化學(xué)：第2章第1節(jié)《合理選擇飲食》課件(新人教版選修1)

1、人教版化學(xué)選修第章第節(jié)合理選擇飲食優(yōu)秀教學(xué)課件 第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食紅葡萄酒可抗癌紅葡萄酒可抗癌水果與健康水果與健康 中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）（營(yíng)養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克肉類：（包括魚(yú)、蝦）肉類：（包括魚(yú)、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個(gè)）個(gè)）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、

2、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克克合理選擇飲食合理選擇飲食問(wèn)題：由課本圖由課本圖2-1“中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？我們可以獲得哪些信息？1. 平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。慣。4. 平衡膳食的一般搭配原則：平衡膳食的一般搭配原則

3、：主食和副食搭主食和副食搭配；配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； 問(wèn)題：?jiǎn)栴}：合理安排三餐有何要求，食物種合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？類如何搭配？早餐：早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。一定

4、量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。 小資料：小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食 合理營(yíng)養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有素食有葷有素 ，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有

5、較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .1.水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的的一種物質(zhì)，約占人體體重的 。人體內(nèi)的。人體內(nèi)的水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充 水。水。可以說(shuō)，沒(méi)有水就沒(méi)有可以說(shuō)，沒(méi)有水就沒(méi)有 。2

6、.水是一種很好的水是一種很好的 。食物中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到送到 ，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到送到 ，通，通過(guò)過(guò) 、 和和 等排出體外。等排出體外。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2/3溶劑溶劑2.54 L生命生命糖糖鹽鹽組織細(xì)胞組織細(xì)胞腎臟、大腸、皮膚和肺部腎臟、大腸、皮膚和肺部汗液汗液 呼氣呼氣糞便糞便一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重。（水占人

7、體體重70） 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： （1）幫助消化）幫助消化 （2）排泄廢物）排泄廢物 （3）潤(rùn)滑關(guān)節(jié)）潤(rùn)滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液）淋巴和血液 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升自然界中沒(méi)有絕對(duì)純凈的水，自然自然界中沒(méi)有絕對(duì)純凈的水，自然界中的水由于和土壤、巖石等長(zhǎng)期接界中的水由于和土壤、巖石等長(zhǎng)期接觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)，觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)，天然水可以給人體提供一些必要的微天然水可以給人體提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都量元素等，但是不是所有

8、的天然水都可以直接飲用；由于純凈水缺少人體可以直接飲用；由于純凈水缺少人體所必須的微量元素，因此不適宜長(zhǎng)期所必須的微量元素，因此不適宜長(zhǎng)期飲用。飲用。二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性 1、食物的酸堿性指的是什么？、食物的酸堿性指的是什么？ （注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？）（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類，是指食物的成酸性或產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類，是指食物的成酸性或成堿性。成堿性。思考：思考：如何判定食物的酸堿性如何判定食物的酸堿性. ？ 由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收后，最后氧

9、化為酸，代謝產(chǎn)物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品；某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上習(xí)慣稱為堿性食物。2、常見(jiàn)食物的酸堿性分類、常見(jiàn)食物的酸堿性分類 常見(jiàn)食物的酸堿性常見(jiàn)食物的酸堿性 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：

10、白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡？以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡？ （1）、首先，人體正常

11、的生理過(guò)程對(duì)所涉）、首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的體血液的PH范圍范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。P.教材教材33. (2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。（3）、為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成）、為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？由于由于我國(guó)居民長(zhǎng)期形成攝入蔬我國(guó)居民長(zhǎng)期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的

12、習(xí)慣造成菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成尿液通常呈酸性，應(yīng)該注意合理安排尿液通常呈酸性，應(yīng)該注意合理安排膳食結(jié)構(gòu)，多攝入蔬菜水果。膳食結(jié)構(gòu)，多攝入蔬菜水果。食品添加劑食品添加劑 為了為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。質(zhì)稱為食品添加劑。三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑的分類：、食品添加劑的分類： 詳見(jiàn)教材詳見(jiàn)教材

13、P.34.2、食品添加劑的介紹及作用、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（后附表） (一）著色劑一）著色劑（二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑（三）防腐劑（三）防腐劑（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色著色劑劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）莧菜紅（紫紅色）調(diào)味調(diào)味劑劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐防腐劑劑阻抑細(xì)菌繁殖

14、，防止食物阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氧化變質(zhì)。早期用食鹽、醋、糖等早期用食鹽、醋、糖等 現(xiàn)常用苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧現(xiàn)常用苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等化硫等 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等使用食品添加劑的注意問(wèn)題 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害