學(xué)校食品安全培訓(xùn)主要內(nèi)容

1、食品安全培訓(xùn)主要內(nèi)容主要內(nèi)容：一、食品采購及儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理要求;二、食品加工的衛(wèi)生管理要求;三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理要求;四、學(xué)校食堂食品安全管理制度;五、食堂管理單位的職責(zé)要求一食堂的設(shè)備布局管理要求1. 食堂的設(shè)備布局 : 各加工操作場(chǎng)所應(yīng)按原料、半成品、成品加工的先后次序安排。2. 待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應(yīng)分別存放，以防止交叉污染。3、冷葷、熟肉間: 制售冷葷時(shí)必須符合衛(wèi)生要求，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)備。4、其它 :(1) 食品加工用的機(jī)械、用具、容器必須符合衛(wèi)生要求。 (2) 用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必須分開專門使用，

2、并做到標(biāo)志清楚、定位存放、用后洗凈。 (3) 用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來水裝置，并保持環(huán)境衛(wèi)生。 (4) 使用二次供水或自備水源作為飲用水的，水質(zhì)必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、食品采購及儲(chǔ)存衛(wèi)生要求( 一 ) 采購人員要注意的事項(xiàng)1、食品采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。在采購食品時(shí)（ 定點(diǎn)采購 ） ，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。2 、采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證3、采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)報(bào)告單以及購物憑證。（ 二）禁止采購的食品1、腐爛變質(zhì)、酸敗

3、、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的 ;2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的;3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;4、超過保質(zhì)期的;5、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品;6、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對(duì)人體健康有害的。（三）采購食品及食品原料要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、登記，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。（ 四 ） 入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻（30 CM） 、離地（30 CM）; 并要做到先進(jìn)先出。（ 五） 需冷藏的食品原料、熟食品應(yīng)置于冰箱（ 冰柜 ）保存，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，并要對(duì)冰箱等冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔，保證冷藏效果。（ 六 ） 食品存放要嚴(yán)格做到生熟分開存放，避

4、免交叉污染。（ 七 ） 殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)不得在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所內(nèi)存放。三、食品加工衛(wèi)生要求1、必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能應(yīng)用。熟肉制品必須重新加熱方可應(yīng)用。3、禁止使用發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 4 、禁止應(yīng)用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響人體健康的食品 。四、從業(yè)人員的衛(wèi)生管理要求1、食品從業(yè)人員 （ 包括臨時(shí)工 ） 必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病

5、毒性肝炎等消化道傳染?。?包括病原攜帶者） 、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。 3 、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣: 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到 :處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒; 工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服、帽 ; 分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指; 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂管理制度包括:1、食堂衛(wèi)生檢查制度2、餐具消毒管理制度3、從業(yè)人員健康檢查制度4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度5、食品采購驗(yàn)收制度6、食品留樣管