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一小食堂衛(wèi)生管理制度撰寫人：_日 期：_一小食堂衛(wèi)生管理制度1、自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。2、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，取得健康證培訓(xùn)合格證后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)并及時處理，定時進行環(huán)境整理。5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產(chǎn)品等易_食品不落地存放。7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進貨時要嚴(yán)格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。8、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。9、預(yù)防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事

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