食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)課件

1、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師：設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師：陳守江張繼武陳守江張繼武安徽科技學(xué)院安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院食品藥品學(xué)院 2009年年11月月食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)題目舉例設(shè)計(jì)題目舉例 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸牛肉干廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸牛肉干廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸豆干廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸豆干廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸泡菜廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸泡菜廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸方便面廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸方便面廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸餅干廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸碳酸飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸碳酸飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸果酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸果酒廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸果汁飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸果汁飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年

2、產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸酸奶廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸酸奶廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸果脯廠(chǎng)設(shè)計(jì)萬(wàn)噸果脯廠(chǎng)設(shè)計(jì)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)內(nèi)容舉例設(shè)計(jì)內(nèi)容舉例1.說(shuō)明廠(chǎng)址選擇要求說(shuō)明廠(chǎng)址選擇要求2.總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)3.產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案:班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖方案圖4.工藝流程工藝流程(主要的主要的23種產(chǎn)品種產(chǎn)品)5.主要設(shè)備選擇表主要設(shè)備選擇表(不要求型號(hào)不要求型號(hào),寫(xiě)出名稱(chēng)和數(shù)量即可寫(xiě)出名稱(chēng)和數(shù)量即可)6.定員設(shè)計(jì)定員設(shè)計(jì)7.主要車(chē)間工藝布置主要車(chē)間工藝布置(畫(huà)一個(gè)車(chē)間即可畫(huà)一個(gè)車(chē)間即可)8.作簡(jiǎn)單的物料計(jì)算作簡(jiǎn)單的物料計(jì)算(主要原輔料主要原輔料)9.作簡(jiǎn)單的效益

3、和成本計(jì)算作簡(jiǎn)單的效益和成本計(jì)算食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)步驟一、設(shè)計(jì)步驟 1 確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品 2 產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案的確定 3 確定主要產(chǎn)品工藝流程確定主要產(chǎn)品工藝流程 4 物料衡算物料衡算 5 總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì) 6 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備選型與配套生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備選型與配套 7 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置 8 管路計(jì)算與設(shè)計(jì)管路計(jì)算與設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)成果二、設(shè)計(jì)成果 1總平面設(shè)計(jì)圖總平面設(shè)計(jì)圖 1張張 2設(shè)備工藝流程圖設(shè)備工藝流程圖 1張張 3生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置圖生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置圖 1張張 4. 生產(chǎn)車(chē)間管路平面布置圖生

4、產(chǎn)車(chē)間管路平面布置圖 1張張三、繪圖方法與要求三、繪圖方法與要求四、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)四、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 項(xiàng)目名稱(chēng)：年產(chǎn)1萬(wàn)噸碳酸飲料生產(chǎn)項(xiàng)目 設(shè)計(jì)參加人：姓名（學(xué)號(hào)） 班級(jí)組別： 06食品科學(xué)與工程（1）班 設(shè)計(jì)時(shí)間：2006.11.28 成績(jī)：設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)封面格式設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)封面格式食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 說(shuō)明書(shū)目錄說(shuō)明書(shū)目錄第一章第一章 總論總論 第一節(jié)第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 第二節(jié)第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則設(shè)計(jì)原則 第三節(jié)第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié)第四節(jié) 項(xiàng)目進(jìn)度建議項(xiàng)目進(jìn)度建議 第五節(jié)第五節(jié) 主

5、要原輔料供應(yīng)情況主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié)第六節(jié) 廠(chǎng)址概述廠(chǎng)址概述 第七節(jié)第七節(jié) 公用工程和輔助工程公用工程和輔助工程第二章第二章 總平面布置及運(yùn)輸總平面布置及運(yùn)輸 第一節(jié)第一節(jié) 總平面布置總平面布置 第二節(jié)第二節(jié) 工廠(chǎng)運(yùn)輸工廠(chǎng)運(yùn)輸?shù)谌碌谌?勞動(dòng)定員勞動(dòng)定員食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)第四章第四章 車(chē)間工藝車(chē)間工藝第一節(jié)第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié)第二節(jié) 物料衡算物料衡算 第三節(jié)第三節(jié) 車(chē)間設(shè)備選型配套明細(xì)表車(chē)間設(shè)備選型配套明細(xì)表第第五五章章 管道設(shè)計(jì)管道設(shè)計(jì) 第一節(jié)第一節(jié) 管道計(jì)算與選用管道計(jì)算與選用 第二節(jié)第二節(jié) 管道附件與選用管道附件與選用 第三節(jié)第三節(jié) 管路

6、布置管路布置第六章第六章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià)產(chǎn)品成本與售價(jià) 第二節(jié)第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益經(jīng)濟(jì)效益 第三節(jié)第三節(jié) 投資回收期投資回收期 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)五、設(shè)計(jì)要求及安排五、設(shè)計(jì)要求及安排1、 星期一教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，學(xué)生自由組合，每星期一教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，學(xué)生自由組合，每45人人一組，于星期一下午將確定的設(shè)計(jì)題目匯總于學(xué)習(xí)委員處，一組，于星期一下午將確定的設(shè)計(jì)題目匯總于學(xué)習(xí)委員處，學(xué)習(xí)委員先檢查一下題目是否相同，若出現(xiàn)相同題目的，學(xué)習(xí)委員先檢查一下題目是否相同，若出現(xiàn)相同題目的，要及時(shí)調(diào)整。要及時(shí)調(diào)整。2、星期二上午將確定的設(shè)計(jì)題目及分工情況表上報(bào)給指、星期二

7、上午將確定的設(shè)計(jì)題目及分工情況表上報(bào)給指導(dǎo)老師，題目分組確定后不能中途更改。導(dǎo)老師，題目分組確定后不能中途更改。3、星期二星期四，搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流、星期二星期四，搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類(lèi)型及型號(hào)，做好繪圖程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類(lèi)型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作。前的準(zhǔn)備工作。4、星期五上午、星期五上午8：30、下午、下午2：30在教室集中進(jìn)行設(shè)計(jì)工在教室集中進(jìn)行設(shè)計(jì)工作，考勤，答疑。作，考勤，答疑。5、課程實(shí)習(xí)于周末完成，并于下周星期一以班級(jí)為單位、課程實(shí)習(xí)于周末完成，并于下周星期一以班級(jí)為單位集中上交。集中上交。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)分

8、工情況舉例分工情況舉例小組討論確定總體設(shè)計(jì)方案，然后再分工（可以交小組討論確定總體設(shè)計(jì)方案，然后再分工（可以交叉）：叉）：1、總論、產(chǎn)品方案：、總論、產(chǎn)品方案：1人人2、工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇：、工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇：1人人3、總平面設(shè)計(jì)及布置圖：、總平面設(shè)計(jì)及布置圖：1人人4、工藝計(jì)算：、工藝計(jì)算：1人人5、車(chē)間工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備布置圖：、車(chē)間工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備布置圖：1人人 最后匯總成一份完整的設(shè)計(jì)書(shū)（統(tǒng)一最后匯總成一份完整的設(shè)計(jì)書(shū)（統(tǒng)一A4紙），紙），需附參考文獻(xiàn)，手工繪制的圖紙。需附參考文獻(xiàn)，手工繪制的圖紙。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)六、成績(jī)計(jì)算六、成績(jī)計(jì)算總成績(jī)總成績(jī)100分分其中：其中：設(shè)計(jì)說(shuō)

9、明書(shū)：占設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)：占50%，個(gè)人部分：占個(gè)人部分：占30%，平時(shí)表現(xiàn)：占平時(shí)表現(xiàn)：占20%。 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)實(shí)例設(shè)計(jì)實(shí)例一、題目：年產(chǎn)一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車(chē)間改汽水生產(chǎn)車(chē)間改(擴(kuò)擴(kuò))建工藝建工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)范圍二、設(shè)計(jì)范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì) (3)車(chē)間平面布置三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水四、碳酸飲料流程的確定四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) (一一) 一次性混合灌裝工藝流程一次性混合灌裝工藝

10、流程圖圖1 1 一次性混合灌裝工藝流程一次性混合灌裝工藝流程食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) (二二) 二次性混合灌裝工藝流程二次性混合灌裝工藝流程圖圖2 2 二次性混合灌裝工藝流程二次性混合灌裝工藝流程食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)圖圖3 3 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)五、配方及設(shè)計(jì)五、配方及設(shè)計(jì) (一一)配料順序配料順序 糖漿苯甲酸鈉甜味劑檸檬酸果汁乳化劑香精色素定容劑所需量 (二二)主產(chǎn)品配方主產(chǎn)品配方 鮮桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g

11、桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過(guò)處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)桔汁生產(chǎn)流程如下： 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡(jiǎn)示如下： 1.甲級(jí)：汽水配方表 單位：瓶(350mL) 2.乙級(jí)：汽水配方表 單位：瓶(350mL)原 料 單 位數(shù) 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448檸檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含 氣倍(容積) 3.5以上 原 料 單 位數(shù) 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134檸檬酸g0.180.0514香 料m

12、L0.250.0714含 氣倍(容積) 3.5以上 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)六、物料衡算六、物料衡算 (一一)班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量的確定 (1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t。 (2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天。天。 (3)產(chǎn)品合格率按產(chǎn)品合格率按98.5(取取XX廠(chǎng)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)廠(chǎng)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年，則實(shí)際年產(chǎn)量為：產(chǎn)量為：1522.84t。 l50098.51522.84(t年年) (4)平均日產(chǎn)：平均日產(chǎn)：4.35t 1522.843504.35(t日日) (5)采用采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶瓶 4.3510635012428(瓶日

13、瓶日) (6)每天按每天按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶瓶 12 42871 775.5(瓶瓶h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為：日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱箱 1242824517.8(箱日箱日) 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) (8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶瓶 1775.56029.59(瓶瓶min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫(kù)、驗(yàn)收等損壞及不產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫(kù)、驗(yàn)收等損壞及不合格合格 率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)24，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶瓶 29.59(14)30(瓶瓶min) 所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)

14、能力為30瓶瓶min以上。以上。 (10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：525箱箱(班班日日) 30 60724525箱箱(班班日日) (11)每班實(shí)際日產(chǎn)量為：每班實(shí)際日產(chǎn)量為：4.41t 5252435010-64.41t(班班日日) 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) (二二)產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個(gè)月個(gè)月 (3個(gè)月大個(gè)月大修修)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為1000t年。年。 (2)其他品種汽水生產(chǎn)約其他品種汽水生產(chǎn)約6個(gè)月左右個(gè)月左右(按按5個(gè)月計(jì)算個(gè)月計(jì)算旺旺季生產(chǎn)季生產(chǎn))，當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí)，

15、以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按，當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí)，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按單班計(jì)算為單班計(jì)算為1415個(gè)月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位個(gè)月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位為等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位為500t。 根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案如下；根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案如下； 食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t) 1 2 3 4 5 6鮮桔汁汽水 (約) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t) 7 8 9 10 11 12鮮桔汁汽水 (約) 1000 4.41其他汽水 500 4.41食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)圖圖2-10 汽水車(chē)間平面布置圖汽水車(chē)間平面布置圖 1.成品箱 2.裝箱臺(tái) 3.運(yùn)輸線(xiàn) 4.排水溝 5.貯水箱(碳