小學(xué)學(xué)校食堂管理辦法

1、小學(xué)學(xué)校食堂管理 辦法12020年4月19日文檔僅供參考尚德小學(xué)食堂管理辦法為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際，特制定我校食堂管理辦法。 一、食堂管理基本原則1、學(xué)校伙食由學(xué)校統(tǒng)一管理，一切為師生服務(wù)。2、學(xué)?；锸硤F(tuán)實行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，學(xué)校負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，學(xué)校后勤主任（伙食團(tuán)團(tuán)長）負(fù)責(zé)全面管理，學(xué)校出納負(fù)責(zé)賬務(wù)管理。3、學(xué)?；锸硤F(tuán)要將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理

2、程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。4、學(xué)校伙食團(tuán)必須隨時接受學(xué)校、當(dāng)?shù)卣约吧霞壪嚓P(guān)部門檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。二、學(xué)?；锸硤F(tuán)管理機(jī)構(gòu)1、學(xué)?；锸硤F(tuán)管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：陳學(xué)梅副組長：吳天壽成員：全體教職工職責(zé)：（ 1 ）完善食堂管理制度；（2）制定食堂管理辦法；（3）確定飯菜基本價格；（4 ）抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；（5）抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。度落實情況。 、學(xué)校食堂管理員 2職責(zé)：（ 1 ）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；（ 2 ）對廚師、勤雜人員進(jìn)行每天晨檢。（ 3 ）負(fù)責(zé)召開廚師、勤雜人員會議，對她們進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育

3、；（ 4 ）對原材料入庫進(jìn)行核查驗收；（5）核算飯菜基本價格；（ 6）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；（ 7 ）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)督促食品試嘗留樣；（8）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（9）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實；（10）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；（11 ）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實； （ 12）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（ 13）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（14 ）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。三、廚師、勤雜人員的管理基本要求：（ 1 ）必須要有高度的工作責(zé)任感，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；（ 2）必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全；（ 3 ）工作服干凈整潔，不能留長發(fā)

4、（用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)），不能留指甲，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等。四、伙食團(tuán)管理基本規(guī)程1、 食品原料采購按 學(xué)校食堂食品原料采購制度執(zhí)行 ；2、 食品加工按 學(xué)校食堂食品加工辦法 執(zhí)行；3、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按學(xué)校食堂衛(wèi)生制度執(zhí)行；4、 食堂設(shè)施管護(hù)按 學(xué)校食堂設(shè)施管護(hù)制度 執(zhí)行 ；5、 食物中毒處理按 學(xué)校食