食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計)指導書WORD

1、文檔可能無法思考全面，請瀏覽后下載! 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計）指導書一、食品加工開發(fā)設(shè)計是在學生學習了食品貯藏與加工、食品原料學等課程的基礎(chǔ)上進行食品開發(fā)設(shè)計。其任務(wù)是使學生具備從事食品生產(chǎn)操作中所需的基本知識、基本方法和基本技能，為形成綜合職業(yè)能力打下基礎(chǔ)。根據(jù)已學過的食品原料基礎(chǔ)、食品貯藏與加工課程基本原理，自己設(shè)計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。（一）食品開發(fā)設(shè)計畢業(yè)論文步驟1.食品工藝流程及工藝參數(shù)的確定 根據(jù)已學過的食品原料學、食品加工與貯藏原理課程基本原理，自己設(shè)計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。2.加工準備階段根據(jù)自己設(shè)計好的食品工藝流程及其參數(shù)

2、，準備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設(shè)備。3.加工實施階段按照準備好的一切程序進行生產(chǎn)操作，直至生產(chǎn)加工出與食品設(shè)計相符的食品。4.食品生產(chǎn)過程質(zhì)量保證如果第一次生產(chǎn)加工出來的食品與自己設(shè)計中所預期的產(chǎn)品存在較在差異時，須認真考慮分析在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的原因，并根據(jù)分析的結(jié)果重新進行修改（包括工藝流程、參數(shù)及原料等）再進行優(yōu)化工藝，直到生產(chǎn)加工出與預期目標相符合的食品為止。5.整理材料，撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.X X民族傳統(tǒng)食品研制 以一種當?shù)貍鹘y(tǒng)食品為例，進行生產(chǎn)加工工藝流程、工藝參數(shù)及關(guān)鍵因素的決定2.X X 發(fā)酵酸乳飲料的研制 以一種水果或多種水果為原料，進行生產(chǎn)加工及穩(wěn)

3、定性研制3.發(fā)酵型脫腥豆奶的研制 以大豆為主要原料，進行生產(chǎn)加工、發(fā)酵條件控制及關(guān)鍵因素的決定二、食品微生物檢驗技術(shù)主要任務(wù)是使學生掌握研究與應用微生物的主要方法與技術(shù)，包括經(jīng)典的、常規(guī)的、以及現(xiàn)代的方法與技術(shù)，使學生具有適應于從事食品微生物檢驗的微生物學實驗技能。使學生得到微生物技術(shù)的基本操作和技能的訓練，學會培養(yǎng)基的配制和消毒滅菌，理解無菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無菌操作、純種分離、純種培養(yǎng)等一系列基本操作技能；同時注重啟發(fā)性、實用性，使學生在學習了基本操作的基礎(chǔ)上能舉一反三，應用于實踐，學會食品微生物檢測技術(shù)和發(fā)酵微生物實驗，掌握基本的微生物檢驗操作技術(shù)。（一）食品微生物檢驗

4、技術(shù)畢業(yè)論文步驟1.取樣通過感官評定鑒別出一種有質(zhì)量問題的食品作為檢驗對象，并嚴格按照有關(guān)國家標準執(zhí)行檢驗。6 / 62.培養(yǎng)基配制滅菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制及高壓蒸氣滅菌。3.接種、培養(yǎng)樣品稀釋、無菌接種、培養(yǎng)皿的包扎與培養(yǎng)。4.染色觀察及細菌總數(shù)測定簡單染色、革蘭氏染色與顯微鏡觀察以及計數(shù)。5.大腸菌群的檢測大腸菌群的檢測。6.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.XXX食品大市場食品質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查及衛(wèi)生指標的檢測2.XXX食品跟蹤調(diào)查及衛(wèi)生指標的檢測3.XXX致病菌的快速檢測方法三、食品分析與檢驗技術(shù)其任務(wù)是使學生具備食品分析與檢驗的基本知識、基本方法和基本技能，以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力。使學生

5、熟悉食品一般成分測定的基本方法原理、基本操作和注意事項；掌握從事食品分析與檢驗工作的基本技能；能夠正確使用常見的儀器設(shè)備；懂得正確運用食品分析與檢驗的基本知識與技能獨立進行實驗操作；培養(yǎng)學生協(xié)同開展工作的能力。（一）食品分析與檢驗技術(shù)畢業(yè)論文步驟1.學生查閱資料，整理實驗方案實驗設(shè)計和進程安排2.采集和制備樣品熟悉樣品采集的原則和方法3.樣品制備及檢測1）水分、灰分的測定2）酸度、脂類的測定3）碳水化合物的測定4）蛋白質(zhì)的測定5）酶活力的測定4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.XXX食品理化檢測及質(zhì)量控制措施2. 一種新方法在XXX食品理化分析中的應用3.XXX食品理化檢測及HACCP在

6、食品企業(yè)中的應用四、生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應用讓學生掌握食品工業(yè)發(fā)酵基礎(chǔ)、生物技術(shù)中酶工程、蛋白質(zhì)工程、基因工程的基本原理等食品生物技術(shù)的基本理論及技能。為學生學習本專業(yè)的其他專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高綜合素質(zhì)和繼續(xù)學習打下一定的基礎(chǔ)。（一）生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用畢業(yè)論文步驟1. 學生查閱資料，整理實驗方案2.根據(jù)所設(shè)計的方案進行實驗操作3.整理數(shù)據(jù)4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.淀粉酶的性質(zhì)及其活性的測定方法2.靈芝多糖深層發(fā)酵的技術(shù)3.糖化酶的固定化技術(shù)五、綜述部分（一）畢業(yè)論文步驟1.設(shè)計論文方案2.收集相關(guān)資料3.整理材料4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.大腸菌

7、群快速檢測新方法及在食品衛(wèi)生檢測中的應用2.蛋白酶活力快速測定方法及在食品檢測中的應用3.HACCP在XXX食品企業(yè)中的應用畢業(yè)實習基本要求一、實習性質(zhì)和任務(wù)畢業(yè)實習是學生學完所有專業(yè)課程，掌握食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基本理論和操作技能，并經(jīng)過一系列實踐環(huán)節(jié)訓練的基礎(chǔ)上，開展的面向社會的專業(yè)實踐。通過畢業(yè)實習、畢業(yè)設(shè)計使學生將所學專業(yè)基本理論和專業(yè)知識綜合應用于畢業(yè)設(shè)計任務(wù)中。二、實習目的 掌握一般食品營養(yǎng)與檢測的程序、方法和有關(guān)設(shè)計規(guī)程；掌握科技論文的書寫規(guī)范。培養(yǎng)學生獨立綜合運用所學知識分析問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學生計算機應用、英文翻譯、查閱使用技術(shù)資料等綜合能力，為學生以后參加工作打下良好

8、的基礎(chǔ)。畢業(yè)設(shè)計選題的內(nèi)容、難度和綜合性均應高于課程設(shè)計。在有設(shè)計經(jīng)驗的教師的指導下，由學生獨立完成設(shè)計任務(wù)，提交完備的畢業(yè)設(shè)計報告書、模型、版面，并有完備的電子文檔。三、實習內(nèi)容與時間分配（一） 實習內(nèi)容與時間分配序號實 訓 項 目實訓內(nèi)容及基本要求時間（天）1實習前的準備采用學生個人聯(lián)系、分散實習或到校外實訓基地實習52進行實習單位實習聽從實習單位領(lǐng)導和技術(shù)工作人員的安排，學生應深入車間、化驗室進行生產(chǎn)、檢驗和品控等實習工作903實習總結(jié)學生實習過程中，結(jié)合實習單位所存在的問題或需要解決的問題來確定畢業(yè)論文選題，要求是解答實習過程及實習報告中的有關(guān)問題。1合計96（二）畢業(yè)論文內(nèi)容與時間分

9、配序號實 訓 項 目實訓內(nèi)容及基本要求時間（天）1查閱資料·要求學生通過圖書館、網(wǎng)絡(luò)等方式，查閱與畢業(yè)論文相關(guān)的資料72畢業(yè)論文設(shè)計·針對畢業(yè)論文內(nèi)容設(shè)計可行性設(shè)計方案，要求思路清晰，可操作性強33完成畢業(yè)論文畢業(yè)論文安排在實習單位或?qū)嶒炇疫M行操作。604撰寫畢業(yè)論文整理數(shù)據(jù)，對實驗所得數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，根據(jù)畢業(yè)論文要求和格式撰寫畢業(yè)論文。65畢業(yè)論文審稿撰出來的畢業(yè)論文交相應的指導老師，進行審稿，最后定稿66畢業(yè)論文答辯按學院要求，組織學生進行畢業(yè)論文答辯17·畢業(yè)論文修改與裝訂在答辯過程中，按答辯老師所提出的意見進行修改1合計84五、實習組織設(shè)計通過教學使學生

10、把所有學過的眾多的知識點串聯(lián)起來，形成比較清晰的思路，并在此基礎(chǔ)上把理論應用于實踐，強化操作能力，進一步培養(yǎng)職業(yè)能力，包括獨立開展工作和協(xié)同工作的能力。 把學生分成若干個小組，讓學生在分組中完成實驗方案的制定、樣品的檢驗、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報告的撰寫等整個檢驗過程。六、考核方式1、學生必須完成上述實習內(nèi)容中的其中一部分。2、在一個單位實習完畢后，要認真進行個人總結(jié)，畢業(yè)實習結(jié)束時寫報告，并由實習單位和指導教師寫出評語。由帶教老師按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級評定成績并簽字。 優(yōu)秀：實習期間遵守實習紀律，出滿勤，工作認真踏實、無差錯事故，理論聯(lián)系實際，技術(shù)操作規(guī)范、熟練，服務(wù)態(tài)度好，有實習筆記。良好：實習期間遵守實習紀律，無曠課、遲到早退現(xiàn)象，請假不超過三天，工作認真踏實、無差錯事故，理論聯(lián)系實際，技術(shù)操作規(guī)范但遲到早退不夠熱練，服務(wù)態(tài)度好，有實習筆記。及格：實習期間能遵守實習紀律，無曠課現(xiàn)象，請假不超過2周，能理論聯(lián)系實際，技術(shù)操作基本規(guī)范，但學習不夠虛心踏實，工作中有小差錯，服務(wù)態(tài)度尚好，有實習筆記。 不及格：不能遵守實習紀律，有曠課現(xiàn)象，或經(jīng)常遲到早退，或請假超過2周，工作有明顯差錯或常出差錯，技術(shù)操作欠規(guī)范，服務(wù)態(tài)度不夠好，無實習筆記。3、畢業(yè)論文答辯與考核方式 (1)考生先向答辯小組簡要報告