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1、西雙版納美食NO.1傣味酸肉 酸牛筋以牛蹄筋為原料，先切條,煮后再淘洗，晾冷，拌以食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,裝入瓦壇密封腌漬,牛筋形成純正酸味時食用。這道菜一上來，看上去筋白而凈，清清爽爽，挾一筷入口，味微酸，適口，很是開胃。酸腌牛頭腳也是一大特色。一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛，剔去頭骨、腳骨,僅取皮肉用淘米水浸泡，認(rèn)真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾干,皮肉切片、牛筋切條,加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、橘皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻,裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制35天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，

2、天熱的時候佐上一瓶冰啤，大口喝酒，大口吃菜，不亦快哉。此外，傣族的酸筍也是聞名遐邇。傣家人通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。酸筍炒肉，肉的鮮味和筍的酸味完美地結(jié)合在一起，令人口舌生津，大快朵頤。NO.2知了背肉餡 知了，學(xué)名叫鳴蟬。把知了的腳，翅膀去掉，洗凈后，用刀劃開背部。將洗凈、剁細(xì)的豬肉蔥、蒜、辣椒及適量的醬油、鹽拌好，塞進(jìn)知了體內(nèi)，再把知了的背合攏，用細(xì)蔑繩捆好，放進(jìn)油鍋里煎黃，盛取即可食用。其色紅光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，別有風(fēng)味，也是傣家人的下酒菜之一。NO.3香竹烤飯香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香

3、濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨(dú)具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團(tuán)，他們臨水而居，云南種植稻谷的先進(jìn)民族。自古以來，他們與稻米結(jié)下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出后，必須過篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制，反映了他們的聰明才智，又適應(yīng)了他們向富裕型轉(zhuǎn)變的口感要求。 NO.4菠蘿飯 原料：香米飯（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，熟腰果仁少許，青紅菜椒各1/2個，洋蔥半個，鮮蝦仁100克。 調(diào)味料：蠔油，油、鹽、雞精。 做法：一、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器。二、青紅椒、切1CM大

4、小的丁。三、鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水湯熟。四、鍋內(nèi)留底油，待熱后依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻后，加入香米飯，炒勻。五、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調(diào)味。六、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可。 推薦理由：營養(yǎng)全面，富含維生素及蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力；形式可愛，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進(jìn)消化。漫游咖啡官網(wǎng)http:/ 稻收后的秋夜里，手持電筒或火把到田間去，螞蚱們靜靜爬在稻茬或草禾上睡大覺，是捕捉螞蚱的好時光。 螞蚱是害蟲，專吃嫩綠的稻葉，稻收時節(jié)，已吃得肥壯，螞蚱捉回后，倒入沸水中

5、，煮沸三至五分鐘，撈在筲箕里晾干。用手揉去螞蚱的雙翅和腳。撒入適量的鹽、辣子面、花椒粉、炒黃豆粉、數(shù)滴酒，輕輕揉均勻，腌入罐中，兩三周后就成了清香潤口的哈尼螞蚱酸菜。奶漿菌酸菜 幾陣秋雨后，黃紅色的奶漿菌出得很勤。腌制奶漿菌酸菜，最好以當(dāng)天生長當(dāng)天采撿，菌蓋尚未全部展開的為佳。 擰去帶泥的菌腳，充分用清水浸泡，涮洗干凈。把水燒沸后，倒入奶漿菌，煮熟，撈在筲箕中，晾至捏不出水為止。撒入適量的鹽、辣子、花椒、炒黃豆粉、茴香子、草果面、數(shù)滴酒，拌均勻，裝入瓦罐中，壓實。兩三周后，隨時可以取食，蒸或油炸，生食或燒湯，酸度適中，生津潤口。NO.6炸竹蟲 竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內(nèi)，以食嫩竹為主，

6、從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部筒內(nèi)，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發(fā)黃，即可剖開竹莖采取。竹蟲經(jīng)炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質(zhì)含量高，是佐酒佳肴。NO.7傣家牛撒撇 主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。 獨(dú)特的佐料牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。由于牛撒撇具有清涼解毒的功效，常吃它的人很少生病。 藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區(qū)的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。 方法： 在殺牛前一個

7、多小時，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。 牛開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細(xì)了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥傣家牛撒撇就制成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的傣家牛撒撇才是風(fēng)味最地道的傣家牛撒撇!NO.8肉炒芭蕉花 以一內(nèi)芭蕉花和100克

8、新鮮狗肉為原料(若無新鮮狗肉，可用豬肉代替)。烹飪時，取下芭蕉花的花瓣，洗凈切細(xì)，放少許食鹽漬制片刻生，淘洗擠捏，去除澀味。狗肉切成薄片或剁細(xì)(豬肉亦然)，先將肉在油鍋內(nèi)爆炒至八成熟，再加入芭蕉花與適量食鹽、味精炒熟即可。這道菜，從前多在賀新房時食用，因風(fēng)味獨(dú)特，餐館內(nèi)已普遍用以待客NO.9蟹肉圓子 哈尼人叫“愛開加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。NO.10蕉葉蒸雞 是傣族的傳統(tǒng)佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法： 把宰好的整雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然后放上蔥、 芫

9、荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時，再用芭蕉葉 包好，放到木甑里蒸熟即可NO.11肉粥 哈尼族稱為“欠瑪”，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進(jìn)鍋里盛上適量的水， 加鹽煮，鍋里水開后放進(jìn)淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。NO.12卵石鮮魚湯 卵石鮮魚湯是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。制作時，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi)，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。( 西雙版納)NO.1

10、3火燒魚 云南稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順?biāo)牖\，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚。云南稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順?biāo)牖\，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚。挑手魚，又名胡子魚，產(chǎn)于德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質(zhì)細(xì)，營養(yǎng)豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食欲。NO.14毫崩 毫崩，為泰語，漢意為泡餅，也是屬于糯米加工成的粑粑。它的做法是先將糯米浸泡十來小時后，舂細(xì)、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續(xù)舂，然后捏成菜碟大小的薄餅曬干備用。食用時將圓餅放在制作好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動，直至圓