(chǎn)管理制度、 * 廚部凍庫管理制 度、 * 廚部青菜間管理制度等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示 牌舉行了張貼，同時(shí)構(gòu)造員工舉行了培訓(xùn)，有力的的支持了 * 廚部的前期籌備，保障了 *8 月 26 日順利開業(yè) ; 開業(yè)兩個(gè)月后， 原* 廚

22、師長涂繼軍因自己發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部門 變更流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé) * 廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部職員 的雇用增補(bǔ)，在 * 新廚師長羅利平來后的順?biāo)旖淮椒€(wěn)過渡。（二） 協(xié)助公司建立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制 品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制舉行了生產(chǎn)。（三） 順利組織舉行了首屆 * 廚師技能大比武及 2020 年整年員工晉級(jí)稽核。在 這一年三個(gè)階段的工作中，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了肯定的結(jié)果，但也存在許多的不敷，主要有：（一） 與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題： 如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、 各店廚部職員的短缺等

23、，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理（二） 對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不敷，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制 度得不到很好的實(shí)行，部分工作擺設(shè)無法實(shí)時(shí)實(shí)行，各店廚部 辦理提拔遲鈍，部分廚部管理甚至逐步混亂 ;（ 三） 廚部部分管 理制度還未美滿，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出 考察學(xué)習(xí)制度、廚部辦理績效制度等?；厥走^去，把握現(xiàn)在， 展望未來。 2020 年已逐漸成為歷史， 2020 年正向我們徐徐走 來，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)已往工作中的不敷，根據(jù)公司 發(fā)展計(jì)劃及謀劃生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì) 2020 年 廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：一、通過在管理工作中的漸 漸探索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)

24、行逐步的整理完善： （ 一） 對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位闡明舉 行制作美滿，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)考核 并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部辦事。（二） 針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展 缺乏相識(shí)，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出觀察學(xué)習(xí)制度，在 3 月、6 月、 9 月、 11 月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)主 干外出觀察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理 等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)物的開辟力度，提 升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)辦理。 （ 三） 菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整 理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記載，

25、也只有重大客 訴才會(huì)器重處置懲罰，但無明白相干的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象， 制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客 訴（ 特別是菜品異物 ）的重視及管理 ;（ 四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具消耗較為嚴(yán)峻，不但加大了公司營運(yùn)本 錢，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有用的對(duì)此舉 行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部分舉行 溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完 善;（ 五） 對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度舉行公道革新。二、依據(jù) 公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部辦理生產(chǎn)工作的查抄，公 司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)： （一） 每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi) 生、

26、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作舉行突擊 檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的實(shí)行力度舉行督導(dǎo)，并詳細(xì)記 錄;（ 二）每周（或每月 ）與信息部、營運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客 訴進(jìn)行匯總分類 ;（ 三） 根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴 匯總闡發(fā)，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的題目，分 析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn) 行整改處理 ; 上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平 考核的依據(jù)存檔 ; 三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源造就的需 求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng) 廣泛不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)辦理籌劃，按照全年各廚部的 謀劃生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)環(huán)境，每

27、季度 （或每月 ）公道的漸漸擺設(shè)培訓(xùn)，全 面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng) ; 同時(shí)申購訂閱專業(yè)烹飪及廚 部管理的書籍 （ 如中國烹飪、東方美食等 ） ，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理， 以供員工學(xué)習(xí)交流 ; 四、配合總倉實(shí)行全面配送，對(duì)總倉的貨 品驗(yàn)收、配送流程等舉行實(shí)時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的革新發(fā) 起，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障 ; 同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議 ;五、針對(duì) 2020 年全 年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：（ 一 ）1-2 月：制定2020年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案 ; 另外依據(jù) 2020-2020 年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利

28、管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求 ; 同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí) 尚店廚部對(duì)春節(jié) (1 月 30 日除夕、 31 日春節(jié) ) 放假前后 (1 月 29 日-2 月 3 日下午 ) 原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定 及春節(jié)假期期間工作交代的擺設(shè)開展，保證假期結(jié)束后能迅速 的正常經(jīng)營生產(chǎn) ;* 店春節(jié)時(shí)期正常業(yè)務(wù)，廚部既要做好員工 輪番休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;(2)3-4月：為餐飲職員活動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部實(shí)時(shí) 的相同，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部 舉行相同，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備 ; 同時(shí)在三月份進(jìn)行 2020 年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行

29、改革方案的實(shí)行， 以咸安店為試點(diǎn)公道的使用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì) 人力本錢的公道掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi) ;3、4 月份屬于餐飲販賣旺季，各廚部要圍繞“三八婦女 節(jié)”、 4 月 5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作 ; 另外春季時(shí)令 菜品的考察開發(fā)及上市需實(shí)時(shí)的跟進(jìn)。 (3)5-6 月：各廚部要 做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及 6月 2日農(nóng)歷端 午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備 ; 夏季時(shí)令菜品的考 察開發(fā)及上市也需迅速完成 ; 同時(shí)，進(jìn)入5、 6 月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期， 各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查 ; 另外在這兩個(gè)月，各廚 部水、電的斲喪也會(huì)有

30、所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。(4)7-8 月：7、 8 月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、 時(shí)尚店散單業(yè)績不停較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備 ; 另外全國高 考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消耗潛力可挖，咸安店2020 年在這一塊的謀劃運(yùn)作就相稱樂成， * 店、咸安店在 2020 年謝 師宴的籌謀準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師 宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額 ; 這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安 全生產(chǎn)和員工辦理意識(shí)貫注，做好全面的防暑降溫工作，杜絕 安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生 ; 另外，這兩個(gè)月各店廚部的 原質(zhì)料消耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管

31、 ; 對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè) 備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查 ; 同時(shí)，夏令菜品的連續(xù)開 辟增強(qiáng)，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加 ;(5)9- -10 月：每年的 9、10 月，潛山店、時(shí)尚店的謀劃進(jìn)入低谷期， 這兩家店廚部需開展肯定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對(duì)秋冬季 菜品的開辟上市，力爭在這兩個(gè)月較往年有所突破 ;* 店、咸 安店則進(jìn)入了酒菜的高峰期，特殊是國慶十一時(shí)期，各種酒席 都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括職員休假的合理安排，酒席 單依據(jù)市場(chǎng)實(shí)時(shí)公道的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷 售旺季做出好的販賣業(yè)績及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9 月 8 日的中秋節(jié)、10 月 2 日的重陽節(jié)做好節(jié)令

32、食品及秋冬菜品上市促銷的 準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加 強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)查抄，杜絕食物中毒變亂的產(chǎn)生，特別是 針對(duì)大型宴席食品安全的掌控 ;(6)11-12 月：為餐飲消費(fèi)高 峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)解，以 滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求 ; 特別是 * 店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高 端菜肴的開辟。同時(shí)各店需增強(qiáng)員工的相同工作，為年底謀劃 必要儲(chǔ)備職員。 2020 年，在全國反腐倡廉的連續(xù)洗禮中，餐 飲市場(chǎng)將漸漸冷落，但也將漸漸的回歸真實(shí)理性，這是我們這 代餐飲人必須面臨的歷史使命，也是 * 餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在 在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲辦事。所以我相

33、信在公司戰(zhàn)略 發(fā)展計(jì)劃的指引下，在公司各向?qū)в⒚黝I(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員 工的共同努力、齊心協(xié)力下， 2020 年我們將譜寫 * 餐飲事業(yè) 新的樂章。第五篇：廚務(wù)部廚師長述職報(bào)告呈 ：公司各領(lǐng)導(dǎo)述 職人 ：公司總辦廚務(wù)部 謝 * 述職內(nèi)容： 2020 年度工作總結(jié) 暨 2020 年工作籌劃金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。 2020 年轉(zhuǎn)眼已 經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相干政策的影響下，整個(gè)餐飲行 業(yè)形勢(shì)廣泛下滑，但我們 * 在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn) 步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店 * 酒樓也順利開業(yè)了，本 人工作崗位也因公司發(fā)展擺設(shè)， 4 月份從咸安店廚師長調(diào)至 潛山店任廚師長，后又在 8 月份調(diào)

34、至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼 * 廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人 2020 年工作做 以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：一、 1-3 月份咸安店廚部：隨著 2020 年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè) 月中工作開展較為順?biāo)?，廚部毛利（ 1 月毛利 #，2 月#， 三月#，平均 #）也達(dá)到公司要求，較 2020 年同期提高 #； 在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別 是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng) 了與員工的交換相同，在整個(gè)春節(jié)時(shí)期無職員流失，保障了春 節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了肯定的 良好氛圍，保證了三月底變更工作的順?biāo)旖淮?/p>

35、。二、4-7 月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人 調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物 事件多、毛利率一直徘徊在 #-# （1 月份 #、2 月份#、 3 月份 #）等問題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面辦理意識(shí)的貫 注，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí) 行及原質(zhì)料公道的綜合利用，廚部出品速率顯著加速，毛利率 也明顯提升且穩(wěn)定在 #左右（ 4 月份#、 5 月份 #、6 月份 #、7 月份 #），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打 下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的干凈，菜品異 物變亂也顯著降落。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一

36、些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事 故、新菜品的開辟力度不敷等。三、 8-12 月份在 * 廚部及總 辦廚務(wù)部： 8 月份公司總部因工作擺設(shè)建立廚務(wù)部，本人調(diào)任 總辦廚務(wù)部賣力。（一）前期工作以協(xié)助 * 開業(yè)前期的籌辦為主，對(duì) * 廚部 的各項(xiàng)管理制度舉行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定 了* 酒樓食品中毒緊急預(yù)案、食品成品留樣制度、 * 廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖、 * 廚部食品添加劑使用管 理制度；針對(duì)廚部管理整理了 * 廚部衛(wèi)生管理制度、 廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程、廚部安全生產(chǎn)管理制 度、 * 廚部凍庫管理制度、 * 廚部青菜間管理制度 等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌

37、舉行了張貼，同時(shí)構(gòu)造員工舉行 了培訓(xùn)，有力的的支持了 * 廚部的前期籌備，保障了 *8 月 26 日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后，原 * 廚師長涂繼軍因自己發(fā)展， 離開公司，廚部員工也有部門變更流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé) * 廚部 行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部職員的雇用增補(bǔ)，在 * 新廚師長羅利 平來后的順?biāo)旖淮椒€(wěn)過渡。（二）協(xié)助公司建立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠 對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制舉行了生產(chǎn)。（三）順利組織舉行了首屆 * 廚師技能大比武及 2020 年 整年員工晉級(jí)稽核。在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說各個(gè)階 段的工作開展都取得了肯定的結(jié)果，但也存在許多的不敷，主 要有：（一）與各店廚部的

38、溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫 助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供 支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部職員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不敷，導(dǎo)致公司的相關(guān) 管理制度得不到很好的實(shí)行，部分工作擺設(shè)無法實(shí)時(shí)實(shí)行，各 店廚部辦理提拔遲鈍，部分廚部管理甚至逐步混亂；（三）廚部部分管理制度還未美滿，需盡快整理制定，如 新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部辦理績效制度等。 回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。 2020 年已逐漸成為歷史， 2020 年正向我們徐徐走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)已往 工作中的不敷，根據(jù)公司發(fā)展計(jì)劃及謀劃生產(chǎn)需求，在公

39、司領(lǐng) 導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì) 2020 年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：一 通過在管理工作中的漸漸探索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行 逐步的整理完善：（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等 崗位闡明舉行制作美滿，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公 司領(lǐng)導(dǎo)考核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店 廚部服務(wù)（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市 場(chǎng)發(fā)展缺乏相識(shí)，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出觀察學(xué)習(xí)制度， 在 3 月、 6 月、 9 月、 11 月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技 術(shù)主干外出觀察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、 管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)物的開

40、辟力度， 提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)辦理。（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公 司各店對(duì)廚部菜品客訴有記載，也只有重大客訴才會(huì)器重處置 懲罰，但無明白相干的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí) 別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品 異物）的重視及管理；（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具消耗較 為嚴(yán)峻，不但加大了公司營運(yùn)本錢，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正 常的生產(chǎn)出品，為有用的對(duì)此舉行管控，與樓面后勤部、工程 部、人事行政部等相關(guān)部分舉行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品 及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度舉行公道革新。二、依 據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)

41、對(duì)各店廚部辦理生產(chǎn)工作的查抄， 公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使 用、食品安全等生產(chǎn)管理工作舉行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、 文件的實(shí)行力度舉行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄；（二）每周（或每月）與信息部、營運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜 品客訴進(jìn)行匯總分類；（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總闡發(fā)， 針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的題目，分析原因并依 據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理； 上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存 檔；三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源造就的需求，針對(duì)目前 各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)廣

42、泛不高，完 成對(duì)廚部員工培訓(xùn)辦理籌劃，按照全年各廚部的謀劃生產(chǎn)現(xiàn)實(shí) 環(huán)境，每季度（或每月）公道的漸漸擺設(shè)培訓(xùn)，全面提升員工 專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書 籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員 工學(xué)習(xí)交流；四、配合總倉實(shí)行全面配送，對(duì)總倉的貨品驗(yàn)收、 配送流程等舉行實(shí)時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的革新發(fā)起，以保 證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加 工廠的逐步完善給出合理化建議；五、針對(duì)2020 年全年廚務(wù) 部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：（一） 1-2 月：制定 2020 年各店廚部人員編制及薪資標(biāo) 準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù) 2020-2020 年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公 司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；同 時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（ 1 月 30 日除夕、 31日春節(jié)）放假前后（ 1 月 29日-2 月 3日下午）原材料的 庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交代的擺 設(shè)開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)； * 店春節(jié)時(shí) 期正常業(yè)務(wù)，廚部既要做好員工輪番休假