高中化學 平衡膳食教案2 魯科版選修1

1、課題2 平衡膳食 教學目標    1、了解膳食結構的含義，能正確認識平衡膳食寶塔，并運用平衡膳食和有關數(shù)據(jù)初步評價自己的食譜是否合理。    2、了解合理攝入營養(yǎng)物質的重要性，鞏固前一課題學習的各種營養(yǎng)的生理功能，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。    3、幫助學生學會用科學知識指導實際生活的方法，提高學生的科學素養(yǎng)。過程與方法：   1、通過認識不同膳食對人體的作用，了解平衡膳食的重要性。    2、通過對平衡膳食寶塔的認識學會編制食譜的方法。情感態(tài)度與價值觀：通過學習認識平

2、衡膳食的重要意義，使青少年養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食的好的生活習慣。教學重點：認識平衡膳食寶塔，編制合理食譜。教學過程 聯(lián)想質疑大家已經(jīng)知道人體需要的營養(yǎng)素，也知道了這些營養(yǎng)素存在于多種多樣的食物中，為了保持身體健康，人們不僅要攝入食物，還要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，應該如何決定攝入事物的種類和數(shù)量呢？一、探索膳食結構講解膳食結構的定義。膳食結構：人們攝入的食物種類和數(shù)量的相對構成。交流·研討學生列出平時的早餐、午餐和晚餐食物的種類及數(shù)量，畫出自己的飲食結構圖。討論以下問題：（1）食物可分為哪幾個類別？依據(jù)是什么？（2）各類食物是否可以互相代替？（3）每個人攝入的谷類總質量相

3、同嗎？若不同，可能的原因是什么？（4）將自己的飲食結構圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問題。講解平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。結論 人體所需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同，同種營養(yǎng)素可能存在于不同食物中二、認識平衡膳食寶塔將自己的飲食結構圖對照中國居民平衡膳食寶塔圖，找出自己的飲食結構在品種和數(shù)量上有哪些欠缺，提出自己關心的問題。提問列舉你喜歡吃的食物并指出其含有哪些營養(yǎng)素。質疑 同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量是否一樣？活動·探究先引導學生回顧維生素C的性質及其檢驗方法。將學生分成兩個小組，第一小組探究不同水果（橙子和獼猴桃）中維生素C含量

4、的比較；第二小組來探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較?；顒?#183;探究分組活動、探究第一小組：探究橙子、獼猴桃中維生素C含量的比較，設計實驗并由實驗現(xiàn)象得出結論。第二小組：探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較，設計實驗并由實驗現(xiàn)象得出結論。實驗結束得出結論后，兩小組派代表向全班同學匯報結果，雙方成員相互提出自己關心的問題，交流、討論本實驗的感受和收獲。 總結并閱讀表2-2-1“部分營養(yǎng)素在不同食物中的平均含量” 讀閱“資料在線”“平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡” 結合實際進行聯(lián)想、思考閱讀表2-2-3“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量” 講解三大熱能營養(yǎng)

5、素：蛋白質、油脂、糖類。 小結同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同。平衡膳食實際上就是營養(yǎng)素平衡。質疑人體每天需要多少營養(yǎng)素呢？不同的個體需要的營養(yǎng)素的量相同嗎? 過渡平時我們的一日三餐應如何配制呢？怎樣做到合理膳食呢？三、編制食譜講解確定食譜的一種方法：1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量糖類攝入量（g）Q×（60%70%）÷16.7kJ·g-1脂肪類攝入量（g）Q×（20%25%）÷37.7kJ·g-1蛋白質攝入量（g）Q×（10%15%）÷16.7kJ·g-1 2、確定具體食物的攝入量交

6、流·研討根據(jù)一名17歲男高中生某日食譜討論：該同學一日三餐的食譜是否合理，指出不足及改善的辦法？參照表2-2-1計算并完成教材中的表格本節(jié)小結日常生活中，應該做到合理膳食，平衡營養(yǎng)，尤其是對于我們中學生，更應該注意全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食，從而才能達到健康成長的目的。作業(yè)1、為家中某一成員編制一份合理的食譜。2、課下調查比較市售各種品牌果汁中維生素的種類及含量，并與現(xiàn)榨新鮮果汁進行比較，分析果汁能否代替水果。附：課堂練習 1、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（ ） A、維生素 B、蛋白質

7、C、淀粉 D、葡萄糖 2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補充（ ）A、蛋白質 B、糖類 C、水分 D、維生素 3、平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括（ ）蛋白質、油脂和糖類的平衡 必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡 不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡 無機鹽元素之間的平衡 維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡 A、只有 B、和 C、 D、 4、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時，維生素會被破壞，因此你認為應如何合理食用黃瓜（ ）A、加醋涼拌 B、煮湯 C、熱炒 D、熏蒸 5、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：早餐肉絲面；午餐紅燒魚、排骨湯、大米飯；晚餐瘦肉粥、炸雞腿。請你評價一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說明你的依據(jù) 6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營養(yǎng)成分，請仔細閱讀后回答下列問題。營養(yǎng)成分單位每百克平均含量食品甲食品乙總熱量KJ(千焦)21001700糖類g7850脂肪g 286蛋白質g246鈣mg930200磷mg720150（1）每100g食品中所含營養(yǎng)成分質量最大的是 （2）某同學準備去野外探險，選擇上述食品，建議他攜帶食品 （填“甲”或“乙 ”） 你建議的依據(jù)是 。 參考答案：1、B 2、D